Qu'est-ce que le plat local de Hachino, "Strawberry Stew"? L'origine du nom de l'histoire et des recettes est également introduite [préfecture Aomori]

Hachinohe est une ville portuaire du sud de la préfecture d'Aomori, réputée pour ses fruits de mer. Connaissez-vous l'« Ichigo-ni  ? Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il ne s'agit pas d'une soupe sucrée aux fraises , mais d'une soupe d'eau salée de grande qualité, préparée avec des oursins et des ormeaux frais !

Nombreux sont ceux qui s'étonnent de son nom original et de ses ingrédients raffinés, mais il s'agit en réalité d'un plat traditionnel issu du quotidien des pêcheurs locaux. Dans cet article, nous vous expliquons en détail son origine, son histoire, comment le déguster et comment savourer l'« Ichigo-ni » chez vous

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Qu'est-ce qu'Ichigo-ni ? L'origine du nom et son histoire

Tout d'abord, permettez-moi de vous présenter le type de plat que sont les fraises compotées

Le ragoût de fraises est une soupe d'oursins et d'ormeaux

Bien que le nom « Ichigo-ni » puisse laisser penser à un plat original à base de fruits, il s'agit en réalité d'une authentique spécialité locale préparée avec des ingrédients de grande qualité : oursins et ormeaux. L'oursin, gorgé de saveurs marines, apporte une douceur qui enrichit le bouillon, tandis que l'ormeau, avec sa texture croquante et son goût umami prononcé, contribue également à sa richesse. La fraîcheur de ces ingrédients est essentielle à la réussite du plat ; il est donc primordial d'utiliser des produits frais et de saison

L'origine du nom Ichigo-ni

Le nom du plat « Ichigo-ni » vient du fait que la forme et la couleur de l'oursin, une fois cuit, rappellent celles d'une fraise des bois . L'oursin flottant à la surface du bouillon légèrement trouble évoque une fraise des bois dans la brume matinale, d'où le nom du plat.

Dans la préfecture d'Aomori, les publicités pour les fraises compotées sont omniprésentes, et chaque fois que j'en voyais une, je me disais : « Je n'ai aucune envie de manger un plat à base de fraises compotées », mais en grandissant, j'ai fini par comprendre l'attrait de ce mets. Bien que le fruit « fraise » n'apparaisse pas explicitement dans la publicité, son nom marque les esprits lorsqu'on l'entend pour la première fois. Cette surprise fait peut-être partie du charme des « fraises compotées »

Un plat traditionnel créé par les pêcheurs de Hachinohe

L'« Ichigo-ni » trouve son origine dans la tradition culinaire de Hachinohe, où les pêcheurs faisaient bouillir les oursins et les ormeaux qu'ils pêchaient sur la plage et les consommaient simplement salés. À l'époque, ce plat était préparé avec faste en étant cuit dans une marmite sur le sable. Cependant, il commença à être servi dans les restaurants durant l'ère Taisho et évolua pour devenir la présentation raffinée que nous connaissons aujourd'hui

L'ichigo-ni, un plat qui permet de savourer pleinement les délicieuses saveurs de l'oursin et de l'ormeau, était autrefois un mets familial courant. Cependant, l'oursin et l'ormeau étant devenus des produits de luxe, sa préparation à domicile s'est peu à peu raréfiée. Depuis, il n'est plus servi que lors d'occasions spéciales comme les fêtes et le Nouvel An, et n'est plus considéré comme un plat du quotidien. Mais la commercialisation de versions en conserve a contribué à sa popularisation à travers le pays. Grâce à cela, il est devenu populaire auprès des touristes, et certains restaurants de la ville de Hachinohe le proposent à la place de la soupe miso. Si vous visitez Hachinohe, ne manquez pas de goûter à l'ichigo-ni

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Voici comment préparer des fraises compotées et comment les présenter

Nous allons vous montrer comment préparer des fraises compotées de base et quelques variantes de ce plat

Comment faire des fraises compotées

La recette de l'« Ichigo-ni » est simple, mais la fraîcheur des ingrédients est primordiale. Si l'oursin utilisé n'est pas assez frais, il aura une odeur de poisson et le bouillon perdra toute sa saveur umami, essentielle au shiojiru. J'en ai déjà préparé avec des oursins importés, sans le savoir, et le résultat était amer et désagréable, sans aucun goût. Je recommande donc d'utiliser, dans la mesure du possible, des oursins frais de production locale

1. Commencez par préparer un bouillon à base d'algues
2. Ensuite, ajoutez les tranches fines d'ormeau au bouillon et laissez mijoter brièvement
3. Ajoutez ensuite l'oursin frais et laissez cuire brièvement.
   *Remuez le moins possible pour éviter que l'oursin ne se défasse.
4. Enfin, assaisonnez avec du sel et du saké pour compléter le plat

C'est une recette très simple, mais en suivant ces étapes, vous pourrez savourer la saveur naturelle de l'oursin et de l'ormeau. Attention toutefois à ne pas trop remuer si vous remuez, car l'oursin risque de se dissoudre

Méthode d'arrangement

L'ichigo-ni est délicieux tel quel, mais s'il vous en reste, vous pouvez le déguster de différentes manières. Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour préparer des plats à base de riz, ou l'ajouter à des pâtes pour en faire un plat de pâtes aux fruits de mer avec un riche bouillon. Vous pouvez également préparer un chawanmushi express en y incorporant des œufs battus et en le faisant cuire à la vapeur

Il est étonnamment facile de l'adapter à une grande variété de plats ; alors si vous avez reçu des conserves et que vous en avez assez de les manger telles quelles, essayez de les cuisiner de différentes manières

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La compote de fraises est également vendue en conserve

Ces dernières années, l'« Ichigo-ni » est également vendu en conserve, ce qui permet d'en déguster facilement chez soi. La conserve permet de retrouver tout son goût authentique, il suffit de la réchauffer, ce qui en fait un souvenir apprécié des touristes visitant Hachinohe. Même loin de chez soi, c'est un vrai plaisir de pouvoir savourer les saveurs locales à tout moment grâce à ce produit en conserve. Les arômes de l'oursin et de l'ormeau sont parfaitement préservés, offrant ainsi une façon simple de découvrir la cuisine d'Hachinohe

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résumé

L'« Ichigo-ni » est une soupe typique de Hachinohe, préparée avec des fruits de mer d'exception comme l'oursin et l'ormeau. Découvrir l'origine de son nom et son histoire la rendra encore plus savoureuse. Aussi délicieuse que le désormais célèbre « senbei-jiru », elle mérite d'être goûtée lors de votre visite à Hachinohe. Ses saveurs délicates et son parfum marin vous offriront une expérience culinaire inoubliable

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