La culture Natto de Tohoku est incroyable! Présentation des plats de natto uniques des six préfectures de Tohoku [un incontournable pour les amateurs de natto]

Quand on pense au natto, on l'imagine souvent comme un aliment à déguster tel quel au petit-déjeuner, mais dans la région de Tohoku, c'est une tout autre histoire. Là-bas, où la culture des aliments fermentés est profondément ancrée, le natto fait partie intégrante du patrimoine culinaire local, et chaque préfecture possède sa propre recette unique

Dans cet article, nous présenterons des plats à base de natto des six préfectures de Tohoku, et nous nous intéresserons également à la « culture du natto grossièrement moulu » que l'on ne rencontre pas souvent dans d'autres régions

Pourquoi la culture du natto est-elle si riche dans la région de Tohoku ?

C'est un aliment fermenté qui peut être conservé

La région du Tohoku connaît des hivers rigoureux, et autrefois, les aliments qui se conservaient étaient très prisés. Le natto, obtenu par fermentation du soja, est enrichi en nutriments et se conserve dans une certaine mesure, ce qui en fait un aliment de base très populaire . Avec le miso et les pickles, il est profondément ancré dans l'alimentation du Tohoku et fait partie intégrante de culture de la fermentation

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La consommation de natto est parmi les plus élevées du pays ! Découvrez le meilleur natto, plébiscité par les habitants de Fukushima (ville, préfecture de Fukushima)

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Le natto est un accompagnement classique du riz. Délicieux et nutritif, il est présent dans de nombreux foyers. La ville de Fukushima, dans la préfecture du même nom, est réputée pour sa forte consommation de natto. On trouve toujours une grande variété de natto dans les supermarchés, offrant ainsi un large choix. Ayant grandi dans une région où le natto est profondément ancré dans la culture locale, l'auteur présente sa propre sélection de nattos savoureux, produits par des artisans locaux. Les amateurs de natto et de produits du terroir devraient absolument lire cet article jusqu'au bout. La ville de Fukushima affiche l'une des plus fortes consommations de natto du pays, et le natto et Fukushima, dans sa préfecture, sont indissociables. En effet….

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Une grande variété de variétés de natto et de recettes

En parcourant les rayons des supermarchés du Tohoku, vous serez surpris par la richesse des produits à base de natto. On y trouve une grande variété de produits uniques, issus de producteurs locaux et confectionnés avec ingéniosité. C'est sans doute grâce à cela que différentes façons de consommer le natto se transmettent de génération en génération dans chaque foyer et chaque région. Le natto est également très utilisé comme condiment et ingrédient. L'un des charmes du Tohoku réside dans la multitude de façons simples et originales de le déguster, permettant ainsi de s'imprégner de la culture de chaque région à travers ce seul ingrédient

Le « natto moulu » est-il courant dans la région de Tohoku ? Quelle est la différence ?

Dans les supermarchés du Tohoku, on trouve couramment du natto très finement haché, appelé « hikiwari natto ». Particulièrement apprécié dans la préfecture d'Akita, son berceau, il est également très populaire dans les préfectures voisines comme Aomori et Yamagata. Si le natto de petite et moyenne taille est courant dans le Kanto et le Kansai, c'est la variété ultra-fine qui est prisée au Tohoku.

Ce natto moulu s'incorpore facilement aux plats et sa texture légèrement collante le rend idéal pour la cuisine familiale. À Yamagata et Aomori en particulier, il est courant de mélanger le natto avec des pickles et d'autres ingrédients, ce qui s'explique probablement par une demande pour un natto adapté à cet usage

Comme il est difficile de s'en procurer en dehors de la préfecture, de nombreux habitants du Tohoku qui achètent du natto dans d'autres régions trouvent que les grains sont trop gros et difficiles à utiliser

Découvrez des plats uniques à base de natto provenant de six préfectures de Tohoku

Natto de Chikuwa (préfecture d'Aomori)

 chikuwa natto  , préparé en farcissant des chikuwa de natto puis en les faisant frire . C'est un plat familial simple, mais le parfum des chikuwa et du natto s'accorde parfaitement, ce qui en fait un mets polyvalent, idéal en accompagnement ou en en-cas. Il est également délicieux dans les bentos, ce qui en fait un plat incontournable dans de nombreux foyers.

