Le tofu gelé de Tatekoyama est un allié fort sur une alimentation saine! Et c'est délicieux! [Préfecture de Fukushima]

Tatsugoyama est un toponyme situé dans la partie sud-est de la ville de Fukushima, dans une zone montagneuse à environ 20 à 30 minutes en voiture de la gare de Fukushima.

Le « tofu congelé de Tatsukoyama » est fabriqué ici depuis longtemps .
Bien qu'on l'appelle tofu, il s'agit en fait du même type de tofu que celui communément appelé koya tofu ou koji tofu, un aliment séché. Sa fabrication consiste à congeler du tofu ferme, à le laisser mûrir, puis à le déshydrater et enfin à le sécher.

Le tofu congelé de Tatsukoyama est vendu dans un style rétro, attaché avec de la paille, mais il attire à nouveau l'attention grâce à ses qualités nutritionnelles, ce qui le rend parfait pour la société d'aujourd'hui !

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Ingrédients traditionnels créés par les habitants et le climat de Fukushima

On raconte que la méthode de fabrication du tofu congelé a été introduite à Fukushima depuis Kyoto durant l'époque d'Edo, mais sa production à grande échelle à Tatsukoyama date de l'ère Taisho.
Ceci s'explique par le climat de Tatsukoyama, où les températures descendent en dessous de zéro en hiver et où soufflent des vents froids, idéal pour la fabrication du tofu congelé. Le tofu congelé de Tatsukoyama est un produit artisanal, fruit du travail minutieux des agriculteurs durant la basse saison et grâce à la force de la nature de Fukushima.
De nos jours, des machines sont utilisées dans le processus de production et le séchage se fait souvent en intérieur, mais les habitants de Tatsukoyama restent fiers de ce goût délicieux, resté inchangé depuis des temps immémoriaux.

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Riche en protéines, riche en minéraux et pauvre en glucides

Contrairement au tofu classique, riche en eau, le tofu congelé regorge de nutriments.
Par exemple, il contient environ sept fois plus de protéines que le tofu ferme. Non seulement il est riche en acides aminés, mais il est aussi pauvre en glucides et en sucre. De plus
, il contient de la lécithine de soja, des saponines de soja, de la vitamine E, des isoflavones, du calcium, du magnésium, du fer, des fibres alimentaires et bien d'autres nutriments, ce qui en fait un aliment idéal pour celles et ceux qui souhaitent perdre du poids sainement.

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Des façons classiques et originales de déguster du tofu congelé

Le tofu congelé de Tatsukoyama est légèrement plus fin que le tofu lyophilisé ordinaire et possède une texture humide et lisse, ce qui le rend délicieux lorsqu'il est utilisé dans les takiawase (plats mijotés)

Nous vous recommandons également de l'enrober de pâte à frire après l'avoir assaisonné pour réaliser des tempuras, des frites ou du poulet frit. Essayez-le comme substitut de viande. Vous pouvez aussi le préparer
façon pain perdu en faisant tremper du tofu congelé dans du lait, en le trempant dans des œufs battus, puis en le faisant revenir dans du beurre à la poêle. Servez-le avec du sirop d'érable ou du miel.

On trouve désormais dans le commerce du tofu surgelé finement tranché, comme celui de la photo.
L'emballage indique qu'il est destiné à la soupe miso ; il est donc facile à utiliser, il suffit de l'ajouter par-dessus dans une soupe ou d'autres plats.

Ce tofu effiloché surgelé peut être trempé dans un bouillon consommé ou du jus de tomate assaisonné, puis séché au four grille-pain ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, pour en faire une collation saine.
Sur la photo, je l'ai préparé avec une sauce chili. C'est délicieux avec une bière.

Non seulement c'est un aliment sain, mais il se conserve longtemps à température ambiante et est économique.
Le tofu surgelé de Tatsukoyama est vraiment exceptionnel malgré son apparence simple.
Vous pouvez l'acheter au Centre du tourisme et des produits de la préfecture de Fukushima et dans d'autres points de vente de produits locaux. N'hésitez pas à le goûter !

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Centre préfectoral du tourisme et des produits de Fukushima <Information>

• Nom : Centre préfectoral du tourisme et des produits de Fukushima
• Adresse : 1F, 1-20 Mikawa Minamimachi, ville de Fukushima, préfecture de Fukushima, 960-8053
• Numéro de téléphone : 024-525-4031
• URL officielle : https://www.tif.ne.jp/bussan/bussankan/

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