[Préfecture d'Akita] Qu'est-ce que Hanamura ? Présentation du brassage du saké et de notre engagement envers l'eau, qui produit le célèbre saké.

En parlant de Hanamura, il est célèbre pour son saké mystérieux difficile à obtenir même pour les amateurs de saké, mais il n'y a pas d'informations détaillées sur la page d'accueil du brasseur, Ryoseki Sake Brewery, donc on ne sait pas de quel type de saké il s'agit. Il y a probablement beaucoup de gens qui n’en ont pas vraiment une image.

Dans cet article, nous expliquerons en détail ce qu'est le saké Hanamura, ainsi que son engagement envers le brassage du saké et de l'eau.

qu’Hanamura ?

Hanamura est un saké japonais né dans la ville de Yuzawa, préfecture d'Akita, fabriqué et vendu par Ryoseki Sake Brewery Co., Ltd., fondée en 1874 et qui continue de produire du saké de qualité qui a remporté des prix lors de nombreuses foires et concours.

La plupart des boutiques en ligne Hanamura sont en rupture de stock, et même si elles sont disponibles, il y a souvent une limite d'achat d'une bouteille par personne.

Si vous souhaitez le boire, il est préférable de l'acheter dès que vous le trouvez.

Engagement envers le « brassage du saké » qui brasse Hanamura

La 15e génération a hérité du célèbre saké "Juyondai" de la préfecture de Yamagata, difficile à obtenir, de Tatsugoro Takagi, la 14e génération de la brasserie de saké Takagi, et l'a fait évoluer vers le produit actuel, dont on dit qu'il a un goût riche et délicieux d'après son nom. d'un vieux saké spécial. Hanamura est né sous la direction technique exceptionnellement détaillée de M. Akitsuna Takagi.

À Hanamura, M. Akitoshi Takagi supervise la sélection du riz à saké, les méthodes de brassage, le contrôle qualité, les noms de produits et la conception des étiquettes, ce qui, combiné à l'engagement de Ryoseki Sake Brewery Co., Ltd. envers la qualité, se traduit par un niveau extrêmement élevé. niveau de perfection, le résultat étant un saké d'une grande qualité.

À moins que le savoir-faire de M. Kento Takagi ne fusionne avec l'esprit de « né à travers et favorisant l'harmonie entre les gens », qui a été transmis depuis la fondation de Ryoseki Sake Brewery Co., Ltd., qui a accepté ses compétences, Hanamura sera... Il n'aurait pas été possible de le produire.

L’engagement envers « l’eau » qui crée Hanamura

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Selon une enquête menée par l'Agence météorologique japonaise en 2021, dans la ville de Yuzawa, préfecture d'Akita, où se trouve Ryoseki Sake Brewery Co., Ltd., la température maximale moyenne en juillet, le mois le plus chaud, était de 30,0 degrés Celsius, et la température moyenne La température minimale en janvier, le mois le plus froid, était de -2,4 degrés Celsius.

En raison de son emplacement dans un environnement naturel difficile avec de grandes différences de température, la ville de Yuzawa bénéficie d'une eau de haute qualité et a également été sélectionnée comme l'une des 100 meilleures eaux de l'ère Showa.

Chikarasui prend sa source au pied du mont Furutateyama, dans la ville de Yuzawa, et même pendant les périodes de faibles précipitations, la quantité d'eau reste constante et la température de l'eau reste stable à environ 13 degrés Celsius.

On peut dire que la haute qualité de Hanamura a été maintenue grâce au Chikarasui, qui est utilisé non seulement pour le brassage du saké, mais aussi pour le thé et la cuisine par les locaux, et est connu comme « l'eau de longue vie ».

Référence : Ministère de l’Environnement « Portail des 100 eaux célèbres de l’ère Showa »

Référence : Agence météorologique japonaise « Valeurs mensuelles Yuzawa »

Types de Hanamura

Il existe plusieurs types de Hanamura, et sur le devant de l'étiquette, le riz utilisé pour le saké est indiqué à gauche du mot « Hanamura », et la classification du saké est indiquée à droite, vous pouvez donc identifier facilement le type en un coup d'œil.Masu.

J'ai résumé les types de Hanamura dans un tableau.

Types de Hanamura

matériel

riz cru

Teneur en alcool

Rapport de polissage du riz

Saké de riz pur Rikuhada

riz koji de riz

Rikuhada 100%

15 degrés

55％

Saké de riz pur Misato Nishiki

riz koji de riz

100% Misato Nishiki

15 degrés

55％

Junmai Ginjo Dewa Sansan

riz koji de riz

Dewa Sansan 100%

15 degrés

50％

Junmai Ginjo Omachi

riz koji de riz

Omachi 100%

15 degrés

50％

Junmai Ginjo Akita Saké Komachi

riz koji de riz

100% saké Akita Komachi

15 degrés

50％

Junmai Ginjo Saké Mirai

riz koji de riz

Saké Mirai 100%

15 degrés

50％

Junmai Daiginjo

riz koji de riz

Aizan 100%

15 degrés

45％

Généralement, il est vendu en bouteilles de 1 sho, mais il semble que Junmaishu Rikuhaneda ait également été vendu en bouteilles de 4 sho.

Snacks recommandés à Hanamura

Hanamura doit être conservé au frais (20-25 degrés Celsius) pour profiter de l'arôme d'Uwadachika.

Présentation de Mugen Gibasa, un « Shoppemono » parfait pour grignoter tout en buvant du Hanamura.

Ingrédients (pour 1 personne)

  • Gibasa (75g)
  • Miso (1/2 cuillère à soupe)
  • Sauce soja (1/2 cuillère à soupe)
  • Dashi de soja (1 pincée)
  • sucre (facultatif)

Comment faire

  1. Ouvrez la gibasa dans un bol et ajoutez les assaisonnements.
  2. Bien mélanger et compléter

Pendant la saison chaude, nous recommandons de le mettre sur du tofu et de réaliser une recette d'arrangement frais qui se marie bien avec le Hanamura.

résumé

Il s'avère que Hanamura est un saké célèbre dont la préfecture d'Akita peut être fière, né des enseignements de M. Akinori Takagi de Takagi Sake Brewery Co., Ltd., qui a créé "Juyondai", et de la tradition selon laquelle Ryoseki Sake Brewery Co. ., Ltd. a conservé.

Il est assez difficile à obtenir, mais si vous le trouvez, essayez-le au moins une fois.

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