[Ville de Sendai, préfecture de Miyagi] Le gobie grillé est le point culminant ! Célébrez la nouvelle année avec le traditionnel zoni Sendai !

  • Megu
  • Dernière mise à jour : 2023.01.5

Le zoni consommé le jour de l'An présente diverses caractéristiques à travers le pays, selon la région et la culture. D'une manière générale, dans la région du Kansai, le mochi rond avec du miso blanc est le courant dominant, tandis que dans la région du Kanto, le mochi carré à base de soupe ou de sauce soja est le courant dominant.

Parmi ces zoni, le zoni de Sendai est connu pour sa richesse en ingrédients et son aspect luxueux.

Cette fois, nous aimerions vous présenter le Sendai zoni que vous devriez essayer et apprécier lorsque vous visitez Sendai pendant le Nouvel An. Je veux accueillir la nouvelle année en mangeant du luxueux zoni Sendai.

Que signifie exactement l’ozone ?

Selon le document, il est écrit comme suit :

Le nom « ozoni » vient du fait que divers ingrédients étaient mélangés et bouillis ensemble. On dit que les ingrédients contenus dans l'ozoni apportent fécondité et bonheur pour l'année, comme les galettes de riz, les produits agricoles et les fruits de mer, qui étaient des offrandes au dieu de l'année, et le « wakamizu », la première eau puisée dans l'année. Nouvel An. Tout a commencé lorsque nous l'avons fait mijoter sur le premier feu de la nouvelle année et que nous l'avons mangé.

rond et rond

Les ingrédients de l'ozoni varient en fonction des produits agricoles et des fruits de mer de la région. Vous pouvez donc constater qu'une variété d'ozoni est consommée dans tout le pays.

En recevant des galettes de riz offertes au dieu de l'année, vous pourrez recevoir le pouvoir du dieu et passer l'année en toute sécurité. Zoni peut être considéré comme un aliment puissant.

Le plat du Nouvel An de Sendai est le Sendai Zoni.

Le Sendai zoni est consommé depuis la fin de la période Edo et se caractérise par la préparation d'un bouillon de gobies grillés.

Le gobie est capturé dans la baie de Matsushima, attaché dans de la paille et cuit au four. En fin d'année, c'est une tradition de voir des fagots de gobies alignés devant les magasins.

Sendai zoni utilise du mochi carré et a une base de sauce soja avec de nombreux ingrédients tels que des fruits de mer et des ingrédients de montagne. La caractéristique la plus distinctive est qu'après avoir préparé le bouillon de gobie grillé, il est servi dans un bol pour créer une finition luxueuse.

Le luxueux zoni de Sendai Zoni est devenu un plat du Nouvel An indispensable pour le peuple.

On dit que dans la famille des Date Masamune, le bouillon de soupe était fabriqué à partir d'ormeaux séchés et de concombre de mer séché, et les ingrédients ont été transmis jusqu'à ce jour, donnant au zoni de Sendai un sens de l'histoire.

Comment faire du Sendai Zoni de base

Le Sendai zoni est simple à réaliser, mais le résultat est magnifique.

  1. Coupez les radis, les carottes et la bardane (appelée hikina) en fines lanières et congelez des portions individuelles au congélateur (ou laissez-les dehors au froid pendant la nuit) pour permettre aux saveurs de s'absorber plus facilement.
  2. Faites bouillir le gobie grillé à feu doux pendant environ 15 minutes pour retirer le dashi, puis passez-le au tamis pour retirer le gobie.
  3. Faire bouillir les légumes verts émincés, le tofu congelé et le zuiki (tiges de taro) dans un bouillon de soupe égoutté.
  4. Placez le mochi carré cuit au four, les garnitures et la soupe dans un bol, puis garnissez du seri, du kamaboko, des œufs de saumon et du gobie, et le tour est joué.

*Le Harako fait main est fabriqué en détachant le Sujiko cru et en le faisant mariner dans de la sauce soja, du mirin et du saké.

Les légumes traditionnels tels que le persil de Sendai, les huîtres de saumon provenant de la rivière Mogami et les gobies séchés grillés pêchés dans la baie de Matsushima sont tous d'origine locale, et la production locale pour la consommation locale est une pratique naturelle.

Présentation du Sendai zoni de chaque foyer

Dans chaque foyer, le zoni Sendai est accompagné de nombreux gobies qui sortent du bol. Les habitants de Sendai sont également heureux de pouvoir manger du Sendai zoni cette année, ce qui en fait un aliment précieux.

C'est très luxueux avec deux gobies grillés !

Quand je suis allé au marché pour acheter des gobies grillés, ils coûtaient 1 000 yens chacun. C'est un zoni vraiment luxueux qui comprend également des rouleaux de dattes.

Le gros gobie grillé suffit à satisfaire votre goût.

Il s'agit d'un gobie grillé vendu à la poissonnerie Fresh Fish Ohira à Sendai. Le gobie à la poissonnerie est énorme ! Je suis reconnaissant.

Gobie grillé attaché dans de la paille

Il semble que la pêche diminue d'année en année et qu'il soit de plus en plus difficile d'attraper des gobies. C'est une bénédiction de pouvoir manger du Sendai zoni avec un précieux gobie grillé.

Tout le monde s’accorde à dire qu’il y a peu d’occasions d’apercevoir des gobies. Cela me fait réfléchir à l’environnement afin de continuer à manger du Sendai zoni pour toujours.

Je veux préserver la cuisine traditionnelle de Sendai.

Souhaitant une année lumineuse avec le luxueux Sendai zoni

lever de soleil à matsushima

Le Sendai zoni, composé de gobie grillé dans un délicieux bouillon de soupe, est magnifique et constituerait un excellent ajout à un repas du Nouvel An.

Le jour de l'An marque le début de l'année et est célébré avec solennité, mais nous voulons aussi manger du zoni luxueux et souhaiter une nouvelle année en bonne santé.

On dit que la culture de la fabrication de l'ozoni est en déclin à l'époque moderne, mais nous voulons préserver pour toujours les plats traditionnels du Nouvel An.

Pourquoi ne pas célébrer le Nouvel An cette année avec un luxueux zoni Sendai ?

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