En parlant de poisson de la préfecture d'Akita, ça y est ! 《Hatahata》 et 《shotsuru nabe》

Le « poisson de sable » est un poisson également connu sous le nom de « Shinariuo » . C'est un poisson principalement pêché du côté de la mer du Japon, et est célèbre dans tout le pays comme spécialité de la préfecture d'Akita, apparaissant dans les chansons.

Dans la préfecture d'Akita, les gens mangent traditionnellement des plats à base de poisson de sable pendant les hivers rigoureux et les blizzards. Aujourd'hui, grâce aux progrès des techniques de production et de conservation marines, il est connu comme un poisson pouvant être consommé toute l'année, mais de nombreux habitants semblent avoir l'impression que le poisson de sable est un poisson d'hiver

Le poisson de sable est un incontournable lorsque vous visitez Akita. Parlons du poisson de sable et des plats qui l'utilisent.

Quel genre de poisson est le poisson de la préfecture d'Akita, le « poisson de sable » ?

est désigné comme le poisson préfectoral de la préfecture d'Akita Il est chanté à Akita Ondo comme « la spécialité d'Akita Yamori Hatahata ~ » et apparaît également dans la littérature écrite sur Akita par Sugae Masumi, un érudit de la fin de la période Edo. Hatahata est un poisson souvent associé à la préfecture d'Akita.

Le poisson de sable est un poisson d'hiver pêché dans la préfecture d'Akita à partir de novembre environ, en période de fortes tempêtes de neige et d'orages. On dit que le nom Hatahata viendrait du mot « Hatahata », qui fait référence aux vagues agitées de la mer en hiver. Il est également appelé « Hatahata = le son du tonnerre grondant ». La mer hivernale d'Akita a des vagues agitées et du tonnerre, et le poisson de sable capturé dans de telles conditions est un poisson qui rappelle la mer hivernale et le tonnerre. Le poisson de sable est également connu sous le nom de poisson-tonnerre et est associé à l'hiver et au tonnerre. À Akita, on l'appelle aussi « Satakeuo », qui est le nom du seigneur.

Le poisson de sable est un poisson sans écailles et n'a presque pas de petits os. Même un os qui traverse peut être facilement mâché pendant la cuisson, de sorte que l'os entier est parfois mangé. Si vous souhaitez retirer l'os, desserrez-le un peu et il glissera facilement. Il a un goût léger et n’a presque aucune odeur. C'est pourquoi le poisson de sable est utilisé dans de nombreux plats traditionnels de la préfecture d'Akita.

Plats Hatahata et shottsuru

Le poisson de sable est consommé de diverses manières, notamment grillé au sel, mijoté, en sushi, dengaku et kanro-ni. Vous devriez pouvoir voir de nombreux produits transformés à base de poisson de sable dans les boutiques de souvenirs de la préfecture d'Akita.

Les izakaya de la préfecture d'Akita servent souvent des plats Hatahata tout au long de l'année, et de nombreux touristes dégustent un verre de saké spécial de la préfecture d'Akita tout en dégustant des plats Hatahata, comme le célèbre « Kiritanpo Nabe ». Vous pouvez voir les sites touristiques.

Parmi les différents produits transformés et plats à base de poisson de sable, le shottsuru est particulièrement réputé. Le « Shottsuru » une sauce de poisson à base de poisson de sable fermenté . Un pot à base de shottsuru est également appelé « shotsuru » (hotpot shotsuru). Le Shotsuru nabe est une fondue dans laquelle les légumes et le poisson de sable sont cuits, et le shottsuru est utilisé pour l'assaisonnement. Parfois, une coquille est utilisée à la place d'une marmite, auquel cas on l'appelle aussi « kayaki » (coquillages grillés).

dernièrement

Le Hatahata shottsuru du mérou, l'un des plats traditionnels de la préfecture d'Akita, est servi dans de nombreux restaurants et constitue un plat délicieux que vous devez essayer au moins une fois lorsque vous visitez Akita. Selon la saison, certains restaurants grillent du poisson de sable frais, afin que vous puissiez déguster une variété de saveurs avec un seul poisson.

Le poisson de sable, comme son nom l'indique, est un poisson indispensable à l'alimentation hivernale de l'Akita. C'est à la fois un plat traditionnel et un plat de spécialité. Cependant, n'oubliez pas d'essayer la cuisine Hatahata, qui est également un repas fait maison. N'oubliez pas d'essayer le saké Akita chaud !