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confiserie réputée de la préfecture de Yamagata« Noshi-ume », une? Ressemblant à une friandise gélatineuse, on pourrait la prendre pour un gâteau pour enfants au premier abord, mais il s’agit en réalité d’une douceur traditionnelle japonaise riche d’une longue histoire. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir cette spécialité de Yamagata : le « Noshi-ume ».
Qu'est-ce que Noshiume ?
Le noshiume est une confiserie traditionnelle japonaise originaire de la préfecture de Yamagata.en broyant des prunes, en les mélangeant à de l'agar-agar, en étalant finement le mélange, en le séchant, puis en le plaçant entre deux feuilles de bambou.
Avec son aspect frais et gélatineux et son goût élégant, juste ce qu'il faut de sucré et d'acidulé, il est apprécié depuis de nombreuses années
S'agissait-il à l'origine d'une recette secrète de médecine chinoise ?
L'histoireMogami Yoshiaki,remonte à l'époque deKobayashi Genzui, se rendit à Nagasaki pour étudier, un Chinois lui enseigna la recette secrète d'un remède à base de prunes. C'est à partir de cette recette que fut créé le prototype de ce que l'on appelle aujourd'hui le « Noshi-ume » (prunes pressées), utilisé comme stimulant.
Plus tard, pris dans la tourmente du domaine de Yamagata, les descendants de Gentan s'installèrent en ville et gagnèrent leur vie comme médecins et pharmaciens. La méthode de fabrication se transmit et devintremède populaire contre les maux d'estomac et un stimulant,un
La forme originale de ce médicament serait une substance sirupeuse obtenue en ajoutant du sucre brun à des prunes bouillies
L'origine de la forme actuelle du « noshiume » seraitNoshiume Honpo Satoya, une boutique établie de longue date, fondée en 1821. On raconte qu'ils ont commencé à vendre le « noshiume » comme confiserie aux pèlerins visitant le Dewa Sanzan, très populaire durant l'époque d'Edo, et que ce produit a rapidement connu un grand succès. Les archives de Satoya de cette époque montrent également qu'ils exportaient vers la péninsule coréenne et la Mandchourie. Formidable !
J'ai effectivement essayé
Cette fois-ci,Tamaya Sohonten, dont les produits sont souvent vendus dans les boutiques de souvenirsj'ai acheté des « Noshi-ume » de la marque
Il me semble voir souvent ce colis à la gare de Sendai
Elle contenait quatre prunes « Noshi Ume » prises en sandwich entre des feuilles de bambou. Au toucher, elles sont douces et moelleuses
Lorsqu'on retire la peau du bambou, la prune séchée apparaît. Son parfum rafraîchissant se répand aussitôt. Chaque prune est assez grosse
J'ai essayé de les retourner toutes les quatre. Elles étaient collantes au toucher. Il semble préférable de les manger encore entre les feuilles de bambou
La texture est moelleuse, mais le goût est beaucoup plus acide que je ne l'imaginais ! J'ai failli grimacer. Au bout d'un moment, la douceur s'installe progressivement. C'est un peu surprenant au début, mais une fois qu'on s'y habitue, l'équilibre entre l'acidité et le sucré est exquis et on ne s'en lasse jamais. C'est comme un dessert pour adultes. C'est aussi délicieux avec un thé
résumé
La préfecture de Yamagata est réputée depuis longtemps pour son carthame, une spécialité qui se vendait à prix d'or, notamment dans la région de Kamigata. L'acide contenu dans les prunes étant utilisé pour extraire la teinture rouge du carthame, la culture du prunier y était également florissante. C'est donc tout naturellement que le « Noshi Ume » a vu le jour à Yamagata
Il se conservera environ deux mois à température ambiante et son prix est raisonnable, ce qui en fait un bon souvenir de Yamagata
INFORMATION
Noshiume Honpo Satoya Magasin principal
Adresse : 3-10-36 Tokamachi, Yamagata City, Yamagata Prefecture, 990-0031
@neft_tohoku J'ai goûté le « Noshi Ume » de Tamaya Sohonten, une boutique historique de la préfecture de Yamagata, fondée en 1754 ! Le Noshi Ume est une confiserie japonaise à base de purée de prunes solidifiée avec de l'agar-agar. J'ai appris pour la première fois qu'il était originaire de Yamagata ! #PréfectureYamagata#SpécialitéYamagata#TamayaSohonten#NoshiUme♬ Lovingcall
En parcourant la région de Tohoku, j'apprécie déguster d'excellents sakés et découvrir l'histoire, les traditions et les coutumes locales. J'écris des articles sur mes centres d'intérêt. Actuellement, je m'intéresse aux arts du spectacle folkloriques, aux jouets traditionnels et aux croyances populaires
