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[Préfecture d'Akita] Qu'est-ce que le tofu castella ? Explication détaillée de la cérémonie du thé appréciée dans le sud de la préfecture

Si vous demandez à quelqu'un de la préfecture d'Akita quel est son en-cas préféré pour accompagner le thé, il vous répondra probablement : des cornichons

Nous allons vous présenter le tofu castella, une friandise sucrée à déguster avec du thé, particulièrement appréciée des habitants de la préfecture d'Akita, connus pour leur amour des Pokémon

Qu'est-ce que le Tofu Castella

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Le tofu castella est une douceur locale souvent consommée avec du thé dans le sud de la préfecture d'Akita, et est présentée comme la « douceur au tofu originale »

Il est préparé en ajoutant du sucre, des œufs, du sel, etc. à du tofu essoré, en mélangeant le tout, puis en le cuisant au four ; ainsi, conservé au réfrigérateur, il se conservera plus longtemps que le tofu

De plus, comme les habitants de la préfecture d'Akita considèrent depuis longtemps les sucreries comme une gourmandise, elles sont également servies comme telles lors de rassemblements tels que les mariages, les funérailles, Obon et le Nouvel An

Depuis l'ère Heisei, on observe une augmentation des produits incorporant des ingrédients tels que les noix, les haricots noirs, le chocolat, le fromage et la citrouille, permettant ainsi de savourer une grande variété de saveurs avec le même tofu castella

De plus, comme il est inhabituel d'assaisonner du tofu avec une saveur sucrée et de le consommer comme en-cas, on peut dire qu'il s'agit d'une confiserie locale tout à fait unique

Il est relativement facile à trouver dans les supermarchés de la préfecture d'Akita, mais lors d'un achat en ligne, il n'est pas disponible à la boutique Akita Misakan (Akita Prefecture/Tokyo Antenna Shop) et, en décembre 2021, il était en rupture de stock à la boutique Rakuten Market de l'Association de promotion des produits de la préfecture d'Akita. Nous vous recommandons donc de l'acheter sur , Fujikura Foods Co. ou Sato Foods Limited

L'histoire du tofu castella

Le tofu castella aurait déjà existé à la fin de l'époque d'Edo

On raconte que la création du tofu castella serait due au fait que les œufs et le sucre, ingrédients principaux du castella, étaient difficiles à trouver à l'époque, tandis que la production de soja était florissante dans le sud de la préfecture d'Akita

Une théorie suggère qu'après la guerre, des artisans ont commencé à fabriquer des gâteaux castella au tofu sur les marchés du matin pour des occasions spéciales, et que cette pratique s'est progressivement répandue après que les gens ont commencé à imiter le procédé

Thé qui se marie bien avec le tofu castella

Le tofu castella est un dessert que l'on déguste souvent avec du thé, mais avec quel type de thé faut-il le préparer pour qu'il soit encore meilleur ?

Le tofu castella est une gourmandise très sucrée, il se marie donc parfaitement avec un café torréfié foncé ou un thé vert infusé chaud

Tout d'abord, en ce qui concerne le café à torréfaction foncée, on peut le diviser en trois types selon la durée de torréfaction : torréfaction légère, torréfaction moyenne et torréfaction foncée

Parmi celles-ci, la torréfaction foncée a le temps de torréfaction le plus long, une couleur brun foncé, un arôme puissant de grains de café torréfiés et se caractérise par un goût amer dû à la torréfaction

Lorsqu'on achète du café en grains en magasin, il est conseillé de vérifier la couleur des grains et de demander au vendeur quels grains sont torréfiés foncés

Le café torréfié foncé a une saveur prononcée, il est donc recommandé à ceux qui souhaitent atténuer la douceur du tofu castella tout en appréciant le goût de la boisson

De plus, lorsque le thé vert est extrait à une température élevée de 80 degrés ou plus, la quantité de catéchines et de caféine extraites augmente, ce qui rend l'astringence des catéchines et l'amertume de la caféine plus prononcées

Bien que le thé vert ait un goût amer et astringent, il laisse une sensation rafraîchissante en bouche ; il est donc recommandé à ceux qui souhaitent atténuer la douceur du tofu castella et profiter d'une saveur rafraîchissante

résumé

Le castella au tofu est une pâtisserie locale souvent consommée avec le thé dans le sud de la préfecture d'Akita. Il est préparé en ajoutant du sucre, des œufs, du sel, etc. au tofu, puis en le façonnant en un gâteau ressemblant à un castella

C'est une gourmandise très sucrée, parfaite pour les amateurs de sucreries, mais également recommandée à ceux qui souhaitent goûter une douceur locale simple et traditionnelle. Alors n'hésitez pas à l'essayer !

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