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Le « Kozuyu » est un plat local typique de la région d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima
Le kozuyu a été introduit comme plat de fête. Son histoire est longue, ses racines remontant à l'époque d'Edo. Aujourd'hui encore, il demeure un ingrédient essentiel de la cuisine du Nouvel An à Aizu et se transmet comme un plat incarnant l'esprit d'hospitalité
Dans cet article, nous explorerons les traditions liées au kozuyu et vous présenterons comment le confectionner. Nous espérons que vous apprécierez le charme du kozuyu, reflet de l'esprit d'Aizu
Qu'est-ce que le « Kozuyu » d'Aizu ?
Kozuyu, un plat local d'Aizu
Le kozuyu une soupe traditionnelle .
Le bouillon est préparé à partir du muscle adducteur de la coquille Saint-Jacques et légèrement assaisonné afin de ne pas masquer la délicate saveur umami. Il contient du tofu, des champignons shiitake, du taro, des carottes, des noix de ginkgo, des champignons noirs et des nouilles konnyaku. Il est de coutume d'utiliser un nombre impair d'ingrédients, ce qui est considéré comme de bon augure. Le kozuyu est préparé dans une grande marmite et servi dans un bol peu profond en laque d'Aizu vermillon
un mets délicat lors des fêtes dans la région d'Aizu , et même aujourd'hui, c'est un plat incontournable lors d'occasions spéciales telles que le Nouvel An, les mariages et les funérailles.
et ses racines semblent se trouver dans le plat de samouraï « ju », à l'origine
Durant l'époque d'Edo, les fruits de mer étaient rares dans la région d'Aizu, à l'intérieur des terres de la préfecture de Fukushima. De ce fait, les coquilles Saint-Jacques séchées constituaient un ingrédient très précieux. Le « ju », plat préparé avec ces coquilles Saint-Jacques, était un mets extrêmement raffiné, et l'on pense que seuls les samouraïs pouvaient se le permettre
Au fil du temps, de la fin de l'époque d'Edo au début de l'ère Meiji, la logistique s'est progressivement intensifiée. L'accès aux fruits de mer étant devenu plus facile pour le peuple, le kozuyu s'est répandu comme un mets de choix, apprécié lors des fêtes
Aujourd'hui encore, le kozuyu est un plat local incontournable, consommé lors d'occasions spéciales comme les mariages, les funérailles et le Nouvel An
« Kozuyu » est un plat conçu dans un esprit d'hospitalité
Riz Wappa et kozuyu
Le kozuyu continue d'être consommé dans la région d'Aizu comme un mets de choix lors des célébrations, et ce plat incarne l'esprit d'hospitalité d'Aizu
Le kozuyu est servi dans un bol peu profond pour une raison bien précise : on s’attend à ce que vous vous resserviez. Par conséquent, il n’est pas impoli d’en demander une deuxième portion, même lors d’occasions formelles et festives
Le kozuyu est préparé avec une généreuse quantité de coquilles Saint-Jacques de grande qualité et de produits de montagne, et est servi avec le message : « Servez-vous autant de bols que vous le souhaitez, jusqu’à satiété. » C’est ainsi que les habitants d’Aizu accueillent leurs hôtes avec générosité depuis des temps immémoriaux
Comment préparer du Kozuyu
Préparation du Kozuyu
Kozuyu utilise différents ingrédients selon la région et le foyer, nous allons donc vous présenter un exemple
Ingrédients (pour environ 10 tasses)
10 pétoncles séchés
20 g de champignons oreilles de bois
20 g de champignons shiitake séchés
2 carottes
10 racines de taro
1 sachet de nouilles konnyaku
1 sachet de farine de soja
Noix de ginkgo bouillies (10 pièces)
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
2 cuillères à café de bouillon dashi
Comment faire
Préparation 1 : Faites tremper les pétoncles séchés et les champignons shiitake séchés dans l’eau pendant une nuit, puis détachez les pétoncles à la main. Conservez l’eau de trempage
Préparation 2 : Faites tremper les champignons oreilles de bois et le tofu dans l'eau, puis déchirez les champignons oreilles de bois en morceaux de la taille d'une bouchée
Préparation 3 : Coupez les carottes en forme de chrysanthème, le taro en morceaux de la taille d'une bouchée et les nouilles konnyaku en morceaux de la taille d'une bouchée (un peu moins de 5 cm)
Dans une casserole, mélangez l'eau de trempage des pétoncles et des champignons shiitake séchés avec environ 1500 ml d'eau, puis ajoutez le bouillon dashi. Ajoutez ensuite les champignons noirs, les champignons shiitake, les carottes, le taro et les nouilles konnyaku et laissez mijoter
Une fois les ingrédients cuits, ajoutez les pétoncles et les noix de ginkgo et rectifiez l'assaisonnement
Enfin, ajoutez le tofu et c'est prêt
L'astuce est d'assaisonner légèrement pour sublimer la saveur des pétoncles et des autres ingrédients. Appréciez la finesse des saveurs et des textures. Pourquoi ne pas essayer cette recette pour vos repas de Nouvel An ?
résumé
Dans cet article, nous avons présenté le « Kozuyu », un plat traditionnel de la région d'Aizu
Le kozuyu est aujourd'hui un plat courant servi lors d'occasions spéciales, mais il était à l'origine un mets de luxe réservé aux samouraïs. Simple, il met en valeur la saveur authentique de ses ingrédients et perpétue le même esprit d'hospitalité qu'autrefois
Si vous voyagez dans la région d'Aizu, n'oubliez pas de consulter la liste des hébergements et des restaurants où vous pourrez déguster du Kozuyu
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