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la ville de Koriyama, dans la préfecture de Fukushima, produit des légumes appelés légumes de marque Koriyama
Les légumes uniques de Koriyama, cultivés dans le but de créer une marque, sont des variétés que vous ne trouverez pas dans votre supermarché ou chez votre primeur habituel. Mais ne vous y trompez pas : ce ne sont pas de simples curiosités. Vous serez émerveillés par leurs noms, leur apparence et leur saveur. Ce sont de véritables trésors culinaires qui vous offriront une expérience inédite
Cette fois-ci, nous avons acheté deux légumes de la marque Koriyama disponibles en été : l’aubergine Sasuke et le Mankichi Don. Nous vous expliquerons comment nous les avons cuisinés et dégustés. Nous espérons que cet article vous sera utile pour vos prochains achats.
Que sont les légumes de la marque Koriyama ?
La ville de Koriyama, dans la préfecture de Fukushima, est traversée par la rivière Abukuma, une rivière de première catégorie. La richesse de ses sols et de son eau contribue à la production d'un riz de haute qualité, ce qui lui vaut d'être reconnue comme l'une des meilleures régions rizicoles du pays. À l'instar du riz, les producteurs de Koriyama, soucieux de « créer un produit unique à Koriyama », ont lancé la production de légumes de marque Koriyama .
Les légumes de la marque Koriyama possèdent trois caractéristiques
Le goût prime sur l'acceptation par le marché. On privilégie les variétés savoureuses plutôt que celles uniformes en forme ou ayant une longue durée de conservation
Les méthodes de culture standardisées permettent d'éviter les variations de qualité
Le goût et la valeur nutritionnelle sont analysés et visualisés, et les résultats sont publiés sur le site officiel et ailleurs
Même pour un seul légume, il existe des centaines de variétés. Par exemple, on compte apparemment environ 300 variétés de carottes. Parmi cette multitude, nous sélectionnons nos légumes en fonction de leur goût, du point de vue du consommateur, plutôt que de leur facilité de vente, du point de vue du vendeur. Nos producteurs sont des professionnels experts en légumes. Ces légumes d'exception, sélectionnés et cultivés par des spécialistes, sont commercialisés sous la marque Koriyama. Nous poursuivons notre production, notre commercialisation et notre promotion de légumes avec l'ambition d'en faire les légumes « choisis par les consommateurs pour leur goût délicieux »
Conseil des légumes de la marque Koriyama <Information>
Cette fois-ci, nous allons vous présenter « Sasuke Nasu » et « Mankichi Don »
Chaque légume cultivé sous la marque Koriyama n'est disponible que pendant une période limitée de l'année. Cultivés dans un environnement naturel par les habitants de Koriyama, les légumes sont livrés aux consommateurs à leur pleine maturité
Les légumes que j'ai découverts début juillet étaient l'aubergine Sasuke et le Mankichidon. De quels légumes s'agit-il ? Je vais vous en présenter les caractéristiques
Qu'est-ce que l'« aubergine Sasuke » ?
L'aubergine Sasuke est magnifiquement présentée, comme vêtue d'une robe noire de jais. Elle est généralement disponible à partir de début juillet et se trouve en rayon jusqu'à fin octobre. Ses principaux atouts sont sa tendreté et sa saveur sucrée. Peu amère, elle peut être consommée crue, même avec une peau fine
D'ailleurs, ceux qui connaissent le dialecte de Fukushima le savent peut-être déjà, mais le nom Sasukenasu vient de ce dialecte. « Sasukenai » signifie « pas de problème » ou « tout va bien ». C'est une expression chaleureuse qui signifie que tout ira bien si vous dites « Sasukenee » lorsque vous êtes triste, en colère ou fatigué. Apparemment, l'aubergine a été nommée Sasukenasu parce qu'elle est « sasukenai » même crue
Qu'est-ce que le « Mankichi-don » ?
