Qu'est-ce que le maquereau de légumes traditionnel? Présentation de l'origine et de délicieuses façons de la manger [Yonezawa City, Yamagata Prefecture]

« Ukogi » . Dans cet article, nous vous présenterons les origines et les délicieuses façons de déguster l'Ukogi, un légume traditionnel

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Qu'est-ce que l'Ukogi ?

L'ukogi est un légume traditionnel cultivé depuis longtemps dans la région de Yonezawa. On récolte et consomme les jeunes pousses qui apparaissent entre mars et juin, ainsi que les jeunes feuilles qui poussent entre mai et septembre.

Il se prête à de nombreuses préparations, comme les légumes verts bouillis, les tempuras et le riz aux ukogi. Son goût est légèrement amer et son parfum caractéristique. Bien que l'ukogi soit généralement considéré comme une seule espèce, le Yamaukogi et le Himeukogi Ce dernier, au goût plus doux , est actuellement utilisé comme ingrédient alimentaire .

L'origine d'Ukogi

La culture de l'Ukogi a commencé pendant la période Sengoku sur ordre du seigneur Naoe Kanetsugu, et on dit qu'elle est devenue populaire plus tard lorsque le seigneur Uesugi Yozan, le neuvième seigneur du domaine de Yonezawa, a recommandé son utilisation comme clôture autour des maisons

Cette plante, très répandue et originaire de Chine, fut initialement introduite au Japon à des fins médicinales. Sa popularité s'expliquait par sa capacité à pousser dans des zones arides, sa petite taille et ses épines, qui la rendaient utile pour la prévention du crime ; elle pouvait également servir de réserve alimentaire en cas d'urgence

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Comment déguster l'ukogi de façon savoureuse ? Découvrez nos méthodes de cuisson recommandées

L'ukogi a une saveur un peu particulière, mais bien préparé, il est délicieux. Nous allons vous expliquer comment le préparer et vous présenter deux recettes typiques

Comment préparer l'Ukogi

L'ukogi est très astringent ; il est donc préférable de le blanchir avant de l'utiliser, sauf s'il est frit. Commencez par retirer la partie dure à la base de la tige. Ensuite, ajoutez environ 1 % de sel à l'eau bouillante et laissez bouillir 1 à 2 minutes

Retirez-le de l'eau chaude, rincez-le à l'eau froide et égouttez-le. Si vous souhaitez le conserver, divisez-le en petites portions et congelez-le pour éviter qu'il ne se décolore

riz Ukogi

Voici un plat simple qui ne demande qu'à être haché et mélangé à du riz. Sa couleur vert vif égayera votre table

matériel

▪ 50 g d'ukogi (préparé)
▪ 1,5 tasse de riz
▪ Une pincée de sel

Comment faire

1. Hachez finement l'ukogi préparé.
2. Ajoutez l'ukogi haché au riz légèrement salé et mélangez bien.

Découpe de l'ukogi

C'est une garniture parfaite pour le riz fraîchement cuit ou les boulettes de riz, et c'est aussi un excellent en-cas pour accompagner l'alcool

matériel

▪ 50 g d'ukogi (préparé)
▪ 15 g de miso
▪ 1/2 cuillère à soupe de sucre

Comment faire

1. Mettez le miso et le sucre dans une petite casserole, baissez le feu et remuez pendant environ 5 minutes, puis laissez refroidir.
2. Hachez finement les oignons verts et 1 sur une planche à découper, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

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Goûtez à la spécialité de Yamagata, l'« Ukogi »

Cette fois-ci, nous vous présentons l'« Ukogi », un mets très apprécié depuis longtemps à Yonezawa, dans la préfecture de Yamagata. Son goût légèrement amer se prête à de nombreuses préparations ; n'hésitez pas à l'essayer selon votre méthode de cuisson préférée

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