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La saveur sucrée des coquilles Saint-Jacques est incomparable. La préfecture d'Aomori est le deuxième plus grand producteur de coquilles Saint-Jacques après Hokkaido. L'élevage de coquilles Saint-Jacques y est particulièrement répandu
99 % des pétoncles d'Aomori sont élevés dans la baie de Mutsu. Saviez-vous qu'Aomori propose un plat traditionnel de pétoncles local appelé « Kayaki Miso (Kayagi Miso) »
Les régions de Tsugaru et Shimokita, dans la préfecture d'Aomori, leurs « Miso Kayaki » (palourdes grillées au miso) . La préfecture d'Aomori bénéficie d'une abondante production de coquilles Saint-Jacques ; nous vous présenterons donc quelques-uns des délicieux plats locaux qui en sont issus.
Que sont les « pétoncles de la baie de Mutsu » ?
Avant cela, parlons des fameuses coquilles Saint-Jacques de la baie de Mutsu, . Ces coquilles sont issues d'élevages, mais elles sont cultivées à partir de juvéniles nés naturellement. Elles se nourrissent de phytoplancton.
La baie de Mutsu est alimentée par les eaux pures et riches en nutriments du mont Hakkoda et des monts Shirakami, classés au patrimoine mondial de l'UNESCO, et abrite également une abondante flore phytoplanctonique. C'est pourquoi les coquilles Saint-Jacques de la baie de Mutsu possèdent une chair ferme et une saveur douce et délicate
Les pétoncles de la baie de Mutsu, en particulier, sont de saison d'avril à juin et sont réputés pour leur saveur plus riche
Qu'est-ce que le « Kaiyaki Miso », préparé en utilisant les coquilles de grosses coquilles Saint-Jacques de la baie de Mutsu au lieu d'une casserole ?
Le kaiyaki miso, plat local à base de coquilles Saint-Jacques de la baie de Mutsu, possède une longue histoire. On raconte qu'il aurait été créé par les pêcheurs de la baie de Mutsu durant l'époque d'Edo
Les coquilles Saint-Jacques étant grandes, ce plat trouve son origine dans l'utilisation de ces coquilles comme récipients. On y place des filets de poisson que l'on fait mijoter dans du dashi et du miso. Cuisiner dans une coquille est une pratique courante chez les pêcheurs. Le dashi des Saint-Jacques, utilisé comme récipient, s'est mélangé aux ingrédients, leur conférant toute leur saveur
Divers plats locaux tels que le « Tamago Kaiyaki » et le « Miso Kaiyaki » sont délicieux lorsqu'ils sont servis sur du riz !
Parmi les autres plats préparés pendant la période Edo, on trouve le « tamagokaiyaki », quile « misokaiyaki », qui consiste à faire bouillir des coquillages dans du miso dissous dans du dashi
Récemment, ces deux ingrédients ont été combinés, et de nombreux plats sont désormais préparés en dissolvant du miso dans du dashi, en y ajoutant des ingrédients comme des pétoncles, et en terminant par un œuf. On apprécie alors les saveurs raffinées des pétoncles et des œufs
Dans la région de Shimokita, un plat local appelé « Miso Kaiyaki » est préparé en faisant mijoter une généreuse quantité d'algues telles que le funori et le nori, ainsi que des pétoncles, des oursins et des calmars, et en le dégustant avec du miso et des œufs
Ces plats à base de pétoncles sont parfaits en apéritif avec un verre, mais aussi délicieux servis sur du riz. Ce sont tous des plats locaux qui illustrent l'excellente harmonie entre les pétoncles, le miso et les œufs. Les pétoncles et les œufs sont tous deux très appréciés pour leurs qualités nutritives
Le croquant des pétoncles et le moelleux de l'œuf sont irrésistibles. L'arôme parfumé du miso est également exquis, et les coquillages eux-mêmes servent de bol, faisant de ce plat un mets délicieux et réconfortant
Le miso aux coquillages nécessite de gros coquillages ! Les maisons de pêcheurs ont également la coutume de se procurer des coquillages
De plus, le « kaiyaki miso » nécessite de grandes coquilles mesurant de 15 à 20 cm. Afin de se procurer les grandes coquilles adaptées à cette préparation, les familles de pêcheurs ont apparemment pour coutume de conserver de grandes coquilles de pétoncles sauvages
Voilà un plat que nous adorerions essayer si jamais nous trouvions une grosse coquille Saint-Jacques
Si vous souhaitez manger au restaurant, essayez « Michinoku Cuisine Nishimura »
Si vous souhaitez déguster ce « kaiyaki miso » dans un restaurant de la préfecture d'Aomori, nous vous recommandons de vous rendre au « Michinoku Cuisine Nishimura ». Ce restaurant est situé à l'intérieur du « Centre touristique et de produits de la préfecture d'Aomori Aspam »,
Centre préfectoral du tourisme et des produits d'Aomori ASPAM
Nous recommandons ce restaurant car il propose une variété de plats locaux de la préfecture d'Aomori, appartenant à la cuisine Michinoku
Chez Michinoku Cuisine Nishimura, on propose un plat appelé « Coquilles Saint-Jacques grillées au miso », composé de généreux morceaux de coquilles Saint-Jacques disposés sur une grande coquille d'environ 20 cm de diamètre. La coquille est ensuite cuite dans un bouillon à base de miso local d'Aomori et de bonite, puis garnie d'un œuf. Ce plat de 20 cm de diamètre vous permettra de savourer une portion généreuse ; alors, pourquoi ne pas le goûter ?
J'aime voyager. J'ai apprécié les nouvelles découvertes que j'ai faites dans de nouveaux endroits et récemment, j'ai apprécié rencontrer de nouvelles personnes dans les rues. En tant qu'écrivain, je présente également divers lieux, des plats délicieux, la décoration intérieure et des produits divers. Je serais heureux de pouvoir partager de nombreuses découvertes avec vous tous.
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