[Yamagata/Akita] Plus de 90 % de la distribution japonaise provient du Tohoku ! Akebi, une des saveurs d'automne

L'akebi n'est pas un fruit couramment distribué, mais il est célèbre comme l'une des saveurs d'automne .

Bien qu'il ait une forte image de culture sauvage dans les zones montagneuses, il est en réalité cultivé commercialement, les préfectures de Yamagata et d'Akita représentant plus de 90 % de la production nationale

Qu’est-ce qu’Akebi ?

L'Akebia est un type d'arbuste à feuilles caduques de la famille des Akebiaceae distribué à Honshu, Shikoku et Kyushu, à l'exclusion d'Hokkaido, et qui pousse naturellement dans les montagnes et les champs ensoleillés.

Les tiges se transforment en vignes qui s'entrelacent avec d'autres arbres, et lorsque le fruit mûrit, il se fend verticalement pour exposer la pulpe blanche et sucrée et les graines noires. Cet état est appelé akebi et est à l’origine du nom akebi.

L'Akebi a diverses utilisations comme ingrédient alimentaire.

Le fruit de l'Akebia mûrit en automne et sa chair blanche et collante a une texture semblable à celle d'une banane et est sucrée, ce qui lui donne une forte image de fruit, mais sa peau peut également être mangée.

La peau du fruit s'utilise comme un légume ; elle peut être sautée avec de la viande hachée et du miso, ou elle peut être farcie de viande, de miso, de champignons, etc., et frite. On sait qu'elle se marie bien avec de l'huile. .

Lien : Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche « Notre cuisine locale » – Akebi grillé farci au miso/Akebi grillé à l'huile

De plus, les jeunes bourgeons qui poussent au printemps sont utilisés comme plantes sauvages, et les tiges ligneuses ressemblant à des vignes qui poussent et deviennent ligneuses sont parfois utilisées comme plantes médicinales.

Dans certaines régions de la préfecture d'Akita, les graines d'akebia étaient pressées en huile et utilisées comme huile comestible. On dit qu'elles étaient autrefois un produit de luxe connu sous le nom de « roi des huiles comestibles ». Elle a autrefois décliné à mesure que l'huile de cuisson bon marché est devenue populaire, mais en 2017, elle a été à nouveau commercialisée comme huile de cuisson de haute qualité, principalement dans l'ancien village de Nishiki (actuellement la ville de Semboku).

C’est vraiment une plante polyvalente qui n’a nulle part où la jeter.

Nutriments Akebi

La pulpe contient beaucoup de « vitamine C » et la teneur en vitamine C pour 100 g de portion comestible est de 65 mg, ce qui la place juste derrière le kiwi et le kaki, ce qui en fait l'un des fruits les plus élevés. Il contient également de l’acide folique, réputé efficace pour prévenir l’anémie.

Le peeling contient également beaucoup de potassium, ce qui favorise l'excrétion du sel et prévient l'hypertension artérielle.

Menard Cosmetics a-t-elle découvert qu'Akebia avait un effet diététique ?

Nippon Menard Cosmetics Co., Ltd. a découvert que l'extrait extrait du fruit d'Akebia a pour effet d'augmenter les cellules adipeuses beiges dans le tissu sous-cutané, qui ont la propriété de consommer les graisses sous forme de chaleur, et cela a été annoncé en 2023.

Depuis, des aliments santé contenant de l’extrait d’Akebia ont également été vendus.

Plus de 90 % de la production nationale est produite dans les préfectures de Yamagata et d'Akita.

L'akebia est une culture qui n'a pas été cultivée commercialement sur une vaste zone et la quantité absolue distribuée est faible, mais la majeure partie de l'akebia distribuée au Japon provient de la région du Tohoku.

Selon les statistiques du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche en 2020

1. Préfecture de Yamagata Rendement : 44,8 tonnes Part : 73,44 %
2. Préfecture d'Akita Rendement : 16,2 tonnes Part : 26,56 %
3. aucun

la production nationale est réalisée dans les préfectures de Yamagata et d'Akita. Cependant, existe-t-il des endroits qui en produisent dans d'autres régions, même si ce n'est qu'en petites quantités ? En raison de cette spéculation, j’ai délibérément évité de faire une déclaration à 100 %.

Dans la préfecture de Yamagata, un groupe de la ville de Tendo a collecté des produits dans les montagnes et les a expédiés vers la région de Kanto, ce qui a reçu de nombreux éloges, entraînant une augmentation de la production principalement dans les villes de Tendo, de Shirataka et d'Asahi. Dans la préfecture d'Akita, l'essentiel de la production semble se situer dans la ville de Yurihonjo.

Lien : Delicious Yamagata – « Akebi » transmettant la culture culinaire locale unique

résumé

L'Akebia est une plante polyvalente qui peut être utilisée dans son intégralité, y compris le fruit, le péricarpe, la tige et les graines.

C'est un ingrédient que l'on a peu l'occasion de manger, mais si vous en avez l'occasion, pourquoi ne pas l'essayer !

Il peut être acheté dans diverses boutiques en ligne pendant la saison des récoltes, de septembre à octobre.