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Quand on pense à Aomori, on pense souvent aux pommes et à l'ail. Pourtant, il ne faut pas oublier coquilles Saint . En effet, Aomori est l'une des principales régions productrices de coquilles Saint-Jacques au Japon. Pour les habitants de la préfecture, les coquilles Saint-Jacques sont un ingrédient courant, facile à trouver au supermarché, mais leur qualité est reconnue dans tout le pays.
Dans cet article, nous vous présenterons toutes les raisons pour lesquelles les coquilles Saint-Jacques d'Aomori sont si délicieuses, comment leur goût varie selon la saison, et même quelques façons surprenantes de les utiliser autrement que simplement les manger
Pourquoi les coquilles Saint-Jacques d'Aomori sont-elles si délicieuses ?
Le secret de leur douceur et de leur texture moelleuse réside dans la mer froide
Les coquilles Saint-Jacques d'Aomori sont élevées dans les courants froids de la baie de Mutsu et du détroit de Tsugaru. Cette eau froide leur confère une texture ferme unique et une saveur subtilement sucrée
Lorsque j'ai envoyé des coquilles Saint-Jacques d'Aomori à une connaissance habitant hors de la préfecture, il a été impressionné et s'est exclamé : « Je n'ai jamais vu de coquilles Saint-Jacques aussi grosses et charnues ! » C'est peut-être tellement banal pour les locaux qu'on a du mal à le remarquer, mais les coquilles Saint-Jacques d'Aomori sont grandes et ont une texture exceptionnelle
Techniques agricoles de pointe et gestion rigoureuse des expéditions
À Aomori, les coquilles Saint-Jacques sont principalement élevées selon la méthode dite de l'« élevage par suspension ». Ce procédé d'élevage se caractérise par le fait que les coquilles ne se heurtent pas, ce qui favorise leur croissance uniforme. De plus, avant l'expédition, les corps étrangers sont éliminés et la fraîcheur est rigoureusement contrôlée, afin qu'elles arrivent dans votre assiette en parfait état. Grâce à la gestion attentive de la coopérative de pêche et des transformateurs, une qualité constante est maintenue en toutes saisons
Quand est la saison des pétoncles ? Leur goût varie selon la saison
L'été est la meilleure période pour savourer le sashimi et le poisson grillé
Beaucoup pensent que les coquilles Saint-Jacques sont de saison en été. En effet, de mai à août, leurs muscles adducteurs se développent et leur chair devient bien plus savoureuse. Les coquilles Saint-Jacques d'été sont idéales en sashimi ou grillées
Aomori possède une longue tradition de grillades d'abats de porc (communément appelés motsu) et de filet mignon, une pratique connue sous le nom de « culture nigu ». En été, il est fréquent de voir des coquilles Saint-Jacques grillées aux côtés de motsu et de filet mignon. Un simple filet de sauce soja et une cuisson rapide suffisent pour un festin délicieux.
L'hiver est la meilleure période pour savourer la laitance et les œufs
Les parties roses et blanches sont des œufs de pétoncles et de la laitance
Parallèlement, de décembre à mars, les œufs et la laitance des pétoncles commencent à se développer. Leur saveur riche et corsée diffère de l'umami des pétoncles. À cette période, ils s'accordent parfaitement avec les plats mijotés, les plats de riz et les soupes à base de bouillon de pétoncles. Les petites pétoncles, quant à elles, sont tendres et idéales pour la soupe miso et les salades
Les habitants d'Aomori recommandent de déguster les pétoncles
Parmi les plats populaires, on trouve le riz aux ingrédients variés, les pétoncles frits et les pétoncles cuits à la vapeur au saké, mais comment sont-ils préparés à Aomori ?
sashimi classique
Tout d'abord, le sashimi. Tranchez finement des pétoncles frais et dégustez-les avec une sauce soja au wasabi, qui révèle leur douceur. D'une simplicité absolue, ce plat ne nécessite aucun artifice, mais avec les pétoncles d'Aomori, vous pouvez les savourer en toute sérénité
Des pétoncles grillés débordants de saveur !
Les coquilles Saint-Jacques grillées sont également très appréciées. Disposez-les sur une grille, coquilles comprises, et arrosez-les d'un filet de sauce soja. Une fois qu'elles ont gonflé sous l'effet de la chaleur, croquez-les : l'arôme de la mer et la texture légèrement croquante du muscle adducteur emplissent votre bouche. Les coquilles Saint-Jacques décortiquées sont faciles à trouver dans les supermarchés, alors c'est formidable de pouvoir savourer ce délice chez soi
Plat local d'Aomori ! Miso aux fruits de mer
Le kiyakimiso, plat typique de Tsugaru, dans la préfecture d'Aomori, est préparé dans de grosses coquilles Saint-Jacques. Ce mets copieux est garni de morceaux de chair de Saint-Jacques, le tout nappé de miso et d'œuf. Originaire d'Aomori, région réputée pour ses grosses coquilles Saint-Jacques, il séduit par son arôme marin et sa saveur riche et profonde
Ce n'est pas seulement bon à manger ! Comment utiliser les coquilles Saint-Jacques ?
L'attrait des pétoncles ne réside pas uniquement dans leur chair. Les coquilles restantes après le repas peuvent également servir à diverses fins
Écrasez-le et utilisez-le comme engrais
L'une des façons les plus courantes de réutiliser les pétoncles est de les broyer et de les utiliser comme engrais agricole
Les coquilles de pétoncles sont riches en calcium et sont souvent utilisées comme amendement du sol. Les agriculteurs locaux utilisent également largement un engrais organique mélangé à des coquilles de pétoncles, et l'initiative de « rendre à la terre les bienfaits de la mer » a pris racine dans la nature
Poudre de pétoncles comme détergent ?
De plus, les coquilles de pétoncles cuites au four, appelées « poudre de pétoncles », entrent dans la composition de détergents et de désodorisants. Le calcium qu'elles contiennent est très alcalin et réputé efficace pour désinfecter et désodoriser. Ces dernières années, il est également utilisé dans les détergents pour animaux et les sprays désodorisants pour toilettes.
L'expression « se laver avec des coquilles Saint-Jacques » peut paraître étrange, mais il s'agit d'un matériau naturel, sûr et pratique qui suscite un intérêt croissant. Les coquilles Saint-Jacques sont consommées, utilisées et exploitées de multiples façons. L'étendue de leurs possibilités est étonnante
Résumé | Les coquilles Saint-Jacques incarnent à merveille la puissance de la mer d'Aomori
Les coquilles Saint-Jacques d'Aomori sont le fruit d'une véritable collaboration entre la nature et l'homme, nées des eaux froides et d'un savoir-faire artisanal. À chaque bouchée, leur texture charnue et leur saveur douce et intense vous rappelleront les bienfaits de la mer locale. Elles ne sont pas seulement un mets délicieux ; elles sont également utilisées dans de nombreux aspects de la vie quotidienne, comme engrais et détergent, ce qui en fait un ingrédient véritablement polyvalent. Si vous n'avez pas encore goûté aux coquilles Saint-Jacques d'Aomori, nous vous recommandons vivement d'en déguster au moins une fois pendant leur saison
