[Préfecture d'Akita] Qu'est-ce que le Shinsei NO.6 ? Présentation des détails du secret de la levure n°6 aux collations recommandées

Murasakihime
2021.12.10
Dernière mise à jour : 2023.06.5

table des matières

1 Qu'est-ce que le Shinsei NO.6 ?
2 Qu'est-ce que la levure n°6 ?
3 Collation recommandée pour Shinsei NO.6 [Fukimiso]
4 dernièrement

Nouveau gouvernement NO.6Bien que nous ayons entendu dire que c'est un saké très délicieux, beaucoup de gens n'ont peut-être pas une bonne idée de quel type de saké il s'agit.

Dans cet article, nous expliquerons en détail le Shinsei No. 6, le seul saké brut standard de Shinsei.

Qu'est-ce que le Shinsei NO.6 ?

Nouveau gouvernement NO.6est une brasserie de saké traditionnelle fondée en 1852.Brasserie de saké Shinsei Co., Ltd.Fabriqué et vendu parSaké avec levure n°6est.

Le Shinsei No. 6, un saké brut fabriqué sans pasteurisation, est stocké sous un système de gestion de stockage strict à -5℃ afin de protéger sa fraîcheur et son goût.Il est recommandé de consommer le produit immédiatement après l'achat.

Nous avons résumé la gamme et les principales caractéristiques du Shinsei n°6 en décembre 2021 dans un tableau.

	riz cru	classification	Niveau de saké japonais	acidité	Rapport de polissage du riz
Type X2020	Riz adapté au brassage du saké	Saké Junmai Daiginjo (saké brut non transformé)	privé	privé	45％
Type S2020	Riz adapté au brassage du saké	Saké Junmai Ginjo (saké brut)	privé	privé	55％
Type R2020	Riz adapté au brassage du saké	Saké Junmai Ginjo (saké brut)	privé	privé	Riz Koji 55% Kakemei 65%
Type Daisuke Richard	Akita Sake Komachi (sans pesticides)	Saké Junmai Ginjo (saké brut)	privé	privé	60％
Type Shishu	communication améliorée	Saké Junmai Ginjo (saké brut)	privé	privé	55％
Type Kamikokuryo Isamu	Misato Nishiki	Saké Junmai Ginjo (saké brut)	privé	privé	55％
Type Manga Taro	Akita Saké Komachi	Saké de riz pur (saké cru)	privé	privé	66％
Type Manabu Mizuno	Akita Saké Komachi	Saké Junmai Daiginjo (saké brut)	privé	privé	45％
Nicolas Buffe No.6 : Dix ans – Noël 2021	Akita Saké Komachi	Saké Junmai Ginjo (saké brut)	privé	privé	55％

Tous les sakés sont frais, ils sont donc délicieux à boire frais.Nous recommandons de boire le saké non transformé lorsqu'il est refroidi dans la neige (environ 5 ℃), si vous souhaitez profiter de l'arôme du ginjo avec Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo, il est recommandé de boire du Hana frais (environ 10 ℃), et pour le saké Junmai. quand il fait frais (environ 15°C). .

Référence : Shinsei Sake Brewery Co., Ltd. « NO.6 »

6Qu'est-ce que la levure n° ?

Le Shinsei n°6 a été produit avec le concept de faire ressortir directement le charme de la levure n°6, mais qu'est-ce que cette levure n°6 ?

La levure est un micro-organisme qui fermente les aliments.En fait, il est largement distribué dans la nature et est utilisé pour fabriquer des aliments fermentés tels que le saké, le vin, le miso, la sauce soja et le pain.

¹⁰⁸ levures dans 1 ml de purée , et chaque levure continue de fabriquer de l'alcool.

La levure n°6 a été brassée par Usaburo Sato, la cinquième génération de la brasserie Shinsei Sake Brewery, en collaboration avec d'anciens élèves tels que Masataka Taketsuru, le fondateur de Nikka Whiskey, dans ce qui était alors l'École supérieure de technologie d'Osaka (actuellement la Faculté d'ingénierie, Université d'Osaka) Il s'agit d'une levure qui a été créée après de nombreuses épreuves et tribulations, après avoir acquis des techniques avancées tout en apprenant.

Par la suite, elle a été collectée comme une excellente levure du moromi de Shinsei et est toujours cultivée et vendue par la Japan Brewing Association, une fondation constituée d'intérêt public.Levure Kyokai n°6».

Malheureusement, les levures Kyokai n°1 à n°5 et la levure n°12 ont été perdues à cause des effets de la Seconde Guerre mondiale.La levure n°6 est la plus ancienne levure actuellement utilisée.C'est ce que cela signifie.

Même si on dit qu'elle a un goût simple par rapport aux levures les plus récentes, l'attrait de la levure n°6 est qu'elle possède une forte capacité de fermentation qui peut résister à de longues périodes de conditions de basse température.

Référence : Association japonaise des brasseries « Nouvelle histoire de levure »

Collation recommandée pour Shinsei NO.6 [ Fukimiso ]

Puisque le Shinsei NO.6 est du saké brut et a un goût frais avec un goût rugueux, nous aimerions vous présenter le Fuki Miso

Ingrédients (pour 1 personne)

Feuilles de pétasite (1 pièce)
Huile de salade (1/2 cuillère à café)
Miso (1 cuillère à café)
sauce soja (un peu)
Mirin (1/2 cuillère à soupe)
Sucre (1/2 cuillère à café)

Comment faire

Hacher finement les feuilles de fuki
Mélangez le miso, la sauce soja, le mirin et le sucre.
Faites chauffer l'huile de salade dans une poêle et faites revenir les feuilles de pétasite hachées à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajouter les assaisonnements mélangés et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

L'amertume du pétasite lui confère une saveur de adulte qui rehaussera la gourmandise du Shinsei No.6.

dernièrement

Shinsei NO.6 est un saké qui transmet les bienfaits de la levure n°6 collectée auprès de Shinsei Sake Brewery Co., Ltd.Cependant, comme la teneur et l'acidité du saké ne sont pas divulguées, j'ai trouvé que c'était un saké délicieux à déguster bien frais en les imaginant.

Il est également recommandé aux grands buveurs de saké japonais, alors pourquoi ne pas l’essayer ?