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Quand on pense au yakiniku, on pense au mouton, n'est-ce pas ?! À la découverte de la culture culinaire du mouton à Tadami [Tadami, district de Minamiaizu, préfecture de Fukushima]

Le yakiniku est délicieux en toute saison. Quel type de viande préférez-vous ?

Bœuf, porc, poulet, mouton… du mouton ? Figurez-vous qu’il existe une région dans la préfecture de Fukushima où le yakiniku de mouton. Ce mouton, d’une richesse et d’une saveur uniques, est servi avec une sauce parfumée… Une fois qu’on y a goûté , on ne peut plus s’en passer. Nous avons exploré les délices du mouton de la ville de Tadami.

Qu'est-ce que le mouton ? Explication de la différence avec l'agneau.

mouton

Tout d'abord, certains d'entre vous pourraient être confus par le mot mouton

Le mouton est de la viande de mouton. La plupart de la viande de mouton que l'on trouve dans les supermarchés et les boucheries est en fait de l'agneau. La différence entre le mouton et l'agneau réside dans l'âge de l'animal.

  • Agneau : Viande d'un agneau de moins d'un an
  • Mouton : Viande provenant d'un mouton adulte de plus de deux ans

L'agneau est la viande d'un jeune mouton, et le mouton celle d'un mouton adulte. La viande d'un mouton âgé de plus d'un an mais de moins de deux ans est appelée agneau

Âge des moutons

L'agneau se caractérise généralement par sa tendreté et son odeur discrète, tandis que le mouton se distingue par sa texture ferme et sa saveur riche et savoureuse. Le mouton présente une couleur rougeâtre plus prononcée.

Beaucoup de gens n'aiment pas l'agneau à cause de son odeur forte. Cette odeur particulière est apparemment due à une substance odorante appelée « feetol » qui s'accumule dans la graisse de l'agneau lorsque celui-ci digère les végétaux qu'il consomme. C'est pourquoi l'agneau jeune, dont la graisse contient moins de footol, a une saveur moins prononcée.

D'un autre côté, avez-vous déjà entendu dire que « manger de l'agneau ne fait pas grossir » ? Cette rumeur provient de l'intérêt récent porté à la L-carnitine, un nutriment présent dans l'agneau. On lui attribue des effets bénéfiques sur la réduction de la fatigue et la combustion des graisses. L'agneau est riche en L-carnitine, et le mouton, en particulier, semble en contenir davantage.

Comme vous pouvez le constater, l'agneau et le mouton ont chacun leurs propres mérites, il est donc préférable de choisir en fonction de vos préférences.

Qu'est-ce que Tadami Town, une région réputée pour sa viande de mouton ?

Mouton

La ville de Tadami, dans le comté de Minamiaizu (préfecture de Fukushima), est réputée pour ses abondantes chutes de neige et sa culture culinaire autour du mouton. Quand on pense au yakiniku, le mouton est l'ingrédient incontournable. Il est d'ailleurs plus populaire que l'agneau. Comment expliquer ce développement de la consommation de mouton ?

Selon une théorie, cette tradition remonterait à l'ère Shōwa, époque où l'élevage de moutons était répandu. À cette époque, la culture culinaire de Tadami était principalement végétarienne et la population rechignait à consommer du mouton en raison de son odeur forte. Un vétérinaire, préoccupé par les carences nutritionnelles des habitants, inspiré par le Jingisukan qu'il avait dégusté hors de la ville, les encouragea à en consommer. Par ailleurs, un habitant, passionné par l'élevage de moutons, expérimenta différentes méthodes de découpe et de cuisson pour atténuer l'odeur et ouvrit une boucherie. C'est ainsi que, selon la tradition, la consommation de mouton s'implanta durablement dans la ville.

Le mouton vendu était une viande assaisonnée, frottée avec soin d'une sauce spéciale. La réputation de sa saveur se répandant, chaque foyer commença peu à peu à élaborer sa propre sauce, et le mouton s'intégra à l'alimentation quotidienne. À l'époque, les marmites de Gengis Khan étaient onéreuses, et l'on raconte que certains habitants, faute d'ustensiles de cuisine, utilisaient une pelle retournée ou une tôle ondulée pour griller la viande. Ceux qui auparavant n'appréciaient pas le mouton commencèrent à le consommer volontiers, séduits par son goût délicieux. Ce changement dans les habitudes alimentaires locales fut remarquable. Ce mouvement fut le fruit de la passion de nos ancêtres, qui, soucieux de l'avenir de la région, n'ont cessé d'innover et souhaitaient encourager la consommation de cette précieuse source de protéines.

Au fil du temps, le nombre d'éleveurs de moutons birmans a diminué dans la région, mais la consommation de mouton est restée importante. Bien que les boucheries proposent désormais de la viande importée, le mouton demeure la viande de prédilection pour les grillades. Il semble que la tradition de consommer du mouton soit encore bien ancrée à Tadami et dans ses environs.

Il existe également des spécialités à base de mouton.

Situé dans une boutique élégante face à la gare de Tadami, le « Ajitsuki Mutton Kebab Cafe » sert des brochettes de mouton, comme son nom l'indique. Le mouton, bien assaisonné, est servi dans un pain pita avec du chou. La possibilité de déguster facilement ce plat emblématique de Tadami d'une seule main est ce qui le rend si attrayant.

Ils vendent également leurs produits lors d'événements, principalement dans la région. Si cela vous intéresse, n'hésitez pas à consulter les informations concernant leur magasin.

Information

  • Nom : Café Kebab de mouton assaisonné
  • Adresse : Tadami Line Square, 1018-1 Amedsutsumi, Tadami-machi, Minamiaizu-gun, Préfecture de Fukushima, 968-0421
  • Numéro de téléphone : 090-6682-0141
  • URL : Instagram
  • Horaires d'ouverture : 9h00-16h00
  • Jours fériés réguliers : jours fériés irréguliers

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Gros plan sur la culture culinaire du mouton à Tadami Town

Cette fois-ci, nous avons parlé de la culture de la consommation de mouton dans la ville de Tadami, district de Minamiaizu, préfecture de Fukushima.

Le mouton est une variété d'agneau dont la saveur diffère de celle de l'agneau. Derrière la diffusion de la consommation de mouton dans la région montagneuse et enneigée de Tadami se cache un profond désir de préserver la santé des habitants. Pour populariser la consommation de mouton, auparavant peu répandue dans la région, il a fallu procéder par essais et erreurs afin d'en accroître le goût. Le parcours de nos ancêtres est admirable.

Si vous visitez la région de Minamiaizu, pourquoi ne pas goûter au mouton de la ville de Tadami ?

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