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Les Wankosoba, Reimen et Jajamen de Morioka sont connues comme les « Trois Grandes Nouilles », et ce sont toutes des spécialités gastronomiques de second ordre, issues de la culture unique des nouilles de la ville.
Parmi ces plats, le « jajangmen » est particulièrement apprécié comme plat réconfortant des habitants de Morioka, et la ville compte de nombreuses boutiques spécialisées dans le jajangmen.
Dans cet article, moi, une habitante de Morioka, je vais vous présenter trois de ces boutiques que je recommande
Veuillez noter que les prix (taxes incluses) mentionnés dans cet article sont valables à la mi-novembre 2025
Qu'est-ce que le « Jajamen », le plat réconfortant des habitants de Morioka ?
Jajamen Source : Site officiel du tourisme de la préfecture d'Iwate, Iwate Travel
Jajamen a été créé par Takashina Kankatsu, le fondateur du restaurant Pairon , qui a débuté avec un stand de nourriture inspiré des plats de nouilles du nord-est de la Chine (Mandchourie).
Ces nouilles épaisses et plates ressemblent aux udon et sont garnies de nombreuses tranches fines de concombre et d'oignons verts finement hachés, le tout nappé d'une généreuse quantité de miso de viande maison, une recette secrète propre à chaque restaurant
Jajamen vu du ciel. Source : Site officiel du tourisme de la préfecture d'Iwate, Iwate Travel
Le nikumiso est préparé en faisant sauter du porc haché avec différents types de miso, et mis à part le gingembre et l'ail, les ingrédients varient d'un restaurant à l'autre, ce qui donne à chaque restaurant son propre caractère unique
Tout d'abord, mélangez bien ces ingrédients avant de manger, mais l'astuce est que vous pouvez ajouter du vinaigre, de l'huile de piment, de l'ail, du gingembre, etc. pour personnaliser la saveur à votre goût
Le moment et le mélange de ces assaisonnements et condiments varient d'une personne à l'autre, et c'est un engagement qui ne saurait être compromis
Qu'est-ce que le « Chiitantan » ?
Chi-tantan Source : Site officiel du tourisme de la préfecture d'Iwate, Iwate Travel
Laissez quelques nouilles et garnitures, cassez-y un œuf cru et mélangez, puis dites au personnel : « Chi-tantan, encore une chose ! », posez vos baguettes sur l'assiette et tendez-la-leur
La cuisine versera ensuite du bouillon chaud sur le plat, ajoutera plus de miso de viande et remuera, et la soupe aux œufs connue sous le nom de Chitantan
Un pot de miso à la viande sur la table
La saveur de base est obtenue grâce au miso de viande dissous dans le bouillon, mais certains restaurants vous permettront d'en ajouter davantage, tandis que d'autres vous laisseront vous servir vous-même à partir du pot de miso de viande situé sur la table
Le miso de viande dissous dans l'eau bouillante a un goût différent de celui qu'il a lorsqu'il est mélangé aux nouilles ; la saveur des ingrédients se diffuse doucement, créant une délicieuse soupe aux œufs battus
Quelle est la différence entre les Zhajiangmyeon (nouilles sautées) ?
Le «Zhajiangmyeon» utilise des nouilles chinoises
Un plat avec lequel les personnes venant à Morioka d'ailleurs confondent souvent les Zhajiangmyeon ) porte un nom similaire.
Les nouilles Chao Jiang sont un plat composé de porc haché et de légumes sautés avec de la pâte de haricots rouges sucrée ou de la pâte de haricots rouges pimentée, le tout étant versé sur des nouilles chinoises. Elles ressemblent aux Jajangmyeon, mais le type de nouilles et la façon de les déguster diffèrent
Magasin recommandé n°1 : Magasin principal Hakuryu (Uchimaru, ville de Morioka)
Le magasin principal se trouve à l'entrée du sanctuaire Sakurayama (il y a une succursale deux maisons plus loin sur la droite)
Pairon est l'un des plus anciens Morioka
Jajamen (au milieu) du magasin principal. À côté du gingembre mariné se trouve du gingembre râpé
La recette secrète du miso, élaborée en mélangeant plus d'une douzaine d'ingrédients, dont du miso, de la viande hachée, des graines de sésame et des champignons shiitake, puis en les faisant frire et en les laissant reposer, est une recette secrète conservée par la famille fondatrice et possède la saveur unique de l'original
Utilisez ces épices pour créer votre saveur préférée. L'œuf cru est destiné au chitantan
Sa surface plane présente une texture moelleuse, ce qui est intéressant car différent de celle du concombre râpé, et elle se marie parfaitement avec le miso à la viande une fois mélangée
Le magasin principal comprend un comptoir et trois tables de quatre places, et l'intérieur est décoré de papiers colorés
Le magasin principal regorge de cartes autographiées laissées par des célébrités et autres invités de passage, et il est si populaire qu'à l'heure du déjeuner et les jours fériés, il y a souvent une file d'attente qui s'étend jusqu'à la succursale voisine
Le magasin principal et la succursale sont situés côte à côte, séparés par un izakaya
En outre, il y a le magasin Fezan dans l'Oden-kan au premier étage du bâtiment Fezan à la gare de Morioka, et le magasin Parc Avenue Kawatoku au premier sous-sol du Parc Avenue Kawatoku à Saien
Les raviolis frits en accompagnement sont également délicieux. Le petit bol de sauce est généreusement garni d'oignons verts et de gingembre râpé
Parmi les autres plats au menu figurent le « Rousu-men » et le « Cold Tsukemen », mais les gyoza poêlés et les gyoza bouillis sont des favoris méconnus.
