Qu’est-ce que l’Aramasa n° 6 ? Une présentation détaillée des secrets de la levure n° 6 et des en-cas recommandés [Préfecture d’Akita]

le Shinsei No. 6 est un saké très délicieux, mais ils n'ont probablement pas une idée précise de quel type de saké il s'agit.

Dans cet article, nous vous fournirons une explication détaillée de l'Aramasa n° 6, le seul saké standard non pasteurisé d'Aramasa

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Qu'est-ce que Shinsei No.6 ?

Aramasa No. 6 un saké fabriqué à partir de levure No. 6, produit et vendu par Aramasa Sake Brewery Co., Ltd., une brasserie de saké traditionnelle fondée en 1852 .

Aramasa No. 6 est un saké brut non pasteurisé, conservé à -5 °C dans des conditions de stockage rigoureuses au sein de la brasserie. Afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes, il est recommandé de le consommer immédiatement après l'achat.

Le tableau ci-dessous récapitule la composition et les principales caractéristiques de Shinsei No. 6 en décembre 2021

	riz cru	classification	Valeur du compteur de saké	acidité	Rapport de polissage du riz
X-type 2020	Riz adapté à la fabrication du saké	Saké Junmai Daiginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	45％
Type S 2020	Riz adapté à la fabrication du saké	Saké Junmai Ginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	55％
R-type 2020	Riz adapté à la fabrication du saké	Saké Junmai Ginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	riz koji 55% Kakemei 65%
Type Daisuke Richard	Akita Sake Komachi (sans pesticides)	Saké Junmai Ginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	60％
Type Shishu	communication améliorée	Saké Junmai Ginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	55％
Type Kamikokuryo Isamu	Misato Nishiki	Saké Junmai Ginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	55％
Homme☆Gataro type	Akita Saké Komachi	saké Junmai (saké non pasteurisé)	privé	privé	66％
Type Mizuno Manabu	Akita Saké Komachi	Saké Junmai Daiginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	45％
Nicolas Buffe No.6 : Dix ans – Noël 2021	Akita Saké Komachi	Saké Junmai Ginjo (saké non pasteurisé)	privé	privé	55％

Tout le saké est non pasteurisé et se déguste donc mieux frais, mais pour le saké non pasteurisé, il est recommandé de le boire glacé (environ 5°C), pour le saké junmai ginjo et le saké junmai daiginjo, il est recommandé de le boire très frais (environ 10°C) si vous voulez apprécier l'arôme du ginjo, et pour le saké junmai, il est recommandé de le boire frais (environ 15°C).

Référence : Aramasa Sake Brewery Co., Ltd. "NO. 6"

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6Qu'est-ce que la levure n° 1 ?

Aramasa No. 6 a été produit dans le but de mettre directement en valeur l'attrait de la levure No. 6, mais qu'est-ce que cette levure No. 6 exactement ?

La levure est un micro-organisme qui fermente les ingrédients alimentaires et est très répandue dans la nature. Elle est utilisée pour fabriquer des aliments fermentés comme le saké, le vin, le miso, la sauce soja et le pain.

^10⁸ cellules de levure dans 1 ml de moût , chacune d'entre elles continuant à produire de l'alcool.

La levure n° 6 a été créée par Usaburo Sato, qui deviendra plus tard la cinquième génération de Sato Ubei de la brasserie de saké Aramasa, après avoir acquis des compétences avancées en brassage lors de ses études à l'École technique supérieure d'Osaka (aujourd'hui la faculté d'ingénierie de l'université d'Osaka) en tant que camarade de classe de Masataka Taketsuru, le fondateur du whisky Nikka, et avoir surmonté de nombreuses difficultés

Plus tard, elle fut extraite du moût d'Aramasa comme levure de qualité supérieure, et est toujours cultivée et commercialisée par la Société des Brasseurs du Japon, une fondation d'intérêt public . Il s'agit de la levure « Kyokai n° 6 ».

Malheureusement, les levures Kyokai n° 1 à 5, ainsi que la n° 12, ont été perdues pendant la Seconde Guerre mondiale, ce qui fait de la n° 6 la plus ancienne levure actuellement utilisée

Bien qu'on dise qu'elle a un goût fade comparée aux levures les plus récentes, l'attrait de la levure n° 6 réside dans sa forte capacité de fermentation, qui lui permet de résister à de basses températures pendant de longues périodes

Référence : Association des brasseurs du Japon, « Nouvelle histoire de la levure »

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En-cas recommandé pour Aramasa n° 6 : Miso au pétasite

nous vous présenterons le Fuki Miso , qui a une saveur relativement forte

Ingrédients (pour 1 personne)

• Feuilles de pétasite (1 tige)
• huile à salade (1/2 cuillère à café)
• Miso (1 cuillère à café)
• sauce soja (un peu)
• Mirin (1/2 cuillère à soupe)
• 1/2 cuillère à café de sucre

Comment le fabriquer

1. Hachez finement les feuilles de pétasite
2. Mélanger le miso, la sauce soja, le mirin et le sucre
3. Faites chauffer l'huile à salade dans une poêle et faites-y revenir les feuilles de pétasite hachées à feu moyen pendant 3 minutes
4. Ajoutez les épices mélangées et laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 7 à 8 minutes jusqu'à évaporation du liquide

Le goût amer du pétasite lui confère une saveur plus adulte qui rehausse encore davantage la saveur délicieuse d'Aramasa n° 6

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dernièrement

L'Aramasa No. 6 est un saké qui reflète la qualité de la levure No. 6 récoltée par Aramasa Sake Brewery Co., Ltd., mais comme sa valeur au sake meter et son acidité ne sont pas divulguées, j'ai trouvé qu'il était préférable de le déguster frais en imaginant ces valeurs

C'est une boisson recommandée aux véritables amateurs de saké, alors pourquoi ne pas l'essayer ?

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