[Prefecture Aomori] Aomori est une zone de production de viande de cheval cachée! Expliquez pourquoi la culture de la viande de chevaux s'est propagée

Saviez-vous que la préfecture d'Aomori est la deuxième meilleure viande de cheval après Kumamoto et Fukushima? Bien que les plats de viande de chevaux tels que les sashimis de cheval et les fleurs de cerisier soient largement connus, il n'est pas surprenant qu'Aomori soit une viande de cheval célèbre. Dans cet article, je présenterai les antécédents de la propagation de la culture de la viande de chevaux dans Aomori et les secrets de sa délicieuse.

Aomori est la deuxième zone de production de viande de cheval après Kumamoto et Fukushima! Quelle est la raison?

En parlant de viande de cheval, les préfectures de Kumamoto et Fukushima sont célèbres. Cependant, la préfecture d'Aomori est la troisième plus grande zone de production de viande de chevaux! Il n'y a pas d'image de viande de cheval dans la préfecture d'Aomori, mais pourquoi est-ce célèbre? J'ai vérifié la raison.

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L'environnement naturel était adapté à l'élevage de chevaux

Aomori avait les conditions optimales pour l'élevage de chevaux en raison de son riche environnement naturel et de son climat modéré. Une herbe, indispensable pour les chevaux reproductrices, a grandi nutritif dans des terres fertiles à Aomori, et des ressources en eau abondantes ont soutenu la santé des chevaux. Les chevaux, qui ont été élevés dans une vaste terre, étaient les sources de la viande de chevaux saine et de haute qualité.

De plus, on dit que le froid hivernal dans Aomori réduit modérément la graisse du cheval et le fait ressortir. Les avantages de la nature sont l'une des raisons pour lesquelles Aomori attire l'attention en tant que zone productrice de chevaux.

Culture d'élevage depuis la période Edo

À Aomori, l'élevage de chevaux appelée chevaux du sud a été activement utilisé depuis la période Edo. Les chevaux du sud sont non seulement utilisés pour l'agriculture et le transport, mais sont également devenus le pilier de l'armée équestre pendant la période des États en guerre. De cette façon, le cheval a joué un rôle essentiel dans la vie et l'industrie d'Aomori.

À Aomori, où la demande en tant que chevaux agricoles était élevée, la technologie des chevaux reproductrices était héritée et la culture était profondément enracinée dans la communauté. Même maintenant, certaines zones d'Aomori développent des chevaux de course, et la culture reproductrice des chevaux reste profondément.

Le nom du lieu avec "porte" est-il un reste d'un système de gestion des chevaux?

à Aomori et Iwate avec " Door ", mais cela serait un reste de l'ancien système de gestion des chevaux. Parmi eux, Shichinohe et Gotohe sont toujours actifs chez les chevaux, et les chevaux de course sont produits et développés. Les habitants héritent de la culture des chevaux en tant que caractéristique locale tout en évaluant la coexistence avec les chevaux.

Quel est le contexte où la culture de la viande de chevaux s'est propagée dans Aomori?

Alors pourquoi la culture de la viande de chevaux s'est-elle propagée à Aomori?

Changement en tant que culture alimentaire

À l'ère Meiji, les chevaux utilisés pour l'agriculture et le transport ont commencé à être utilisés pour les comestibles. En particulier, en tant que nourriture nutritive dans les régions froides, la viande de cheval a attiré l'attention comme une précieuse source de protéines. La viande de cheval est utile comme un ingrédient sain qui a une faible graisse, riche en vitamines et en fer, et semble avoir été utilisée dans divers plats.

Ainsi, chez Aomori, la viande de chevaux s'est mélangée à la culture alimentaire locale, et elle est devenue populaire en tant que sashimi à cheval, cuit et plats de pot chaude.

Sagesse et ingéniosité du peuple d'Aomori

Les habitants d'Aomori ont été la sagesse et l'ingéniosité pour manger de la viande de cheval délicieusement.

Par exemple, le takana salé est utilisé pour la viande de chevaux mijotée. viande de cheval et le miso de Takana bouille le takana salé et la viande de cheval dans le miso . Le takana salé peut être stocké, c'est donc un plat parfait en hiver lorsque les légumes sont rares.

Il est standard de couper finement la viande de cheval fraîche et d'utiliser la sauce soja à l'ail ou la sauce soja au gingembre. La teneur en matières grasses est faible et vous pouvez pleinement profiter du goût du maigre. Dermes de pot chaude de style sukiyaki utilisant de la viande de cheval, "Sakuranabe" et des plats mijotés, ainsi que des ramen de viande de chevaux qui combine la viande de cheval avec des ramen de miso populaire locaux avec beaucoup de gingembre et d'ail. De cette façon, la viande de cheval est populaire comme ingrédient populaire dans Aomori.

Le secret de la délicatesse de la viande de cheval aomori

La viande de cheval Aomori est caractérisée par un maigre avec beaucoup de graisse et de saine, tout en étant en bonne santé. Par conséquent, vous pouvez profiter du goût et de la richesse rafraîchissants en même temps.

Aomori fournit de la viande de cheval fraîche des forces de la zone de production et convient aux sashimis et aux plats de pot chaude. Certains magasins de bouchers locaux peuvent facilement acheter de la viande de chevaux, et certaines personnes ont grandi en mangeant des sashimis de cheval et des coups de foie à chevaux dès le plus jeune âge. Il n'y a presque pas d'odeur en mangeant avec des sashimis de cheval, mais il est exceptionnel de manger avec le râpé à l'ail d'Aomori! Les plats de cuit à l'aide d'hormones de cheval sont également populaires, et les sentiments des citoyens Aomori qui utilisent soigneusement les ingrédients sont reflétés.

Quelle est une façon locale de manger "Yoshitsune Nabe"?

Si vous aimez les plats de viande de chevaux à Aomori, vous ne pouvez pas supprimer Yoshitsune Nabe Ce plat local est un plat de pot chaude unique utilisant de la viande et des légumes à cheval, et son nom est dérivé de Yoshitsune Minamoto qui a voyagé à Oshu. La forme du pot est très unique, le centre est un pot et la zone environnante est une plaque de fer, vous pouvez donc profiter ensemble de Shabu -Shabu et Yakiniku. La plaque de fer où vous pouvez profiter de Yakiniku utilise la graisse de cheval, donc elle a un goût sucré mais rafraîchissant. Shabu -Shabu est si frais qu'il peut être mangé même cru, alors faites-le cuire rapidement. Contrairement aux vaches et aux porcs, il est riche en protéines et en calories faibles, il est donc agréable de pouvoir manger même avec un régime.

Yoshitsune Nabe peut être apprécié à Izakaya et des spots touristiques centrés sur Gosho, alors essayez-le lorsque vous visitez Aomori.

résumé

Aomori est une zone qui a un charme caché en tant que zone de production de viande de cheval après Kumamoto et Fukushima. La culture unique de la viande de chevaux d'Aomori a été nourrie après que l'environnement naturel convient aux chevaux reproducteurs, à la culture reproductrice des chevaux qui se sont poursuivis depuis la période Edo et au tournant vers la culture alimentaire.

La viande de cheval aomori est caractérisée par un riche umami, malgré son faible gras et sa saine. Vous pouvez profiter de sa délicatesse avec diverses méthodes de cuisine, y compris le plat local "Yoshitsune Nabe". Assurez-vous de découvrir la culture de la viande de chevaux d'Aomori et de vivre la saveur profonde.