Le « mankichi-don » est un petit oignon rond et mignon. On le trouve généralement pendant une longue période, de fin juin à mi-mars de l'année suivante. Le mankichi-don se caractérise par sa forte teneur en sucre. À la cuisson, cette douceur se concentre davantage, ce qui lui confère une saveur exceptionnelle
Le nom de cette variété d'oignon provient de Saito Mankichi, figure emblématique de l'agriculture de Fukushima. Originaire de cette préfecture, il fut un pionnier de l'économie agricole au Japon. Il se rendit personnellement dans les zones rurales, étudia les conditions de gestion des exploitations et jeta les bases du développement économique de l'agriculture japonaise. On dit que cette délicieuse variété d'oignon fut nommée en hommage à ses réalisations
Nous avons goûté les légumes de la marque Koriyama, « Sasuke Eggplant » et « Mankichi Don »
Voici les aubergines Sasuke et les Mankichi-dons que j'ai achetés cette fois-ci. Le logo de la marque Koriyama brille fièrement
Le prix de vente de chaque produit est à peu près le même que celui des aubergines et des oignons à la même période de l'année. C'est formidable qu'ils soient si abordables ! On voit bien les efforts des producteurs, qui pensent toujours au consommateur
Tout d'abord, l'aubergine Sasuke. Sa surface humide et brillante est signe de fraîcheur. Sans rayures ni autres imperfections, son aspect laisse penser qu'elle a été cultivée avec soin
La première chose qui vous frappe lorsqu'on plante le couteau dans les aliments, c'est la surprise. La sensation de couper n'est ni celle de croquer ni celle de salir, mais celle de tendresse ! La lame du couteau coupe en douceur, sans accrocher
J'ai décidé de le goûter cru, leur spécialité, et j'en ai pris une bouchée sans aucun condiment. J'ai été une seconde fois stupéfaite : sa texture était incroyablement tendre. Non seulement elle était fondante, mais sa saveur l'était tout autant. On n'y trouvait quasiment aucune amertume ni astringence. Le fait qu'on puisse le consommer en salade sans l'éplucher était tout à fait exact
Cette fois-ci, j'ai coupé des aubergines Sasuke en tranches d'un centimètre d'épaisseur, j'ai mélangé des feuilles de shiso hachées et un bouillon de nouilles pour préparer un plat mariné tout simple. Et là, surprise pour la troisième fois ! En seulement dix minutes de pétrissage, les aubergines ont rendu leur eau et sont devenues tendres. Le plat était prêt en un temps record…
Quand je l'ai goûté, la saveur avait bien imprégné le cœur, comme s'il avait mariné longtemps. Il n'avait aucune amertume, une texture moelleuse et appétissante, et était absolument délicieux
si délicieuse crue qu'il serait dommage de la cuire . L'aubergine Sasuke recèle bien des surprises et des délices… ce n'est pas une aubergine ordinaire.
Vient ensuite le Mankichi-don. Sa forme ronde est mignonne
La section transversale était très soyeuse au toucher, et on pouvait voir l'épaisseur de chaque couche
D'après le site officiel, les faire rôtir entiers révèle toute leur douceur. Cette fois-ci, j'ai voulu les déguster plus simplement, alors je les ai coupés en tranches et rôtis à la poêle
Je l'ai grillé des deux côtés à la poêle, puis je l'ai rapidement arrosé de flocons de bonite et de sauce soja. Malgré une cuisson rapide, il était parfaitement tendre. Il n'était absolument pas épicé. Sa texture était onctueuse et sa chair sucrée fondait littéralement dans la bouche. Les oignons sont un légume grillé classique des yakiniku et des barbecues, mais la saveur délicate du Mankichidon se marie à merveille avec la viande
La prochaine fois, j'essaierai sans faute le Mankichidon cuit lentement ! Son goût a vraiment suscité l'enthousiasme
résumé
Les légumes de la marque Koriyama sont de délicieux légumes uniques à Koriyama, cultivés avec soin par les producteurs . J'ai goûté cette fois-ci l'aubergine Sasuke et le Mankichidon, et ces légumes, cultivés à partir de semences sélectionnées par des professionnels, étaient vraiment à la hauteur de mes attentes. Dès la première bouchée, j'ai compris pourquoi ces semences avaient été choisies.
Si vous trouvez des légumes de la marque Koriyama quelque part, n'hésitez pas à les goûter. Nous sommes certains que vous ajouterez un nouveau produit délicieux à votre collection
Femme d'une trentaine d'années / Résidente de la ville de Koriyama, préfecture de Fukushima / Auteure spécialisée dans l'information gastronomique locale / Sa devise : coexistence et prospérité partagée
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