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Les abricots enrobés de shiso font partie de mon menu depuis l'enfance . Cependant, dès que j'ai quitté la région du Tohoku, les occasions d'en déguster se sont raréfiées. Après quelques recherches, j'ai découvert que les abricots enrobés de shiso sont une spécialité locale du Tohoku, plus précisément des préfectures d'Aomori et d'Akita.
Dans cet article, nous vous expliquons pourquoi les abricots enrobés de shiso sont si populaires à Aomori et à Akita. Nous vous présentons également comment les préparer et quelques variantes de la recette. Lisez jusqu'au bout !
Qu'est-ce qu'un abricot enrobé de shiso ?
À gauche : Rouleau d'abricot et de shiso Ishida. À droite : Rouleau d'abricot et de prune au shiso Yamaichi Foods
Les abricots enrobés de shiso sont une spécialité locale traditionnelle appréciée depuis longtemps dans les préfectures d'Aomori et d'Akita. Comme leur nom l'indique, ils sont préparés en enveloppant des abricots aigres-doux dans des feuilles de shiso. La fraîcheur du shiso et la douceur acidulée des abricots forment un mariage exquis. On les déguste avec le thé ou comme légumes marinés, et ils servent également de garniture pour les boulettes de riz. Certains hôtels et auberges proposent des abricots enrobés de shiso au petit-déjeuner, et certains touristes en achètent même pour en emporter. Leur goût réconfortant et empreint de nostalgie est particulièrement séduisant
Pourquoi est-il si populaire dans la région de Tohoku, notamment à Akita et Aomori ? Explications
Nous avons constaté que plusieurs raisons expliquent pourquoi les abricots enveloppés de shiso ne sont consommés qu'à Akita et Aomori, notamment l'histoire de la région, sa culture culinaire et la provenance des ingrédients
La préfecture d'Aomori est un important producteur de shiso et d'abricots
Abricot
Akita et Aomori sont des régions caractérisées par leur climat froid, propice à la production de certains produits agricoles. L'abricot, qui prospère sous ces climats frais, est cultivé en grande quantité dans les préfectures d'Aomori et de Nagano. La préfecture d'Aomori est également un important producteur de périlla, qui entre dans la composition des abricots enrobés de périlla
À Aomori et Akita, où les hivers sont longs, le séchage et la conservation des aliments sont des pratiques courantes, et les abricots sont utilisés depuis longtemps comme aliment conservé. Outre le développement de techniques de conservation spécifiques aux régions enneigées, la production florissante d'abricots et de shiso serait à l'origine des abricots enrobés de shiso
D'ailleurs, il semblerait que les abricots enrobés de shiso soient également consommés dans la préfecture de Nagano, en dehors de la région de Tohoku. Nagano est elle aussi une région enneigée et l'une des principales zones de production d'abricots du pays ; il est donc probable que cette recette ait été créée pour des raisons similaires. À bien y réfléchir, les cultures culinaires de Tohoku et de Nagano présentent certaines similitudes
Les matériaux sont difficiles à obtenir dans tout le pays
Une autre raison pour laquelle les abricots enrobés de shiso ne sont consommés qu'à Akita et Aomori tient à la faible diffusion et à la méconnaissance des ingrédients. Des ingrédients comme le shiso et les abricots secs ne sont pas largement disponibles dans tout le pays, et la fraîcheur du shiso en particulier est essentielle ; leur consommation reste donc généralement locale
De plus, comme les abricots enrobés de shiso sont un mets traditionnel que l'on ne trouve que dans certaines régions, ils restent peu connus ailleurs. Par conséquent, ils ont eu peu d'occasions de se populariser et se sont solidement ancrés comme spécialité locale à Akita et Aomori
Comment préparer des abricots enrobés de shiso
abricots secs
Pour préparer des abricots enrobés de shiso, commencez par rassembler les ingrédients nécessaires. Voici les ingrédients de base et la méthode :
Abricots secs (les sucrés sont les meilleurs)
Shiso rouge
sucre
vinaigre
eau
Préparation des abricots : Lavez légèrement les abricots secs et faites-les tremper dans de l’eau sucrée (un mélange de sucre et d’eau) pendant quelques heures pour les ramollir. Une fois ramollis, égouttez-les.
Préparation des feuilles de shiso : Lavez soigneusement les feuilles de shiso rouges et faites-les tremper légèrement dans de l’eau vinaigrée. Cela permettra d’exhaler leur arôme et de les ramollir.
Enveloppez les abricots dans des feuilles de shiso : Enveloppez les abricots ramollis dans des feuilles de shiso. Roulez-les bien serrées pour éviter que la chair ne s’échappe.
Les abricots ainsi obtenus sont ensuite séchés. Le séchage au soleil pendant quelques jours permet à la saveur du périlla de se mélanger harmonieusement et de créer un bel équilibre avec celle des abricots.
Le secret des abricots enrobés de shiso réside dans le fait de bien serrer les feuilles afin que les abricots ne s'échappent pas. Si c'est le cas, il faudra ajuster le temps de trempage des abricots secs dans l'eau sucrée pour obtenir le degré de douceur souhaité
Voici trois recettes d'abricots enrobés de shiso
Les abricots enrobés de shiso sont souvent servis à table, marinés ou à l'heure du thé, mais on peut les déguster de bien d'autres façons ! Si vous avez préparé trop d'abricots enrobés de shiso et que vous cherchez d'autres idées pour les savourer, essayez les suggestions suivantes
Enrobé de chocolat
Essayons d'enrober des abricots au shiso de chocolat. Tout comme pour la Sachertorte, chocolat et abricots forment un duo parfait ! La saveur rafraîchissante du shiso et la douceur du chocolat s'accordent à merveille, pour un délicieux goûter d'inspiration occidentale
Garniture au yaourt
Essayez de hacher finement des abricots enrobés de shiso et de les parsemer sur du yaourt. L'arôme du shiso et l'acidité des abricots apporteront une touche agréable au yaourt. Vous pouvez également les incorporer à des crêpes ou des gaufres pour une saveur originale
Mélanger avec du fromage à la crème
Essayez de hacher finement des abricots enrobés de shiso et de les mélanger à du fromage frais. C'est un excellent dessert, et aussi un délicieux en-cas à accompagner d'un verre
résumé
Les abricots enrobés de shiso sont une gourmandise traditionnelle très appréciée à Aomori et Akita depuis des siècles. Une fois la recette de base maîtrisée, n'hésitez pas à expérimenter différentes variantes pour savourer vos propres abricots enrobés de shiso
