À Aomori, le Nouvel An est placé sous le signe de la morue ! Quels sont les plats à base de morue incontournables pour les habitants de la préfecture ?

Hana Odagiri
2025.12.19
Dernière mise à jour : 8 décembre 2025

table des matières

1 Est-ce normal que le Nouvel An à Aomori soit entièrement consacré à Call of Duty ?
2 Pourquoi les habitants d'Aomori mangent-ils de la morue pendant le Nouvel An ?
3 Un plat de morue typique, incontournable pour les fêtes du Nouvel An.
4 [Édition spéciale] Le nom de shirako est-il différent à Tsugaru et à Nanbu ?
5 résumé

À Aomori, la morue est indissociable du Nouvel An. La vapeur de la soupe jappa et la saveur riche de la laitance de morue évoquent les repas d'hiver de la région. Si les plats à base de morue sont rares en dehors d'Aomori, ils font depuis longtemps partie intégrante de la gastronomie locale. Cet article vous expliquera pourquoi la morue est consommée pendant les fêtes de fin d'année et vous présentera quelques recettes traditionnelles.

Est-ce normal que le Nouvel An à Aomori soit entièrement consacré à Call of Duty ?

Vrai morue — cabillaud du Pacifique de la préfecture d'Aomori

En ce qui concerne la cuisine du Nouvel An à Aomori, la morue est le plat principal sur la table.

Avant le Nouvel An, de nombreuses familles achètent de la morue pour la faire mijoter, déguster sa laitance ou préparer une salade d'œufs de morue… à tel point que les osechi ryori (plats traditionnels du Nouvel An) en sont presque oubliés, et beaucoup de familles organisent un dîner « uniquement à base de morue ». Il ne s'agit pas d'une simple préférence, mais d'une tradition culinaire ancestrale. Nous vous proposons donc d'explorer pourquoi le Nouvel An d'Aomori est appelé Nouvel An de la Morue

Pourquoi les habitants d'Aomori mangent-ils de la morue pendant le Nouvel An ?

À Aomori, la morue est indissociable de l'hiver. Ingrédient incontournable depuis longtemps, elle est même associée au dicton « une morue suffit pour passer le Nouvel An ». Mais pourquoi est-elle devenue si populaire ?

La morue est de saison en hiver.

La morue du Pacifique (madara) est un poisson de saison hivernale, à tel point que son nom s'écrit avec les caractères signifiant « poisson » et « neige ». À Aomori, sa pleine saison s'étend de décembre à janvier, et autrefois, on en pêchait en grandes quantités. À la fin de l'année, de grosses morues, attachées par des cordes, étaient alignées sur les marchés, et il n'était pas rare de voir des gens les traîner chez eux à travers les routes enneigées. La morue étant plus grasse et plus savoureuse durant la saison froide, la tradition de la « morue est indissociable du Nouvel An » s'est ancrée dans les mœurs.

C'était un régal hivernal très nutritif.

L'hiver est une saison où les légumes et le poisson se font rares. La morue, pêchée en abondance, était autrefois une précieuse source de protéines. Sa chair, légère et savoureuse, et sa laitance, riche en nutriments, en faisaient un mets de choix pour affronter le froid hivernal d'Aomori. C'était aussi un ingrédient très apprécié des fondues chinoises, ces plats réconfortants et savoureux.

C'était un poisson facile à conserver et à utiliser, qui produisait peu de déchets.

La morue n'était pas seulement appréciée pour sa chair. La laitance, le foie, l'estomac, la peau, les arêtes et la tête (jappa) pouvaient tous être utilisés en cuisine, faisant de ce poisson un mets « dont aucune partie n'était gaspillée ». Cela élargissait considérablement les possibilités culinaires pour le Nouvel An : soupe de jappa, œufs de poisson, sauce tomate, plats mijotés, grillades et fondues. On disait qu'« une morue suffisait pour passer le Nouvel An », car c'était un poisson non seulement nutritif, mais aussi très pratique.

Un plat de morue typique, incontournable pour les fêtes du Nouvel An.

En hiver, à Aomori, il est courant de servir des plats à base de morue pour le dîner du Nouvel An. Si les saveurs varient légèrement d'une famille à l'autre dans le sud et à Tsugaru, ces trois plats sont des incontournables de la saison. Ce ne sont pas des mets sophistiqués, mais plutôt des recettes familiales qui mettent en valeur la qualité des ingrédients. Nous allons vous en dévoiler les secrets.

Soupe Jappa

La soupe Jappa est préparée avec la tête entière de morue. Son bouillon riche, extrait des arêtes et de la tête, est un véritable réconfort. La recette est très simple : on commence par faire bouillir rapidement la tête et les arêtes dans l’eau pour éliminer toute odeur désagréable. On ajoute ensuite des légumes racines et des légumes de saison, comme du radis daikon, des carottes, du chou chinois et des oignons verts, et on laisse mijoter. L’assaisonnement est principalement à base de miso (bien que certains préfèrent la sauce soja). Si les ingrédients ne sont pas hachés trop finement, afin de conserver une texture légèrement croquante, cette soupe aura des allures de plat d’hiver.

Œufs de morue (œufs de carotte)

Dans la région de Tsugaru, les œufs de cabillaud sont un incontournable des fêtes de fin d'année. Leur saveur umami, alliée à l'arôme de la sauce soja, en fait un accompagnement idéal, parfait avec du riz. La recette est simple : il suffit de couper les œufs de cabillaud en petits morceaux et de les faire sauter dans de la sauce soja avec des carottes râpées. Certains y ajoutent du tofu lyophilisé, du konjac ou des oignons verts, mais quel que soit votre choix, la saveur des ingrédients n'en sera que rehaussée. Ce plat est délicieux même froid et ne nécessite que quelques ingrédients ; il est donc idéal de le préparer à l'avance.

Cuisine de Tazu (Kiku)

À Aomori, la laitance, appelée « tatsu (kiku) », est un mets apprécié comme un ingrédient typique de l'hiver. Caractérisée par sa texture fondante et sa saveur riche, elle se déguste soit cuite rapidement dans un bouillon, soit blanchie et servie avec une sauce ponzu. Le bouillon de laitance savouré par une froide soirée d'hiver est un moment particulièrement précieux, et beaucoup considèrent que « lorsqu'ils en dégustent un, l'hiver est enfin arrivé ».

[Édition spéciale] Le nom de shirako est-il différent à Tsugaru et à Nanbu ?

À Aomori, la laitance de morue est souvent appelée « tazu » à Tsugaru et « kiku » dans la région de Nanbu. Il est intéressant de constater ces différences de noms, malgré le fait qu'elle soit un aliment courant dans la préfecture. Apparemment, elle est appelée « kiku » à Nanbu car sa forme rappelle celle d'un chrysanthème. Il est fascinant de voir à quel point les cultures de Tsugaru, Nanbu et Shimokita sont différentes, même au sein de la préfecture d'Aomori.

résumé

Si la morue reste si appréciée à Aomori pendant le Nouvel An, c'est grâce à sa saveur de saison, ses qualités nutritionnelles et sa polyvalence, qui permettent de l'utiliser sans gaspillage. Des plats comme la soupe jappa, la salade d'œufs de poisson et les mets à base d'œufs de poisson frais sont simples, mais typiques de la cuisine d'Aomori et symbolisent les vœux de santé et de bonheur pour toute la famille. Si vous avez l'occasion de visiter Aomori en hiver, ne manquez pas de goûter à la morue.