[Préfecture d'Aomori] Présentation des origines et des recettes de deux plats locaux de la préfecture d'Aomori que vous devriez essayer en hiver : le Kenojiru et la vinaigrette aux œufs de morue.

La préfecture d'Aomori regorge de spécialités locales, mais saviez-vous que le « Keno-jiru » et la « salade d'œufs de poisson » en font partie ? Nous allons vous présenter l'origine et la recette de chaque plat

L'origine de Kenojiru

On dit que le nom provient du fait que dans le dialecte d'Aomori, « kayu » (bouillie de riz) se prononce « ke », et que le nom « ke no jiru » est une version corrompue de « kayu no shiru » (soupe de bouillie de riz)

Il existe plusieurs théories sur l'origine de ce plat, notamment que, à l'époque où le riz était une denrée précieuse, les légumes et autres ingrédients étaient finement hachés et mijotés pour ressembler au riz, et que, pendant la période des Royaumes combattants, les soldats ajoutaient de la purée de soja aux légumes qu'ils avaient sous la main et les laissaient mijoter pour les manger

À l'origine, ce plat était préparé à l'avance pour le Petit Nouvel An par la belle-fille qui, après avoir reçu des invités et pris soin de sa famille, retournait chez ses parents pour les festivités. Il était alors précieusement conservé comme un aliment nutritif. On
l'appelle parfois « Tsugaru no Nanakusa-gayu » (bouillie de riz aux sept herbes de Tsugaru) en tant que plat végétarien consommé pendant le Petit Nouvel An, et dans certaines régions, il est préparé avec seulement sept ingrédients.

En 2003, la Tsugaru Kenojiru Preservation Society a été créée dans le but de faire connaître le Kenojiru au niveau local

Qu'est-ce que le kenojiru ?

est préparé en faisant mijoter des ingrédients finement coupés en dés, tels que du radis daikon, des carottes, de la bardane, de la fougère aigle, du pétasite, du tofu lyophilisé et du tofu frit, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. On y ajoute ensuite du zunda (purée de soja) et on l'assaisonne de miso.
Le kenojiru se caractérise par la générosité de ses ingrédients, mais chaque région et chaque famille utilise des ingrédients, des assaisonnements et des méthodes de découpe différents, ce qui lui confère une saveur unique.
Sa préparation consiste à faire mijoter une grande quantité d'ingrédients dans une grande casserole, puis à les transférer dans de petites casseroles et à les réchauffer plusieurs fois sur plusieurs jours. La saveur s'intensifie à chaque fois qu'on le réchauffe : c'est tout le charme du kenojiru.

Les sachets de kenojiru cuits sont vendus dans les supermarchés

Le kenojiru exige de hacher finement de nombreux ingrédients, ce qui est long et fastidieux ; c’est pourquoi le nombre de foyers qui le préparent a diminué.
Cependant, ces dernières années, les ingrédients du kenojiru, notamment les légumes finement hachés et les plantes de montagne, ont commencé à être vendus en supermarché, déjà cuits et conditionnés.

Grâce à ce sachet de riz cuit, vous pouvez facilement préparer une soupe sans aucun problème

recette Kenojiru

Nous allons vous présenter les ingrédients et la méthode de préparation du Kenojiru

matériel

• radis blanc japonais
• carotte
• Bardane
• fougères bouillies
• pétasite bouillie
• champignons shiitake
• Tofu Koya (réhydraté dans l'eau)
• Tofu frit
• sauce miso ou soja
• Algues pour le dashi
• Zunda (soja bouilli concassé)

Comment faire

1. Coupez les légumes, les légumes sauvages, le tofu lyophilisé et le tofu frit en dés de 5 à 7 mm
2. Mettez le bouillon d'algues et 1 dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que les algues soient tendres. (Le bouillon granulé convient également.)
3. Ajoutez le zundan ramolli, assaisonnez avec du miso ou de la sauce soja, portez à ébullition et c'est prêt

Ajoutez d'abord les légumes racines et écumez si nécessaire

Sur la photo, j'ai utilisé de la pâte miso

Il regorge d'ingrédients et est bon pour votre corps

L'origine de la salade d'œufs de morue

La morue est un poisson de saison en hiver, et sa pêche est une pratique courante dans la baie de Mutsu depuis l'Antiquité. C'est pourquoi elle occupait une place de choix dans les célébrations du Nouvel An de la préfecture d'Aomori. Jusqu'en 1945 environ, il était fréquent de voir des gens acheter une grosse morue entière en fin d'année et la transporter dans la rue.
À l'époque, la morue était un mets précieux en hiver et se dégustait comme une friandise pour le Nouvel An.
On mijotait non seulement la chair, mais aussi la tête, l'arête et d'autres parties avec du radis daikon pour préparer la « soupe jappa », et les œufs de morue étaient cuits avec des carottes et d'autres ingrédients pour faire du « taranoko ae » ou conservés avec un peu de sel, afin de ne rien oublier du poisson.

La salade d'œufs de cabillaud est populaire depuis l'Antiquité, car la couleur orange vif des carottes est considérée comme un porte-bonheur

Qu'est-ce qu'une salade d'œufs de cabillaud ?

Ce plat est préparé en faisant frire des œufs de morue du Pacifique mélangés à des carottes et du tofu congelé.
Traditionnellement servi au Nouvel An, il est aussi un plat familial courant en hiver.
On peut également utiliser des œufs de morue salée (col d'Alaska) à la place des œufs de morue du Pacifique.

recette de salade d'œufs de cabillaud

Nous vous présenterons les ingrédients et la recette de la salade d'œufs de cabillaud

matériel

• carotte
• Tofu congelé
• Nouilles de konjac
• oignons verts
•  Alcool
• sauce soja
• Stock de Dashi
• huile à salade

Comment faire

1. Coupez les carottes en julienne ou en rondelles. Réhydratez le tofu lyophilisé dans l'eau et coupez-le en fines lamelles. Faites blanchir les nouilles konnyaku, égouttez-les dans une passoire et coupez-les en morceaux
2. Hachez les oignons verts en petits morceaux
3. Faire frire 1 dans de l'huile à salade
4. Ajouter le saké et le bouillon dashi
5. Une fois l'eau à ébullition, ajoutez les œufs de cabillaud et émiettez-les avec des baguettes
6. Mélangez bien le tout, ajoutez de la sauce soja pour ajuster le goût, et enfin ajoutez les oignons verts, et c'est prêt 

Veillez à ce que les carottes ne soient pas trop molles

Détachez les œufs de cabillaud à l'aide de baguettes et retirez la peau

La saveur s'intensifiera en refroidissant, alors attention à ne pas ajouter trop de sauce soja

Il se marie parfaitement avec le riz

résumé

Le kenojiru est un plat sain et complet, riche en nutriments tels que des fibres et des protéines. Il réchauffe le corps et l'esprit.
De plus, la farce aux œufs de cabillaud permet de savourer les saveurs hivernales et se marie à merveille avec les boissons alcoolisées. Même ceux qui n'aiment pas les carottes l'apprécieront.
Ces deux plats sont faciles à préparer, alors pourquoi ne pas les essayer cet hiver ?