La culture du natto à Tohoku est fascinante ! Découvrez des plats uniques à base de natto provenant de six préfectures de Tohoku [À voir absolument pour les amateurs de natto]

Quand on pense au natto, on l'imagine souvent comme un aliment à déguster tel quel au petit-déjeuner, mais dans la région de Tohoku, c'est une tout autre histoire. Là-bas, où la culture des aliments fermentés est profondément ancrée, le natto fait partie intégrante du patrimoine culinaire local, et chaque préfecture possède sa propre recette unique

Dans cet article, nous présenterons des plats à base de natto des six préfectures de Tohoku, et nous nous intéresserons également à la « culture du natto grossièrement moulu » que l'on ne rencontre pas souvent dans d'autres régions

Pourquoi la culture du natto est-elle si riche dans la région de Tohoku ?

C'est un aliment fermenté qui peut être conservé

La région du Tohoku connaît des hivers rigoureux, et autrefois, les aliments qui se conservaient longtemps étaient très prisés. Le natto, obtenu par fermentation du soja, possède une valeur nutritive accrue et se conserve dans une certaine mesure, ce qui en fait un aliment de base populaire dans les foyers. À l'instar du miso et des pickles, il estculture de la fermentationprofondément ancré dans la culture culinaire du Tohoku, faisant partie intégrante de sa

Tohoku Rokken Trivia Médias NEFT

La consommation de natto est parmi les plus élevées du pays ! Découvrez le meilleur natto, plébiscité par les habitants de Fukushima (ville, préfecture de Fukushima)

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Le natto est un accompagnement classique du riz. Délicieux et nutritif, il est présent dans de nombreux foyers. La ville de Fukushima, dans la préfecture du même nom, est réputée pour sa forte consommation de natto. On trouve toujours une grande variété de natto dans les supermarchés, offrant ainsi un large choix. Ayant grandi dans une région où le natto est profondément ancré dans la culture locale, l'auteur présente sa propre sélection de nattos savoureux, produits par des artisans locaux. Les amateurs de natto et de produits du terroir devraient absolument lire cet article jusqu'au bout. La ville de Fukushima affiche l'une des plus fortes consommations de natto du pays, et le natto et Fukushima, dans sa préfecture, sont indissociables. En effet….

En savoir plus

Une grande variété de variétés de natto et de recettes

En parcourant les rayons des supermarchés du Tohoku, vous serez surpris par la richesse des produits à base de natto. On y trouve une grande variété de produits uniques, issus de producteurs locaux et confectionnés avec ingéniosité. C'est sans doute grâce à cela que différentes façons de consommer le natto se transmettent de génération en génération dans chaque foyer et chaque région. Le natto est également très utilisé comme condiment et ingrédient. L'un des charmes du Tohoku réside dans la multitude de façons simples et originales de le déguster, permettant ainsi de s'imprégner de la culture de chaque région à travers ce seul ingrédient

Le « natto moulu » est-il courant dans la région de Tohoku ? Quelle est la différence ?

Dans les supermarchés de la région du Tohoku,du natto (soja fermenté) finement haché. Il est particulièrement apprécié dans la préfecture d'Akita, son berceau, et sa popularité reste intacte dans les préfectures voisines d'Aomori et de Yamagata. Si les grains de natto de petite et moyenne taille sont plus fréquents dans les régions du Kanto et du Kansai, c'est la variété ultra-finement hachée qui est prisée au Tohoku.

Ce natto moulu s'incorpore facilement aux plats et sa texture légèrement collante le rend idéal pour la cuisine familiale. À Yamagata et Aomori en particulier, il est courant de mélanger le natto avec des pickles et d'autres ingrédients, ce qui s'explique probablement par une demande pour un natto adapté à cet usage

Comme il est difficile de s'en procurer en dehors de la préfecture, de nombreux habitants du Tohoku qui achètent du natto dans d'autres régions trouvent que les grains sont trop gros et difficiles à utiliser

Découvrez des plats uniques à base de natto provenant de six préfectures de Tohoku

Natto de Chikuwa (préfecture d'Aomori)

composé de chikuwa (pâte de poisson) farci de natto (soja fermenté) puis fritchikuwa natto »,, est un plat populaire. Bien qu'il s'agisse d'un plat familial simple, l'association savoureuse du chikuwa et du natto en fait un mets polyvalent, idéal en accompagnement ou en en-cas. Il est également délicieux dans les bentos et constitue un incontournable dans de nombreux foyers.

