La soupe hittsumi, chaude et réconfortante, est un vrai délice pendant les rudes hivers de Morioka ! Découvrez 3 restaurants servant une soupe hittsumi simple et savoureuse qui vous réchauffera ! [Ville de Morioka, préfecture d'Iwate]

Dans le nord du Tohoku, notamment dans la ville de Morioka dans la préfecture d'Iwate, un vent froid saisonnier appelé « Yamase » souffle en été, provoquant souvent des dégâts dus au froid et entraînant de mauvaises récoltes de riz

De ce fait, une culture culinaire des « plats à base de farine » s'est développée, dans laquelle le blé et le sarrasin, résistants aux dommages causés par le froid, étaient moulus en farine et consommés comme aliments de base en remplacement du riz

La soupe Hittsumi est un plat emblématique, encore apprécié aujourd'hui comme plat réconfortant et mets gastronomique de second choix

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Quel type de plat est le « Hittsumi » ?

Le « Hittsumi » est une soupe préparée en pétrissant de la farine de blé avec de l'eau, en la coupant en morceaux et en la faisant mijoter avec des ingrédients dans un bouillon

Les ingrédients varient selon la région et les familles ; on y trouve notamment des légumes comme des carottes, de la bardane, des radis et des oignons verts, ainsi que du poulet, et le bouillon diffère également selon la région et les familles

Il s'agit d'un plat local transmis du sud de la préfecture d'Aomori au nord de la préfecture d'Iwate, et les saveurs du bouillon et des ingrédients imprègnent le hittsumi mijoté, créant un plat vraiment délicieux

De plus, l'amidon dissous du hittsumi épaissit la soupe, l'empêchant de refroidir facilement, ce qui en fait un plat local qui reste chaud longtemps et un moyen pratique de lutter contre le froid

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Quelle est la différence entre « Hittsumi », « Suiton » et « Hatto » ?

Le hittsumi est préparé en pétrissant de la farine de blé jusqu'à ce qu'elle soit aussi dure qu'un lobe d'oreille, en l'aplatissant, en la déchirant en morceaux avec les mains, puis en l'ajoutant à la soupe et en la laissant mijoter

En revanche, le « suiton » est préparé en prélevant de la farine dissoute dans l'eau à l'aide d'une cuillère et en l'ajoutant à la soupe pour la solidifier ; il est plus mou que le « hittsumi » et possède une texture très différente

De plus, le « hatto » est un plat préparé en étalant une pâte sur une épaisseur de quelques millimètres seulement, en la découpant en triangles ou autres formes au couteau, puis en la faisant bouillir dans un bouillon ; il possède également une texture unique

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Cuisine locale Hittsumitei (Kurokawa, ville de Morioka)

Situé près de la frontière avec la ville de Yahaba, en direction du sud depuis le centre de la ville de Morioka le long de la route nationale 396 qui longe la rivière Kitakami, le magasin est installé dans une charmante vieille maison dont les couloirs et autres espaces sont encore utilisés

Le plat principal est le « Hittsumi », comme le suggère le nom du restaurant, mais les nouilles soba faites à la main à partir de farine de sarrasin cultivée localement et les gâteaux de riz pilés avec une sauce aux noix sucrée-salée sont également populaires

J'y suis allé un lundi, et c'était presque plein à 11h10, juste après l'ouverture, et à midi, il y avait déjà une file d'attente de plus de 10 personnes

Si vous venez de loin, nous vous recommandons de réserver

Hittsumi (680 yens)

Ce plat, légèrement aromatisé à la sauce soja et au bouillon de poisson (qui semble être du bouillon de maquereau), contient une dizaine de « hittsumi » épais et moelleux qui y flottent, ce qui en fait un plat très copieux

Les ingrédients comprennent des carottes, du gopou râpé, des champignons tels que des shimeji et des maitake, et des oignons verts finement émincés