Œufs de saumon natto (préfecture d'Aomori)

À Aomori, le « Sujiko Natto (Dazai Donburi) » est un plat composé d'œufs de saumon et de natto mélangés à du riz. Ce mets était également apprécié du célèbre écrivain Dazai Osamu. L'alliance exquise des œufs de saumon salés et du natto fondant offre une expérience gustative raffinée. La photo présente du natto entier, mais on utilise plus souvent du natto concassé. Cette combinaison, typique d'Aomori, se marie parfaitement avec le riz et pourrait bien surprendre les visiteurs venus d'autres préfectures.

Soupe de natto (Préfecture d'Akita, Yamagata)

La soupe au natto est un incontournable de l'hiver à Akita . C'est une soupe chaude préparée en broyant du natto au mortier jusqu'à obtenir une pâte, puis en la faisant mijoter dans du miso avec des légumes racines et des champignons. La saveur riche du natto se fond dans la soupe, faisant de ce plat local un réconfort bienvenu par temps froid. Elle accompagne également à merveille le riz, apportant une touche de douceur à votre repas.

Ajout de sucre au natto (préfecture d'Akita)

Dans la préfecture d'Akita, où la consommation de natto est élevée, l'ajout de sucre au natto est une pratique courante

Il semblerait toutefois que les personnes âgées l'apprécient davantage que les jeunes. L'ajout de sucre le rend plus collant, révélant ainsi la saveur originale du natto. L'ajout de sauce soja, en plus du sucre, donne un natto riche au goût de sauce soja dashi. C'est une préparation que les amateurs de natto devraient absolument essayer

Vous serez peut-être surpris au premier abord, mais sa saveur sucrée-salée est étonnamment addictive. Certains foyers la mélangent à de la sauce soja pour obtenir un goût aigre-doux

Natto mariné (partout dans le Tohoku)

tsukemono natto consommé mélangé à des pickles finement hachés . Cependant, ce plat est également consommé dans les préfectures d'Ibaraki et de Niigata, ce qui laisse penser qu'il est populaire dans tout le pays.

L'alliance du sel et de la délicieuse saveur de la fermentation en fait un plat qui se marie parfaitement avec le riz. Les ingrédients utilisés varient d'une famille à l'autre : radis, concombre, légumes verts, etc., permettant ainsi de découvrir une grande diversité de saveurs

Udon hippie (Préfecture de Yamagata)

Hippari Udon est un plat incontournable de la région de Yamagata . Il se compose de nouilles udon bouillies, servies avec une sauce à base de natto, de maquereau en conserve, d'oignons verts, d'œufs et d'autres ingrédients. Son attrait réside dans sa simplicité de préparation, grâce à l'utilisation d'ingrédients courants, et dans la saveur délicieuse du natto, ce qui en fait un plat dont on ne se lasse jamais. Son nom proviendrait de la façon dont on mange les nouilles : en les « tirant » directement de la casserole.

Kimchi et ramen natto (Iwate)

Les ramen garnis de kimchi et de natto sont extrêmement populaires dans la préfecture d'Iwate. les ramen kimchi natto de Yanagiya, de cette région, sont un véritable plat emblématique de Morioka. La douceur du natto et le piquant du kimchi s'allient pour créer un bouillon étonnamment savoureux. La générosité et l'harmonie des saveurs des aliments fermentés en font un bol irrésistible.

résumé

La région de Tohoku possède une culture culinaire unique qui met particulièrement en valeur le natto. Ses variantes sont d'une étonnante richesse : on le retrouve associé au chikuwa (pâte de poisson), aux œufs de saumon et aux pickles, ou encore incorporé dans des soupes et des ramen. Le style de natto particulier, illustré par le « hikiwari natto » (natto moulu), mérite également d'être souligné

Si vous êtes amateur de natto, une visite à Tohoku s'impose. Vous y découvrirez assurément de nouvelles façons de le déguster

Hana Odagiri

Une femme buveuse qui a grandi en mangeant de délicieux plats d'Aomori. Je suis un écrivain web qui aime la cuisine, l'alcool et les mangas.