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Selon l'enquête sur les dépenses des ménages du ministère des Affaires intérieures et des Communications, la ville de Morioka se classe première ou deuxième au niveau national en termes de « dépenses consacrées à l'achat de tofu », ce qui lui vaut le surnom de « ville du tofu »
En 2024, les dépenses annuelles moyennes par ménage en tofu à Morioka s'élevaient à 7 156 yens, ce qui en faisait la deuxième catégorie de dépenses la plus élevée au Japon pour la cinquième année consécutive depuis 2020. (À noter que la catégorie de dépenses la plus élevée se trouve à Naha, dans la préfecture d'Okinawa.)
Cet article présente le délicieux tofu vendu à Morioka, ville réputée pour ses nombreux amateurs de tofu, ainsi que les restaurants où vous pourrez déguster des plats à base de tofu
Veuillez noter que tous les prix mentionnés dans cet article incluent les taxes et sont valables à la mi-février 2026
Pourquoi les habitants de Morioka aiment-ils autant le tofu ?
Seiryu-sui, l'une des « 100 eaux célèbres de l'ère Heisei », se situe à Nataya-cho, dans la ville de Morioka. Source : Site web officiel du tourisme de la préfecture d'Iwate, Iwate no Tabi
On dit que la culture de la consommation de tofu s'est enracinée à Morioka parce que, par le passé, des fabricants de tofu étaient invités d'Edo et de Kyoto pour produire un tofu délicieux
Morioka bénéficie encore d'une abondance d'eau souterraine pure et délicieuse qui jaillit dans diverses parties de la ville, ce qui en fait un lieu idéal pour la fabrication du tofu, composé à 80-90 % d'eau
Il y a également une source sur le terrain de la brasserie de saké Asahikai, située tout près de Seiryusui, qui est utilisée pour la fabrication du saké
L'eau délicieuse de Morioka permet également de produire un saké délicieux, et autrefois, outre les boutiques de tofu, la ville comptait de nombreuses brasseries de saké
Est-il vrai que Morioka est le berceau du tofu mou (tofu oboro) ?
Tofu moelleux de Mame Kobo Midori no Sato
Beaucoup de gens affirment que Morioka est le berceau du yose-dofu (un type de tofu mou), mais il semblerait qu'il n'existe aucune preuve concrète pour étayer cette affirmation
Cependant, il est vrai que le tofu soyeux servi à Morioka est délicieux
Contrairement au tofu ferme, qui est solidifié en forme de boîte, le tofu mou est fabriqué à partir de lait de soja solidifié avec du nigari (chlorure de magnésium), ce qui permet de profiter de l'umami et de la douceur naturels du soja
Boutiques et restaurants de tofu artisanal recommandés à Morioka City
À l'intérieur du magasin Dengaku Chaya Morioka, on vend divers accompagnements à base de tofu
En 1950, Morioka comptait environ 100 000 habitants, mais on y recensait près de 120 boutiques de tofu
Par la suite, le tofu est devenu facilement disponible dans les supermarchés et autres magasins, ce qui a entraîné la fermeture de plusieurs boutiques spécialisées dans le tofu en ville, et finalement, il n'y avait plus aucune boutique artisanale de tofu à Morioka City
Malgré tout cela, un délicieux tofu est produit à Morioka et dans les environs, et il existe des restaurants où l'on peut déguster des plats préparés avec ce tofu
Mame Kobo Midori no Sato (Kami-Ioka, ville de Morioka)
Magasin de vente directe de "Mame Kobo Midori no Sato"
Il s'agit du premier centre de réadaptation privé de la préfecture d'Iwate destiné aux personnes ayant une déficience intellectuelle, où l'on produit du soja selon des méthodes à faible utilisation de pesticides et où l'on fabrique du tofu artisanal
M. Satoru Shimono, représentant commercial (travailleur social et formateur en amélioration des salaires) de Mame Kobo Midori no Sato, et l'intérieur du magasin de vente directe
Le lait de soja est ici très riche, et le tofu soyeux (220 yens) qui en est fait est exquis, avec un umami prononcé et une douceur provenant du soja
Tofu ferme "Mame Kobo Midori no Sato"
Le tofu ferme (165 yens) a également une saveur de soja prononcée, ce qui vous fait vraiment apprécier le fait que le tofu soit fabriqué à partir de soja
De plus, le tofu frit triangulaire, le tofu frit épais et les ganmodoki (galettes de tofu frites) préparés à partir de ce tofu sont également délicieux, et le miso maison brassé sur place est également très populaire
Le tofu et les autres produits fabriqués dans cette usine sont vendus non seulement dans la boutique sur place, mais aussi dans les supermarchés et les magasins de vente directe de la ville de Morioka
Délicieux grillé ou bouilli ! Tofu frit triangulaire, tofu frit épais et ganmodoki (galettes de tofu frites)
Un tofu frit triangulaire savoureux
