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Visite de brasseries de saké dans six préfectures du Tohoku ! « Asa-Kai » – Un voyage à travers le temps et les cœurs [Ville de Morioka, préfecture d’Iwate]
Visite de brasseries de saké dans six préfectures du Tohoku ! « Asa-Kai » – Un voyage à travers le temps et les cœurs [Ville de Morioka, préfecture d’Iwate]
La brasserie Asabiraki produit du saké à Nataya-cho, dans la ville de Morioka, depuis 155 ans
Ce saké renommé, brassé par le maître brasseur Nanbu Masahiko Fujio, est réputé pour sa saveur rafraîchissante et douce, et est emblématique de Morioka. Il est élaboré à partir de l'eau de source Daiji-shimizu, figurant parmi les 100 meilleures eaux de l'ère Heisei, qui jaillit au sein même de la brasserie
Ils continuent de brasser et de commercialiser des marques uniques telles que les Junmai Daiginjo "Kyokusen" et Junmai Daikarakuchi "Suijin", deux bières haut de gamme
L'histoire d'Asakai et l'origine du nom de la brasserie
Le vaste domaine d'Asakai, le hall des produits de saké locaux (à gauche) et l'usine de production (à droite)
Asakai, dans la ville de Morioka, préfecture d'Iwate, a commencé sous le nom de Murai Honke, qui a été fondé en 1871 (Meiji 4) par Murai Genzo, un samouraï du domaine de Nanbu, pendant la restauration de Meiji
L'eau de source utilisée pour le brassage et le torii du sanctuaire Hachiman Inari, érigé sur le site par le fondateur, sont visibles. Le sanctuaire se trouve à l'arrière, sur la droite, et peut être visité en se rendant à la brasserie Showa Asahi
Le nom de la brasserie, « Asabiraki », provient d'un mot d'oreiller figurant dans un poème du Manyoshu, qui parle d'un bateau partant tôt le matin
Le sanctuaire Hachiman Inari, un sanctuaire aux nombreuses bénédictions, aurait apporté la prospérité à Asa-kai
Le nom « Asa-kai » a été choisi pour refléter la transformation de Murai Genzo, de samouraï à marchand, qui a « ouvert la voie », et aussi pour représenter le début de l'ère Meiji
J'ai participé à une visite guidée d'une brasserie de saké avec un parcours commenté et des explications !
Une boule de cèdre d'un vert éclatant est accrochée au portail à l'entrée de la brasserie Showa Asahi, attestant que du nouveau saké a été produit
Des visites de la brasserie sont proposées tous les jours ; vous pouvez vous inscrire en remplissant le formulaire avec votre nom, votre adresse et d’autres informations à la caisse du Local Sake Products Center avant l’heure réservée
Les visites sont acceptées de 9h00 à 15h30, durent environ 20 minutes et sont guidées par un membre du personnel spécialisé
Brasserie Showa Asahi : Une brasserie où les techniques anciennes et nouvelles coexistent
La brasserie Showa Asahi, avec ses magnifiques murs blancs, ouvre ses portes le matin. (Extrait du site officiel)
Le premier endroit qui vous sera montré lors de la visite est Showa Asahigura, une brasserie de style japonais avec des murs blancs et un toit noir qui a été achevée en 1988 (Showa 63)
Le processus de séchage du koji, au cours duquel le riz à saké cuit à la vapeur est refroidi à la température appropriée, est réalisé à la main de manière traditionnelle
L'extérieur ressemble à une brasserie traditionnelle de style japonais, mais à l'intérieur, c'est une brasserie qui allie la tradition du brassage artisanal traditionnel au brassage moderne du saké grâce à des équipements neufs
Le processus et les méthodes de brassage sont présentés dans chaque salle le long du parcours de visite, et grâce aux explications du guide, vous pourrez bien comprendre comment le saké est fabriqué
Le riz koji est préparé dans une pièce dédiée, entourée de murs en bois, et est fabriqué à la main pendant 48 heures sous un contrôle strict de la température
L'usine donne globalement l'impression d'être moderne et propre, mais la salle du koji a des murs en bois et est encore fabriquée selon des méthodes traditionnelles
Une usine dotée d'installations entièrement automatisées
À l'intérieur de l'usine, on trouve de nombreuses machines bien entretenues, où est mis en bouteille l'alcool acheminé par des canalisations souterraines
Il existe une route entre la brasserie Showa Asahi et l'usine de produits finis, et un tuyau passe sous la route, et le saké brassé est acheminé ici par ce tuyau
L'étiquetage est également automatique
La visite vous permet de découvrir les dernières étapes du processus avant l'expédition, notamment la mise en bouteille et l'étiquetage du saké fraîchement pressé et stocké
