Qu’est-ce que l’Aramasa n° 6 ? Une présentation détaillée des secrets de la levure n° 6 et des en-cas recommandés [Préfecture d’Akita]

l'Aramasa n° 6est un saké très délicieux, mais ils n'ont peut-être pas une idée précise de quel type de saké il s'agit.

Dans cet article, nous vous fournirons une explication détaillée de l'Aramasa n° 6, le seul saké standard non pasteurisé d'Aramasa

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Qu'est-ce que Shinsei No.6 ?

Aramasa No. 6une brasserie de saké traditionnelle fondée en 1852Aramasa Sake Brewery Co., Ltd.,produit et vendu parun saké fabriqué à partir de la souche de levure No. 6.

Le Shinsei n° 6 est un saké non pasteurisé conservé dans des conditions rigoureuses à -5 °C au sein de la brasserie. Pour préserver sa fraîcheur et ses arômes, ilest recommandé de le consommer immédiatement après l'achat.

Le tableau ci-dessous récapitule la composition et les principales caractéristiques de Shinsei No. 6 en décembre 2021

	riz cru	classification	Valeur du compteur de saké	acidité	Rapport de polissage du riz
X-type 2020	Riz adapté à la fabrication du saké	Saké Junmai Daiginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	45％
Type S 2020	Riz adapté à la fabrication du saké	Saké Junmai Ginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	55％
R-type 2020	Riz adapté à la fabrication du saké	Saké Junmai Ginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	riz koji 55% Kakemei 65%
Type Daisuke Richard	Akita Sake Komachi (sans pesticides)	Saké Junmai Ginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	60％
Type Shishu	communication améliorée	Saké Junmai Ginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	55％
Type Kamikokuryo Isamu	Misato Nishiki	Saké Junmai Ginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	55％
Homme☆Gataro type	Akita Saké Komachi	saké Junmai (saké non pasteurisé)	privé	privé	66％
Type Mizuno Manabu	Akita Saké Komachi	Saké Junmai Daiginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	45％
Nicolas Buffe No.6 : Dix ans – Noël 2021	Akita Saké Komachi	Saké Junmai Ginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	55％

Ces sakés étant non pasteurisés, ils sont meilleurs servis frais. Toutefois,nous recommandons de déguster le saké pur à environ 5 °C (fraîcheur hivernale), les sakés Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo à environ 10 °C (fraîcheur florale) pour apprécier pleinement l'arôme du ginjo, et le saké Junmai à environ 15 °C (fraîcheur tiède).

Référence :Aramasa Sake Brewery Co., Ltd. « NO.6 »

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6Qu'est-ce que la levure n° 1 ?

Aramasa No. 6 a été produit dans le but de mettre directement en valeur l'attrait de la levure No. 6, mais qu'est-ce que cette levure No. 6 exactement ?

La levureest un micro-organisme qui fermente les ingrédients alimentaires. Bien qu'elle soit largement répandue dans la nature, elle est utilisée dans la production d'aliments fermentés tels que le saké, le vin, le miso, la sauce soja et le pain.

cellules de levure dans 1 ml de moût^10⁸, chacune produisant continuellement de l'alcool.

La levure n° 6 a été créée par Usaburo Sato, qui deviendra plus tard la cinquième génération de Sato Ubei de la brasserie de saké Aramasa, après avoir acquis des compétences avancées en brassage lors de ses études à l'École technique supérieure d'Osaka (aujourd'hui la faculté d'ingénierie de l'université d'Osaka) en tant que camarade de classe de Masataka Taketsuru, le fondateur du whisky Nikka, et avoir surmonté de nombreuses difficultés

Plus tard, une souche de levure supérieure a été extraite du moût de saké Aramasa, et aujourd'hui encore, l'Association japonaise des brasseurs cultive et vend cettesouche de levure, connue sous le nom de « levure Kyokai n° 6.

Malheureusement, les levures Kyokai n° 1 à 5, ainsi que la n° 12, ont été perdues pendant la Seconde Guerre mondiale, ce qui fait de la n° 6 la plus ancienne levure actuellement utilisée

Bien qu'on dise qu'elle a un goût fade comparée aux levures les plus récentes, l'attrait de la levure n° 6 réside dans sa forte capacité de fermentation, qui lui permet de résister à de basses températures pendant de longues périodes

Référence :Association japonaise des brasseurs, « Nouvelles histoires sur la levure »

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En-cas recommandé à accompagner de l'Aramasa n° 6 :[Fuki Miso (miso au pétasite) ]

, qui possède une saveur relativement robustemiso fukije recommande de l'associer

Ingrédients (pour 1 personne)

• Feuilles de pétasite (1 tige)
• huile à salade (1/2 cuillère à café)
• Miso (1 cuillère à café)
• sauce soja (un peu)
• Mirin (1/2 cuillère à soupe)
• 1/2 cuillère à café de sucre

Comment le fabriquer

1. Hachez finement les feuilles de pétasite
2. Mélanger le miso, la sauce soja, le mirin et le sucre
3. Faites chauffer l'huile à salade dans une poêle et faites-y revenir les feuilles de pétasite hachées à feu moyen pendant 3 minutes
4. Ajoutez les épices mélangées et laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 7 à 8 minutes jusqu'à évaporation du liquide

Le goût amer du pétasite lui confère une saveur plus adulte qui rehausse encore davantage la saveur délicieuse d'Aramasa n° 6

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dernièrement

L'Aramasa No. 6 est un saké qui reflète la qualité de la levure No. 6 récoltée par Aramasa Sake Brewery Co., Ltd., mais comme sa valeur au sake meter et son acidité ne sont pas divulguées, j'ai trouvé qu'il était préférable de le déguster frais en imaginant ces valeurs

C'est une boisson recommandée aux véritables amateurs de saké, alors pourquoi ne pas l'essayer ?

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