Gourmet de classe B

Qu'est-ce que le plat local d'Hirosaki, "Igamenchi"? Présentation des restaurants et des recettes que vous pouvez manger [préfecture Aomori]

« Igamenchi » ? Beaucoup imaginent sans doute des escalopes de calamar haché. Pourtant, l’« Igamenchi » que l’on trouve à Hirosaki, dans la préfecture d’Aomori, est un plat frit à base de tentacules de calamar, caractérisé par une croûte croustillante et un cœur moelleux.

Dans cet article, nous vous proposons une exploration approfondie de l'Igamenchi afin de vous faire découvrir les charmes de ce plat, apprécié depuis de nombreuses années, notamment à Hirosaki ! Nous vous indiquerons également les restaurants où déguster l'Igamenchi ainsi que des recettes pour le préparer facilement chez vous

Qu'est-ce qu'un plat appelé Igamenchi ? Explication de l'origine du nom

Igamenchi

L'« igamenchi » est un plat frit à base de tentacules de calamar

L'« igamenchi » est un plat local de la région de Tsugaru, plus précisément de la ville d'Hirosaki, dans la préfecture d'Aomori. « Iga calamar en dialecte de Tsugaru , et « menchi » désigne un plat de viande hachée frite. Comme expliqué précédemment, certains pourraient penser : « N'est-ce pas une escalope de viande hachée à base de calamar ? » Cependant, contrairement à une escalope de viande hachée panée, l'igamenchi n'est pas frit.

La version de base est principalement composée de tentacules de calamar, mélangés à d'autres légumes et ingrédients, enrobés de pâte à beignets et frits. On y trouve généralement des oignons et du chou, mais certaines familles y ajoutent aussi des carottes et des oignons verts. Il existe également une version plus savoureuse d'« igamenchi » contenant des oignons verts et du gingembre ; l'idéal est donc de pouvoir le personnaliser avec ses ingrédients préférés ou de le préparer avec les restes de légumes du réfrigérateur

« Ne gaspillez pas les ingrédients » - une cuisine imprégnée de la sagesse de nos ancêtres

L'igamenchi s'est popularisé comme plat facile à préparer à la maison après la guerre, période de pénurie alimentaire. Le calamar, abondant au large des côtes d'Aomori, en faisait un aliment familier pour la population. Peu coûteux et facile à trouver, sa chair était consommée en sashimi ou mijotée, tandis que les tentacules étaient pilées avec des restes de légumes puis frites. En y ajoutant des légumes et de la farine pour le rendre plus consistant, il est devenu un plat familial populaire, simple et économique. Aujourd'hui, on le trouve dans de nombreux restaurants, principalement à Hirosaki, et il évoque la nostalgie chez les habitants

Restaurants à Hirosaki où vous pouvez manger des igamenchi

Les épiceries fines de Rainbow Mart « Okazuya Hamada » et « Yaoya GOHAN »

Le marché de la ville d'Hirosaki « Niji no Mart », est le cœur culinaire des habitants d'Hirosaki, proposant une grande variété de produits d'Hirosaki et d'Aomori. Il est toujours animé, même en semaine, car on y trouve de tout : légumes locaux, fruits de mer frais, produits secs, spécialités et cuisine locale d'Hirosaki. Deux boutiques du Niji no Mart vendent des igamenchi  « Okazuya Hamada » et « Yaoya GOHAN  .

