[Préfecture d'Aomori] Présentation des origines et des recettes de deux plats locaux de la préfecture d'Aomori que vous devriez essayer en hiver : le Kenojiru et la vinaigrette aux œufs de morue.

La préfecture d'Aomori propose de nombreux plats locaux, mais saviez-vous que les plats liés à l'hiver incluent la « soupe keno » et la « vinaigrette aux œufs de morue » ? Nous présenterons les racines et les recettes de chaque cuisine locale.

Origine du Kenojiru

L'origine du nom est que dans le dialecte d'Aomori, « kayu » se prononce « ke », on dit donc que « kayu no shiru » a été accentué et est devenu « soupe keno ». .

Il existe diverses théories, dont une selon laquelle, à l'époque où le riz était précieux, les légumes et autres ingrédients étaient finement hachés et mijotés pour ressembler à du riz, et pendant la période des Royaumes combattants, les soldats ajoutaient du soja moulu aux légumes qu'ils avaient sous la main et les faisaient bouillir. eux.il y a.

C'était à l'origine un plat pour les vacances du Nouvel An, et on dit que les épouses qui étaient occupées avec des invités et s'occupaient de leur famille pendant les vacances du Nouvel An le préparaient pour leurs familles restantes lorsqu'elles retournaient chez leurs parents pour le Nouvel An. Les vacances de l'année C'était valorisé comme nourriture.
De plus, on l'appelle parfois « Tsugaru no Nanakusa Gayu » en tant que cuisine végétarienne Tsugaru consommée pendant le Nouvel An et, dans certaines régions, elle est préparée avec seulement sept types d'ingrédients.

En 2003, la Tsugaru Kenojiru Preservation Society a été créée dans le but de promouvoir et d'éduquer la communauté locale sur le Kenojiru.

www.hcci.or.jp

Lien

Page d'accueil de la Chambre de commerce et d'industrie de Hirosaki Tsugaru Kenojiru Preservation Society

http://www.hcci.or.jp/txt/kenosiru/

Quel genre de plat est le Kenojiru ?

Il est préparé en faisant mijoter du radis, de la carotte, de la bardane, de la fougère, du pétasite, du tofu Koya, du tofu frit, etc. finement hachés en cubes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant du « zunda » qui est du soja moulu et en assaisonnant avec du miso, etc.
Le Kenojiru se caractérise par l'utilisation de nombreux ingrédients, mais chaque région et chaque foyer utilise des ingrédients, des assaisonnements et des méthodes de coupe différents, ce qui lui donne son propre « goût maison ».
L'attrait du Kenojiru est que vous faites bouillir une grande quantité d'ingrédients dans une grande casserole, que vous la transférez dans une petite casserole, que vous la réchauffez plusieurs fois et que vous la mangez pendant plusieurs jours, et que la saveur s'approfondit à chaque fois que vous la réchauffez.

Des paquets de champignons bouillis pour la soupe aux champignons sont vendus dans les supermarchés.

Parce que le Kenojiru nécessite que de nombreux ingrédients soient finement hachés et prend du temps, moins de ménages fabriquent du Kenojiru.
Cependant, ces dernières années, les ingrédients de la soupe aux champignons, à base de légumes finement hachés et de plantes sauvages, ont été vendus en paquets bouillis dans les supermarchés.

En utilisant ce pack d'eau bouillante, vous pouvez facilement préparer du Kenojiru sans aucun problème.

Recette de soupe Keno

Présentation des ingrédients et comment préparer le Kenojiru.

matériel

• Radis blanc japonais
• carotte
• Bardane
• Fougères bouillies
• Pétasite bouilli
• Champignon shiitake
• Tofu Koya (réhydraté)
• Tofu frit
• miso ou sauce soja
• Varech pour le dashi
• Zunda (soja bouilli)

Comment faire

1. Coupez les légumes, les plantes sauvages, le tofu takaya et le tofu frit en dés de 5 à 7 mm.
2. Ajouter le bouillon de varech et 1 dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à tendreté. (Vous pouvez également utiliser du bouillon de soupe en granulés)
3. Ajoutez la zunda ramollie, assaisonnez de miso ou de sauce soja, portez à ébullition et c'est prêt.

Ajoutez d'abord les légumes-racines et retirez toute écume qui apparaît.

Sur la photo, j'ai utilisé du miso.

Il contient de nombreux ingrédients et est doux pour le corps.

Origine de la sauce aux œufs de cabillaud

La morue est un poisson de saison en hiver et la pêche à la morue est depuis longtemps populaire dans la baie de Mutsu.
Pour cette raison, la morue était essentielle pour le Nouvel An dans la préfecture d'Aomori. Jusqu'en 1945 environ, on pouvait voir des gens acheter une grosse morue entière à la fin de l'année et la traîner le long de la route. À cette époque, la morue était un ingrédient hivernal précieux et était consommée comme festin du Nouvel An.
Non seulement le corps, mais aussi la tête et les os du dos sont bouillis avec du radis daikon pour faire une « soupe jappa », et les œufs de morue sont cuits avec des carottes et d'autres ingrédients comme « vinaigrette aux œufs de morue » ou conservés avec du sel doux. On le mangeait sans aucune nourriture.

La couleur orange vif des œufs de morue aux carottes est populaire depuis l’Antiquité comme porte-bonheur.

Quel genre de plat est la vinaigrette aux œufs de morue ?

Il s'agit d'un plat préparé en rôtissant des ovaires de morue, des carottes, du tofu congelé, etc.
Il est considéré comme un plat du Nouvel An, mais c'est aussi un plat fait maison qui peut être consommé quotidiennement pendant l'hiver.
Vous pouvez également utiliser des œufs de morue salée (lieu jaune d'Alaska) à la place des œufs de morue.

Recette de vinaigrette aux œufs de morue

Je présenterai les ingrédients et comment préparer la vinaigrette aux œufs de morue.

matériel

• carotte
• tofu congelé
• Fil de konjac
• poireau japonais
•  Alcool
• sauce soja
• Soupe Dashi
• Huile à salade

Comment faire

1. Râpez les carottes ou coupez-les en tranches. Faites tremper le tofu Koya dans l'eau et coupez-le en fines lanières. Faites bouillir le fil de konjac, égouttez-le dans une passoire et coupez-le en tronçons faciles à manger.
2. Coupez les oignons verts en petits morceaux.
3. Frire 1 avec de l'huile de salade.
4. Ajouter le saké et le bouillon dashi.
5. A ébullition, ajoutez les œufs de cabillaud et détachez-les avec des baguettes.
6. Mélangez bien le tout, ajoutez de la sauce soja au goût, et enfin ajoutez les oignons verts et le tour est joué. 

Ne rendez pas les carottes trop molles.

Détachez les œufs de cabillaud avec des baguettes et retirez la peau.

Attention à ne pas ajouter trop de sauce soja car la saveur deviendra plus forte en refroidissant.

C'est parfait avec du riz.

résumé

Le Kenojiru contient de nombreux ingrédients et constitue un plat sain car il fournit des nutriments tels que des fibres alimentaires et des protéines dans un seul plat.
Cela réchauffe votre corps et apaise votre cœur. De plus, la vinaigrette aux œufs de cabillaud est un plat qui permet de profiter de la saison hivernale et qui se marie bien avec l'alcool.
Je pense que même ceux qui n’aiment pas les carottes les trouveront délicieuses. Les deux sont faciles à préparer, alors pourquoi ne pas essayer de les préparer cet hiver ?