Œufs de saumon natto (préfecture d'Aomori)

À Aomori, le «Sujiko Natto (Dazai Don)», un plat composé d'œufs de saumon et de natto (soja fermenté) mélangés à du riz, reste extrêmement populaire. C'était le plat préféré du célèbre écrivain Osamu Dazai. Le goût salé des œufs de saumon et la douceur du natto s'accordent à merveille, créant une saveur raffinée. Bien que la photo montre des graines de natto entières, on utilise plus souvent du natto finement moulu. Cette combinaison unique d'Aomori, idéale avec du riz, pourrait surprendre les visiteurs venus d'ailleurs.

Soupe de natto (Préfecture d'Akita, Yamagata)

est un incontournable de l'hiver à AkitaLa soupe au natto. C'est une soupe chaude préparée en broyant du natto (soja fermenté) en une pâte au mortier, puis en la faisant mijoter avec des légumes racines et des champignons dans du miso. La saveur riche du natto se mêle à la soupe, en faisant un plat local réconfortant qui réchauffe de l'intérieur par temps froid. Elle accompagne également très bien le riz et apporte une touche de douceur au repas.

Ajout de sucre au natto (préfecture d'Akita)

Dans la préfecture d'Akita, où la consommation de natto est élevée, l'ajout de sucre au natto est une pratique courante

Il semblerait toutefois que les personnes âgées l'apprécient davantage que les jeunes. L'ajout de sucre le rend plus collant, révélant ainsi la saveur originale du natto. L'ajout de sauce soja, en plus du sucre, donne un natto riche au goût de sauce soja dashi. C'est une préparation que les amateurs de natto devraient absolument essayer

Vous serez peut-être surpris au premier abord, mais sa saveur sucrée-salée est étonnamment addictive. Certains foyers la mélangent à de la sauce soja pour obtenir un goût aigre-doux

Natto mariné (partout dans le Tohoku)

Dans la région de Tohoku, il est courant de consommer du natto (soja fermenté) mélangé à des cornichons finement hachés, appelé «tsukemono natto». Cependant, on en consomme également dans les préfectures d'Ibaraki et de Niigata, il est donc possible que l'association du natto et des cornichons soit populaire dans tout le Japon.

L'alliance du sel et de la délicieuse saveur de la fermentation en fait un plat qui se marie parfaitement avec le riz. Les ingrédients utilisés varient d'une famille à l'autre : radis, concombre, légumes verts, etc., permettant ainsi de découvrir une grande diversité de saveurs

Udon hippie (Préfecture de Yamagata)

Dans les régions intérieures de la préfecture de Yamagata, le «hippari udon» est un plat incontournable. Il s'agit de nouilles udon bouillies, servies avec une sauce à base de natto (soja fermenté), de maquereau en conserve, d'oignons verts et d'œuf. Son attrait réside dans sa simplicité de préparation, grâce à des ingrédients que l'on trouve généralement au réfrigérateur, et dans la saveur savoureuse du natto, qui en fait un mets dont on ne se lasse pas. Son nom viendrait de la façon dont les nouilles sont « tirées » directement de la casserole pour être dégustées.

Kimchi et ramen natto (Iwate)

Dans la préfecture d'Iwate, les ramen garnis de kimchi et de natto (soja fermenté) sont extrêmement populaires.Le Kimchi Natto Ramen de Yanagiya, à l'origine de ce plat, est sans doute le plat emblématique de Morioka. La douceur du natto et le piquant du kimchi se marient étonnamment bien avec le bouillon. La générosité de la portion et l'effet synergique des aliments fermentés en font un bol de ramen irrésistible.

résumé

La région de Tohoku possède une culture culinaire unique qui met particulièrement en valeur le natto. Ses variantes sont d'une étonnante richesse : on le retrouve associé au chikuwa (pâte de poisson), aux œufs de saumon et aux pickles, ou encore incorporé dans des soupes et des ramen. Le style de natto particulier, illustré par le « hikiwari natto » (natto moulu), mérite également d'être souligné

Si vous êtes amateur de natto, une visite à Tohoku s'impose. Vous y découvrirez assurément de nouvelles façons de le déguster

Hana Odagiri

Une femme qui aime boire et a grandi en savourant la délicieuse cuisine d'Aomori. Une rédactrice web passionnée de cuisine, d'alcool et de manga