Les petits bols de légumes bouillis (radis daikon, champignons shiitake, carottes, chikuwa, tofu frit) et de radis daikon mariné qui accompagnent le plat sont un agréable rafraîchissement du palais

Gâteaux de riz pilé (160 yens chacun)

Vous pouvez choisir parmi les saveurs de mochi suivantes : noix, haricots rouges, kinako (farine de soja grillée), sirop de sucre brun et kinako (farine de soja grillée), sésame, isobe (farine de riz) et pâte de noix (noix + haricots rouges)

Le plus populaire, le « Kurumi », est garni d'une généreuse quantité de pâte de noix sucrée-salée et possède un parfum similaire à celui des lies de saké et la délicieuse saveur du mirin

L'isobe est un gâteau de riz rectangulaire enveloppé dans une pâte d'algues sucrée à base de soja, ce qui le rend très agréable à manger

Le thé vert grillé à volonté servi sur la table est parfumé, avec un arôme de riz brun grillé, qui se marie parfaitement avec le mochi sucré

Hittsumitei <Information>

• Nom du magasin : Ville natale d’Ajidokoro Hittsumitei
• Adresse : 18-65 Kurokawa, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
• Numéro de téléphone : 019-696-2406
• Horaires d'ouverture : du mercredi au lundi de 11h00 à 15h00
• Fermé : le mardi
• URL : Aucune

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Takashimaya (Ueda, ville de Morioka)

L'université d'Iwate et le lycée Morioka First se trouvent à proximité, ce qui explique la fréquentation de cette confiserie par les étudiants. Ses hittsumi (chips de patates douces) sont délicieux et l'établissement est populaire depuis longtemps

Ce restaurant à l'ambiance rétro de café de l'ère Showa propose des tables pour six, quatre et deux personnes. Il affiche souvent complet midi et soir ; nous vous recommandons donc de réserver

Hittsumi (article unique, 700 yens)

Cette soupe est principalement préparée avec du bouillon de poulet et possède une riche saveur de sauce soja, avec l'umami des légumes qui s'y infuse, créant une saveur indescriptible

Le hittsumi est déchiré en petits morceaux, il est moelleux et tendre, et il y en a tellement dans le bol que c'est très satisfaisant

Les ingrédients comprennent une cuisse de poulet, des oignons verts émincés, de la bardane émincée, des carottes finement tranchées et un champignon shiitake entier

Il existe également un « menu Hittsumi (900 yens) » qui comprend du riz, un petit accompagnement et des pickles, mais il est assez copieux, donc si vous avez un petit appétit, il peut être préférable de commander le hittsumi seul

Oshiruko (500 yens)

Ce restaurant a commencé comme une boutique d'oshiruko (soupe de haricots rouges sucrée), et ses plats emblématiques, outre le hittsumi (soupe de haricots rouges sucrée), sont l'oshiruko (soupe de haricots rouges sucrée) et le mochi (gâteaux de riz) fraîchement pilé

L'oshiruko est préparé avec une généreuse quantité de gros haricots rouges et offre un parfait équilibre de douceur. Il contient deux gros et délicieux gâteaux de riz mochi. Le shibazuke mariné qui l'accompagne apporte une touche finale exquise

Pizza mochi (550 yens à la carte, menu pizza mochi à 700 yens avec boisson incluse)

On étale de la sauce tomate sur des galettes de riz disposées dans une assiette, puis on répartit généreusement des tranches de tomates et du fromage par-dessus, ce qui leur donne un goût de pizza

Le mochi est assez nourrissant et une seule assiette suffit à vous rassasier, ce qui en fait un plat populaire auprès des lycéens et des étudiants

Takashimaya ＜Informations＞

• Nom du magasin : Takashimaya
• Adresse : 1-10-6 Ueda, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
• Numéro de téléphone : 019-654-0964
• Horaires d'ouverture : du lundi au samedi de 11h40 à 15h00 et de 17h00 à 21h00
• Fermé : dimanche

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Marché matinal de Mikoda « Les célèbres Hittsumi et Kidou no Bo » (Mikoda-cho, ville de Morioka)

Le marché matinal de Mikoda, surnommé « la cuisine de Morioka » pour son assortiment de légumes frais locaux cueillis le matin même, est ouvert plus de 300 jours par an, de 5 h à 8 h (de 5 h 30 à 8 h 30 en hiver). Alors, n'oubliez pas de vous lever tôt !

