[Ville de Fukushima Nihonmatsu] Qu'est-ce que Daishichi ? Présentation du délicieux saké Junmai brassé à l'aide du brassage Kimoto par une brasserie établie de longue date

Si vous aimez le saké japonais, vous aurez peut-être envie de préparer et de comparer les goûts des sakés qui peuvent être dégustés aussi bien froids que chauds.

Dans cet article, nous expliquerons en détail le Daishichi, qui est parfait pour boire à la maison.

Qu’est-ce que Daishichi ?

Daishichi est un saké de riz pur orthodoxe brassé selon la méthode Kimoto, produit et vendu par Daishichi Sake Brewery Co., Ltd., fondée en 1752 dans la ville de Nihonmatsu, préfecture de Fukushima.

Daishichi est un saké célèbre, ayant été sélectionné comme saké officiel pour la cérémonie d'intronisation de Sa Majesté l'empereur Showa en 1928, et ayant remporté le prix d'honneur suprême au 16e concours national de saké en 1938. Le nom est devenu connu dans tout le pays. .

De plus, en 2006, Yoshio Ogata, le directeur de la rizerie, et Takanobu Sato, le brasseur en chef, ont été sélectionnés comme « maîtres artisans modernes » en 2016, rendant la brasserie célèbre comme la seule brasserie à avoir produit des maîtres artisans modernes dans les deux pays. départements de mouture du riz et de brassage.

Référence : Daishichi Sake Brewery Co., Ltd. « Histoire de Daishichi »

Pourquoi Daishichi est-il si particulier dans la création de Kimoto ?

Quand Daishichi prépare du saké, quelle est la raison pour laquelle ils sont si exigeants dans la fabrication du Kimoto ?

Le processus de fabrication du saké implique la « fabrication du shubo », et le shubo est un mélange de riz cuit à la vapeur et d'eau avec du koji, de la levure et des bactéries lactiques, et en cultivant la levure, elle devient la base de la fermentation du saké.

La purée de saké est la base du "Moromi", qui est le prototype du saké japonais, et dans la purée de saké, avec la levure, les bactéries lactiques, qui ont pour fonction de tuer les bactéries inutiles pour le saké, jouent un rôle important et sont présentes naturellement. bactéries lactiques. La purée de saké utilisant des bactéries lactiques artificielles est appelée « kimoto » et « shujomoto » utilise des bactéries lactiques artificielles.

Il y a trois avantages à fabriquer du Kimoto.

  • parfum longue durée
  • Moins de détérioration de la qualité avec le temps
  • Il y a peu de saveurs diverses et il se réchauffe facilement.

Chez Daishichi, nous exprimons notre engagement à faire du Kimoto un engagement envers la « meilleure » qualité, et on peut dire que nous continuons à produire du saké avec une saveur digne de cette qualité.

Des collations à accompagner du saké recommandé par Daishichi

Le saké recommandé par Daishichi est le classique Junmai Kimoto.

Il se déguste de préférence frais à environ 15 degrés Celsius, tiède à environ 40 degrés Celsius ou chaud à environ 50 degrés Celsius, et se déguste de préférence en accompagnement d'un repas.

La collation classique qui l'accompagne est le poulet frit, j'aimerais donc vous présenter une recette qui utilise une délicieuse viande de cuisse.

Ingrédients (pour 1 personne)

  • Cuisse de poulet (160g)
  • Farine (20g)
  • Fécule de pomme de terre (10g)
  • Ail râpé (quantité appropriée)
  • Gingembre râpé (quantité appropriée)
  • Sauce soja (8 ml)
  • Saké (8ml)

Comment faire

  1. couper le poulet en bouchées
  2. Faites mariner les cuisses de poulet dans un mélange d'ail râpé, de gingembre râpé, de sauce soja et de saké, et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure (retournez la viande si nécessaire pour que les saveurs s'imprègnent uniformément).
  3. Mélanger la farine et la fécule de pomme de terre
  4. Appliquer le mélange de farine sur les cuisses de poulet et bien mélanger.
  5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez un peu de farine et quand elle commence à flotter, ajoutez les cuisses de poulet et faites revenir 1,5 minutes d'un côté à feu moyen-doux.
  6. Retournez les cuisses de poulet et faites-les frire pendant 1 minute.
  7. Lorsque le tout devient brun, augmentez le feu et faites frire pendant 30 à 40 secondes, puis retirez-le lorsque le son change et que de petites bulles apparaissent.
  8. Bien égoutter l'huile avec une serviette en papier
  9. Servir et compléter

Nous voulons que le poulet frit soit délicieux lorsqu'il est fraîchement frit, c'est pourquoi nous vous recommandons de préparer le Daishichi sur la table à l'avance et de commencer à le manger dès que le poulet frit est terminé.

résumé

Daishichi est produit et vendu par Daishichi Sake Brewery Co., Ltd. dans la ville de Nihonmatsu, préfecture de Fukushima, et est un saké junmai brassé avec un accent particulier sur la fabrication du kimoto. Il s'avère qu'il s'agit d'un saké orthodoxe qui présente des caractéristiques telles que la facilité d'utilisation. boire.

Ce saké est parfait pour accompagner un repas, alors dégustez-le en combinaison avec une variété de plats.

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