Une coupe dans le Nishin? Présentation du contexte de la naissance et des moyens recommandés de le manger [préfecture Aomori]

La culture de la fermentation reste forte à Hokkaido et à Tohoku. Parmi eux, " Nishin No Kinoki " qui peut être consommé à Hokkaido et Aomori est un aliment préservé traditionnel qui est aimé depuis de nombreuses années comme collation à manger avec du riz ou comme collation avec de l'alcool. Dans cet article, nous présenterons le contexte à l'origine des incisions de Nishin, la nature locale et des moyens recommandés de les manger.

Qu'est-ce qu'une coupe dans un Nishin?

"Nishinoki" est l'un des aliments fermentés qui ont été fabriqués depuis les temps anciens à Hokkaido et dans la région de Tohoku. Il est complété en hachant finement le hareng frais, en le trempant de sel, du koji de riz, du gingembre, etc., et de le laisser reposer pendant une certaine période de temps et de fermentation. L'odeur du poisson est réduite, et la faible douceur et la salinité du Koji se mélangent, ce qui lui donne une saveur profonde.

Cette "incision de Nishin" était auparavant couramment utilisée à la maison en hiver. L'environnement froid dans les pays enneigés convient à la fermentation, et il a pu prendre le temps de faire ressortir la saveur sans aucun effort. De nos jours, les produits emballés sont également vendus dans des supermarchés et des expositions de produits à travers le pays, attirant l'attention non seulement des habitants mais aussi des touristes.

Expliquant l'arrière-plan à la création de l'incision de Nishin!

La pêche au hareng est populaire à Hokkaido et Aomori

La raison de la tranche généralisée de Nishin est la pêche au hareng, qui était populaire à Hokkaido et Aomori. De la période Meiji à la première période de showa, en particulier à Hokkaido, les terrains de pêche appelés " Nishinba " étaient animés et le hareng a été pris en grande quantité. La pêche au hareng était l'une des industries importantes qui soutenaient les modes de vie locaux, principalement le long de la côte du détroit de Tsugaru à Aomori.

Le hareng est une ressource qui est utilisée non seulement comme aliment, mais aussi comme engrais (Herring Lees) et l'huile (huile Nishin), mais pendant la saison de pêche, il peut rapidement être frit en grande quantité qui ne peut pas être consommé ... et dans ce cas, comment y faire face devient un problème.

Le hareng est difficile à stocker

Le hareng est gras et délicieux, mais c'est un poisson très facilement endommagé. À l'époque, les installations de réfrigération n'étaient pas en place, et si elles n'avaient pas été traitées le même jour qu'elles étaient capturées, la fraîcheur s'estomperait rapidement. En conséquence, à mesure que les méthodes de préservation telles que le salage et le séchage se sont développées, une méthode de " coupe " utilisant du sel et du koji est née.

Non seulement il condense la saveur du produit, mais il peut également être stocké depuis longtemps, et est devenu une source précieuse de protéines en hiver et est devenue une table à manger à domicile. Cette sagesse, qui a réalisé à la fois la préservation des poissons et la délicatesse, est toujours transmise dans de nombreux ménages aujourd'hui.

Il existe de nombreux aliments fermentés à Hokkaido et à Tohoku

Une autre raison pour laquelle les coupes de Nishin sont aimées est la culture de fermentation qui est enracinée dans la région. Hokkaido et la région de Tohoku ont un grand nombre d'aliments qui utilisent la fermentation, comme le miso, les cornichons et les poissons salés. En effet, c'était un pays enneigé, où la fermentation progressait lentement et qu'il y avait des conditions environnementales qui lui permettaient de faire ressortir la délicieuse dans le temps. Cela vient également du fait qu'ils avaient une richesse de sagesse et de méthodes pour préserver les ingrédients pour surmonter l'hiver dur.

L'intégration de la fermentation dans la préservation des aliments à la maison est un processus naturel, et la coupe a également évolué dans le cadre de cela. Il a été utile comme aliment préservé pendant l'hiver, et comme les saisons ont changé, l'habitude de la préparer à la maison s'est établie.

Façons recommandées de manger du nishin haché

Arrangements classiques: Ochazuke

Placez simplement les fentes de riz frit sur du riz blanc fraîchement cuit et versez du thé chaud ou du stock de dashi. C'est facile et facile à manger, mais la délicieuse est exceptionnelle. Combiné avec le dashi salé frit, c'est une expérience satisfaisante de le manger et est parfaite pour terminer la boisson après avoir bu. Ajoutez les oignons verts hachés, les algues ou le wasabi à votre goût à votre goût.

Mélanger avec du radis râpé et salé

Si vous voulez un plaisir rafraîchissant, nous vous recommandons de le combiner avec du radis râpé. Les coupes sont parfois appelées poissons salés, donc le poisson salé et le radis râpés vont très bien ensemble! La salinité du tranchage et le radis épicé vont bien ensemble, neutralisant la graisse du poisson en bonne quantité.

C'est délicieux juste pour servir avec du radis râpé, mais c'est délicieux même quand il est lancé! Si vous l'appréciez avec du shochu ou du saké, vous pouvez encore profiter de la saveur des ingrédients.

Bouilli avec des légumes et une soupe Sanpei

La soupe de Sanpei est un plat Hokkaido local à base de poisson salé et de légumes-racines mijotée ensemble. Vous pouvez facilement manger de la soupe de Sanpei à l'aide de morceaux hachés de Nishin. En le mijotant avec des légumes-racines tels que des pommes de terre, du radis et des carottes, la saveur tranchée fond dans la soupe, ce qui en fait un bol de saveur profonde sans avoir besoin de dashi. Pourquoi ne pas en profiter avec votre famille comme une soupe chaude parfaite pour la saison froide?

résumé

Nishin No Kinoki est un plat traditionnel plein de sagesse et d'ingéniosité, né à Hokkaido et dans la région de Tohoku, où le froid est grave. Cette culture alimentaire, qui a été développée en tant que méthode de préservation dans une zone de pêche à hareng prospère, est toujours aimée par de nombreux ménages aujourd'hui, transcendant les âges.

Vous pouvez le manger tel quel, ou utiliser la soupe Ochazuke ou Sanpei. Les coupes peuvent être appréciées de diverses manières, ce qui en fait un plat qui condense vraiment l'attrait des aliments fermentés. Vous les verrez à peine partout ailleurs en dehors de Hokkaido ou Aomori, donc vous avez de la chance si vous les trouvez!

Si vous avez la chance de le voir, assurez-vous de l'essayer.