Facile et simple ! Essayez de préparer le fameux zunda de Sendai chez vous !

La préfecture de Miyagi est réputée pour ses spécialités culinaires, comme la langue de bœuf, le sasakama (pâte de poisson) et le zunda mochi (gâteaux de riz fourrés à la pâte d'edamame).
Parmi celles-ci, le zunda est très apprécié dans tout le Japon et entre dans la composition de nombreuses pâtisseries.

Le zunda, ingrédient populaire non seulement dans les pâtisseries japonaises mais aussi dans les desserts occidentaux,
est célèbre pour avoir été vanté par Matsuko Deluxe pour son « Zunda Shake » !
Mais saviez-vous que vous pouvez facilement préparer du zunda chez vous ?

Cette fois-ci, nous allons expliquer les origines du « Zunda », un plat typique de la préfecture de Miyagi, et vous présenter une méthode simple pour le préparer

Le zunda est préparé à partir de fèves de soja edamame ! C'est délicieux assaisonné de sel et servi en salade !

Le zunda est une pâte à base d'edamame et de fèves, une confiserie japonaise caractérisée par sa couleur vert clair éclatante et son délicieux arôme d'edamame. Sa texture granuleuse et la douce saveur de l'edamame lui confèrent un goût riche et complexe. Sa couleur intense en fait un ingrédient très populaire sur les réseaux sociaux

Le nom « zunda » vient des caractères signifiant « battre les haricots » (豆打, zuda).
Ce plat est utilisé dans la cuisine locale, depuis le nord de la préfecture d'Akita et le sud de la préfecture d'Iwate jusqu'au nord de la préfecture de Tochigi.
Cependant, lorsqu'on parle de zunda, on fait généralement référence aux préfectures de Miyagi et de Yamagata.
Récemment, la préfecture de Miyagi a commencé à utiliser des zunda préparés avec des haricots locaux, comme le « Sendai Cha Mame », et la préfecture de Yamagata, le « Dadacha Mame », afin de différencier ses produits.

Autrefois, le zunda était associé au mochi (gâteaux de riz), mais ces dernières années, il s'est invité dans la composition de nombreuses pâtisseries. On le retrouve désormais sous forme de douceurs zunda, vendues comme souvenirs, dans les confiseries japonaises et même parfois dans des pâtisseries occidentales.
Bien que le zunda soit surtout connu comme dessert, il peut aussi agrémenter salades et autres plats sans sucre ajouté, en l'
associant à une vinaigrette salée. Puisque l'aubergine et le taro sont souvent utilisés, pourquoi ne pas essayer de préparer vous-même du zunda après avoir appris la recette dans cet article ?

Comment préparer un « Zunda » facilement, à la portée de tous !

Maintenant, parlons de la préparation du « zunda » !
Cela prend un peu de temps, mais tout le monde peut y arriver facilement, alors n'hésitez pas à essayer !

Les matériaux sont :

Voilà, c'est tout !
Les edamames que nous utiliserons cette fois-ci viennent de Sendai.

Le poids est d'environ 300 grammes.
Bien que ce poids soit de 300 grammes avec la peau, le poids réel devrait être environ un tiers de celui-ci.

1. Faites bouillir les edamames.
Frottez-les avec du sel et faites-les bouillir.
Une cuisson de 3 à 4 minutes, comme pour la cuisson habituelle des edamames, est suffisante. Si vous souhaitez une consistance plus lisse, plus proche d'une pâte, vous pouvez prolonger la cuisson.

2. Écossez
les fèves edamame cuites. Veillez à les écailler complètement, y compris la peau intérieure.
Il nous a fallu environ 30 minutes pour écailler les 300 grammes de fèves edamame que nous avons utilisés cette fois-ci.
À titre indicatif !

3.
Pesez les fèves edamame décortiquées.
La quantité de sucre utilisée est en effet proportionnelle au poids des edamames.
Dans ce cas, les fèves pèsent environ 100 grammes ; nous utiliserons donc environ un tiers de ce poids, soit environ 33 grammes, de sucre.

4. Broyage :
Idéalement, broyez-le au mortier et au pilon, mais pour gagner du temps, un robot culinaire comme celui sur l’image fera l’affaire.
Si vous le broyez en continu pendant une longue période, la texture granuleuse disparaîtra ; il est donc préférable d’arrêter régulièrement la rotation.

5.
Versez le sucre et les haricots concassés dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

6.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir et c'est prêt !
Dégustez-le comme vous le souhaitez, avec des mochis ou dans des desserts.

*Si vous en faites une salade, essayez d'utiliser 1/10 de la quantité de sucre et plus de sel

résumé

Comme vous pouvez le constater, le zunda est un dessert facile à réaliser, à la portée de tous.
C'est aussi une excellente activité pour confectionner des douceurs avec vos enfants
Si vous partagez une photo de vos créations sur Instagram, succès garanti !
Lancez-vous !

Chimon

Un écrivain chauve, passionné de voyages et de rires.
Un homme sympathique qui cache sa calvitie naissante en se rasant la tête !
Il parcourt le Tohoku du nord au sud pour apporter de la joie grâce à ses écrits !

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