En parlant de poisson de la préfecture d'Akita, ça y est ! 《Hatahata》 et 《shotsuru nabe》

Le « hatahata » « poisson-tonnerre est pêché principalement le long des côtes de la mer du Japon et est célèbre dans tout le pays comme une spécialité de la préfecture d'Akita, apparaissant même dans des chansons.

Dans la préfecture d'Akita, on consomme depuis longtemps des plats à base de poisson-sable pendant les rudes tempêtes de neige hivernales. Aujourd'hui, grâce aux progrès des techniques marines et de conservation, le poisson-sable est reconnu comme un poisson que l'on peut consommer toute l'année, mais beaucoup semblent encore le considérer comme un poisson d'hiver

Si vous visitez Akita, vous devriez absolument goûter au poisson-sable. Nous parlerons du poisson-sable et des plats qui en sont préparés

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Quel est le poisson emblématique de la préfecture d'Akita, le hatahata ?

Le poisson-sable est désigné comme poisson emblématique de la préfecture d'Akita . Il est mentionné dans la chanson Akita Ondo, dont les paroles sont « Spécialité d'Akita, poisson-sable Hachimori », et apparaît également dans des documents écrits sur Akita par Sugae Masumi, un érudit de la fin de l'époque d'Edo. Lorsqu'on évoque la préfecture d'Akita, le poisson-sable est si étroitement associé à elle qu'il en est le poisson le plus emblématique.

L'hatahata est un poisson d'hiver pêché dans la préfecture d'Akita à partir de novembre, période où les blizzards et les orages sont les plus fréquents. Son nom proviendrait des mers agitées de l'hiver, où « Hatahata » est souvent décrit comme le grondement du tonnerre. En effet, les mers d'Akita sont tumultueuses et le tonnerre gronde, et l'hatahata, pêché dans ces conditions, évoque ces conditions météorologiques difficiles. On l'appelle aussi « Kaminariuo » (poisson-tonnerre), un nom également associé à l'hiver et au tonnerre. À Akita, il est aussi connu sous le nom de « Satakeuo », du nom d'un seigneur.

Le poisson-sable est un poisson sans écailles et presque sans arêtes. Même une seule arête droite se mâche facilement une fois cuite, c'est pourquoi on le consomme parfois avec. Pour retirer l'arête, il suffit de détacher légèrement la chair ; elle se détachera sans problème. Son goût est léger et doux, et son odeur quasi inexistante. C'est pourquoi le poisson-sable entre dans la composition de nombreux plats traditionnels de la préfecture d'Akita

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Plats de poisson-sable et shottsuru

Le poisson-sable se consomme de diverses manières : grillé au sel, mijoté, en sushi, en dengaku et en kanroni. Vous trouverez probablement de nombreux produits transformés à base de poisson-sable dans les boutiques de souvenirs de la préfecture d’Akita

Les plats à base de poisson-sable sont souvent servis dans les izakayas d'Akita tout au long de l'année, et on peut voir de nombreux touristes déguster ces plats accompagnés du fameux ragoût « kiritanpo nabe » tout en savourant un verre de saké, une spécialité d'Akita

Parmi les différents produits et plats à base de poisson-sable, le shottsuru est particulièrement réputé. d'une sauce de poisson obtenue par fermentation du poisson-sable . Les fondues au shottsuru sont également appelées « funktsuru » (fondue au shottsuru). Dans ce type de fondue, on fait mijoter des légumes et du poisson-sable, le shottsuru servant d'assaisonnement. Parfois, on utilise des coquillages à la place d'un récipient, auquel cas le plat est aussi appelé « kayaki » (coquillages grillés).

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dernièrement

Le shottsuru de poisson-sable, plat traditionnel servi dans de nombreux restaurants de la préfecture d'Akita, est une spécialité à ne pas manquer lors de votre visite. Selon la saison, certains restaurants vous proposent de griller du poisson-sable frais, vous permettant ainsi de savourer une variété de saveurs avec un seul poisson : le poisson-sable

Comme son nom l'indique, le poisson-sable est un incontournable des repas d'hiver à Akita. C'est un plat traditionnel et réputé. N'hésitez pas à goûter aux différentes préparations à base de poisson-sable, souvent faites maison. Et surtout, accompagnez votre repas d'un bon saké chaud d'Akita !

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