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[Préfecture de Yamagata] La saison des légumes et herbes sauvages, plantes classiques préférées de Yamagata, est arrivée et peut être appréciée même au début de l'été !
[Préfecture de Yamagata] La saison des légumes et herbes sauvages, plantes classiques préférées de Yamagata, est arrivée et peut être appréciée même au début de l'été !
Beaucoup de gens pensent peut-être que les légumes sauvages sont une bénédiction uniquement disponible au début du printemps, mais en réalité, les bienfaits de la nature ne se limitent pas au début du printemps
La région de Tohoku, en particulier, compte de nombreuses zones où les chutes de neige sont abondantes, et même au début de l'été, la neige persiste à l'ombre, prolongeant ainsi la saison de la cueillette des légumes sauvages. De plus, certaines variétés se récoltent de préférence du début de l'été jusqu'à la fin de l'été
Dans cet article, nous vous présenterons des légumes et des plantes sauvages que vous pouvez encore déguster, ainsi que la manière de consommer les plantes sauvages classiques populaires à Yamagata
Les légumes sauvages des régions enneigées sont-ils particulièrement délicieux ?
On peut affirmer sans exagérer que Yamagata, région enneigée, regorge de légumes sauvages, tant la variété est grande. Des étals de légumes sauvages ont été aménagés dans les gares routières et autres lieux de la préfecture, et ils ne manquent pas d'attirer les foules
Quand on pense aux légumes sauvages, on imagine souvent qu'on les cueille au fin fond des montagnes, mais il en existe en réalité de nombreuses variétés que l'on peut trouver près de chez soi, sans aucun danger. On peut aussi se procurer des légumes sauvages rares, difficiles à cueillir soi-même, lors de fêtes dédiées à ces plantes
La raison pour laquelle les légumes sauvages des régions enneigées sont réputés particulièrement délicieux est que, pendant qu'ils survivent sous la neige, ils se préparent à germer et à émerger dès que la neige fond, conservant ainsi leur saveur et leur humidité et pouvant être récoltés frais
Les légumes sauvages possèdent une vitalité incroyable, et l'on dit que leur consommation a l'excellent effet d'aider à éliminer les toxines accumulées dans le corps
Festival gastronomique des légumes sauvages de Hijiori Onsen <Informations>
Adresse : 451-2 Minamiyama, village d'Okura, district de Mogami, préfecture de Yamagata, 996-0201
Horaires d'ouverture : 9h00-17h00
Fermeture : de mai à octobre : tous les mardis (ouvert les jours fériés, fermé le lendemain) ; de novembre à avril : tous les lundis et mardis (ouvert les jours fériés, fermé le lendemain)
Période du Festival des légumes sauvages : du vendredi 19 mai au dimanche 11 juin 2023
Pour toute demande de renseignements, veuillez contacter Hijiori Ideyukan au 0233-34-6106
【Événements pendant le festival】
Cueillette de légumes sauvages, sources thermales et déjeuner de légumes sauvages
Avec les conseils d'un guide (expert), vous pourrez cueillir diverses variétés de légumes sauvages autour d'Hijiori, prendre un bain à Hijiori Ideyukan et déguster un déjeuner de légumes sauvages préparé avec les légumes sauvages que vous aurez cueillis !
Dates et horaires : dimanche 21 mai et dimanche 28 mai, de 9h00 à 13h00 les deux jours
Frais de participation : 4 200 yens par personne
Date limite de candidature : 7 jours avant l'événement
École Hijiori Sansai
Nous organisons une journée d'initiation pratique aux légumes sauvages. Vous apprendrez à les cuisiner et à les cueillir (notamment les fougères) grâce à des ateliers pratiques
Dates et horaires : samedi 27 mai et samedi 3 juin, de 9h00 à 15h00 les deux jours
Frais de participation : 7 500 yens par personne
Date limite de candidature : 7 jours avant l'événement
Expérience authentique de cueillette de fougères (bain et déjeuner inclus)
Vous pouvez vous rendre dans une ferme de fougères nichée au cœur des montagnes et en cueillir une grande quantité à emporter. Vous pouvez également vous baigner et déjeuner à Hijiori Ideyukan, et profiter des sources thermales et des légumes sauvages d'Hijiori
Dates et horaires : jeudi 25 mai, jeudi 1er juin, jeudi 8 juin, de 9h00 à 13h00
Frais de participation : 5 500 yens par personne
Date limite de candidature : 7 jours avant l'événement
*Le nombre de participants est limité pour chaque événement
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Quels sont les délicieux légumes sauvages que l'on peut cueillir à Yamagata en été ?
