[Ville de Yonezawa, préfecture de Yamagata] Des légumes poussant sous la neige Qu'est-ce que le « Fusubezuke », un légume transmis uniquement à Yonezawa ?

  • ikoké
  • Dernière mise à jour : 2023.09.28

Dans la ville de Yonezawa, certains légumes traditionnels et leurs cornichons ont été déposés en tant que marques.

Le nom du légume, qui aurait été transmis directement par Takayama Uesugi, est « Yukina ». C'est l'un des légumes représentatifs de la neige de Yonezawa, et les cornichons à base de Yukina sont appelés « Fusubezuke ». et sont aimés des citoyens.

Il est également populaire comme souvenir d'hiver de la ville de Yonezawa.

Nous présenterons le charme et les racines de « Yukina » et « Fusubezuke », qui sont limitées à la saison hivernale.

Veuillez lire jusqu'à la fin.

Pour référence, la recette est également incluse à la fin !

Yukina, un légume disponible uniquement en hiver, est-il un légume spécial ?

« Yukina » fait référence aux hautes tiges florales du « navet de Toyama », l'un des légumes indigènes de la ville de Yonezawa.

On dit que le Seigneur Takayama Uesugi a recommandé la production de navets locaux (navets Toyama) afin de promouvoir l'industrie locale à Yonezawa, et la production de navets est devenue populaire.

À cette époque, les gens mangeaient des navets (tiges de fleurs), mais ils sont désormais cultivés par un nombre limité d'agriculteurs de la région de Toyama, dans la ville de Yonezawa, qui ont cultivé des graines naturellement hybridées avec le Nagaokana, introduit de Niigata. Masu.

En tant qu'espèce indigène précieuse, il a été certifié « Arche du goût » par la All Japan Slow Food Association et comme légume traditionnel de Yamagata Okitama.

La méthode de culture de Yukina était spéciale !

Comme son nom l'indique, le Yukina est un légume qui ne peut être cultivé que dans un pays enneigé, et il a également été précisé qu'il peut être cultivé dans la région de Kaminagai de la ville de Yonezawa.

Grâce à nos ancêtres qui ont pensé à utiliser la neige pour cultiver des légumes, nous avons hérité de légumes précieux et délicieux que l'on ne trouve qu'à Yonezawa.

Yukina est-elle sous la neige ? Cela prendra près de six mois pour terminer !

Il faut environ six mois avant que Yukina puisse être récoltée.

Tout d'abord, nous semons les graines à la mi-août, les cultivons jusqu'à 60 à 80 cm début novembre, les récoltons, les rassemblons par groupes de 10 et les entourons de paille et de terre pour créer une chambre à neige.

Lorsque la neige tombe et que l'arbre est complètement enseveli sous la neige, la température et l'humidité deviennent constantes, et dans cet environnement, le Yukina continue de croître tout en devenant d'un blanc doux.

INFORMATION

  • Association de production Kaminagai Yukina de la ville de Yonezawa
  • Secrétariat/129-1 Fujiizumi, Kubota-cho, ville de Yonezawa
  • Téléphone : 0238-37-2708

GOOGLE MAP

Fusube mariné ? Les cornichons de Yukina sont un peu épicés et j'adore ça !

Le mot « Fusube » dans « Fusubezuke » vient du mot du dialecte Yonezawa « fusuberu », qui signifie plonger dans l'eau chaude

Au lieu de bouillir, il est trempé dans de l’eau bouillante, ce qui peut paraître simple, mais constitue en réalité une partie importante du processus de fabrication.

Comment manger du Yukina : du Yukina mariné comme le montre l'image ci-dessus, accompagné de champignons shiitake séchés, de tofu koya, de carottes et d'uchimame (purée d'edamame séchée) cuits dans une sauce soja légère. Il s'appelle « hiyashiru », qui se situe quelque part entre un plat mijoté et une trempette, et est décoré sur la table comme l'un des plats du Nouvel An

Il existe d’autres légumes qui se cultivent pendant l’hiver !

Dans la ville de Yonezawa, il existe d’autres légumes qui ne sont produits qu’en hiver.

Les germes de soja sont cultivés à Onogawa Onsen, également connu sous le nom d'Okuzashiki, ce qui permet d'utiliser efficacement l'abondante eau de source chaude. Contrairement aux germes de soja ordinaires, ces germes de soja ont des tiges de plus de 20 cm de long, et ils ont une texture croquante et une saveur de haricot dont vous deviendrez accro.

Les germes de soja ne peuvent être cultivés que pendant l'hiver, de novembre à mars .

En hiver, un atelier est construit dans la ville thermale d'Onogawa Onsen, où les germes de soja sont cultivés en faisant couler de l'eau de source chaude sous un lit surélevé et en maintenant la température à l'intérieur à 30 degrés. Récoltez les plantes qui ont atteint près de 30 cm en une semaine environ.

Les racines sont coupées et les haricots sont bien bouillis jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis servis comme trempette, sautés, comme garniture pour les ramen, ou même servis en sukiyaki avec du bœuf Yonezawa !

recette

*Comment mariner les cornichons fusube

1.
Coupez la Yukina bien lavée en morceaux de 3 cm. 2.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, et une fois qu'elle bout, placez le Yukina coupé dans une passoire et plongez-le dans l'eau pendant 3 à 5 secondes, puis retirez-le. Retournez le Yukina, puis laissez-le tremper à nouveau pendant 3 à 5 secondes. puis retirez-le. 3. Faites cuire à la vapeur pendant environ 1 minute.
4.
Refroidissez soigneusement avec beaucoup d'eau froide. 5.
Ajoutez la Yukina refroidie et les carottes râpées pour obtenir une couleur et mélangez avec du sel. 6.
Retirez l'air et scellez à l'aide d'un sac ziplock. 7. Laissez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et c'est prêt.

Il faudra au moins 48 heures pour que le piquant se développe, alors soyez patient. Le piquant du fusubezuke fini peut facilement s'évaporer, nous vous recommandons donc de le servir petit à petit juste avant de manger.

résumé

Nous avons rapidement introduit des légumes traditionnels tels que le « Yukina », les « navets Toyama » et les « germes de soja Mame », qui ont été soigneusement transmis de génération en génération dans cette région.

Les légumes qu'un nombre limité d'agriculteurs continuent de cultiver pour conserver leur goût traditionnel augmenteront leur saveur à mesure qu'ils seront exposés au froid rigoureux de l'hiver, apportant du bonheur à votre table.

Si vous découvrez un goût précieux que l'on ne retrouve qu'en hiver, n'hésitez pas à l'essayer ! C'est vraiment dégoûtant.

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