Tohoku Rokken Trivia Media Neft
"Rainbow Mart" est une cuisine pour les citoyens d'Hirosaki, visant à devenir un marché qui dure 100 ans! [Prefecture Aomori]
https://jp.neft.asia/archives/29523
Situé à cinq minutes à pied de la gare d'Hirosaki, son parking adjacent le rend facilement accessible. Saviez-vous qu'il existe un marché alimentaire à Hirosaki, dans la préfecture d'Aomori, où l'on trouve de tout ? Nous vous présentons aujourd'hui Rainbow Mart, un marché alimentaire qui fait office de cuisine pour les habitants d'Hirosaki. Qu'est-ce que Rainbow Mart à Hirosaki, dans la préfecture d'Aomori ? Rainbow Mart, surnommé la « Coopérative Alimentaire d'Hirosaki », a été fondé en 1954. Deux ans plus tard, en 1956, l'initiative de « créer un marché alimentaire » a conduit à l'ouverture du premier magasin polyvalent du quartier de Tsugaru, remplaçant ainsi les étals de rue traditionnels de l'époque. Après deux déménagements et rénovations, le magasin est installé à son emplacement actuel depuis 1994. En février 2024….
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L'« igamenchi » d'« Okazuya Hamada » est plat et non rond, comme s'il avait été prélevé à la cuillère et plongé directement dans l'huile. Il est riche en chou et se caractérise par une saveur douce. L'
« igamenchi » de « Yaoya GOHAN » contient des oignons et est légèrement épicé. Plus rond et plus foncé que celui d'« Okazuya Hamada », il ressemble au premier abord à des ganmodoki fraîchement frits.

Rainbow Mart dispose également d'un espace restauration où vous pouvez déguster les produits que vous y avez achetés. Si vous visitez Rainbow Mart, pourquoi ne pas comparer les « Igamenchi » d'« Okazuya Hamada » et de « Yaoya Gohan » ?

Rainbow Mart <Information>

  • Nom de l'établissement : Rainbow Mart
  • Adresse : 12-1 Ekimae-cho, ville de Hirosaki, préfecture d'Aomori, 036-8003
  • Horaires d'ouverture : 8h00-18h00
  • Fermé : dimanche
  • Numéro de téléphone : 0172-32-6411

Google Map

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Restaurants de la ville d'Hirosaki

À Hirosaki, de nombreux restaurants proposent de l'Igamenchi. Les izakayas, établissements servant une cuisine locale, en proposent généralement, et vous pourrez les déguster avec un saké d'Aomori. Devant la gare de Hirosaki, vous trouverez plusieurs izakayas proposant des spécialités locales, dont certains sont ouverts pour le déjeuner. N'hésitez pas à trouver un restaurant à votre goût

Également disponible en supermarché

L'Igamenchi est vendu dans les supermarchés de Hirosaki, vous permettant ainsi de savourer facilement les saveurs de la cuisine maison. Si vous n'avez pas le temps d'aller au Rainbow Mart ou dans l'izakaya mentionnés plus haut, pourquoi ne pas faire un saut à votre supermarché habituel pour en acheter ?

Recette facile d'"Igamenchi" que vous pouvez préparer à la maison !

Ingrédients de base et recette de l'"Igamenchi"

Vous trouverez ici les ingrédients de base et la recette de l'« Igamenchi ». À noter : les supermarchés d'Hirosaki vendent des tentacules de calamar finement hachées pour l'Igamenchi, mais vous pouvez aussi utiliser du calamar pilé

matériel

  • Tentacules de calamar (environ 200 g)
  • Oignon (1 pièce)
  • Carotte (1/2)
  • Farine (quantité appropriée)
  • Œuf (1 pièce)
  • Sel et poivre (au goût)

Comment faire

  1. Commencez par hacher finement les tentacules du calamar
  2. Ensuite, hachez finement l'oignon et la carotte et mélangez tous les ingrédients
  3. Une fois le mélange homogène, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût
  4. Façonnez les ingrédients mélangés en boulettes de la taille appropriée et faites-les frire dans l'huile.
    *La température de l'huile doit être d'environ 170-180 °C.
  5. Lorsque la surface prend une couleur brun doré, c'est prêt

Comment arranger Igamenchi

S'il vous reste de l'igamenchi, vous pouvez l'emballer dans du film alimentaire et le congeler. Si vous en préparez une grande quantité et que vous la congelez, c'est idéal pour un plat d'appoint ou comme accompagnement pour votre déjeuner. Si vous souhaitez varier les plaisirs, nous vous recommandons d'y ajouter de la sauce soja au gingembre. Le goût varie selon les ingrédients ajoutés, alors n'hésitez pas à trouver votre recette préférée

résumé

L'igamenchi est un plat traditionnel d'Hirosaki, toujours très apprécié des habitants. Vous pourrez facilement le déguster dans les restaurants et sur les marchés de la ville ; n'hésitez donc pas à le goûter lors de votre visite

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