Tohoku gourmet

C'est là que les écrevisses d'Aomori sont différentes! Présentation des moyens de déguster autre que la soupe miso

En matière de palourdes, la soupe miso est un classique, mais celles de la préfecture d'Aomori sont si savoureuses qu'il serait dommage de s'en contenter. Celles des lacs Jusan et Ogawara sont particulièrement réputées dans tout le pays, et leur saveur riche et complexe surprend plus d'un

Dans cet article, nous vous expliquons pourquoi les palourdes d'Aomori sont si délicieuses et en quoi elles diffèrent de celles des autres préfectures. Nous aborderons également les meilleures saisons pour les déguster et vous proposerons des idées de recettes. Alors, lisez jusqu'au bout !

Pourquoi les palourdes d'Aomori sont-elles si délicieuses ? Quand sont-elles de saison ?

La raison pour laquelle les palourdes d'Aomori sont si délicieuses

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles les palourdes d'Aomori sont réputées particulièrement délicieuses

Tout d'abord, les palourdes de la préfecture d'Aomori lacs Jusanko et Ogawara , deux lacs saumâtres. Grâce à la qualité de l'eau de ces lacs, elles développent pleinement leur saveur naturelle. Les palourdes sont des coquillages dont le goût varie considérablement selon leur environnement, mais les lacs d'Aomori, riches en nutriments, leur confèrent une chair charnue et une saveur riche et intense.

De plus, les palourdes d'Aomori sont grosses et ont une chair ferme, ce qui les rend extrêmement savoureuses. Bien que les palourdes soient généralement utilisées pour faire du bouillon, celles d'Aomori sont délicieuses même crues

Les palourdes de Shijimi sont de saison deux fois par an !

Les palourdes Shijimi sont de saison deux fois par an : pendant la saison de reproduction, de juillet à août, appelée « Doyo Shijimi », et pendant la saison froide, de janvier à février, appelée « Waka Shijimi ».

Les shijimi de Doyo se distinguent par leur grande taille et leur saveur concentrée, caractéristiques de la période de frai. En revanche, les shijimi d'hiver sont difficiles à pêcher car ils s'enfouissent au fond des lacs pour y passer l'hiver, mais ils sont extrêmement riches en nutriments et leur chair est exceptionnellement savoureuse !

Qu'est-ce qui rend les palourdes d'Aomori différentes ?

Les palourdes d'Aomori sont nettement différentes de celles des autres régions

Tout d'abord, les palourdes d'Aomori sont réputées pour leur taille nettement supérieure à celle des palourdes des autres préfectures. Celles du lac Jusanko, en particulier, sont plus grosses que les palourdes communes et se caractérisent par une chair généreuse. Cette taille leur confère une texture agréable, et leur saveur umami se répand en bouche à chaque bouchée

Ensuite, les palourdes d'Aomori produisent un bouillon riche, ce qui les rend idéales pour la soupe miso et le shiojiru. Les palourdes contiennent des composés umami comme l'acide succinique et l'acide glutamique, et celles d'Aomori en sont particulièrement riches, ce qui confère à la soupe une saveur profonde et intense. C'est d'ailleurs ce bouillon riche qui explique la grande popularité de la soupe miso aux palourdes à Aomori

Où pêcher des palourdes à Aomori

palourdes du lac Jusanko

Lac Jusan (ville de Goshogawara)

Le lac Jusan est un lac saumâtre (un lac où se mélangent eau douce et eau de mer) situé dans l'ouest de la préfecture d'Aomori. L'eau douce provenant du mont Iwaki se mêle à l'eau de mer de la mer du Japon, ce qui en fait un lac saumâtre riche en nutriments. Comparées à celles du lac Ogawara, les palourdes du lac Jusan ont une saveur plus prononcée et une chair plus ferme. Elles sont très appréciées, non seulement dans la préfecture, mais aussi dans tout le Japon, et sont servies dans les restaurants haut de gamme

Lac Ogawara (ville de Tohoku)

Le lac Ogawara, situé dans l'est de la préfecture d'Aomori, est le plus grand lac de la préfecture. Les palourdes qui y sont pêchées diffèrent légèrement de celles du lac Jusan et se caractérisent par une saveur fraîche et raffinée. Grandes et fermes, elles sont particulièrement agréables à déguster

Bien plus qu'une simple soupe miso ! Comment déguster les palourdes à la mode d'Aomori

soupe de palourdes

On la confond souvent avec la soupe miso aux palourdes, mais cette dernière n'utilise pas de miso et se prépare avec le bouillon de palourdes lui-même. Ce bouillon clair regorge de l'umami des palourdes et offre une saveur à la fois légère et profonde. Un simple assaisonnement de sel et de sauce soja suffit à la rendre délicieuse ; c'est un plat simple qui révèle toute la richesse des palourdes

Palourdes sautées au beurre

Ce plat simple est une combinaison exquise de l'onctuosité du beurre et de la saveur umami des palourdes. Le bouillon de palourdes se mêle au beurre, créant une saveur riche et complexe

Bien que les palourdes soient souvent associées au Japon, elles se marient aussi très bien avec les assaisonnements occidentaux, ce qui en fait un en-cas ou un accompagnement apprécié pour le riz. Un filet de sauce soja rehausse leur saveur et les rend encore plus appétissantes

ramen aux palourdes

Le ramen Shijimi, également servi dans les restaurants autour du lac Jusanko, est un bol de ramen dont le bouillon léger à base de sel est riche en saveur de palourdes d'eau douce. Ce bouillon clair est généreusement garni de palourdes charnues, lui conférant une saveur à la fois simple et profonde. Accompagné de nouilles, ce plat libère toute la saveur des palourdes d'eau douce, ce qui en fait le dessert idéal après une soirée arrosée

riz aux palourdes

Le riz cuit dans un bouillon de palourdes se caractérise par un subtil parfum marin et une saveur umami intense. Un simple filet de sauce soja ou de saké suffit à sublimer le goût des palourdes, pour un plat de riz simple et savoureux. Même froid, il est délicieux lorsqu'on le façonne en boulettes de riz, permettant ainsi de savourer pleinement l'umami des palourdes

résumé

Les palourdes d'Aomori sont plus grosses que celles des autres préfectures et se distinguent par leur saveur exceptionnelle. Celles des lacs Jusanko et Ogawara sont particulièrement prisées et se dégustent de multiples façons : en soupe de palourdes, en soupe miso, sautées au beurre ou encore en ramen

De plus, les palourdes sont de saison en été comme en hiver, et leur saveur varie au fil des saisons ; vous pouvez donc savourer différentes saveurs tout au long de l’année. N’hésitez pas à goûter aux palourdes d’Aomori !

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