Qu'est-ce que Damakomochi? Explication détaillée des différences et des origines de Kiritanpo [préfecture Akita]

Damakomochi qui ressemble beaucoup au Kiritanpo , mais je pense que beaucoup de gens ne savent pas vraiment quelle est la différence.

Dans cet article, nous expliquerons en détail tout, des origines du damakomochi aux délicieuses recettes pour le déguster

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Qu'est-ce que le Damakomochi ?

Le damakomochi est préparé en cuisant du riz non gluant, en le pilant dans un mortier de façon à ce qu'il ne reste que quelques grains, puis en le roulant en boulettes d'environ 3 cm de diamètre.

Il existe plusieurs théories Damakomochi , notamment qu'il s'agit d'une combinaison de « dama », ko », qui a le sens affectueux de « petit » ou « un peu », « damako », qui signifie balle de jonglage dans le dialecte d'Akita , mais la raison exacte est inconnue.

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À propos de l'origine du Damakomochi

Il existe diverses théories sur l'origine du Damakomochi, mais voici deux des plus courantes

Théorie selon laquelle il proviendrait des plats à tremper

, on trouve un plat appelé « tsukego », préparé en faisant griller du poisson pêché à Hachirogata, comme l'éperlan et le poisson des glaces, puis en le mettant dans une marmite et en l'assaisonnant de miso. Selon une théorie, ce plat serait né de la coutume de déchirer du riz pilé en petits morceaux avec des baguettes et de les tremper dans le miso

L'hypothèse selon laquelle c'est ainsi que les travailleurs forestiers prennent leur déjeuner

que les bûcherons des environs de la ville d'Hachirogata avaient l'habitude de déposer leur riz du midi sur une souche d'arbre et de l'écraser avec le dos d'une hache , ce qui serait à l'origine du damakomochi.

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「La différence entre « Damakomochi » et « Kiritanpo »

Quelle est la différence entre « Damakomochi » et « Kiritanpo » ?

Je l'ai résumé dans un tableau.

	Damakomochi	Kiritanpo
forme	En forme de ravioli	En forme de tige
Cuisiner ou non	Ne pas cuire au four	cuire
méthode de cuisson	pot	Fondue et soupe miso
Les endroits où vous mangez souvent	Préfecture centrale d'Akita, région de Noshiro-Yamamoto	Préfecture d'Akita du Nord

est un plat consommé lors d' occasions spéciales comme lorsqu'on reçoit des invités quotidien , probablement parce que le damakomochi est plus facile à préparer que le kiritanpo, puisqu'il ne nécessite pas l'étape de le couper en bâtonnets et de le cuire au four.

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Délicieuse recette de Damako

était à l'origine un plat local de la région de Minamiaki, autour du lac Hachirogata. Son bouillon était préparé avec du poisson grillé pêché dans ce lac, comme l'éperlan et le poisson des glaces. la mise en eau du lac Hachirogata et la diminution drastique des prises , on a commencé à utiliser des os de poulet à la place du poisson.

nous allons vous présenter une recette de ragoût de damakomochi aux os de poulet , qui vous permettra de déguster le damakomochi de façon délicieuse

Ingrédients (pour 1 personne)

• Os de poulet (100g)
• Eau (quantité appropriée)
• cuisse de poulet (1/2 morceau)
• Persil japonais (1/4 de sachet)
• Racine de bardane (1/4)
• Oignon vert (1/4)
• Fils de Konnyaku (1/4 de sac)
• Riz (1/2 tasse)
• sauce soja (quantité appropriée)
• saké de cuisine (quantité appropriée)
• Mirin (un peu)

Comment faire

1. Mettez le riz dans un mortier et un pilon, écrasez-le avec le pilon jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques grains, puis roulez-le en boules d'environ 3 cm de diamètre
2. Coupez les cuisses de poulet, le persil japonais, la racine de bardane et les oignons verts en morceaux de la taille d'une bouchée
3. Lavez soigneusement les nouilles konnyaku et coupez-les en morceaux
4. Mettez les os de poulet et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et préparez le bouillon
5. Retirez les os du poulet et ajoutez de la sauce soja, du saké de cuisine et du mirin (vin de riz doux) selon votre goût, puis portez à ébullition
6. Ajoutez le poulet et la racine de bardane et laissez mijoter (ajoutez d'abord les ingrédients les plus durs pour qu'ils cuisent uniformément)
7. Ajouter les nouilles konnyaku et porter à ébullition
8. Ajouter le damakomochi et laisser mijoter
9. Ajoutez le persil et les oignons verts et laissez mijoter
10. Une fois que la saveur a bien imprégné les nouilles damakomochi et konnyaku et qu'elles ont pris une couleur claire, elles sont prêtes

Le bouillon provient à la fois des os et de la chair du poulet, ce qui lui confère une saveur douce

Il existe une méthode simple pour le préparer en utilisant du bouillon de poulet du commerce, mais si vous recherchez un résultat savoureux, il est recommandé d'extraire soigneusement le bouillon des os de poulet

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dernièrement

Le damakomochi est un plat familial très répandu dans le centre de la préfecture d'Akita et la région de Noshiro-Yamamoto. Ses ingrédients sont très similaires à ceux du kiritanpo, mais nous avons appris que le kiritanpo est plutôt un mets de fête ou un plat à partager, tandis que le damakomochi est un plat du quotidien

N'oubliez pas d'essayer le damakomochi, qui vous réchauffera pendant les froides journées d'hiver

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