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Le Hanamura est réputé comme un saké rare, difficile à se procurer même pour les amateurs, mais comme le site web de la brasserie Ryoseki Sake Brewery ne propose aucune description détaillée, beaucoup de gens n'ont peut-être pas une idée précise de quel type de saké il s'agit
Dans cet article, nous expliquerons en détail quel type de saké est Hanamura, ainsi que leur engagement envers le brassage du saké et la qualité de l'eau
Hanamura est un saké japonais produit dans la ville de Yuzawa, préfecture d'Akita, et fabriqué et vendu par Ryoseki Sake Brewery Co., Ltd., fondée en 1874 et qui continue de produire un saké de qualité qui a remporté des prix lors de nombreuses dégustations et compétitions, en mettant l'accent sur la qualité
Hanamura est presque toujours en rupture de stock chez les détaillants en ligne, et même lorsqu'il est disponible, il y a généralement une limite d'achat d'une bouteille par personne
Si vous voulez en boire, il vaut mieux l'acheter immédiatement si vous en trouvez
Hanamura est né sous la direction technique exceptionnellement précise de Takagi Akitsuna, de la 15e génération, qui a hérité du saké « Juyondai » de la préfecture de Yamagata, difficile à obtenir, de Takagi Tatsugoro, de la 14e génération de la brasserie Takagi, et l'a fait évoluer du nom d'un saké vieilli spécial au produit actuel, reconnu pour sa saveur riche et délicieuse
Chez Hanamura, Takagi Akinori supervise tout, de la sélection du riz à saké aux méthodes de brassage, en passant par le contrôle qualité, les noms de produits et la conception des étiquettes. Ceci, combiné à l'engagement de la brasserie Ryoseki Sake Brewery envers la qualité, a permis d'obtenir un saké très raffiné
Hanamura n'aurait pas été possible sans la combinaison du savoir-faire artisanal de Takagi Akinori et de la philosophie de « naître de l'harmonie entre les personnes et favoriser l'harmonie entre les personnes » qui a été transmise depuis la fondation de l'entreprise à la brasserie Ryoseki Sake Brewery Co., Ltd., qui a reconnu son talent
Selon une enquête menée par l'Agence météorologique japonaise en 2021, à Yuzawa, dans la préfecture d'Akita, où se trouve la brasserie Ryoseki Sake Brewery Co., Ltd., la température maximale moyenne du mois le plus chaud, juillet, était de 30,0 degrés Celsius, et la température minimale moyenne du mois le plus froid, janvier, était de -2,4 degrés Celsius
Grâce à son environnement naturel rude et à ses écarts de température extrêmes, la ville de Yuzawa bénéficie d'une eau de grande qualité, et l'eau de brassage utilisée par la brasserie Ryoseki Sake Co., Ltd., « Chikara-mizu », a été sélectionnée comme l'une des « 100 eaux célèbres de l'ère Showa » par le ministère de l'Environnement
La source Chikara-mizu jaillit au pied du mont Furutate, dans la ville de Yuzawa, et même pendant les périodes de faibles précipitations, le volume d'eau reste constant et la température de l'eau reste stable aux alentours de 13°C
On peut dire que la haute qualité de l'eau d'Hanamura est maintenue grâce à ses vertus exceptionnelles, utilisées non seulement pour la fabrication du saké, mais aussi pour le thé et la cuisine par les habitants, et qu'elle est appréciée comme « eau de longévité »
Il existe plusieurs types de Hanamura, et le type peut être identifié d'un coup d'œil grâce à l'étiquette sur le devant, qui indique le riz utilisé à gauche de l'étiquette « Hanamura » et la classification du saké à droite
Les différents types de Hanamura sont résumés dans le tableau ci-dessous
Types de Hanamura
matière première
riz cru
teneur en alcool
Rapport de polissage du riz
Junmaishu Rikuhaneda
Koji de riz
Terrain Haneda 100%
15 degrés
55％
Saké de riz pur Misato Nishiki
Koji de riz
100% Misato Nishiki
15 degrés
55％
Junmai Ginjo Dewa Sansan
Koji de riz
Dewasansan 100%
15 degrés
50％
Junmai Ginjo Omachi
Koji de riz
100% Omachi
15 degrés
50％
Junmai Ginjo Akita Saké Komachi
Koji de riz
Saké 100% Akita Komachi
15 degrés
50％
Junmai Ginjo Saké Mirai
Koji de riz
Saké Mirai 100%
15 degrés
50％
Junmai Daiginjo
Koji de riz
Aizan 100%
15 degrés
45％
Ce produit est généralement vendu en bouteilles de 1,8 L, mais il semblerait que le Junmaishu Riku Haneda soit également vendu en bouteilles de 4,8 L
En-cas recommandés pourHanamura
Il faut servir le Hanamura frais (20-25°C) pour apprécier son uwadachika (encens supérieur)
Nous aimerions vous présenter le « shoppemono » (un type de nourriture) qui est parfait comme en-cas en buvant du Hanamura
Ingrédients (pour 1 personne)
Gibasa (75g)
Miso (1/2 cuillère à soupe)
Sauce soja (1/2 cuillère à soupe)
1 pincée de sauce soja en dés
Sucre (selon votre goût)
Comment le fabriquer
Ouvrez le gibasa dans un bol et ajoutez les assaisonnements
Bien mélanger et c'est prêt
Par temps chaud, nous recommandons de l'utiliser sur du tofu pour préparer une recette de tofu froid, qui se marie parfaitement avec le Hanamura
résumé
Nous avons appris que le Hanamura est un saké célèbre dont la préfecture d'Akita peut être fière, né des enseignements de Takagi Akinori de la brasserie Takagi Sake Brewery Co., Ltd., le créateur du « Juyondai », et des traditions perpétuées par la brasserie Ryoseki Sake Brewery Co., Ltd
Il est assez difficile à trouver, mais si vous y parvenez, n'hésitez pas à l'essayer
Je suis Sakihime, rédactrice web née à Akita et passionnée de saké japonais. quelques sakés délicieux d'Akita, des en-cas que les Akita apprécient en secret, et des sites touristiques aux paysages magnifiques. J'espère que vous viendrez visiter ma ville natale, Akita, et que vous apprécierez l'« Ozattetanse » (l'art de vivre japonais).
