La délicatesse "Anko" est un délicieux goût d'hiver sur la plage! [Préfecture de Fukushima]

Motoharu Kahashi
2022.02.12
Dernière mise à jour : 21/01/2025

table des matières

1 Quels sont les produits de la mer de saison à Hamadori, dans la préfecture de Fukushima ?
2 Comment déguster la lotte, un mets d'hiver de la préfecture de Fukushima
3 Restaurants où l'on peut manger de la lotte
- 3.1 Kappo Shiga (ville d'Iwaki)
- 3.2 Saké (ville d'Iwaki)
4 résumé

La région côtière de Hamadori, dans la préfecture de Fukushima, regorge de fruits de mer tout au long des saisons et a développé une culture culinaire axée sur les plats de pêcheurs et les fruits de mer

nous allons vous présenter la lotte , un mets de choix en hiver

La lotte est un poisson des grands fonds à l'allure impressionnante, mais aussi délicieuse. Celle pêchée au large des préfectures de Fukushima et d'Ibaraki, appelée « Tokiwamono », est très prisée sur les marchés. Si vous visitez Fukushima en hiver, ne manquez pas de goûter aux plats à base de lotte.

Quels sont les produits de la mer de saison à Hamadori, dans la préfecture de Fukushima ?

La zone côtière de la préfecture de Fukushima est plate et la pêche en haute mer y est une activité florissante depuis l'Antiquité. Au large, le courant froid d'Oyashio et le courant chaud de Kuroshio se mélangent, attirant de nombreux poissons migrateurs comme la bonite et le balaou. Cela fait de cette région une zone de pêche abondante pour les produits de la mer

Nous avons dressé une liste des fruits de mer recommandés de la préfecture de Fukushima, en indiquant leur saisonnalité

printemps	Queue jaune	C'est un poisson des grands fonds aux grands yeux. Sa couleur douce le rend populaire pour les tempuras et le poulet frit
printemps	Kounago	Outre la consommation de pibales séchées, il est également possible de les déguster fraîches et crues, un luxe que l'on ne trouve que localement
été	beau	La pêche commence vers le mois de mai et atteint son apogée en été, devenant une source de vitalité pour la plage
été	Palourde de mer	La préfecture de Fukushima est l'un des principaux producteurs de cette spécialité estivale, réputée pour sa texture exceptionnelle et son parfum marin
automne	balaou du Pacifique	Le balaou grillé et salé est un plat à savourer en automne. La préfecture de Fukushima est l'une des principales régions productrices de ce mets au Japon
automne	Patauger	Poisson blanc représentatif, le flet d'hiver se déguste de préférence en sashimi et est particulièrement délicieux lorsqu'il est gras, de l'automne à l'hiver
hiver	Poisson plat	De grandes quantités de poissons comme la plie japonaise et la plie de roche sont pêchées en hiver, et leur chair tendre est mijotée dans une sauce aigre-douce et épicée, ce qui en fait un mets délicat d'hiver
hiver	La lotte	La préfecture de Fukushima est l'un des principaux producteurs de ce délicieux poisson au Japon, et vous pouvez le déguster sans rien jeter, à l'exception des arêtes

Comment déguster la lotte, un mets d'hiver de la préfecture de Fukushima

La lotte est un poisson dont on dit qu'il n'y a aucune partie à jeter, à l'exception des arêtes. C'est un poisson délicieux, à la chair légère et fine, à la peau douce et riche en collagène, et au foie savoureux. Ce dernier, en particulier, est un véritable trésor d'umami et est d'ailleurs surnommé le foie gras de la mer

La lotte pêchée au large des côtes de Fukushima et d'Ibaraki, appelée « Tokiwamono », est très appréciée. Voici quatre façons courantes de la déguster

marmite de baudroie
soupe de gouttière
Poulet frit
Tomoae

marmite de baudroie

La façon la plus populaire de déguster la lotte est le ragoût de lotte

Le ragoût miso, qui met en valeur l'umami du foie, possède une saveur riche et profonde. Il réchauffe le corps et est si délicieux qu'il chasse le froid hivernal. Le riz au lait est le plat traditionnel pour terminer ce repas. Le riz absorbe les saveurs, créant un goût exquis

soupe de gouttière

Il s'agit d'un plat de pêcheurs originaire des préfectures de Fukushima à Ibaraki, et il serait à l'origine du ragoût de lotte

Ce plat est préparé uniquement avec l'eau rendue par les légumes et la chair de lotte, et agrémenté de miso. L'eau étant précieuse à bord d'un navire, il a été conçu à l'origine pour en utiliser le moins possible

D'ailleurs, la théorie la plus répandue est que le nom percutant « Dobu » lui a été donné parce qu'il ressemble à la couleur du saké doburoku

Lotte frite

La lotte frite est également une façon classique de la déguster

La pâte croustillante renferme une chair de lotte tendre et moelleuse, lui conférant une saveur délicate et raffinée. Ce plat peut contenir ou non la peau de la lotte ; si elle est présente, elle apporte une texture délicieusement fondante et tremblotante

salade de lotte

La salade de lotte est un en-cas populaire pour accompagner l'alcool

Ce plat local est composé de chair et de foie de lotte marinés au miso. La saveur riche du foie et la texture fondante de la chair, raffermie par le miso, s'accordent à merveille. C'est un mets délicat qui se marie parfaitement avec l'alcool et qui compte parmi les plaisirs hivernaux des amateurs de boissons alcoolisées

Restaurants où l'on peut manger de la lotte

Nous vous avons présenté comment savourer la lotte, un mets d'hiver typique de la préfecture de Fukushima. Bien sûr, vous pouvez la déguster chez vous, mais si vous vous donnez la peine de la cuisiner, autant en profiter pour savourer un plat préparé par un professionnel. Nous vous invitons donc à découvrir des restaurants où vous pourrez apprécier le goût unique de la lotte, préparée par des connaisseurs qui en maîtrisent tous les subtilités