Le tofu frit triangulaire est délicieux car il est savoureux en lui-même ; une simple cuisson à sec à la poêle, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, suffit à le rendre délicieux. Ajouté à des nabeyaki udon, son épaisseur lui permet d'absorber parfaitement le bouillon, ce qui le rend particulièrement savoureux
Les ganmodoki (galettes de tofu frites) sont délicieux lorsqu'ils mijotent longuement dans un bouillon de bonite
Les ganmodoki (galettes de tofu frites) étaient mijotés dans un bouillon et étaient délicieux
Incroyablement crémeux ! Cheesecake au tofu (170 yens)
Un cheesecake au tofu riche et rafraîchissant
Dès la première bouchée, vous savourerez l'arôme riche du cheesecake, avec une subtile note de lait de soja en fin de bouche. Un délice exceptionnel à ne surtout pas manquer
Mame Kobo Midori no Sato <Information>
Nom du magasin : Point de vente direct Mame Kobo Midori no Sato de la Société de bienfaisance sociale d’Iwate Adresse : 2-52-1 Kami-Ioka, Morioka, préfecture d’Iwate Numéro de téléphone : 019-637-3515 Horaires d’ouverture : 9h00 - 16h30 Fermeture : Non précisée Site web : Site officiel de Mame Kobo Midori no Sato
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Dengaku Chaya (Magasin principal : Sugo, ville de Takizawa ; magasin Morioka : Uchimaru, ville de Morioka)
Magasin principal Dengaku Chaya Takizawa
En utilisant les mêmes méthodes qu'à la création de l'entreprise, nous fabriquons du tofu ferme (170 yens) au goût sucré, à haute densité et à faible teneur en humidité, en utilisant du soja produit localement, de l'eau souterraine provenant du pied du mont Iwate et du véritable bitter
Tofu ferme fait à la main de "Tama-san" chez Dengaku Chaya
Le magasin principal se trouve près de Takizawa Wakare, à Sugo (ville de Takizawa), où sont fabriqués du tofu, des produits transformés et des plats préparés. Ces produits sont également disponibles au magasin de Morioka, à Uchinaru (ville de Morioka)
Le magasin Morioka est situé en face du parc des ruines du château de Morioka (sanctuaire Sakurayama)
Avec plus de 20 sortes d'accompagnements faits maison, sans sucre ajouté, ni autres édulcorants ou conservateurs, les deux boutiques attirent de nombreux clients réguliers à la recherche de saveurs simples et authentiques
Comptoir de vente à emporter du magasin principal
Tous les accompagnements et les desserts à emporter utilisent des ingrédients comme le tofu et l'okara (pulpe de soja), j'ai donc acheté les quatre articles suivants au magasin Morioka
Coin des plats à emporter au magasin Morioka
Boulettes de tofu et de miso aux oignons verts (330 yens) : Croustillantes à l'extérieur grâce à la friture et juteuses à l'intérieur, comme des boulettes de poulet.
Croquette de Natto (280 yens) : Tofu frit fin fourré de natto assaisonné, enrobage croustillant et très satisfaisant.
Tofu frit au fromage (330 yens) : Frit dans une pâte fourrée au fromage, l'acidité de la sauce fait ressortir la douceur du tofu.
Scones à l'okara (260 yens) : Ils sont denses et laissent un agréable goût d'okara (pulpe de soja) en fin de bouche. Les deux versions, sirop de sucre brun et pépites de chocolat, sont délicieuses.
Chez Dengaku Chaya, j'ai envie de déguster des plats à base de tofu fraîchement préparés !
Le restaurant principal dispose d'une salle à manger avec des sièges surélevés
Le magasin principal et celui de Morioka proposent tous deux des plats à base de tofu dans leur menu du midi
Le restaurant principal propose une douzaine de menus différents et est populaire car on peut y déguster de délicieux plats à base de tofu frais
Un petit restaurant à Morioka
La succursale de Morioka propose également environ six menus différents, et elle est bondée de clients à l'heure du déjeuner
Cette fois-ci, au restaurant principal, j'ai pris le « Menu riz aux légumes avec dengaku » et le « Menu sashimi de yuba frais »
Le restaurant principal propose également des menus fixes et des plats à la carte
Les deux menus sont accompagnés de légumes légèrement marinés et d'une salade d'okara (salade de pulpe de soja) ressemblant à une salade de pommes de terre avec une mayonnaise à la moutarde. Cette salade d'okara, en particulier, est tellement délicieuse que vous en redemanderez
Plat de riz aux légumes et dengaku (850 yens)
Repas complet de riz aux légumes et de dengaku
Les deux grandes brochettes de tofu dengaku sont généreusement nappées de miso à l'ail et de miso au poivre sansho, et il est difficile de dire laquelle est la meilleure
Le gros tofu dengaku (tofu grillé glacé au miso) est délicieux, avec du miso à l'ail à droite et du miso au poivre sansho à gauche ! La salade à droite est une salade d'okara (salade de pulpe de soja)
Le « nameshi » (riz mélangé à des légumes hachés) a une saveur subtile et se marie bien avec le dengaku (tofu grillé avec un glaçage au miso)
