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Okahijiki ? Hijiki ? Vous vous demandez peut-être ce que signifie le terme « oka » pour désigner les algues
À Nanyo, dans la préfecture de Yamagata, les algues hijiki cultivées dans les champs, appelées « okahijiki », apportent une touche de couleur aux tables. Nous souhaitons vous faire découvrir le charme de l'okahijiki, une algue encore méconnue en dehors de la préfecture.
Qu'est-ce que l'okahijiki ?
L'okahijiki est une plante annuelle de la famille des Amaranthacées, également connue sous le nom de miruna (moutarde d'eau)
Cette plante sauvage pousse dans les zones sablonneuses et salées, et au Japon, elle est cultivée comme légume, ses jeunes feuilles et ses tiges étant consommées depuis l'Antiquité
On dit qu'elle a été nommée Okahijiki parce que ses feuilles ressemblent à l'algue hijiki
L'origine de l'okahijiki qui fut ensuite cultivée se trouvait dans le village de Sunatsuka, ville de Nanyo, préfecture de Yamagata (aujourd'hui ville de Nanyo), situé à l'intérieur des terres et loin de la mer
Pourquoi la culture s'est-elle étendue à l'intérieur des terres ? On raconte que durant l'époque d'Edo, des graines d'Okahijiki, qui poussaient à l'état sauvage sur l'île de Shonaihama, au nord de la préfecture de Yamagata, se sont retrouvées mêlées à des cargaisons et ont fini par arriver à Nanyo, ville qui possédait un quai dans le bassin du fleuve Mogami
D'ailleurs, il semblerait que le Japon soit le seul pays où l'okahijiki est cultivé comme légume
La plupart des cultures sont cultivées sous serres ou tunnels, et si l'humidité augmente, elles sont vulnérables aux maladies et peuvent même mourir du jour au lendemain. Comme elles sont cultivées presque entièrement sans pesticides, elles semblent mener une lutte constante contre les insectes
Cependant, grâce au dur labeur de ces agriculteurs, nous, consommateurs, pouvons déguster l'okahijiki en toute tranquillité d'esprit, et nous leur en sommes reconnaissants
L'okahijiki est fin et je me demande s'il a une quelconque valeur nutritive !
L'okahijiki un légume vert et jaune riche en carotène .
Sa teneur en potassium est parmi les plus élevées de tous les légumes, et il est également riche en calcium, en fer, en vitamine K, en magnésium et en manganèse
Bien que ses feuilles soient fines et qu'il ressemble à une simple tige, c'est en réalité un légume étonnamment nutritif
Comment le manger pour qu'il soit bon ?
La méthode la plus courante pour le cuisiner consiste à le tremper dans de la sauce soja .
C'est un plat simple qui ne nécessite que l'ajout de sauce soja ou de soupe de nouilles, mais la texture croustillante de l'okahijiki est si addictive qu'elle en devient vite addictive
L'ajout d'un peu de mayonnaise en fait un plat très apprécié des enfants , et il figure même au menu des cantines scolaires des écoles primaires et des collèges de la ville de Nanyo.
L'okahijiki a une saveur douce, c'est pourquoi il est courant pour augmenter encore sa valeur nutritionnelle
Mélangé à de la moutarde, c'est un en-cas apprécié avec de l'alcool. Je trouve qu'il se marie particulièrement bien avec le saké
Il est également utilisé dans une grande variété de plats, tels que les tempuras, les sautés et comme garniture pour les sashimis, et est disponible sur le marché pendant une longue période, ce qui en fait un légume traditionnel très populaire dans la préfecture de Yamagata
Comment choisir lors de l'achat et à quoi faire attention lors de la cuisson
Bien que l'okahijiki semble rarement expédié hors de la préfecture, on le trouve de plus en plus souvent sur les marchés des préfectures voisines, et sa culture semble se répandre dans d'autres régions
conseillé de choisir des plants plus petits, car leurs tiges durcissent à mesure qu'ils grandissent . La partie rougeâtre près de la base est dure et non comestible ; il faut donc la retirer avant la cuisson.
résumé
Rien qu'en entendant le mot « okahijiki », il est difficile d'imaginer de quoi il s'agit. L'hijiki est généralement une sorte d'algue, donc je n'aurais jamais pensé que ce soit un légume
En nous penchant sur les origines de l'okahijiki, nous avons découvert qu'il était cultivé à des fins alimentaires depuis le début de la période Edo, ce qui en fait un légume étonnamment ancien
L'okahijiki est un légume tellement apprécié des habitants de la préfecture qu'il figure même au menu des cantines scolaires de Nanyo, sa ville d'origine. Délicieux et nutritif, l'okahijiki est un légume à découvrir absolument si vous en avez l'occasion
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