[Préfecture d'Aomori] Découvrez les origines et les recettes de deux plats locaux de la préfecture d'Aomori que vous aurez envie de déguster en hiver : le « Keno-jiru » et la « salade d'œufs de poisson Tara »

La préfecture d'Aomori regorge de spécialités locales, mais saviez-vous que le « Keno-jiru » et la « salade d'œufs de poisson » en font partie ? Nous allons vous présenter l'origine et la recette de chaque plat

L'origine de Kenojiru

On dit que le nom provient du fait que dans le dialecte d'Aomori, « kayu » (bouillie de riz) se prononce « ke », et que le nom « ke no jiru » est une version corrompue de « kayu no shiru » (soupe de bouillie de riz)

Il existe plusieurs théories sur l'origine de ce plat, notamment que, à l'époque où le riz était une denrée précieuse, les légumes et autres ingrédients étaient finement hachés et mijotés pour ressembler au riz, et que, pendant la période des Royaumes combattants, les soldats ajoutaient de la purée de soja aux légumes qu'ils avaient sous la main et les laissaient mijoter pour les manger

À l'origine, ce plat était consommé lors du Petit Nouvel An (Koshogatsu). On raconte que les jeunes mariées, occupées à recevoir leurs invités et à s'occuper de leur famille pendant les fêtes, le préparaient à l'avance pour leurs proches à leur retour chez leurs parents pour le Petit Nouvel An. Il était alors très apprécié pour ses qualités nutritives et sa conservation. On l'
appelle aussi parfois « Tsugaru no Nanakusa-gayu » (bouillie de riz aux sept herbes de Tsugaru). C'est un plat végétarien traditionnel de Tsugaru, consommé pendant le Petit Nouvel An, et dans certaines régions, il est composé de seulement sept ingrédients.

En 2003, la Tsugaru Kenojiru Preservation Society a été créée dans le but de faire connaître le Kenojiru au niveau local

Qu'est-ce que le kenojiru ?

est une soupe préparée en faisant mijoter des légumes finement coupés en dés, tels que du radis daikon, des carottes, de la racine de bardane, de la fougère aigle, du pétasite, du tofu lyophilisé et du tofu frit, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. On y ajoute ensuite du zunda (purée de soja) et on l'assaisonne de miso.
Le keno-jiru se caractérise par la générosité de ses ingrédients, mais ces derniers, ainsi que les méthodes de préparation, varient d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre, ce qui confère à chaque recette son propre « goût familial ». Le charme du keno-jiru réside dans
le fait qu'une grande quantité d'ingrédients mijotent dans une grande marmite, puis sont transférés dans des récipients plus petits et réchauffés à plusieurs reprises pendant plusieurs jours, la saveur s'intensifiant à chaque fois.

Les sachets de kenojiru cuits sont vendus dans les supermarchés

Le keno-jiru est un plat long à préparer car il nécessite de hacher finement de nombreux ingrédients ; c’est pourquoi peu de familles le cuisinent à la maison.
Cependant, ces dernières années, on trouve dans les supermarchés des sachets de légumes et de plantes sauvages précuits et finement hachés, déjà coupés et cuits.

Grâce à ce sachet de riz cuit, vous pouvez facilement préparer une soupe sans aucun problème

recette Kenojiru

Nous allons vous présenter les ingrédients et la méthode de préparation du Kenojiru

matériel

• radis blanc japonais
• carotte
• Bardane
• fougères bouillies
• pétasite bouillie
• champignons shiitake
• Tofu Koya (réhydraté dans l'eau)
• tofu frit
• sauce miso ou soja
• Algues pour le dashi
• Zunda (soja bouilli concassé)

Comment le fabriquer

1. Coupez les légumes, les légumes sauvages, le tofu lyophilisé et le tofu frit en dés de 5 à 7 mm
2. Mettez le bouillon d'algues et 1 dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que les algues soient tendres. (Le bouillon granulé convient également.)
3. Ajoutez le zundan ramolli, assaisonnez avec du miso ou de la sauce soja, portez à ébullition et c'est prêt

Ajoutez d'abord les légumes racines et écumez si nécessaire

Sur la photo, j'ai utilisé de la pâte miso

Il regorge d'ingrédients et est bon pour votre corps

L'origine de la salade d'œufs de morue

La morue est un poisson de saison en hiver, et sa pêche est florissante dans la baie de Mutsu depuis des temps immémoriaux. C'est pourquoi elle était un élément incontournable des célébrations du Nouvel An dans la préfecture d'Aomori. Jusqu'en 1945 environ, il était courant de voir des gens acheter une grosse morue entière en fin d'année et la traîner le long de la route.
À cette époque, la morue était un aliment précieux en hiver et était consommée comme un mets de choix pour le Nouvel An.
Non seulement la chair, mais aussi la tête et les arêtes étaient utilisées pour préparer le « jappa-jiru », une soupe mijotée avec du radis daikon, et les œufs de morue étaient cuits avec des carottes et d'autres ingrédients pour faire du « tarako-ae », un plat conservé avec un peu de sel. Ainsi, chaque partie du poisson était consommée sans gaspillage.

La salade d'œufs de cabillaud est populaire depuis l'Antiquité, car la couleur orange vif des carottes est considérée comme un porte-bonheur

Qu'est-ce qu'une salade d'œufs de cabillaud ?

Ce plat se compose d'œufs de cabillaud sautés, de carottes et de tofu lyophilisé, le tout mélangé.
Traditionnellement associé au Nouvel An, c'est un plat familial courant apprécié en hiver.
On peut utiliser des œufs de morue salés (de colin d'Alaska) à la place des œufs de cabillaud.

recette de salade d'œufs de cabillaud

Nous vous présenterons les ingrédients et la recette de la salade d'œufs de cabillaud

matériel

• carotte
• Tofu congelé
• Nouilles de konjac
• oignons verts
•  Alcool
• sauce de soja
• Stock de Dashi
• huile à salade

Comment le fabriquer

1. Coupez les carottes en julienne ou en rondelles. Réhydratez le tofu lyophilisé dans l'eau et coupez-le en fines lamelles. Faites blanchir les nouilles konnyaku, égouttez-les dans une passoire et coupez-les en morceaux
2. Hachez les oignons verts en petits morceaux
3. Faire frire 1 dans de l'huile à salade
4. Ajouter le saké et le bouillon dashi
5. Une fois l'eau à ébullition, ajoutez les œufs de cabillaud et émiettez-les avec des baguettes
6. Mélangez bien le tout, ajoutez de la sauce soja pour ajuster le goût, et enfin ajoutez les oignons verts, et c'est prêt 

Veillez à ce que les carottes ne soient pas trop molles

Détachez les œufs de cabillaud à l'aide de baguettes et retirez la peau

La saveur s'intensifiera en refroidissant, alors attention à ne pas ajouter trop de sauce soja

Il se marie parfaitement avec le riz

résumé

Le Keno-jiru est un plat sain et complet, riche en fibres et en protéines. Il réchauffe le corps et apaise l'esprit.
Le Tarako-ae (salade d'œufs de cabillaud) est un plat qui permet de savourer les saveurs de l'hiver et se marie parfaitement avec les boissons alcoolisées. Même ceux qui n'aiment pas les carottes l'apprécieront sans doute.
Ces deux plats sont faciles à préparer, alors pourquoi ne pas les essayer cet hiver ?