D'ailleurs, à Asa Kai, le type d'alcool mis en bouteille change souvent selon les jours
La visite se termine par une dégustation conviviale ! Centre local de produits de saké
Un large choix de sakés à déguster est aligné sur le comptoir de la boutique locale de sakés et de produits dérivés
La visite se termine par un retour au centre local de production de saké, où vous pourrez déguster gratuitement une variété de sakés (seul le Junmai Daiginjo Yuinoka Shikomi coûte 300 yens), ce qui représente l'« hospitalité » ultime pour les buveurs entourés d'arômes parfumés
On ne nous a proposé à goûter qu'une petite quantité de boissons dans un petit verre, mais comme mon cerveau réclamait de l'alcool, chaque boisson était si délicieuse qu'elle imprégnait tout mon corps
D'ailleurs, les marques suivantes étaient disponibles à la dégustation ce jour-là :
Saké Junmai spécial « Haru Doki » : Un saké de saison présenté dans une magnifique bouteille en forme de fleur et offrant un goût rafraîchissant et doux.
Junmai Daiginjo "Jukurei" : Un Daiginjo fruité et légèrement sucré, conservé cru à basse température et servi au moment idéal pour être dégusté.
Junmai Daiginjo Nama Genshu : Un Daiginjo frais qui ne peut être acheté que dans le centre local de produits saké (détails ci-dessous).
Yaourt Tanohata Nature Riche : A le goût d'une boisson au yaourt, contient 5 % d'alcool, alors attention à ne pas en boire trop !
Junmai Daiginjo Yuinoka : Fabriqué avec du riz Yuinoka d'Iwate, idéal pour le brassage du saké, ce saké possède un arôme ginjo, une douceur onctueuse et un goût rafraîchissant.
La boutique locale de saké propose également une machine à « gacha » réservée aux habitants de la région. Deux options sont disponibles : 500 yens et 1 000 yens. Avec un peu de chance, vous pourrez gagner un saké de qualité supérieure
Une grande variété de produits liés à l'alcool
Le centre local de produits à base de saké vend également des sakés en édition limitée, des spécialités de la préfecture d'Iwate parfaites pour accompagner le saké, ainsi que des ustensiles comme des coupes à saké pour savourer pleinement cette boisson
3 marques recommandées par l'auteur !
Une rangée des principaux produits d'Asakai
Je vais maintenant vous présenter quelques-unes de mes marques préférées parmi la vaste sélection d'« Asahiraki » disponible
Mise en bouteille sur place ! "Kuradashi Junmai Ginjo Nama Genshu" est fortement recommandé !
Si vous passez par ici, c'est un article à acheter absolument !
Au centre local de produits sakés, vous pouvez acheter du saké non pasteurisé qui n'est pas disponible dans les magasins au poids dans des bouteilles de 4 g (740 ml : 2 500 yens), mais je suis sûr que beaucoup de gens se demanderont : « Une bouteille de 4 g ne fait-elle pas généralement 720 ml ? »
Ceci s'explique par le fait que la bouteille est remplie à ras bord d'alcool afin d'éviter tout contact avec l'air
Comme vous pouvez le constater, la bouteille est remplie à ras bord, alors faites attention à ne pas la renverser en l'ouvrant
Par conséquent, lorsque vous partez, veuillez veiller à transporter la bouteille à la verticale, et non sur le côté
Il ne s'agit pas simplement d'une politesse, mais d'un geste attentionné visant à « empêcher l'air de pénétrer dans les aliments afin de préserver leur saveur »
Le saké Junmai Daiginjo non pasteurisé le plus populaire est mis en bouteille sur place à la commande
Le Nama Junmai Ginjo possède le magnifique arôme du ginjo et du saké non pasteurisé, et lorsqu'on le met en bouche, l'arôme est encore amplifié et la saveur corsée se répand
Il existe également des services qui vous permettent de créer gratuitement des étiquettes originales, avec la possibilité d'écrire des images ou du texte dans les espaces vides, et de faire emballer l'article
« Kurafuto COLOR » avec son étiquette colorée et attrayante
Orange Label Kurafuto COLOR Site officiel de Junmaishu Asakai
« Asa-Kai » signifie « lever l'ancre », et ce nom a été choisi en lien avec le savoir-faire des brasseurs Nanbu, car le « funaba » (brasserie) où le saké est pressé ressemble à une « jetée »
Elle est en vente depuis environ 2019 et propose les cinq boissons alcoolisées uniques suivantes, chacune dotée d'une étiquette colorée et bien conçue
Kurafuto COLOR Junmai Ginjo Nama Genshu : Un saké ginjo frais, rafraîchissant et onctueux au goût fruité juteux.
