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Tatsugoyamaest un toponyme situé dans la zone montagneuse au sud-est de la ville de Fukushima, à environ 20-30 minutes en voiture de la gare de Fukushima.
un produit fabriqué ici depuis longtempsLe « tofu congelé de Tatsukoyama ». Bien qu'on l'appelle tofu, il s'agit en réalité du même type de tofu que celui communément appelé tofu Koya ou tofu congelé, un aliment séché. Le tofu ferme est congelé, puis affiné, déshydraté et enfin séché.
Le tofu congelé de Tatsukoyama est vendu dans un style rétro, attaché avec de la paille, mais il attire à nouveau l'attention grâce à ses qualités nutritionnelles, ce qui le rend parfait pour la société d'aujourd'hui !
Ingrédients traditionnels créés par les habitants et le climat de Fukushima
La méthode de fabrication du tofu congelé aurait été introduite à Fukushima depuis Kyoto durant l'époque d'Edo, mais elle ne s'est popularisée à Tatsukoyama qu'après l'ère Taisho. En effet, le climat de Tatsukoyama, avec ses températures hivernales glaciales et ses vents froids, est particulièrement propice à sa production. Le tofu congelé de Tatsukoyama est un produit traditionnel, fruit du travail minutieux des agriculteurs durant la basse saison et grâce à la force de la nature de Fukushima. Bien que la production soit désormais mécanisée et que le séchage se fasse souvent en intérieur, son goût délicieux reste inchangé, et la fierté des habitants de Tatsukoyama perdure.
Riche en protéines, riche en minéraux et pauvre en glucides
Contrairement au tofu classique, riche en eau, le tofu lyophilisé regorge de nutriments. Par exemple, il contient environ sept fois plus de protéines que le tofu ferme. Il est riche en acides aminés, pauvre en glucides et en sucre. De plus, il contient de la lécithine de soja, des saponines de soja, de la vitamine E, des isoflavones, du calcium, du magnésium, du fer et des fibres alimentaires, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes soucieuses de leur alimentation.
Des façons classiques et originales de déguster du tofu congelé
Le tofu congelé de Tatsukoyama est légèrement plus fin que le tofu lyophilisé ordinaire et possède une texture humide et lisse, ce qui le rend délicieux lorsqu'il est utilisé dans les takiawase (plats mijotés)
Vous pouvez aussi l'enrober de pâte à beignets après l'avoir assaisonné, puis le faire frire comme une tempura, un aliment frit ou du karaage (poulet frit japonais). Essayez-le comme substitut de viande. Pour un plat façon pain perdu, faites tremper du tofu lyophilisé réhydraté et essoré dans du lait, enrobez-le d'œuf battu et faites-le revenir dans du beurre. Servez avec du sirop d'érable ou du miel.
On trouve désormais dans le commerce du tofu lyophilisé finement haché, comme celui présenté sur la photo. L'emballage indique qu'il est destiné à la soupe miso ; son utilisation est pratique car il suffit de l'incorporer aux soupes et autres plats.
Faites tremper ces morceaux de tofu lyophilisé finement hachés dans un bouillon ou un jus de tomate assaisonné, puis séchez-les au four grille-pain ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants pour en faire une collation saine. La photo montre la version à la sauce chili. C'est délicieux avec une bière !
Non seulement c'est un ingrédient sain, mais il se conserve longtemps à température ambiante, ce qui est économique. Malgré son apparence simple, le tofu congelé de Tatsukoyama est vraiment délicieux. Vous pouvez l'acheter au Centre du tourisme et des produits de la préfecture de Fukushima et dans d'autres points de vente de produits locaux. N'hésitez pas à le goûter !
Centre préfectoral du tourisme et des produits de Fukushima <Information>
Nom : Centre préfectoral du tourisme et des produits de Fukushima
Adresse : 1F, 1-20 Mikawa Minamimachi, ville de Fukushima, préfecture de Fukushima, 960-8053
Auteur spécialisé dans la gastronomie et les voyages, il affectionne particulièrement la région du Tohoku et se rend fréquemment à Fukushima. Il a même une fois conduit sa propre voiture de Kyoto à Fukushima et retour