Les pousses de pétasite, le taro et l'udo sont des légumes sauvages typiques du début du printemps, mais les pousses de bambou et le kogomi atteignent leur apogée un peu plus tard, vers le mois de mai
Ensuite, la fougère aigle et le pétasite peuvent être récoltés jusqu'en juin environ. En cas de récolte abondante, ils sont salés et utilisés comme aliments conservés pour l'hiver
Et maintenant, l'été ! Voici une liste de quelques-uns des légumes sauvages les plus délicieux que l'on peut déguster dès le début de l'été
Présentation des légumes sauvages d'été et des plantes sauvages familières
Uwabamisou (communément appelé Mizu) : On le trouve souvent à l’état sauvage près des sources ou des cours d’eau. Sa texture est douce, humide et croquante. Il est apprécié mariné toute une nuit avec de l’ohitashi (légumes verts bouillis) ou des concombres.
Framboises : On les croise souvent en se promenant dans les champs et sur les sentiers de montagne. Appréciées pour leur saveur aigre-douce, elles deviennent encore plus sucrées et délicieuses à maturité.
Le myrique baumier : On le plante parfois dans les parcs et en bordure de route. Ses fruits mûrs tombent souvent sur l'asphalte. On peut les consommer crus après les avoir bien lavés, mais ils sont aussi recommandés pour la confection de confitures et de vins de fruits.
Mûrier de Yama : Contrairement aux mûriers utilisés pour la sériciculture, les fruits du mûrier de Yama sont petits et cachés à la base des feuilles. À maturité, ils deviennent presque noirs et sont sucrés et délicieux, mais ils peuvent tacher la langue et sont difficiles à enlever des vêtements ; il faut donc faire attention.
Hémérocalle : Cette même espèce comprend également une variété appelée hémérocalle. Les jeunes pousses, au début du printemps, sont légèrement visqueuses et délicieuses bouillies. Les boutons floraux séchés, appelés « kinshinsai », sont consommés dans les ragoûts.
La renouée du Japon pousse naturellement sur les berges et les terrains vagues. On l'appelle communément skanpo. Son goût est acide et elle doit son nom au bruit qu'elle fait en la cueillant. Il est conseillé de ne pas en consommer en grande quantité car elle contient de l'acide oxalique.
Pourpier : Une émission de télévision a abordé le sujet : « Les habitants de Yamagata mangent-ils des herbes sauvages ? » Il s’agit en réalité d’une délicieuse plante sauvage. On peut la consommer presque toute l’année, mais après l’été, elle devient plus acide et perd de sa saveur. On peut aussi la faire sécher et la conserver pour l’hiver.
Kudzu (pousses et fleurs) : Le kudzu est célèbre pour la fabrication de fécule de kudzu à partir de ses racines, mais les lianes au sommet de la plante peuvent également être transformées en tempura, et les fleurs ressemblant à de la glycine peuvent être bouillies et consommées dans un plat vinaigré.
*Lorsque vous cueillez des légumes ou des plantes sauvages, assurez-vous de le faire avec une personne qui s'y connaît et évitez de les déraciner !
Le numéro 7, le pourpier, est également connu sous le nom de léopard à Yamagata, et nous l'avons présenté en détail dans un autre article !
Les légumes sauvages sont un délice printanier dans le nord, mais il existe aussi des légumes sauvages que l'on peut cueillir du début de l'été jusqu'au milieu de l'été, ce qui permet de profiter pleinement des bienfaits de la nature
Nous n'avons présenté qu'une petite sélection de légumes sauvages, allant de ceux que tout le monde connaît à des plantes sauvages familières qui vous font vous demander : « Est-ce que je peux manger ça aussi ? »
Il semble y avoir beaucoup d'autres activités amusantes à faire, comme la cueillette de fougères, alors cela pourrait valoir la peine d'y participer
Nous profitons des bienfaits des légumes et herbes sauvages qui ont résisté aux vents et à la neige du Grand Nord. Afin de pouvoir en profiter pendant des années, voire des décennies, il est absolument interdit de les cueillir par les racines !
Je suis originaire de Tokyo, mais je vis dans la préfecture de Yamagata depuis 30 ans. Aujourd’hui, je suis capable de parler le dialecte et de devenir un local. Il se rend dans les préfectures voisines de Miyagi et de Fukushima environ deux à trois jours par mois pour recueillir des informations. J'appartiens au groupe d'âge moyen qui aime les chats, le saké local et les plats d'accompagnement. (L'icône est un chat bien-aimé)
![Carthame Mogami](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAJYAAACWAQAAAAAUekxPAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAAAaSURBVEjH7cExAQAAAMKg9U9tDQ+gAACAdwMLuAABXZHjmQAAAABJRU5ErkJggg== ""Mogami Balan de safflower" a certifié un héritage japonais et un héritage agricole japonais [préfecture de Yamagata]")
![Carthame Mogami](https://jp.neft.asia/wp-content/uploads/2022/12/30121446_m-1-150x150.jpg.webp ""Mogami Balan de safflower" a certifié un héritage japonais et un héritage agricole japonais [préfecture de Yamagata]")
