Qu’est-ce que l’ukogi, légume traditionnel ? Explication de ses origines et de délicieuses façons de le déguster [Ville de Yonezawa, préfecture de Yamagata]

'« ukogi »qu'est ll'« ukogi », un légume traditionnelNous allons vous présenter aujourd'hui les origines et les délicieuses façons de déguster

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Qu'est-ce que l'Ukogi ?

L'ukogiest un légume traditionnel cultivé depuis longtemps dans la région de Yonezawa. On récolte et consomme les jeunes pousses qui apparaissent entre mars et juin, ainsi que les jeunes feuilles qui apparaissent entre mai et septembre.

Il se prête à de nombreux plats, comme les légumes verts blanchis, les tempuras et le riz à l'ukogi. Son goût légèrement amer et son arôme caractéristique en font un ingrédient idéal. Il existe différentes variétés d'ukogi,l'ukogi de montagneetl'ukogi nainest actuellement utilisé en cuisinece dernier, au goût plus doux, qui.

L'origine d'Ukogi

La culture de l'Ukogi a commencé pendant la période Sengoku sur ordre du seigneur Naoe Kanetsugu, et on dit qu'elle est devenue populaire plus tard lorsque le seigneur Uesugi Yozan, le neuvième seigneur du domaine de Yonezawa, a recommandé son utilisation comme clôture autour des maisons

Cette plante, très répandue et originaire de Chine, fut initialement introduite au Japon à des fins médicinales. Sa popularité s'expliquait par sa capacité à pousser dans des zones arides, sa petite taille et ses épines, qui la rendaient utile pour la prévention du crime ; elle pouvait également servir de réserve alimentaire en cas d'urgence

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Comment déguster l'ukogi de façon savoureuse ? Découvrez nos méthodes de cuisson recommandées

L'ukogi a une saveur un peu particulière, mais bien préparé, il est délicieux. Nous allons vous expliquer comment le préparer et vous présenter deux recettes typiques

Comment préparer l'Ukogi

L'ukogi est très astringent ; il est donc préférable de le blanchir avant de l'utiliser, sauf s'il est frit. Commencez par retirer la partie dure à la base de la tige. Ensuite, ajoutez environ 1 % de sel à l'eau bouillante et laissez bouillir 1 à 2 minutes

Retirez-le de l'eau chaude, rincez-le à l'eau froide et égouttez-le. Si vous souhaitez le conserver, divisez-le en petites portions et congelez-le pour éviter qu'il ne se décolore

riz Ukogi

Voici un plat simple qui ne demande qu'à être haché et mélangé à du riz. Sa couleur vert vif égayera votre table

matériel

▪ 50 g d'Aralia cordata (pré-transformée)
▪ 1,5 tasse de riz cuit
▪ Une pincée de sel

Comment le fabriquer

1. Hachez finement l'udo (Aralia cordata) préparé.
2. Ajoutez l'udo haché au riz légèrement salé et mélangez bien.

Découpe de l'ukogi

C'est une garniture parfaite pour le riz fraîchement cuit ou les boulettes de riz, et c'est aussi un excellent en-cas pour accompagner l'alcool

matériel

▪ 50 g d'Aralia cordata (pré-transformée)
▪ 15 g de miso
▪ 1/2 cuillère à soupe de sucre

Comment le fabriquer

1. Mettez le miso et le sucre dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux en remuant pendant environ 5 minutes, puis laissez tiédir.
2. Hachez finement l'ukogi et le mélange de l'étape 1 sur une planche à découper, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

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Goûtez à la spécialité de Yamagata, l'« Ukogi »

Cette fois-ci, nous vous présentons l'« Ukogi », un mets très apprécié depuis longtemps à Yonezawa, dans la préfecture de Yamagata. Son goût légèrement amer se prête à de nombreuses préparations ; n'hésitez pas à l'essayer selon votre méthode de cuisson préférée

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