Deku no Bo est une boutique spécialisée dans les hittsumi, particulièrement populaire au marché matinal de Mikoda, très fréquenté par les touristes

Le marché du matin abrite de nombreux restaurants populaires ainsi que des vendeurs ambulants, si bien que ses plusieurs grands parkings sont souvent pleins les samedis, dimanches et jours fériés

Hittsumi (600 yens)

Je me suis rendu au restaurant hittsumi populaire « Uwasa no Hittsumi (Kigou no Bo) » à 5h30 un mercredi matin, et bien qu'il n'y ait pas de file d'attente car c'était un jour de semaine, il était animé par de nombreux clients

Le bouillon du « Hittsumi » offre un bel équilibre de saveurs de poulet, de bonite et d'algues, et les cinq morceaux environ de « Hittsumi » sont assez gros et possèdent juste ce qu'il faut d'élasticité, ce qui les rend très agréables à manger

Les ingrédients comprennent une grande quantité de bardane râpée, ainsi que des carottes, des champignons shiitake, du tofu frit et des oignons verts grossièrement hachés, et les saveurs de chaque ingrédient se dissolvent dans la soupe

Vous pouvez vous asseoir et manger dans l'aire de repos près du magasin, et l'ail shichimi servi sur le plateau rehausse la saveur de la soupe

Le hittsumi peut également être emporté à la maison, et de nombreux habitants en achètent pour le déguster au petit-déjeuner

Choux à la crème (130 yens)

Au marché du matin, Kawamura Shoten est célèbre pour ses « choux à la crème préparés par un chef pâtissier », qui ne sont vendus que le week-end, mais il peut être très difficile de s'en procurer car les gens font la queue et ils sont rapidement épuisés

Lors de cette visite, j'ai donc opté pour les choux à la crème Fresh Yoshida, toujours très populaires

Contrairement à Kawamura Shoten, qui utilise de la crème fraîche, ces choux à la crème sont généreusement garnis de crème pâtissière et dégagent un subtil arôme de rhum. En tant qu'amateur de rhum, je les recommande vivement

Chaque chou à la crème coûte 130 yens, mais un paquet de six est une excellente affaire à 600 yens

Marché matinal de Morioka Mikoda <Information>

Nom du marché : Marché matinal de Morioka Mikoda
Adresse : 20-3 Mikodacho, Morioka City, Iwate Prefecture
Numéro de téléphone : 019-652-1721
Horaires d'ouverture : Marché du matin, du mardi au dimanche de 5h00 à 20h30 (avril-décembre), de 5h30 à 20h30 (janvier-mars)
Fermé : Lundi (Kigou-no-bo est fermé les lundis et jeudis)
Site web : Site officiel du marché matinal de Morioka Mikoda

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résumé

Le hittsumi est un plat simple préparé en faisant bouillir de la farine de blé pétrie dans un bouillon à base de sauce soja, mais son goût et ses ingrédients varient d'une région à l'autre, et c'est un plat local qui peut même varier d'une famille à l'autre

Dans cet article, nous avons présenté des restaurants qui servent principalement du « Hittsumi »

À Morioka, de nombreux autres restaurants proposent également leur propre soupe hittsumi, chacun avec un bouillon à la saveur unique, ainsi qu'une texture et une taille de hittsumi particulières

Lors de votre visite à Morioka, n'oubliez pas de goûter non seulement aux trois principales variétés de nouilles, mais aussi aux Hittsumi

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