[Ville de Yonezawa, préfecture de Yamagata] Qu'est-ce que l'Ukogi ? Présentation de l'origine et des délicieuses façons de le manger

Beaucoup de gens ne savent peut-être pas à quoi « Ukogi » Dans cet article, nous présenterons l'origine et les délicieuses façons de manger de l'Ukogi, un légume traditionnel consommé à Yamagata depuis l'Antiquité

Qu’est-ce que l’Ukogi ?

L'Ukogi est un légume traditionnel cultivé depuis longtemps dans la région de Yonezawa et se consomme en cueillant les nouvelles pousses visibles de mars à juin et les jeunes feuilles visibles de mai à septembre.

Il convient à une grande variété de plats tels que le riz ohitashi, tempura et okogi, et a un goût légèrement amer et un arôme unique. En ce qui concerne l'Ukogi, le Yamaukogi et l'Himeukogi , et celle actuellement utilisée comme ingrédient alimentaire est l'Himeukogi, qui a un goût doux

Origine de l'Ukogi

La culture de l'Ukogi a commencé pendant la période des Royaumes combattants à la demande du seigneur Kanetsugu Naoe, et on dit que l'Ukogi est devenu populaire après que le neuvième seigneur du domaine de Yonezawa, Yoshiyama Uesugi, ait recommandé l'utilisation de l'Ukogi comme clôtures pour les maisons.

L'Himeukogi, largement répandu aujourd'hui, serait originaire de Chine et aurait été importé au Japon à des fins médicinales. Ils étaient probablement attirés par la commodité de pouvoir survivre sur un terrain accidenté, d'être de petite taille et d'avoir des épines, ce qui les rendait adaptés à la prévention du crime et étaient utiles comme nourriture d'urgence en cas d'urgence.

Comment manger délicieusement l’Ukogi ? Présentation des méthodes de cuisson recommandées

L'ukogi est un ingrédient légèrement savoureux, mais si vous le préparez bien, vous pourrez le déguster délicieusement. A partir de là, je présenterai la préparation de l'uko et deux recettes typiques.

Comment préparer l'Ukogi

L'ukogi est un ingrédient puissant, donc à moins qu'il ne soit frit, il doit être pré-bouilli avant utilisation. Tout d’abord, retirez la partie dure à la base de l’arbre. Ensuite, ajoutez environ 1 % de sel à l'eau bouillante et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes.

Retirer de l'eau chaude, passer sous l'eau froide et égoutter. Si vous souhaitez le conserver, divisez-le en petites portions et congelez-les afin que l'apparence de la couleur ne change pas.

Riz Ukogi

C'est un plat simple qui consiste simplement à faire bouillir des champignons bouillis au sel, à les hacher et à les mélanger avec du riz. La couleur vert vif ajoutera de la couleur à votre table.

matériel

▪Ukogi 50g (préparé)
▪1,5 tasse de riz
▪Une pincée de sel

Comment faire

1.
Hachez finement le raifort préparé. 2. Ajouter le raifort haché au riz légèrement salé et bien mélanger.

Couper l'Ukogi

Ce plat est parfait comme ingrédient pour du riz ou des boulettes de riz fraîchement cuits. C'est également parfait comme collation pour les boissons.

matériel

▪Ukogi 50g (pré-traité)
▪Miso 15g
▪Sucre 1/2 gros

Comment faire

1.
Mettez le miso et le sucre dans une petite casserole, baissez le feu et remuez pendant environ 5 minutes, puis retirez du feu. 2. Mélangez l'Ukogi et l'étape 1 sur une planche à découper et hachez-les finement. Une fois bien mélangés, le tour est joué.

Essayez le délice de Yamagata « Ukogi »

Cette fois, nous avons présenté l'Ukogi, un ingrédient alimentaire populaire depuis l'Antiquité dans la ville de Yonezawa, préfecture de Yamagata. Il a une amertume caractéristique et peut être consommé de différentes manières, alors essayez-le avec votre méthode de cuisson préférée.