Qu'est-ce que le « bakke » ? Découvrez l'origine de son nom et comment le cuisiner ! [Préfecture de Miyagi]

« bakke ». En réalité, « bakke » désigne un ingrédient particulier. Nous allons aujourd'hui vous présenter l'origine de ce nom et de délicieuses façons de déguster le « bakke », un ingrédient très apprécié dans la préfecture de Miyagi.

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Qu'est-ce que le bakke ?

« Bakke » est un mot du dialecte de la préfecture de Miyagi désignant les « fukinoto » (pousses de pétasite). Le bakke est un légume sauvage printanier emblématique, cueilli et consommé jeune et tendre, avant sa floraison. Dans la préfecture, il pousse en touffes dans les zones montagneuses, et on trouve souvent des bakke et des produits transformés en vente sur les aires de repos et autres marchés de proximité.

Son goût légèrement amer est également une caractéristique distinctive, et il est recommandé de le déguster avec du saké ou en accompagnement de riz. Dans la préfecture de Miyagi en particulier, il« bakkemiso ».est réputé pour être consommé mélangé à du miso sous le nom de

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Quelle est l'origine du bakke ?

Il existe plusieurs théories sur l'origine du nom « bakke ».L'une des plus répandues le fait dériver d'« obake » (fantôme), en raison de la façon dont la plante pousse à partir du sol, développe des bourgeons puis fleurit. Une autre théorie populaire l'associe à « bakkya », qui signifie printemps en langue aïnoue.

De plus,un dialecte utilisé dans les préfectures d'Aomori et d'Akitaest apparemment

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Comment déguster délicieusement le Bakke ? Méthodes de cuisson recommandées

Le bakke est un ingrédient addictif au goût amer unique. Nous allons maintenant vous montrer comment le préparer et vous proposer quelques recettes

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Comment préparer et conserver les bakke

Le bakke a un goût légèrement amer lorsqu'il est cru ; pour l'apprécier pleinement, il est donc essentiel d'en atténuer l'amertume. Après avoir coupé la base et retiré les feuilles extérieures brunes, faites-le bouillir dans une grande quantité d'eau salée. Une fois cuit, plongez-le dans l'eau pour le refroidir, puis égouttez-le avec du papier absorbant afin d'obtenir l'amertume parfaite

Le pétasite se décolore rapidement ; utilisez-le donc immédiatement en cuisine. Pour le conserver,égouttez-le et congelez-le dans un sac refermable ; il se gardera frais pendant environ un an.

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Bakke Miso

L'amertume du bakke et la richesse du miso forment un mariage exquis ; il est recommandé en accompagnement du riz, en garniture pour les onigiri ou comme touche finale pour le tofu froid

matériel

• 5 grands bakke (préparés)
• 80 g de miso
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile à salade

Comment le fabriquer

1. Hachez grossièrement le bage préparé et faites-le frire brièvement dans l'huile
2. Une fois l'huile absorbée, ajoutez les épices et mélangez à feu doux
3. Une fois que tout est réuni, c'est terminé
4. Une fois refroidi, conserver dans un bocal

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Bakke Tempura

matériel

• Bakke 100g
• farine à tempura 50 g
• 1 œuf
• 40 ml d'eau
• Huile pour tempura (quantité appropriée)

Comment le fabriquer

1. Saupoudrez légèrement le bakke de farine à tempura
2. Mélangez la farine à tempura, les œufs et l'eau dans un bol et laissez reposer 10 minutes
3. Trempez le bakke dans l'étape 2 et faites-le frire dans l'huile à 180°C
4. Lorsque la pâte dans l'huile commence à devenir légère au toucher, elle est prête

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Goûtez au printemps, "Bakke"

Cette fois-ci, nous vous présentons l'origine et les délicieuses méthodes de préparation du « bakke », un terme dialectal désignant le pétasite. Son goût raffiné vous séduira dès la première bouchée. Si cela vous intéresse, n'hésitez pas à essayer le bakke

Lien :Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche <Cuisine locale> – Bakke Miso

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