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« chorogi » et son aspect unique en spirale rouge peuvent surprendre ceux qui le voient pour la première fois, les amenant à se demander s'il s'agit bien d'un aliment. Pourtant, ce chorogi est un légume traditionnel apprécié depuis longtemps à Yuzawa et dans d'autres régions de la préfecture d'Akita, et constitue un porte-bonheur incontournable, notamment pendant les fêtes du Nouvel An.
Outre son nom évocateur, son apparence unique et la saveur aigre-douce de la bardane de Chine, cette plante marinée a séduit de nombreuses personnes. Dans cet article, nous vous présenterons en détail les caractéristiques de la bardane de Chine, les raisons de sa consommation pendant les fêtes du Nouvel An chinois et comment vous la procurer. Après avoir lu cet article, nous sommes certains que la bardane de Chine vous intriguera et que vous aurez envie de découvrir son charme mystérieux !
Qu'est-ce que le chorogi ? Le légume traditionnel d'Akita
houx chinois
Le nom et l'apparence du coing de Chine sont tout à fait uniques. Mais quel est son goût ? Nous partons à la découverte du mystère du coing de Chine
Une étrange apparence en spirale
La caractéristique la plus distinctive du chrysanthème chinois est son apparence unique. Sa tige souterraine, enroulée en spirale comme une coquille d'escargot, présente une forme particulière. Généralement coloré en rouge avec du vinaigre de prune, il est à l'origine d'un blanc crème. Cette couleur rouge éclatante, obtenue grâce au vinaigre de prune, est idéale pour les fêtes ! Conservé dans du vinaigre doux, le chrysanthème chinois garde sa couleur blanche naturelle et est souvent servi à table avec des prunes marinées, créant ainsi un contraste saisissant de rouge et de blanc. Le rouge des prunes marinées est considéré comme un porte-bonheur et illumine notamment la table du Nouvel An. Si le chrysanthème chinois est si apprécié, c'est non seulement pour son apparence unique, mais aussi parce que sa présence sur la table contribue à créer une ambiance festive
Un légume traditionnel d'Akita introduit de Chine
Bardane chinoise exposée dans un supermarché français
L'achillée millefeuille de Chine est considérée comme un légume traditionnel originaire de Chine. Introduite au Japon durant l'époque d'Edo, elle s'y est depuis répandue comme aliment de fête et comme porte-bonheur. On la trouve également en Europe et en France, où elle est parfois vendue sur les marchés
Actuellement, la ville de Yuzawa, dans la préfecture d'Akita, est la principale zone de production d'orme de Chine, et un groupe de producteurs s'y consacre. Cependant, en raison des exigences élevées en main-d'œuvre liées à la culture et à la récolte, le nombre de producteurs diminue et la production locale reste limitée. La récolte a lieu en novembre et décembre, période où la neige tombe, ce qui rend les travaux agricoles hivernaux difficiles. Malgré ces difficultés, les habitants continuent de s'efforcer de préserver la saveur unique et la valeur de cet orme dans leur patrimoine culinaire
Sa texture croustillante est addictive
Le coing chinois se déguste souvent mariné dans du vinaigre doux et se caractérise par sa texture croquante. En bouche, une légère acidité se répand, laissant une agréable sensation de fraîcheur. Les amateurs de fruits croquants en seront conquis ! Accompagné de plats gras ou relevés, il apporte une touche de fraîcheur en bouche
Il est particulièrement agréable comme rafraîchissement du palais ou comme en-cas avec de l'alcool, et sa saveur rafraîchissante est un ingrédient polyvalent qui contribue à équilibrer l'ensemble du plat
Pourquoi la bardane chinoise est-elle essentielle pour le Nouvel An ? Nous avons mené l’enquête
Dans tout le pays, l'orme de Chine est considéré comme un aliment incontournable du Nouvel An. Plus particulièrement dans la région de Tohoku, il est consommé comme porte-bonheur, entrant dans la composition des osechi (plats traditionnels du Nouvel An) et garni de haricots noirs. Nous allons vous expliquer pourquoi l'orme de Chine est si populaire comme porte-bonheur
Les baguettes comme porte-bonheur
Le nom « chorogi » proviendrait du mot grec « chorogi », qui signifie sureau . Ce nom est porteur de vœux de longévité et de santé, et il est depuis longtemps considéré comme un porte-bonheur. Au début de l'année, lors du Nouvel An, on place un chorogi sur la table, symbole de santé et de longévité pour la famille.
