L'abricot enrobé de shiso est-il une spécialité des préfectures d'Aomori et d'Akita ? Voici comment le préparer et quelques variantes de la recette

« L’abricot enveloppé dans des feuilles de shiso » est un plat incontournable de notre table depuis mon enfance

Cependant, une fois sorti du Tohoku, les occasions de trouver des abricots enrobés de shiso se raréfient. Après quelques recherches, il s'avère que ces abricots sont une spécialité locale de la région du Tohoku, plus précisément des préfectures d'Aomori et d'Akita

Dans cet article, nous vous expliquons pourquoi les abricots enrobés de shiso sont si populaires à Aomori et à Akita. Nous vous présentons également comment les préparer et quelques variantes de la recette. Lisez jusqu'au bout !

Qu'est-ce qu'un abricot enrobé de shiso ?

Les abricots enrobés de shiso sont un plat traditionnel local apprécié depuis longtemps dans les préfectures d'Aomori et d'Akita

Comme son nom l'indique, il est préparé en enveloppant des abricots aigres-doux dans des feuilles de shiso, et la saveur rafraîchissante du shiso et la douceur acidulée des abricots s'accordent parfaitement

On ne le sert pas seulement en en-cas avec le thé ou en pickles, mais aussi parfois comme farce pour les boulettes de riz. Certains hôtels et auberges proposent même des abricots enveloppés dans des feuilles de shiso au petit-déjeuner, et il paraît que certains touristes en achètent pour en rapporter chez eux… C’est un goût réconfortant et nostalgique, n’est-ce pas ?

Par ailleurs, un produit similaire est le « Shiso-maki Umezuke », qui consiste en des prunes marinées enveloppées dans des feuilles de shiso. C'est un accompagnement très acidulé pour le riz

Pourquoi est-il si populaire dans la région de Tohoku, notamment à Akita et Aomori ? Explications

Pourquoi les abricots enrobés de shiso ne sont-ils consommés que dans les préfectures d'Akita et d'Aomori ? Après enquête, il s'avère que plusieurs facteurs entrent en jeu, notamment l'histoire de la région, sa culture culinaire et ses méthodes d'approvisionnement en ingrédients

La préfecture d'Aomori est un important producteur de shiso et d'abricots

Akita et Aomori sont des régions caractérisées par des climats froids, propices à la production de certains produits agricoles

L'abricot est une culture qui prospère dans les climats frais et est largement cultivée dans les préfectures d'Aomori et de Nagano. La préfecture d'Aomori est également un important producteur de shiso (périlla), ce qui explique pourquoi ce dernier est utilisé comme ingrédient dans les abricots enrobés de shiso

Dans les préfectures d'Aomori et d'Akita, où les hivers sont longs, les aliments sont souvent séchés pour les conserver, et les abricots sont utilisés depuis longtemps comme aliment conservé après séchage

On pense que les « abricots enveloppés de shiso » sont nés du développement de techniques de conservation des aliments propres aux régions enneigées, ainsi que de la production florissante d'abricots et de shiso (périlla)

Tohoku Rokken Trivia Médias NEFT

Lequel est lequel : le « Yasuke Ume » (une variété d’abricot dont le nom contient le mot « prune ») ou le « Bungo » (une véritable prune) ? [Préfecture d’Aomori]

https://jp.neft.asia/archives/10101

La préfecture d'Aomori est fière de ses deux spécialités principales : les prunes et les abricots. Leur aspect charnu et mûr témoigne de la richesse de son terroir. Pourtant, à Aomori, on trouve des abricots appelés « ume » (prunes) et des prunes qui ne s'appellent pas « anzu » (prunes)... Même les habitants peuvent parfois être un peu déroutés par cette distinction. Cet article vous propose de découvrir ces deux spécialités d'Aomori, les prunes et les abricots, et quelques anecdotes intéressantes à leur sujet. Nous espérons que vous en apprendrez davantage sur les saveurs de notre région. Quelle est la différence entre les prunes et les abricots ? Commençons par examiner cette différence, qui semble pourtant évidente, mais qui est souvent mal comprise...

Il semblerait d'ailleurs que les abricots enrobés de shiso soient également consommés dans la préfecture de Nagano, en plus de celle de Tohoku. Nagano est une région enneigée et l'une des principales zones de production d'abricots du Japon ; il est donc probable que cette tradition y soit apparue pour des raisons similaires

Quand on y pense, les cultures culinaires du Tohoku et de Nagano sont assez similaires, non ?

Les matériaux sont difficiles à obtenir dans tout le pays

Une autre raison pour laquelle les abricots enrobés de shiso ne sont consommés que dans les préfectures d'Akita et d'Aomori tient à la distribution des ingrédients et au manque de notoriété de ce produit

Des ingrédients comme les feuilles de périlla et les abricots secs ne sont pas largement distribués dans tout le Japon, et comme la fraîcheur est particulièrement importante pour les feuilles de périlla, leur consommation a tendance à se limiter à la région

De plus, comme les abricots enrobés de shiso sont un aliment traditionnel propre à une région particulière, leur existence n'est pas largement connue dans d'autres régions

Cela a probablement limité ses possibilités de diffusion dans d'autres régions, renforçant ainsi sa position de plat local d'Akita et d'Aomori

Comment préparer des abricots enrobés de shiso

Pour préparer des abricots enrobés de shiso, commencez par rassembler les ingrédients nécessaires. Voici les ingrédients de base et la méthode :

Pour réussir les abricots enrobés de shiso, il est important de bien serrer les feuilles afin que les abricots ne s'échappent pas

De plus, vous pouvez ajuster le degré de douceur à votre goût en modifiant le temps de trempage des abricots secs dans l'eau sucrée

Voici trois recettes d'abricots enrobés de shiso

Les abricots enrobés de shiso sont souvent servis comme des pickles ou avec du thé, mais vous pouvez en fait les déguster de différentes manières !

Si vous avez préparé trop d'abricots enrobés de shiso ou si vous souhaitez découvrir d'autres façons de les déguster, essayez les variantes que je vous présenterai ci-dessous

Enrobé de chocolat

Essayons d'enrober des abricots au shiso de chocolat. Tout comme pour la Sachertorte, chocolat et abricots forment un duo parfait ! La saveur rafraîchissante du shiso et la douceur du chocolat s'accordent à merveille, pour un délicieux goûter d'inspiration occidentale

Garniture au yaourt

Essayez de hacher finement des abricots enrobés de shiso et de les parsemer sur du yaourt. L'arôme du shiso et l'acidité des abricots apporteront une touche agréable au yaourt. Vous pouvez également les incorporer à des crêpes ou des gaufres pour une saveur originale

Mélanger avec du fromage à la crème

Essayez de hacher finement des abricots enrobés de shiso et de les mélanger à du fromage frais. C'est un excellent dessert, et aussi un délicieux en-cas à accompagner d'un verre

résumé

Les abricots enrobés de shiso sont une gourmandise traditionnelle appréciée depuis des siècles dans les préfectures d'Aomori et d'Akita. Une fois la recette de base maîtrisée, n'hésitez pas à l'agrémenter de différentes variantes et à créer vos propres abricots enrobés de shiso

Hana Odagiri

Une femme qui aime boire et a grandi en savourant la délicieuse cuisine d'Aomori. Une rédactrice web passionnée de cuisine, d'alcool et de manga