Qu’est-ce que le Damakomochi ? Explication détaillée de ses origines et de ses différences avec le Kiritanpo (préfecture d’Akita)

J'ai entendu dire que la préfecture d'Akita possède un plat appelé damakomochi qui ressemble beaucoup au kiritanpo , mais je pense que beaucoup de gens ne connaissent pas vraiment la différence.

Dans cet article, nous expliquerons en détail tout, des origines du damakomochi aux délicieuses recettes pour le déguster

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Qu'est-ce que le Damakomochi ?

Le damakomochiest fabriqué en cuisant du riz non gluant, puis en le broyant dans un mortier jusqu'à ce qu'il reste quelques grains de riz, et enfin en le roulant en petites boules d'environ 3 cm de diamètre.

Plusieurs théories existent quant à l'origine du nom « damakomochi ». L'une d'elles le fait dériver de « dama », qui signifie écraser et rouler le riz, combiné au suffixe diminutif « ko », exprimant la notion affective de « petit » ou « un peu ». Une autre théorie l'associe à « damako », un mot du dialecte d'Akita désignant un pouf . L'origine exacte demeure inconnue.

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À propos de l'origine du Damakomochi

Il existe diverses théories sur l'origine du Damakomochi, mais voici deux des plus courantes

Théorie selon laquelle il proviendrait des plats à tremper

Dans la région d'Hachirogata, dans la préfecture d'Akita, on trouve une spécialité culinaire appelée « tsukego », qui consiste à griller du poisson pêché dans le lac Hachirogata, comme l'éperlan et le poisson des glaces, à le mettre dans une marmite et à l'assaisonner de miso. Selon une théorie, ce plat serait né de la coutume de déchirer du riz pilé en petits morceaux à l'aide de baguettes et de les tremper dans ce tsukego .

L'hypothèse selon laquelle c'est ainsi que les travailleurs forestiers prennent leur déjeuner

On dit que l'origine du damakomochi (un type de gâteau de riz) provient de la pratique des travailleurs forestiers de la région d'Hachirogata qui consistait à placer leur riz du midi sur des souches d'arbres et à l'écraser avec le dos d'une hache avant de le manger

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「La différence entre « Damakomochi » et « Kiritanpo »

Quelle est la différence entre « Damakomochi » et « Kiritanpo » ?

Je l'ai résumé dans un tableau

	Damakomochi	Kiritanpo
forme	En forme de ravioli	En forme de tige
Cuisiner ou non	Ne pas cuire au four	cuire
méthode de cuisson	pot	Fondue et soupe miso
Les endroits où vous mangez souvent	Préfecture centrale d'Akita, région de Noshiro-Yamamoto	Préfecture d'Akita du Nord

Alors que le kiritanpo est traditionnellement consommé lors d' occasions spéciales, comme lorsqu'on reçoit des invités , le damakomochi est considéré comme un plat du quotidien. Cette différence tient probablement au fait que le damakomochi est plus facile à préparer que le kiritanpo, car il ne nécessite pas de le façonner en bâtonnet ni de le griller.

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Délicieuse recette de potée Damakomochi

Le damakomochi nabe, plat traditionnel de la région de Minami-Akita autour du lac Hachirogata , utilisait autrefois comme bouillon du poisson grillé, comme l'éperlan et le poisson des glaces pêchés dans ce lac. Cependant, suite à l'assèchement du lac Hachirogata et à la forte diminution des prises de poisson qui en a résulté , on utilise désormais des os de poulet comme base pour le bouillon.

Cette fois-ci, je vais vous présenter une recette de délicieux ragoût de poulet damakomochi

Ingrédients (pour 1 personne)

• Os de poulet (100g)
• Eau (quantité appropriée)
• cuisse de poulet (1/2 morceau)
• Persil japonais (1/4 de sachet)
• Racine de bardane (1/4)
• Oignon vert (1/4)
• Fils de Konnyaku (1/4 de sac)
• Riz (1/2 tasse)
• sauce soja (quantité appropriée)
• saké de cuisine (quantité appropriée)
• Mirin (un peu)

Comment le fabriquer

1. Mettez le riz dans un mortier et un pilon, écrasez-le avec le pilon jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques grains, puis roulez-le en boules d'environ 3 cm de diamètre
2. Coupez les cuisses de poulet, le persil japonais, la racine de bardane et les oignons verts en morceaux de la taille d'une bouchée
3. Lavez soigneusement les nouilles konnyaku et coupez-les en morceaux
4. Mettez les os de poulet et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et préparez le bouillon
5. Retirez les os du poulet et ajoutez de la sauce soja, du saké de cuisine et du mirin (vin de riz doux) selon votre goût, puis portez à ébullition
6. Ajoutez le poulet et la racine de bardane et laissez mijoter (ajoutez d'abord les ingrédients les plus durs pour qu'ils cuisent uniformément)
7. Ajouter les nouilles konnyaku et porter à ébullition
8. Ajouter le damakomochi et laisser mijoter
9. Ajoutez le persil et les oignons verts et laissez mijoter
10. Une fois que la saveur a bien imprégné les nouilles damakomochi et konnyaku et qu'elles ont pris une couleur claire, elles sont prêtes

Le bouillon provient à la fois des os et de la chair du poulet, ce qui lui confère une saveur douce

Il existe une méthode simple pour le préparer en utilisant du bouillon de poulet du commerce, mais si vous recherchez un résultat savoureux, il est recommandé d'extraire soigneusement le bouillon des os de poulet

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dernièrement

Le damakomochi est un plat familial très répandu dans le centre de la préfecture d'Akita et la région de Noshiro-Yamamoto. Ses ingrédients sont très similaires à ceux du kiritanpo, mais nous avons appris que le kiritanpo est plutôt un mets de fête ou un plat à partager, tandis que le damakomochi est un plat du quotidien

N'oubliez pas d'essayer le damakomochi, qui vous réchauffera pendant les froides journées d'hiver

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