Qu'est-ce que Tsugaru Soba? Expliquer les caractéristiques et les charmes inconnus des nouilles soba ordinaires [Aomori]

Les soba Tsugaru emblématique de la région de Tsugaru dans la préfecture d'Aomori , peuvent sembler similaires aux nouilles soba classiques, mais il s'agit d'une spécialité locale qui a évolué de manière unique, notamment en termes de méthode de production, de texture et de saveur. Dans cet article, nous explorerons l'attrait des soba Tsugaru, légèrement différentes des nouilles soba traditionnelles, et nous présenterons leur histoire, leurs caractéristiques et les raisons de leur popularité, du point de vue local.

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Qu’est-ce que Tsugaru Soba ? Un plat local de soba transmis à Aomori

Une méthode unique utilisant du soja au lieu de la farine de blé

du soja , en lieu et place de la farine de blé . Le processus de préparation, qui consiste à faire bouillir et à broyer les graines de soja, puis à les mélanger à la farine de sarrasin et à pétrir la pâte, est long et fastidieux. C'est pourquoi, pendant un temps, le nombre de personnes qui les confectionnaient a diminué. Cependant, grâce aux efforts de préservation locaux et à une redécouverte de la cuisine régionale, ce plat connaît aujourd'hui un regain de popularité.

La tradition de laisser les nouilles soba maturer plutôt que de les préparer fraîches

Une des principales caractéristiques des soba Tsugaru est que les nouilles ne sont pas servies immédiatement après leur préparation, mais laissées à reposer environ cinq heures en été, ou une journée et une nuit entières en hiver, avant d'être cuites. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et aux nouilles de développer une texture friable unique. Contrairement aux soba classiques que l'on déguste en les avalant, c'est cette texture douce et fondante qui les rend si irrésistibles

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[Comparaison] La différence entre les soba Tsugaru et les soba classiques

Mélanges de farine de sarrasin et différences de saveur

Contrairement aux soba classiques à 28 % de farine de sarrasin, les soba Tsugaru utilisent du soja à la place de la farine de sarrasin, ce qui leur confère une saveur douce. Leur bouillon, riche en bonite, en flocons de maquereau et en bouillon de poisson volant, rappelle celui des ramen et s'accorde parfaitement avec les goûts des habitants d'Aomori, friands de ramen aux sardines séchées

Une texture plus friable que lisse

Contrairement aux soba classiques, les soba de Tsugaru sont difficiles à aspirer. Leur texture molle et friable les rend délicates à saisir avec des baguettes, ce qui peut déconcerter les néophytes. Cependant, il n'est pas nécessaire de les aspirer comme des soba traditionnelles ! À l'instar d'une soupe, on peut les considérer comme une garniture. À Tsugaru, les soba sont souvent consommées avec des boulettes de riz ou dans des bols de riz, et sont comparées à la soupe miso ou à d'autres soupes

Il est peut-être difficile à manger, mais il fond délicatement dans la bouche. On dit qu'il a un goût « à la Tsugaru », et sa texture est familière aux habitants de la préfecture

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Explication des raisons pour lesquelles les nouilles soba de Tsugaru sont si appréciées des habitants !

C'est un plat apprécié comme plat fait maison

Les soba Tsugaru sont vendues dans les supermarchés de toute la préfecture, ce qui permet d'en déguster facilement à la maison. Bien que leur préparation soit un peu longue, le bol de soba ainsi obtenu offre une saveur exceptionnelle, faisant de ce plat un incontournable de la cuisine locale

Idéal pour les occasions spéciales comme le réveillon du Nouvel An et Obon

Dans la région de Tsugaru, les soba de Tsugaru sont également servies lors d'occasions spéciales, comme le réveillon du Nouvel An et les fêtes d'Obon. Elles sont devenues un plat incontournable, certains affirmant : « En manger me donne l'impression de revivre la fin de l'année à Tsugaru. » Surtout à l'approche du Nouvel An, les soba de Tsugaru sont en rupture de stock, non seulement pour le réveillon, mais aussi parce que les visiteurs, de retour chez eux, ont le mal du pays ! Les soba de Tsugaru possèdent une texture et une saveur uniques, ce qui explique sans doute la difficulté à trouver des soba similaires dans d'autres préfectures. Leur attrait réside non seulement dans leur goût délicieux, mais aussi dans les souvenirs qu'elles évoquent

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Où peut-on manger des soba Tsugaru ?

Restaurant de soba dans la région de Tsugaru

On trouve plusieurs restaurants de soba servant des soba Tsugaru dans toute la région de Tsugaru, notamment à Hirosaki. Ce plat est proposé dans divers établissements, dont les Mitada Shokudo Akimoto Seimen situés dans Niji no Mart , qui propose de nombreux produits locaux

Festival des cerisiers en fleurs d'Hirosaki

En fait, vous pouvez aussi goûter aux Tsugaru soba du Mitada Shokudo, que nous avons mentionné plus haut, lors du festival des cerisiers en fleurs d'Hirosaki ! Le Mitada Shokudo est un restaurant renommé et établi de longue date depuis l'ère Taisho, lorsque le festival des cerisiers en fleurs d'Hirosaki s'appelait encore la  fête d'observation des cerisiers en fleurs 

Vous pouvez déguster des Tsugaru soba au restaurant principal de Sanchu Shokudo toute l'année, mais si vous visitez Hirosaki pendant la saison des cerisiers en fleurs, pourquoi ne pas les savourer tout en admirant les cerisiers en fleurs du parc de Hirosaki ?

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Résumé | Le monde simple mais profond de Tsugaru soba

Les soba de Tsugaru sont un plat local unique, reflet du climat et de l'histoire de Tsugaru, ainsi que du temps et des efforts de ses habitants. Leur méthode de préparation et leur texture diffèrent des soba classiques, et leur bouillon savoureux est très apprécié des locaux. Surtout, elles font partie intégrante du patrimoine culinaire transmis de génération en génération à travers la mémoire des habitants de Tsugaru. Si vous avez l'occasion de visiter Aomori, ne manquez pas de goûter aux soba de Tsugaru et de vous imprégner de l'atmosphère locale

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