[Préfecture de Fukushima] Quel est le plat du Nouvel An d'Aizu « Kozuyu » ? Des saveurs locales nées de l'hospitalité

  • motohal
  • Dernière mise à jour : 2022.01.25

 

Le kozuyu est un plat local typique de la région d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima.

Kozuyu a été transmis comme une fête pour les célébrations. Son histoire est longue et ses racines remontent à la période Edo. Aujourd'hui encore, c'est un plat indispensable du Nouvel An à Aizu et est transmis comme un plat qui incarne l'esprit d'hospitalité.

Dans cet article, nous approfondirons les traditions entourant le kozuyu et présenterons comment le préparer. Je serais heureux si vous pouviez ressentir le charme de Kozuyu, qui reflète le cœur d'Aizu.

 

Qu’est-ce que Kozuyu à Aizu?

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Le Kozuyu est une soupe traditionnelle de la région d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima.

Le bouillon de soupe est à base de coquilles Saint-Jacques. La saveur reste légère pour ne pas gâcher la saveur délicate. Les ingrédients comprennent du tofu, des champignons shiitake, du taro, des carottes, des noix de ginkgo, des champignons à oreilles de bois et du konjac konjac. Il est d’usage d’utiliser un nombre impair d’ingrédients pour porter chance. Le kozuyu est préparé dans une grande marmite et servi dans un bol laqué Aizu rouge profond.

Le kozuyu est depuis longtemps consommé comme fête de célébration dans la région d'Aizu, et aujourd'hui encore, il constitue un plat indispensable pour les occasions spéciales telles que le Nouvel An et les cérémonies.

 

Histoire de Kozuyu

Le Kozuyu a une longue histoire et ses racines semblent provenir du plat de samouraï « ju » mangé par les seigneurs du domaine d'Aizu.

Durant la période Edo, il était difficile d'obtenir des fruits de mer dans la région intérieure d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima. Les pétoncles séchés sont donc des ingrédients extrêmement précieux. On pense que le «ju», qui utilisait de telles coquilles Saint-Jacques, était un plat très luxueux qui ne pouvait être mangé que par la classe des samouraïs.

Au fil du temps, de la fin de la période Edo au début de la période Meiji, la logistique est progressivement devenue plus populaire. Lorsque les gens ordinaires ont commencé à avoir accès à certains fruits de mer, le kozuyu a commencé à devenir populaire en tant que mets délicat pouvant être consommé lors d'occasions festives.

À ce jour, le kozuyu s'est imposé comme un plat local qui peut être consommé lors des journées ensoleillées telles que les cérémonies et le jour de l'An.

 

Kozuyu, un plat préparé avec hospitalité

Le kozuyu continue d'être consommé dans la région d'Aizu comme fête de célébration, et ce plat incarne l'esprit de l'hospitalité d'Aizu.

Le bol peu profond dans lequel le kozuyu est servi a une signification. C'est parce qu'il est naturel d'avoir une seconde portion. Par conséquent, il n’est pas considéré comme impoli de remplacer le kozuyu lors des célébrations formelles.

Ils servent du kozuyu, composé de nombreuses coquilles Saint-Jacques et de produits de montagne de haute qualité, et disent : « S'il vous plaît, profitez d'autant de bols que vous le souhaitez jusqu'à ce que vous soyez rassasié. » Depuis l’Antiquité, les habitants d’Aizu se sont montrés hospitaliers envers leurs invités au mieux de leurs capacités.

 

Comment faire du kozuyu

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Kozuyu utilise différents ingrédients selon la région ou le foyer, nous allons donc présenter ici un exemple.

<Ingrédients : Environ 10 tasses>

  • 10 pétoncles séchés
  • méduse 20g
  • 20 g de champignons shiitake séchés
  • 2 carottes
  • 10 taros
  • 1 sachet de ficelle konnyaku
  • 1 sachet de farine de soja
  • 10 noix de ginkgo bouillies
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 2 cuillères à café de bouillon dashi

<Comment faire>

  • Préparation 1 : Faire tremper les pétoncles séchés et les champignons shiitake dans l'eau toute une nuit, puis détacher les pétoncles avec les mains. Réservez le liquide réhydraté.
  • Préparation 2 : Réhydratez les épis de bois et le tofu avec de l'eau, et déchirez les épis de bois en morceaux faciles à manger.
  • Préparation 3 : Coupez les carottes en petits morceaux, coupez le taro en bouchées et coupez le konjac en tronçons faciles à manger (environ 5 cm).
  • Mélangez les pétoncles réhydratés, les champignons shiitake séchés et l'eau dans une casserole (environ 1 500 ml au total) et ajoutez le bouillon dashi. Ajouter les champignons des bois, les champignons shiitake, les carottes, le taro et le konjac et laisser mijoter.
  • Une fois les ingrédients cuits, ajoutez les pétoncles et le ginnan au goût.
  • Enfin, ajoutez le tofu et complétez.

L'essentiel est de le rendre léger et de faire ressortir la saveur des pétoncles et des autres ingrédients. Profitez du goût élégant et de la texture des ingrédients. Pourquoi ne pas l'essayer comme plat du Nouvel An à la maison ?

 

résumé

Dans cet article, nous avons présenté le Kozuyu, un plat traditionnel local de la région d'Aizu.

Le kozuyu est désormais un plat standard pour les journées ensoleillées, mais dans les temps anciens, il était à l'origine un plat luxueux de samouraï. Le Kozuyu, simple mais qui tire parti de la saveur claire des ingrédients, incarne le même esprit d'hospitalité qui est resté inchangé jusqu'à ce jour.

Lorsque vous voyagez dans la région d’Aizu, n’oubliez pas de vérifier les hébergements et les restaurants où vous pourrez manger du kozuyu.

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