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Le zoni consommé pour le Nouvel An varie selon les régions et les cultures au Japon. De manière générale, dans la région du Kansai, il est composé de gâteaux de riz ronds et de miso blanc, tandis que dans la région du Kantō, il est préparé avec des gâteaux de riz carrés et un bouillon clair ou une sauce soja riche en ingrédients
Parmi les différents types d'ozoni, l'ozoni de Sendai est réputé pour la richesse de ses ingrédients et son aspect luxueux
Cette fois-ci, nous vous présentons le Sendai Zoni, un plat incontournable lors de votre visite à Sendai pour le Nouvel An. Accueillir la nouvelle année en savourant un délicieux Sendai Zoni serait une excellente idée
Que signifie Ozoni, au juste ?
Selon la documentation, il est indiqué :
Le nom « Ozoni » provient de sa préparation : on mélange et on fait mijoter divers ingrédients. Ces ingrédients, comme les gâteaux de riz, les produits agricoles et les fruits de mer, autrefois offerts à la divinité du Nouvel An, sont censés apporter de bonnes récoltes et du bonheur pour l’année à venir. Ils sont ensuite mijotés dans le premier feu allumé au cours de l’année, avec la première eau puisée de l’année, le « wakamizu »
Les ingrédients de l'ozōni varient en fonction des produits agricoles et marins locaux, ce qui montre clairement qu'une grande variété d'ingrédients sont consommés dans tout le pays
En consommant les gâteaux de riz offerts à la divinité du Nouvel An, on peut recevoir sa puissance et traverser l'année en toute sécurité. L'ozoni est également considéré comme un aliment fortifiant
Le Sendai Zoni est un plat du Nouvel An à Sendai
Le Sendai Zoni est consommé depuis la fin de l'époque d'Edo et se caractérise par sa préparation à base d'un bouillon de fumée grillée
Les gobies sont pêchés dans la baie de Matsushima, enveloppés dans de la paille et grillés. À la fin de l'année, il est devenu courant de voir des ballots de gobies alignés devant le magasin
Le Sendai Zoni est composé de gâteaux de riz carrés et d'une base de sauce soja, et regorge d'ingrédients tels que des fruits de mer et des produits de montagne. Sa particularité la plus remarquable est son bouillon à base de gobie grillé, servi dans un bol, pour un résultat raffiné
Le luxueux Sendai Zoni est un plat incontournable du Nouvel An pour le peuple
On raconte que chez Date Masamune, le bouillon était préparé à partir d'ormeaux et de concombres de mer séchés, et que les ingrédients se sont transmis jusqu'à nos jours, conférant au traditionnel Sendai Zoni un caractère historique
Comment réaliser un Sendai Zoni de base
La recette du Sendai Zoni est simple, mais le résultat est magnifique
Tranchez finement le radis daikon, la carotte et la racine de bardane (connue sous le nom de hiki-na) et congelez-les en portions individuelles (ou laissez-les à l'extérieur au froid pendant la nuit) pour permettre aux saveurs de s'imprégner plus facilement
Pour préparer du gobie grillé, laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes afin que le gobie ne se défasse pas, puis extrayez le bouillon et filtrez le gobie à travers une passoire
Faire bouillir le bouillon filtré avec des légumes verts hachés, du tofu congelé et du zuiki (tiges de taro)
Déposez les galettes de riz carrées grillées, les ingrédients et la soupe dans un bol, et garnissez de persil, de kamaboko, d'œufs de saumon et de gobie
*Pour préparer notre chinchard maison, nous effilochons le chinchard cru et le faisons mariner dans de la sauce soja, du mirin et du saké
Le persil de Sendai, légume traditionnel, les œufs de saumon remontant la rivière Mogami et le gobie séché pêché dans la baie de Matsushima sont tous des produits locaux, illustrant ainsi une production et une consommation locales
Présentation de Sendai Zoni dans chaque foyer
Dans chaque foyer, les gobies débordent des bols lorsqu'on déguste du Sendai Zoni. Les habitants de Sendai sont également ravis d'avoir pu savourer ce poisson cette année, devenu un mets précieux
Il comprend deux gobies grillés, ce qui en fait un plat très luxueux !
Apparemment, lorsqu'il est allé au marché acheter du gobie grillé, il coûtait 1 000 yens pièce. Ce plat contient également des datemaki, ce qui en fait un ozoni vraiment luxueux
Il semblerait que la pêche se dégrade d'année en année, rendant la capture du gobie plus difficile. Quel bonheur de pouvoir déguster le Sendai Zoni, préparé avec ce précieux gobie grillé !
Tout le monde s'accorde à dire qu'il est rare de voir des gobies, ce qui nous amène à réfléchir à l'impact environnemental si nous voulons continuer à consommer du zoni de Sendai indéfiniment
Je souhaite préserver la cuisine traditionnelle de Sendai
Je souhaite une année radieuse avec un luxueux Sendai Zoni
Le Sendai Zoni est préparé avec un délicieux bouillon à base de gobie grillé et est visuellement attrayant, ce qui en fait un plat délicieux pour les célébrations du Nouvel An
Le jour de l'An marque le début de l'année et est célébré avec solennité, mais nous dégustons également de l'ozōni de luxe et prions pour une année saine
On dit que la tradition de confectionner des ozōni est en déclin de nos jours, mais nous voulons faire en sorte que les plats traditionnels du Nouvel An soient préservés à jamais
Pourquoi ne pas célébrer ce Nouvel An avec un somptueux Sendai Zoni ?
