Ce site est un média en ligne qui propose toutes sortes d'informations sur les six préfectures de Tohoku, allant des sites touristiques et des adresses gourmandes aux coutumes locales, à l'histoire et bien plus encore
« Noshi Ume », une spécialité de Yamagata ? Ressemblant à de la gelée, on pourrait croire à une friandise pour enfants, mais il s’agit d’une confiserie japonaise traditionnelle riche d’une longue histoire. Aujourd’hui, nous vous présentons cette spécialité de Yamagata : le « Noshi Ume ».
Qu'est-ce que Noshiume ?
Le noshiume est une confiserie traditionnelle japonaise transmise de génération en génération à Yamagata. préparée en écrasant des prunes et en les mélangeant à de l'agar-agar , qui est ensuite étalé en fine couche, séché et placé entre deux feuilles de bambou.
Avec son aspect frais et gélatineux et son goût élégant, juste ce qu'il faut de sucré et d'acidulé, il est apprécié depuis de nombreuses années
S'agissait-il à l'origine d'une recette secrète de médecine chinoise ?
L'histoire remonte à l'époque de Mogami Yoshiaki,Kobayashi Gentan , étudiait à Nagasaki, un Chinois lui enseigna la fabrication d'un remède secret à base de prunes. On dit que le prototype du « Noshi Ume » actuel fut créé comme tonique selon cette méthode.
Plus tard, Genbata, mêlé à des troubles dans le domaine de Yamagata, s'installa en ville où il exerça les professions de médecin et de pharmacien. La recette fut transmise à ses descendants et commença à être préparée dans tous les foyers comme remède populaire contre les maux d'estomac et comme tonique
La forme originale de ce médicament serait une substance sirupeuse obtenue en ajoutant du sucre brun à des prunes bouillies
On attribue l'origine du « Noshi Ume » moderne à Noshi Ume Honpo Satoya , une boutique établie de longue date, fondée en 1821. Sa popularité s'est accrue lorsqu'elle a commencé à vendre le « Noshi Ume » comme confiserie aux pèlerins du « Dewa Sanzan », très fréquenté durant l'époque d'Edo. Les archives de Satoya de cette époque font également état d'exportations vers la péninsule coréenne et la Mandchourie. Formidable !
J'ai effectivement essayé
Cette fois-ci, j'ai acheté des « Noshi Ume » de chez Tamaya Sohonten,
Il me semble voir souvent ce colis à la gare de Sendai
Elle contenait quatre prunes « Noshi Ume » prises en sandwich entre des feuilles de bambou. Au toucher, elles sont douces et moelleuses
Lorsqu'on retire la peau du bambou, la prune séchée apparaît. Son parfum rafraîchissant se répand aussitôt. Chaque prune est assez grosse
J'ai essayé de les retourner toutes les quatre. Elles étaient collantes au toucher. Il semble préférable de les manger encore entre les feuilles de bambou
La texture est moelleuse, mais le goût est beaucoup plus acide que je ne l'imaginais ! J'ai failli grimacer. Au bout d'un moment, la douceur s'installe progressivement. C'est un peu surprenant au début, mais une fois qu'on s'y habitue, l'équilibre entre l'acidité et le sucré est exquis et on ne s'en lasse jamais. C'est comme un dessert pour adultes. C'est aussi délicieux avec un thé
résumé
La préfecture de Yamagata est réputée depuis longtemps pour son carthame, une spécialité qui se vendait à prix d'or, notamment dans la région de Kamigata. L'acide contenu dans les prunes étant utilisé pour extraire la teinture rouge du carthame, la culture du prunier y était également florissante. C'est donc tout naturellement que le « Noshi Ume » a vu le jour à Yamagata
Il se conservera environ deux mois à température ambiante et son prix est raisonnable, ce qui en fait un bon souvenir de Yamagata
INFORMATION
Noshiume Honpo Satoya Magasin principal
Adresse : 3-10-36 Tokamachi, Yamagata City, Yamagata Prefecture, 990-0031
@neft_tohoku J'ai goûté le « Noshiume » (sachet de prunes) de Tamaya Sohonten, une institution de la préfecture de Yamagata fondée en 1754 ! Le noshiume est une confiserie japonaise à base de purée de prunes solidifiée avec de l'agar-agar. Je ne savais pas que c'était originaire de Yamagata ! #PréfectureYamagata #SpécialitéYamagata#TamuraSohonten#Noshiume♬ Lovingcall
En parcourant la région de Tohoku, j'apprécie déguster d'excellents sakés et découvrir l'histoire, les traditions et les coutumes locales. J'écris des articles sur mes centres d'intérêt. Actuellement, je m'intéresse aux arts du spectacle folkloriques, aux jouets traditionnels et aux croyances populaires