Carte du restaurant principal, plus carte des boissons
Les prix du Jajamen sont (petit) 630 yens, (moyen) 730 yens, (grand) 840 yens (580 yens pour les enfants), et le Chitantan (avec œuf cru) est de 50 yens
Magasin principal Hakuryu <Information>
Nom du magasin : Magasin principal Hakuryu
Adresse : 5-15 Uchimaru, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
Numéro de téléphone : 019-62-42247
Horaires d'ouverture : du lundi au samedi de 9h00 à 20h45, le dimanche de 11h30 à 16h00
Restaurant recommandé n°2 : Haruharuya Small Snacks (Nakano, ville de Morioka)
Le magasin principal de cette petite épicerie se trouve modestement le long de la route nationale 4
Le restaurant Harubaruya Shosuten est situé le long de la voie de contournement de la route nationale 4, qui traverse la partie est de la ville de Morioka. Il est réputé pour ses délicieux ramen, et sa popularité s'explique notamment par son vaste parking pouvant accueillir 23 voitures.
Le restaurant est spacieux, avec une terrasse surélevée à l'arrière et quatre tables pour quatre personnes à l'avant
Le restaurant est lumineux et spacieux, et bien qu'il soit réputé pour ses ramen, il semblerait que la plupart des clients commandent du Jajamen
Jajamen (moyen) avec moins de concombre
Le miso à la viande proposé ici se caractérise par sa saveur salée prononcée, et chez Chitantan, nous recommandons d'ajouter progressivement le miso à la viande supplémentaire servi sur la table
Les nouilles fines, qui ressemblent aux udon Inaniwa, sont légèrement molles et adhèrent bien au miso à la viande
Les condiments sur la table sont de la pâte miso pour la viande et de l'ail râpé dans le petit pot devant
Outre le magasin principal, il existe également le magasin Morioka Jajamen Snack Shop Fezan
Le distributeur de billets a Jajamen placé au-dessus de Ramen
Le plat original « Soupe Jajamen » et le « Cold Jaja » d'été sont également populaires, le Jajamen coûtant (petit) 620 yens, (moyen) 670 yens, (grand) 850 yens et (très grand) 970 yens, et le Chitantan (avec œuf cru) est à 120 yens
Magasin de snacks Harukaya <Informations>
Nom du magasin : Harubaruya Snack Shop
Adresse : 1-1-5 Nakano, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
Numéro de téléphone : 019-652-5738
Horaires d'ouverture : du mercredi au lundi de 11h00 à 20h00
Restaurant recommandé n°3 : Morioka Jajamen Akio (Odori, ville de Morioka)
Situé au premier étage d'un immeuble de restaurants donnant sur la rue animée d'Odori
et de nombreuses personnes s'y arrêtent pour shime-jaja" (dernier repas après avoir bu
Le magasin ne dispose que de 10 places assises au comptoir
Le chef gère seul le comptoir de 10 places, et les nouilles sont épaisses, plates et à la texture ferme, ce qui explique leur temps de cuisson et d'attente avant d'être servies
Cependant, la bière et les autres boissons alcoolisées sont bon marché à 350 yens, si bien que tard dans la nuit, de nombreux clients apprécient un verre en attendant leur jajangmyeon
Jajamen (taille normale) servi dans un plat creux facilitant le mélange
L'assiette sur laquelle est servi le jajangmyeon est conçue pour faciliter le mélange des nouilles et de la viande miso, et empêche également les oignons verts et les concombres de se répandre lorsqu'on commence à les mélanger
Un large choix d'assaisonnements est disponible : l'ail à l'avant, le miso à la viande dans la grande marmite à l'arrière et les légumes marinés « Isshozuke », comme les piments verts épicés, à droite
Il y avait un peu peu d'ail dans la soupe miso à la viande, mais si vous le demandez, ils vous donneront un pot d'ail râpé, que vous pourrez ajouter plus tard pour une saveur plus prononcée
La grande différence avec les autres magasins, c'est que l'œuf cru et le chitan (chitantan) sont gratuits ; ainsi, même si le prix total est presque le même, on a l'impression d'en avoir un petit plus
Chitan est gratuit toute l'année
également de nombreuses autres variantes originales de Jajamen, telles que Natto Jajamen », le « Motsu Jajamen le « Jajamen au porc bouilli
J'ai acheté un ticket-repas au distributeur automatique, mais il n'y avait aucune trace de « Chitan »
Les prix du Jajamen sont un peu élevés : 730 yens pour un petit bol, 750 yens pour un bol moyen et 900 yens pour un grand bol, mais le chitan est gratuit
Morioka Jajamen Akio <Informations>
Nom du magasin : Morioka Jajamen Akio
Adresse : Immeuble CT33, 1er étage, 2-3-7 Odori, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
Le jajamen est un plat gastronomique mystérieux de seconde zone, réputé pour être peu attrayant au premier abord, mais après trois essais, vous en deviendrez accro
Cependant, ce plat est tellement apprécié des habitants de Morioka qu'il existe des débats pour savoir quel restaurant est le meilleur et quel est le meilleur assaisonnement
Je suis un ancien gars d'Edo qui aime Morioka, aime les six préfectures du Tohoku et aime l'histoire, la gastronomie, les voyages, le sport, l'alcool et le chant. Nous allons vous présenter quelques choses intéressantes, délicieuses et bonnes à propos du Tohoku !
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