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Connaissez-vous le Hakkintonune marque de porc élevée à Hanamaki, dans la préfecture d’Iwate . Son gras sucré, sa texture fine et sa tendreté idéale en font un produit prisé des chefs professionnels. Depuis quelques années, il est également disponible à l’achat en ligne.
Cette fois-ci, nous allons explorer plus en profondeur l'attrait du porc Platinum, élevé dans la ville de Hanamaki, préfecture d'Iwate, et présenter de délicieuses recettes pour déguster le porc Platinum non seulement localement, mais aussi à la maison
Qu'est-ce que Platinum Pig ?
Nous vous expliquerons l'origine du nom Platinum Pork, son mode d'élevage et sa saveur si particulière
Quel genre de cochon est un cochon en platine ?
Hakukinton est une marque déposée de porcs élevés et vendus par Kogen Seimai Co., Ltd. On l'appelle aussi porc platine
tire son nom de « Les Cochons de l'École agricole des Flandres » de Kenji Miyazawa, un écrivain originaire de Hanamaki
L'ouvrage affirme que « le corps du porc est, par exemple, un catalyseur vivant. Il est comparable au platine. Sous forme inorganique, c'est du platine, et sous forme organique, c'est un porc. » La société Kogen Seimai Co., Ltd. a baptisé le porc « Cochon de Platine » pour dénoncer le gaspillage de la vie animale et témoigner de sa volonté d'élever une viande de porc d'une qualité gustative inégalée
La race porcine Platinum LWB . La mère est une hybride de Landrace et de Large Yorkshire, et le père est un Berkshire. Les porcs Platinum sont généralement blancs, mais il arrive que des porcelets tachetés ou noirs naissent. Ce croisement confère à la race une viande d'une qualité gustative exceptionnelle, et les méthodes d'élevage rigoureuses permettent d'obtenir une viande d'une qualité encore supérieure.
Les porcs Platinum sont élevés avec amour et soin, nourris avec un mélange d'aliments produits localement et en veillant à éviter tout stress chez les animaux
Comment sont élevés les porcs de platine
L'élevage des porcs Platinum présente plusieurs caractéristiques uniques
Attention portée aux détails dans les élevages porcins (système à deux sites)
Dans des conditions d'hygiène rigoureuses, les porcelets nouveau-nés sont transférés de la maternité à l'élevage de sevrage environ 20 jours après leur naissance et y sont élevés avec soin. Ils sont ensuite transférés à l'élevage à l'engraissement où ils sont élevés lentement pendant 230 jours
Initiatives en faveur du bien-être animal
Les truies sont élevées en liberté, sans clôtures, de la naissance au sevrage, afin que les porcelets grandissent sans stress et en toute liberté
Attention à l'alimentation
Ils passent des contrats avec des agriculteurs locaux pour acheter du maïs et du riz fourrager, qu'ils utilisent ensuite comme nourriture pour les porcs. Les déchets porcins sont transformés en compost et retournés aux rizières et aux champs, créant ainsi un système de recyclage au sein de la région
Abondance d'eau naturelle
Les porcs sont nourris avec de l'eau souterraine naturelle provenant des monts Ou et des monts Kitakami, filtrée à l'aide de minerai de Kamaishi
Le goût distinctif du porc Hakukin
La caractéristique la plus remarquable du porc Hakukin est sa graisse fondante et sucrée, ainsi que sa texture fine et tendre. Sans odeur désagréable, sa saveur douce et juteuse emplit le palais, et sa chair reste moelleuse même après refroidissement
En visitant le site officiel, vous verrez ces mots : « Un goût inoubliable ». Et c'est exactement ce que vous ressentirez une fois que vous l'aurez goûté
Vous pouvez déguster du porc Hakukin dans les restaurants de la ville d'Hanamaki et à Hanamaki Onsen. Nous vous recommandons tout particulièrement « Popeye », une boutique gérée directement , qui propose un large choix de plats !
Pour apprécier pleinement la tendreté et la saveur du gras du porc Hakukin, nous vous recommandons vivement une cuisson simple ! Le shabu-shabu, le tonkatsu et le shogayaki sont d'excellentes options, mais nous aimerions vous présenter quelques autres recettes que nous suggérons
Recette recommandée pour le porc Platinum : Sauté
Le producteur recommande de faire sauter ce porc pour apprécier pleinement la saveur délicieuse de sa graisse. C'est idéal pour le filet, l'épaule et la poitrine
Porc platine sauté
＊Comment faire＊
Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de griller, puis saupoudrez de sel, de poivre et de sel aux herbes et faites revenir lentement à feu moyen des deux côtés. Servez avec un filet de citron
Nous vous recommandons également d'utiliser l'espace restant dans la poêle pour faire revenir des pommes faciles à couper dans du beurre, puis de les servir avec le porc Platinum en fin de cuisson
Recette recommandée n° 2 de Platinum Pork : Tempura
Le tonkatsu est bon, mais la façon la plus simple de déguster le porc Hakkin est en tempura, en utilisant le filet, la cuisse ou le filet
Tempura de porc platine
＊Comment faire＊
Saupoudrer de sel et de poivre, tremper dans la pâte à tempura et faire frire dans l'huile à 175°C
Après 5 à 8 minutes, retirez du four et laissez cuire dans la chaleur résiduelle
Servir avec du sel ou de la sauce ponzu râpée
Recette recommandée pour le porc Platinum : 3. Porc braisé
Le plaisir de croquer dans une viande grasse peut également être savouré avec du porc braisé ou du porc rôti
Porc braisé au platine Kaku
＊Comment faire＊
Découpez en gros blocs et faites dorer la surface
Mettez 500 g de viande dans un cuiseur à riz avec 600 cc d'eau, 1 tasse de saké, 120 cc de sauce soja, 4 cuillères à soupe de sucre, un morceau de gingembre et la partie verte d'un oignon vert, et faites cuire en utilisant le mode de cuisson du riz normal
Le bouillon restant peut être réduit et utilisé comme sauce pour les sautés ou les bols de porc, ce qui en fait un assaisonnement polyvalent !
Savourez un délicieux porc Platinum !
Saviez-vous que le porc Platinum, produit dans la ville de Hanamaki, préfecture d'Iwate, est une marque de porc de haute qualité qui tire son nom d'une œuvre de Kenji Miyazawa, et qui est élevée avec une attention particulière portée à son alimentation et à son environnement ?
Potée de porc au platine
Apprécié des chefs professionnels depuis de nombreuses années, ce plat « qu'on n'oublie jamais après y avoir goûté », avec sa graisse sucrée et sa tendreté juste comme il faut, peut désormais être commandé et dégusté à la maison
La viande est délicieuse telle quelle, inutile de la préparer de façon compliquée ; une cuisson simple vous comblera. N'hésitez pas à l'essayer !
Je fais partie de l'équipe éditoriale de NEFT. J'aime l'alcool, la musique et les voyages ; je m'accorde donc un verre après le travail en semaine et, le week-end, si j'ai du temps libre, je voyage dans les environs. Je travaille dur chaque jour dans le but de pouvoir un jour voyager à l'étranger pour explorer les liens avec le Tohoku grâce aux reportages de NEFT.
