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Le Namie Yakisoba, originaire de la ville de Namie, dans le comté de Futaba, préfecture de Fukushima, est un plat local incroyablement délicieux, apprécié non seulement par les habitants de la région, mais aussi par de nombreuses personnes à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture
Cependant, la ville de Namie a subi d'importants dégâts lors du séisme, du tsunami et de l'accident nucléaire du Grand Séisme de l'Est du Japon, et de nombreux quartiers restent encore difficiles d'accès. De ce fait, on ne peut plus déguster de Namie Yakisoba comme avant que dans quelques rares établissements, tels que le restaurant Namie Yakimen Taikoku situé dans le marché couvert Machi Nami Marche de Namie, ainsi que Suginoya à Nihonmatsu et Goyomatsu à Shirakawa
Cependant, ces « Namie Yakisoba » sont en réalité vendues comme des nouilles à usage domestique, vous pouvez donc les préparer chez vous !
Qu'est-ce que « Namie Yakisoba » ?
Le Namie Yakisoba a été inventé il y a environ 50 ans comme un repas copieux pour les travailleurs, mais selon Namie Yakimen Taikoku, qui a été créé en 2008 par la division jeunesse de la Chambre de commerce et d'industrie de la ville de Namie, il est défini comme suit :
Conseil 1 : Utilisez des nouilles chinoises épaisses
2. Les ingrédients principaux sont les germes de soja et le porc
Raison 3 : Ça a un goût de sauce
Cependant, j'aimerais ajouter ce qui suit à cette définition :
Bien qu'il s'agisse de nouilles chinoises épaisses, leur épaisseur est impressionnante. Elles contiennent également une généreuse quantité de germes de soja. La photo montre le restaurant Namie Yakisoba de Suginoya, qui a été évacué de la ville de Namie et est désormais installé à Nihonmatsu .
Namie Yakisoba de "Suginoya"
Le Namie Yakisoba pour usage domestique est vendu comme ceci
La chaîne Suginoya, mentionnée précédemment, vend également des nouilles fraîches au détail, tout comme les stands de bord de route tels que Minamisoma, qui en proposent aussi, à condition de les conserver au réfrigérateur. Cependant, la solution la plus pratique reste un sachet de nouilles et de sauce sous vide, qui se conserve longtemps à température ambiante
Elles sont vendues dans des boîtes et des sachets souvenirs dans des endroits comme le Centre touristique et des produits de la préfecture de Fukushima, et peuvent également être commandées en ligne auprès du fabricant Asahiya. D'ailleurs, malgré les différents emballages, les nouilles sous vide sont identiques
« Namie Yakisoba » peut également être commandé en ligne
Préparons-le tout de suite ! Les germes de soja sont indispensables !
Si vous regardez la recette inscrite sur l'emballage du Namie Yakisoba pour usage domestique..
Quoi ? Une portion nécessite 170 grammes de germes de soja ?! J’ai aussi lu ailleurs qu’il en fallait « au moins 170 grammes ». Si vous ne me croyez pas, essayez avec cette quantité exacte. Même si vous n’avez pas d’autres légumes, les germes de soja sont indispensables
Le paquet maison de Namie Yakisoba contient essentiellement des nouilles, du saindoux et de la sauce, mais il existe aussi des paquets qui incluent du poivre shichimi
Ceux qui préparent des Namie Yakisoba pour la première fois seront surpris par l'épaisseur des nouilles, qui ressemblent presque à des nouilles chinoises (udon épaisses)
Comment le fabriquer :
1) Faites fondre le saindoux et faites frire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré
2) Ajoutez les germes de soja et faites-les sauter légèrement, puis ajoutez les nouilles
3) Une fois les nouilles détachées, incorporez la sauce et laissez-la bien s'imprégner. On peut facilement la préparer à la poêle ou sur une plaque chauffante
L'astuce consiste à ne pas essayer de détacher les nouilles immédiatement après les avoir ajoutées. Elles se détacheront plus facilement si vous les laissez cuire un moment dans la casserole. Vous pouvez aussi les déposer sur une assiette, les couvrir de film alimentaire et les passer quelques instants au micro-ondes pour les ramollir légèrement
Nombreux sont ceux qui s'exclament : « J'adore la sauce de Namie Yakisoba ! », mais le secret de sa saveur réside dans l'imprégnation complète des nouilles. Pour apprécier pleinement le goût riche de cette sauce sucrée et du saindoux, il est essentiel de surveiller attentivement la cuisson après l'avoir ajoutée afin d'éviter qu'elle ne brûle
D'ailleurs, il existe aussi une « sauce karinto » qui utilise la saveur de cette sauce
La « sauce Karinto » de Suginoya
Voici les Namie Yakisoba terminées. Si vous ne le saviez pas, les nouilles ressembleraient à des udon, mais une fois en bouche, vous reconnaîtriez leur saveur de nouilles chinoises ; elles étaient moelleuses et savoureuses
Le contraste entre les nouilles onctueuses, gorgées de sauce, et les germes de soja croquants est vraiment appétissant. Sans une quantité suffisante de germes de soja, cet équilibre exquis ne serait pas atteint ; il est donc fortement conseillé d'en mettre beaucoup !
N'oubliez pas d'ajouter quelques touches personnelles pour le rendre encore plus délicieux
Chez Suginoya, à Nihonmatsu (préfecture de Fukushima), les clients qui ne semblent pas être du coin commandent des Namie Yakisoba et on leur conseille systématiquement d'y ajouter du shichimi. Et il suffit de regarder autour de soi pour constater que tout le monde en mange généreusement saupoudré de shichimi
Par exemple, cela semble insuffisant
Je recommande donc d'ajouter du poivre shichimi pour la touche finale. Cela relève vraiment agréablement le goût
Le Namie Yakisoba fait maison est un délice ! On peut le déguster aussi bien en plat principal qu'en en-cas, ou même accompagné d'alcool. Et surtout, ses nouilles extra-épaisses font toute la différence ; alors si vous le préparez pour recevoir des amis, succès garanti !
Cependant, déguster un yakisoba dans un restaurant authentique est une expérience vraiment unique. Si vous en avez l'occasion, ne manquez pas de goûter celui de Namie à Fukushima.
Auteur spécialisé dans la gastronomie et les voyages, il affectionne particulièrement la région du Tohoku et se rend fréquemment à Fukushima. Il a même une fois conduit sa propre voiture de Kyoto à Fukushima et retour