Le rouge est également considéré comme une couleur festive et symbolise la protection contre les mauvais esprits ; l'orme de Chine apporte donc une touche de couleur vibrante aux plats du Nouvel An, ce qui en fait un ingrédient important porteur de chance
Un plat classique des foyers d'Akita
Plats du Nouvel An contenant de l'orme chinois
Dans les foyers d'Akita, l'orme de Chine est traditionnellement mariné dans du vinaigre doux et fait partie des osechi ryori (plats du Nouvel An) et des repas de fête. Il est souvent servi avec des haricots bouillis ou des plats vinaigrés, et sa couleur rouge égaye toute la table
Certaines familles le hachent finement et le mélangent au riz, ou l'utilisent dans des plats locaux. Hinai-ya, un restaurant d'oyakodon réputé de la préfecture d'Akita, servait autrefois de l'orme de Chine en guise de rafraîchissement après le plat. Il semble que l'orme de Chine soit apprécié depuis longtemps, non seulement lors des fêtes, mais aussi comme légume mariné dans les repas quotidiens
Où puis-je en acheter ? Comment acheter du chorogi ?
Où peut-on acheter de la bardane chinoise, considérée non seulement comme un porte-bonheur mais aussi comme un excellent rafraîchisseur de palais ?
Supermarchés et vente directe dans la région d'Akita
À Akita, l'if de Chine est vendu dans les supermarchés et marchés locaux en hiver. À l'approche du Nouvel An, il est particulièrement prisé et de nombreux habitants s'en procurent. Pour choisir de l'if de Chine frais, privilégiez les branches aux couleurs vives et fermes
On trouve aussi de l'orme de Chine dans les fermes qui vendent des légumes locaux, avant qu'il ne soit mariné au vinaigre de prune ! Vous pouvez le mariner dans du vinaigre de prune ou du vinaigre doux, ou encore le faire sauter pour une recette plus originale. Si vous en trouvez, n'hésitez pas à créer vos propres compositions
Disponible dans les supermarchés de tout le pays aux alentours du Nouvel An
Houx chinois emballé
Le chorogi n'est pas seulement disponible à Akita, mais on le trouve également dans les supermarchés de tout le pays pendant les fêtes de fin d'année. Vendu en barquettes, mariné dans du vinaigre doux, il est prêt à être utilisé en cuisine. Ces dernières années, il est devenu facile à trouver dans les supermarchés de tout le pays, et le fait de pouvoir en déguster facilement sans avoir à se déplacer jusqu'à Akita explique en partie sa popularité
En fait, il est vendu comme en-cas !
En réalité, l'achillée millefeuille de Chine se vend comme en-cas quelle que soit la saison ou le lieu ! Daiso propose de l'achillée millefeuille de Chine emballée individuellement, ce qui facilite son achat. Auparavant vendue en sachets individuels, elle est désormais conditionnée dans des sachets refermables, plus pratiques à consommer
Le goût est exactement le même que celui des prunes croquantes, mais la texture croquante est encore meilleure avec le Chorogi. La même entreprise vend également du Chorogi dans d'autres emballages ; si vous en trouvez, n'hésitez pas à les essayer tous les deux !
résumé
Le « Choroki » (baguettes), légume traditionnel d'Akita, est apprécié pour son apparence, sa texture, son goût et même ses vertus porte-bonheur. Ingrédient incontournable des plats du Nouvel An, sa couleur rouge et son croquant égayent les festivités
Vous trouverez des chorogi frais dans les supermarchés et les marchés d'Akita, et dans tous les supermarchés du pays aux alentours du Nouvel An. Ils sont également vendus comme en-cas, alors si vous en voyez, n'hésitez pas à en acheter !