Menu dégustation de sashimi de yuba frais (1 100 yens)
Le menu dégustation de sashimi de yuba frais comprend non seulement du sashimi de yuba, mais aussi du tofu frais
Le sashimi de yuba cru servi avec une sauce soja au gingembre est incroyablement délicieux, avec une douceur prononcée et intense. Le tofu soyeux est tout aussi sucré que le yuba, et on pourrait en manger sans fin
Magasin principal de Dengaku Chaya <Informations>
Nom du magasin : Magasin principal Dengaku Chaya
Adresse : 180-2 Sugo, ville de Takizawa, préfecture d'Iwate
Numéro de téléphone : 019-688-4409
Horaires d'ouverture : 11h30 - 14h30 (Dernière commande à 14h00, Plats à emporter disponibles à partir de 7h00)
Jours de fermeture : non précisés (Plats à emporter uniquement le jeudi jusqu’en mars 2026)
Otofu-tei (3-chome, Honcho-dori, ville de Morioka)
Il y a un parking derrière le magasin, accessible par une entrée située à droite du magasin de fleurs
Il s'agit d'un magasin phare ouvert en 2012 par Hirayasu Shoten, une entreprise qui fabrique du tofu et du konjac
Informations sur le stationnement à l'intérieur du magasin
Heian Shoten a été fondée en 1901 (Meiji 34), son siège social se trouve à Morioka, et produit actuellement du tofu à partir de soja 100% de la préfecture d'Iwate dans son usine de Hanamaki
L'usine est située dans la ville de Hanamaki
Cette fois-ci, j'ai acheté du tofu soyeux (120 yens) à emporter et je l'ai mangé froid
Le tofu soyeux avait également une agréable douceur apportée par le soja, et il était délicieux même froid, mais sa texture lisse le rendait idéal pour le tofu bouilli
Des places assises au comptoir, vestige du service du midi
Ce restaurant proposait autrefois un nombre limité de déjeuners, mais malheureusement, il a cessé de servir ce service
Le magasin est propre et une employée travaille seule pour vous servir
De plus, il y a des promotions quotidiennes telles que 20 % de réduction sur le tofu soyeux le mardi et cinq beignets achetés, un offert le jeudi
Un tofu soyeux délicieux, comme prévu !
Tofu mou à la texture lisse, semblable au tofu soyeux
Le tofu soyeux (325 yens) avait une saveur de soja prononcée et une douceur qui étaient tout aussi bonnes, voire meilleures, que celles que l'on trouve dans d'autres magasins, et il était délicieux même sans sauce soja ni aucun autre condiment
Le lait de soja est vendu en contenants d'un litre avec le coagulant encore attaché
Ils vendent aussi du lait de soja enrichi en nigari (chlorure de magnésium), ce qui permet de faire du tofu soyeux maison au micro-ondes. J'aimerais bien essayer d'en faire moi-même la prochaine fois
Rouleau frit (200 yens)
Rouleaux frits trempés dans du bouillon
La couche extérieure de tofu frit est longuement mijotée dans un bouillon sucré, et l'intérieur est garni de racine de bardane assaisonnée, de carottes et de nouilles de konjac, le tout lié par des lanières de courge séchée
La coupe transversale du rouleau frit révèle qu'il est garni de racine de bardane, de carottes et de nouilles de konjac
Croquette d'Okara (170 yens)
Croquettes d'okara frites croustillantes
L'extérieur est légèrement arrosé de sauce soja, et l'équilibre entre l'okara légèrement assaisonné et la pomme de terre est bon, on peut donc le manger tel quel
Les pommes de terre et l'okara (pulpe de soja) se marient parfaitement
Beignet Okara (120 yens)
Beignets frits moelleux
Sa texture est moelleuse, son goût rappelle l'okara (pulpe de soja) et sa saveur est légèrement sucrée ; on pourrait donc en manger plusieurs
La section transversale présente une légère couleur chocolat
Je l'ai acheté la veille de la Saint-Valentin, donc la pâte contenait du chocolat et de la banane mélangés, ce qui explique la couleur chocolat clair du beignet sur la photo
Otofu-tei <Information>
Nom du magasin : Otofu-tei
Adresse : 3-18-48 Honcho-dori, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
Numéro de téléphone : 019-626-8046
Horaires d'ouverture : 11h00-16h00
Fermé les samedis et dimanches
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résumé
Morioka est connue pour sa forte consommation de tofu, mais il est vraiment regrettable qu'il n'y ait plus aucune boutique de tofu traditionnel et artisanal dans la ville
Néanmoins, comme on peut encore acheter le tofu artisanal dont j'ai parlé dans les supermarchés et les magasins vendant directement à la ferme, la ville de Morioka restera probablement l'une des principales villes consommatrices de tofu pendant un certain temps encore
Ancien habitant d'Edokko, j'adore Morioka et les six préfectures du Tohoku. J'aime aussi l'histoire, la gastronomie, les voyages, le sport, les bons vins et le chant. Je vous ferai découvrir les merveilles du Tohoku !
