Plus de 90% du volume de distribution du Japon provient de Tohoku! Akebi, l'une des saveurs de l'automne [Yamagata, Akita]

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un fruit couramment commercialisé, l'akébie .

Bien qu'on la considère souvent comme poussant à l'état sauvage dans les zones montagneuses, elle est en réalité également cultivée commercialement, les préfectures de Yamagata et d'Akita représentant plus de 90 % de la production nationale

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Qu'est-ce que l'Akebia ?

L'akebia est un arbuste grimpant à feuilles caduques de la famille des Akebiaceae que l'on trouve à Honshu, Shikoku et Kyushu, à l'exception d'Hokkaido, et qui pousse principalement dans les montagnes et les champs ensoleillés

Les tiges se transforment en lianes qui s'enroulent autour d'autres arbres, et lorsque le fruit mûrit, il s'ouvre verticalement, révélant sa chair blanche et sucrée et ses graines noires. C'est ce qu'on appelle l'ouverture du fruit, et c'est l'origine du nom « akébie ».

L'akebia a diverses utilisations en tant qu'ingrédient alimentaire

L'akébie, dont le fruit mûrit en automne, est souvent considérée comme un fruit car sa chair blanche et collante a une texture semblable à celle de la banane et est sucrée, mais sa peau est également comestible

La peau s'utilise comme un légume, sautée avec de la viande hachée et du miso, ou farcie de viande hachée, de miso, de champignons, etc., puis cuite au four. Elle est réputée pour bien se marier avec l'huile grâce à son goût amer, semblable à celui du melon amer, et à sa texture, proche de celle de l'aubergine

Lien : Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche « Notre cuisine locale » - Akebia grillée farcie au miso / Akebia grillée à l’huile

De plus, les jeunes pousses qui apparaissent au printemps sont utilisées comme légumes sauvages, et les tiges lianes qui poussent et se lignifient sont parfois utilisées en phytothérapie

Dans certaines régions de la préfecture d'Akita, les graines d'Akebia étaient pressées et utilisées comme huile de cuisson, et il s'agissait autrefois d'un produit de luxe connu comme le « roi des huiles de cuisson ». Sa production a décliné avec la diffusion croissante d'huiles de cuisson moins chères, mais en 2017, elle a été de nouveau commercialisée comme huile de cuisson de luxe, sous l'impulsion de l'ancien village de Nishiki (aujourd'hui ville de Senboku)

C'est une plante vraiment polyvalente qui ne produit aucun déchet

Éléments nutritifs de l'akébia

Sa chair est riche en vitamine C, avec 65 mg pour 100 g de partie comestible, ce qui la place au troisième rang des fruits les plus riches après le kiwi et le kaki. Elle contient également de l'acide folique, réputé efficace pour prévenir l'anémie

L'écorce contient également beaucoup de potassium, ce qui favorise l'élimination du sel et prévient l'hypertension artérielle

Menard Cosmetics découvre les effets amaigrissants d'Akebia ?

En 2023, Menard Cosmetics Japan Co., Ltd. a découvert qu'un extrait de fruit d'Akebia avait pour effet d'augmenter le nombre de cellules graisseuses beiges dans le tissu sous-cutané, lesquelles ont la capacité de consommer les graisses sous forme de chaleur

Depuis, des aliments santé contenant de l'extrait d'Akebia ont également été commercialisés

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Les préfectures de Yamagata et d'Akita produisent plus de 90 % de la quantité totale distribuée à l'échelle nationale

À l'origine, la superficie cultivée à des fins commerciales n'était pas importante et la quantité absolue d'Akebia distribuée était faible, mais la quasi-totalité de l'Akebia distribuée au Japon provient de la région de Tohoku

D'après les statistiques de 2020 du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche

1. Rendement de la récolte de la préfecture de Yamagata : 44,8 tonnes (part : 73,44 %)
2. Rendement de la récolte dans la préfecture d'Akita : 16,2 tonnes. Part de marché : 26,56 %
3. aucun

Il est indiqué que 100 % de la production nationale provient des préfectures de Yamagata et d'Akita. Cependant, nous avons supposé que certaines zones d'autres régions pouvaient en produire en petites quantités ; c'est pourquoi nous avons délibérément évité d'affirmer catégoriquement que ce chiffre atteint 100 %.

Dans la préfecture de Yamagata, un groupe de la ville de Tendo a récolté du gingembre dans les montagnes et l'a expédié dans la région de Kanto, où il a rencontré un vif succès, entraînant une augmentation de la production à Tendo, Shirataka et Asahi. Dans la préfecture d'Akita, la majeure partie du gingembre est produite à Yurihonjo

Lien : Délicieux Yamagata – Akebi, un lieu qui met en valeur la culture culinaire locale unique

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résumé

L'akébie est une plante polyvalente dont toutes les parties peuvent être utilisées, du fruit et de la peau aux tiges et aux graines

Ce n'est pas un ingrédient que l'on consomme très souvent, mais si vous en avez l'occasion, pourquoi ne pas l'essayer ?

Durant la saison des récoltes, qui a lieu entre septembre et octobre environ, il sera également disponible à l'achat dans diverses boutiques en ligne

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