Kurafuto COLOR Junmai Nama Genshu : Un riz à la saveur riche et intense, au goût frais et puissant
Saké Kurafuto COLOR Junmai Ichi-ichi-hiiri : Pasteurisé une seule fois, il possède une saveur fraîche et douce et se déguste de préférence frais.
Saké Kurafuto COLOR Junmai : Une saveur douce et une acidité bien équilibrée. Délicieux aussi bien frais que chaud.
Kurafuto COLOR Honjozo : Légèrement sec, avec un goût net et vif, peut être dégusté aussi bien frais que chaud.
Le « Junmai Daikarakuchi Suijin » ne peut être dégusté qu'au restaurant
Le « Suijin » est un saké sec qui s'accorde avec tous les plats
L'échelle de mesure du saké, qui indique le degré de sécheresse du saké, est censée être de +5 degrés, mais le Suijin est un saké de riz pur qui a été fini pour être « super sec » à +10 degrés
La maison Suijin propose également un saké de type ginjo, pur et acidulé, appelé « Chosuijin ». Si vous en trouvez dans un restaurant, n'hésitez pas à le goûter
Produits Asa Hiraki populaires que vous pouvez acheter dans la boutique locale de saké et de souvenirs
Le site officiel d'Asakai où vous pouvez acheter divers souvenirs, notamment de l'alcool, des en-cas et des bonbons
En plus du saké, le magasin local de saké et de produits dérivés vend une variété d'autres articles, ce qui le rend populaire non seulement auprès des touristes en quête de souvenirs, mais aussi auprès des habitants de la région
Gâteau au saké Ginjo (Ginjo Ryoen)
Les gâteaux au saké avec un peu d'alcool sont également populaires
Ce gâteau est imbibé de saké Junmai Ginjo Yumedori en grande quantité et titre à 3 % d'alcool, ce qui en fait un gâteau pour adultes. Il aurait d'ailleurs de nombreux adeptes parmi le personnel d'Asa Kai
La pâte est préparée avec beaucoup d'œufs et cuite jusqu'à obtenir une texture moelleuse et parfumée, et la saveur douce du saké Junmai Ginjo lui confère un goût riche et raffiné
Crème glacée molle Daiginjo
Si vous venez ici, vous devriez goûter la glace molle de qualité supérieure aux lies de saké, quelle que soit la saison
Cette glace à l'italienne est bien connue localement et est populaire non seulement en été, mais aussi en hiver
Il possède juste ce qu'il faut de douceur et un subtil arôme de ginjo, et comme il ne contient pas d'alcool, il peut être apprécié par les personnes qui ne tolèrent pas l'alcool et par les enfants
Ouverture du matin ＜Informations＞
Nom de l'établissement : Asakai Co., Ltd
Adresse : 10-34 Daijijicho, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
Numéro de téléphone : 019-652-3111
Horaires d'ouverture : 9h00-18h00
Visite de l'usine : 9h00-16h00 (dernière admission à 15h30 en période normale)
Fermé : Jours fériés irréguliers (veuillez contacter la brasserie)
De l'époque d'Edo à l'époque de Showa, la ville de Morioka comptait de nombreuses brasseries de saké, mais depuis l'ère Heisei, en raison de faillites et de déménagements, il n'en reste plus que trois
Parmi celles-ci, les deux qui brassent du saké à Morioka depuis leur fondation sont Asa Hiraki, que nous avons présentée dans cet article, et Sakuragao, que nous présenterons dans le prochain article
Ancien habitant d'Edokko, j'adore Morioka et les six préfectures du Tohoku. J'aime aussi l'histoire, la gastronomie, les voyages, le sport, les bons vins et le chant. Je vous ferai découvrir les merveilles du Tohoku !
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