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Le Towada Barayaki est du ventre de bœuf assaisonné d'une sauce aigre-douce et grillé sur une plaque chauffante avec des oignons .
Ce plat, très apprécié à Towada, dans la préfecture d'Aomori, est une recette simple à base d'oignons et de poitrine de bœuf. Dans cet article, nous vous présenterons le charme du Towada Barayaki, son lieu d'origine, et une recette facile ! Simple et délicieux, n'hésitez pas à l'essayer
Qu'est-ce que Towada Barayaki ? Ses caractéristiques et son histoire
Le Towada Barayaki est un plat simple composé de poitrine de bœuf et d'oignons grillés sur une plaque chauffante, assaisonnés d'une sauce aigre-douce et épicée
La douceur des oignons longuement mijotés et la saveur savoureuse de la poitrine de bœuf juteuse s'unissent pour créer un goût inoubliable. Sa saveur sucrée en fait un plat très apprécié des enfants ! Il se déguste aussi bien en accompagnement, servi sur du riz ou avec un verre de vin. C'est un plat incontournable et très populaire dans les foyers de Towada
D'ailleurs, la définition de « barayaki » n'est pas figée et il n'existe aucune réglementation spécifique concernant la viande ou l'assaisonnement utilisés. Cependant, il s'agit généralement de poitrine de bœuf ou de porc sautée avec des oignons dans une sauce aigre-douce et épicée.
Contexte de la naissance de Barayaki
Le Towada Barayaki est né durant l'ère Shōwa. On raconte qu'il a vu le jour dans un petit restaurant de la ville de Misawa peu après la guerre. Ce plat, à base de poitrine de bœuf et d'oignons, ingrédients relativement bon marché à l'époque, s'est répandu et est devenu un plat familial incontournable
Le barayaki, originaire de Misawa, s'est répandu dans le sud du pays, notamment à Towada, et est devenu une spécialité locale de qualité. Promu comme un moyen de revitaliser Towada, il a donné lieu en 2008 au lancement du Séminaire du Barayaki de Towada. En 2014, il a remporté la première place du 9e Grand Prix B-1croissante à l'échelle nationale .
Où se trouve le restaurant où le Towada Barayaki a été créé ?
Aka Noren, le magasin original (Misawa City)
Aka Noren le restaurant où est né le Towada Barayaki , est une institution locale très appréciée des habitants de Misawa. Outre le Barayaki, il propose une grande variété de ramens, de currys et de menus, ce qui en fait un lieu idéal pour un repas quotidien. Cependant, étant donné qu'il s'agit du restaurant où le Barayaki a vu le jour, la plupart des clients commandent ce plat. Assaisonné d'une sauce secrète, le Barayaki se distingue par sa saveur riche et son arôme parfumé. Fréquenté non seulement par les locaux, le restaurant attire également de nombreux touristes, car il est considéré comme le berceau du Towada Barayaki.
La plaque de cuisson du barray est très ancienne, utilisée depuis plus d'un demi-siècle. Comme vous le cuisinez vous-même, vous pouvez ajuster la cuisson, mais veillez à bien faire revenir les oignons pour qu'ils développent leur saveur douce. Laisser le liquide s'évaporer lui donnera également plus de goût
Aussi connu sous le nom de Noren (Rideau Rouge) ＜Informations＞
Nom : Rideau rouge
Adresse : 2-1-23 Chuocho, Misawa City, Aomori Prefecture, 033-0001
À Towada, de nombreux restaurants servent du barayaki
Centre d'art Towada sur la rue Towada Kanchogai
À Towada, de nombreux restaurants proposent du barayaki. Chacun a son propre style : certains restaurants proposent des menus à prix fixe avec des sauces spéciales, tandis que les izakayas sont réputés pour leur barayaki parfumé, grillé au charbon de bois. Outre le bœuf et le porc, on trouve également du barayaki à base de viande de cheval, une spécialité locale, avec un large choix d'assaisonnements. Lors de votre visite à Towada, n'hésitez pas à trouver un restaurant à votre goût !
Savourez à la maison ! Recette facile de Towada Barayaki
Recette de base de Towada Barayaki
Voici quelques recettes de base que vous pouvez facilement réaliser chez vous
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
300 g de poitrine de bœuf finement tranchée
2 oignons (plus il y en a, mieux c'est)
Sauce : 2 cuillères à soupe de sauce soja , 2 cuillères à soupe de mirin , 1 cuillère à soupe de sucre, un peu de poivre, un peu de gingembre
Comment faire
Émincez finement l'oignon et coupez la poitrine de bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée
Préparez d'abord la sauce avant de faire frire
Faites chauffer l'huile à salade dans une poêle ou sur une plaque chauffante et faites-y revenir les oignons
Une fois les oignons tendres, ajoutez la poitrine de bœuf et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite
Ajoutez la sauce et faites sauter jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, et c'est prêt
Aucune précaution particulière n'est requise pour la préparation de ce plat. Les oignons lui confèrent une saveur sucrée ; ajustez donc la quantité de sucre et de mirin selon votre goût. Si vous ne souhaitez pas découper la poitrine de bœuf, vous pouvez simplement la faire revenir entière. Elle se détachera en petits morceaux à la cuisson, soyez donc vigilant·e si vous la servez à de jeunes enfants
Recette 1 : Bol de riz au porc grillé
Déposez généreusement le Towada Barayaki sur du riz pour créer un bol de riz délicieux et facile à préparer. La sauce au bœuf et aux oignons imprègne le riz, créant un plat irrésistible. À première vue, il ressemble à un bol de bœuf, mais sa douceur et sa saveur sont totalement différentes de celles des bols de bœuf bouillis. La saveur umami du gras de bœuf persiste, vous n'aurez donc jamais assez de riz. Ajoutez un œuf mollet et des oignons nouveaux pour une touche finale encore plus raffinée. Idéal pour un déjeuner ou un dîner rapide
Recette arrangée 2 : Udon frits
Le barayaki, reconnaissable à sa sauce aigre-douce, est aussi délicieux sauté avec des nouilles udon ! Son goût, légèrement différent du sukiyaki, est tout simplement irrésistible. Plus besoin de préparer le riz : c’est un jeu d’enfant, il suffit de faire sauter tous les ingrédients. Si vous vous lassez du goût, ajoutez de l’ail ou du piment, ou dégustez-le à la manière du sukiyaki avec un œuf cru
résumé
Le Towada Barayaki est un plat réconfortant très apprécié dans la région d'Aomori. Son charme réside dans son assaisonnement sucré-épicé, simple mais irrésistible, et dans l'excellente combinaison de poitrine de bœuf et d'oignons. Vous pouvez le déguster au restaurant où il a été créé, ou le préparer facilement chez vous. Laissez-vous tenter par ce mets raffiné d'Aomori !
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