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Le « hatahata » (poisson-sable)est un poisson également« kaminariuo » (. Il est principalement pêché du côté de la mer du Japon et constitue une spécialité de la préfecture d'Akita. Apparu dans des chansons, il est devenu célèbre dans tout le Japon.
Dans la préfecture d'Akita, il est de tradition de consommer des plats à base de poisson-sable (hatahata) durant les hivers rigoureux et neigeux. Bien que les progrès des techniques marines et de conservation permettent aujourd'hui de le consommer toute l'année,l'associent encore à l'hiverde nombreux habitants
Si vous visitez Akita, vous devriez absolument goûter au poisson-sable. Nous parlerons du poisson-sable et des plats qui en sont préparés
Quel est le poisson emblématique de la préfecture d'Akita, le hatahata ?
Le poisson-sable (Hatahata) est désigné comme le poisson emblématique de la préfecture d'Akita. Il est chanté dans la chanson folklorique Akita Ondo, « Spécialité d'Akita, le poisson-sable Hachimori », et apparaît également dans des documents écrits sur Akita par Sugae Masumi, un érudit de la fin de l'époque d'Edo. Le poisson-sable est si étroitement associé à la préfecture d'Akita que lorsqu'on en parle, on dit souvent : « La préfecture d'Akita, et le poisson-sable ! »
Dans la préfecture d'Akita, le poisson-sable (Hatahata) est un poisson d'hiver pêché à partir de novembre, lorsque les blizzards et les orages sont violents. Son nom proviendrait de « Hatahata », qui signifie « vagues de la mer agitée d'hiver ». Une autre interprétation veut qu'il signifie « le grondement du tonnerre ». La mer d'Akita est en effet déchaînée en hiver, et le poisson-sable, pêché dans ces conditions, évoque précisément ces vagues et le tonnerre. Il est également connu sous le nom de « Kaminariuo » (poisson-tonnerre), également associé à l'hiver et au tonnerre.À Akita, on l'appelle aussi « Satakeuo », du nom d'un seigneur féodal.
Le poisson-sable est un poisson sans écailles et presque sans arêtes. Même une seule arête droite se mâche facilement une fois cuite, c'est pourquoi on le consomme parfois avec. Pour retirer l'arête, il suffit de détacher légèrement la chair ; elle se détachera sans problème. Son goût est léger et doux, et son odeur quasi inexistante. C'est pourquoi le poisson-sable entre dans la composition de nombreux plats traditionnels de la préfecture d'Akita
Plats de poisson-sable et shottsuru
Le poisson-sable se consomme de diverses manières : grillé au sel, mijoté, en sushi, en dengaku et en kanroni. Vous trouverez probablement de nombreux produits transformés à base de poisson-sable dans les boutiques de souvenirs de la préfecture d’Akita
Les plats à base de poisson-sable sont souvent servis dans les izakayas d'Akita tout au long de l'année, et on peut voir de nombreux touristes déguster ces plats accompagnés du fameux ragoût « kiritanpo nabe » tout en savourant un verre de saké, une spécialité d'Akita
Parmi les différents produits transformés et plats à base de poisson-sable, le plus connule « shottsuru». Le shottsuruune sauce de poisson obtenue par fermentation du poisson-sable. Un ragoût préparé avec du shottsuru est également appelé « shottsuru » (ou « shottsuru nabe »). Le shottsuru nabe est un ragoût où mijotent des légumes et du poisson-sable, le shottsuru servant d'assaisonnement. Parfois, on utilise un coquillage comme récipient, auquel cas le plat est également appelé « kayaki » (cuit dans un coquillage).
dernièrement
Le shottsuru de poisson-sable, plat traditionnel servi dans de nombreux restaurants de la préfecture d'Akita, est une spécialité à ne pas manquer lors de votre visite. Selon la saison, certains restaurants vous proposent de griller du poisson-sable frais, vous permettant ainsi de savourer une variété de saveurs avec un seul poisson : le poisson-sable
Comme son nom l'indique, le poisson-sable est un incontournable des repas d'hiver à Akita. C'est un plat traditionnel et réputé. N'hésitez pas à goûter aux différentes préparations à base de poisson-sable, souvent faites maison. Et surtout, accompagnez votre repas d'un bon saké chaud d'Akita !
