« GLUTENLESS SELECT », des pâtes semi-fraîches de Sendai contenant environ 80 % de gluten en moins, ont été remarquées par un restaurant new-yorkais renommé et seront commercialisées en janvier 2027

Trinity Energy Co., Ltd., une société du groupe Furukawa Electric située à Sendai, dans la préfecture de Miyagi, a développé des pâtes semi-fraîches appelées« GLUTENLESS SELECT »,dont la sortie sur sa boutique en ligne est prévue pour janvier 2027.

Ce produit est une nouille semi-fraîche composée principalement de blé, mais contenant environ 80 % de gluten en moins que les nouilles classiques. Elle a été conçue pour les personnes souhaitant retrouver la saveur et la texture authentiques du blé tout en réduisant leur consommation de gluten

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Pâtes semi-fraîches « sans gluten », nées à Sendai

« GLUTENLESS SELECT » a été spécialement conçu pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de gluten tout en préservant le goût et la texture naturels du blé

L'idée de ce projet est née lorsque Katsuhiro Shigeizumi, PDG de Trinity Energy Co., Ltd., a constaté des changements dans son état de santé après avoir consommé trop de pâtes, ce qui l'a incité à réduire sa consommation de gluten. Cependant, insatisfait des pâtes sans gluten disponibles dans le commerce, il a expérimenté à plusieurs reprises le concept de « pâtes à teneur réduite en gluten qui préservent la saveur authentique du blé ».

Notre technologie exclusive réduit le gluten d'environ 80 %

Cette sélection sans gluten se caractérise par sa capacité à « vous permettre de savourer le goût et la texture originaux du blé »

Grâce à notre composition unique, nous réduisons sélectivement la teneur en protéines (la substance susceptible de se transformer en gluten) tout en conservant la proportion d'ingrédients dérivés du blé. Théoriquement, nous avons ainsi obtenu une réduction d'environ 80 % par rapport aux produits conventionnels

De plus, le procédé de pétrissage, qui entraîne normalement la formation de gluten, a été modifié afin de supprimer la formation du réseau de gluten lui-même. (Le taux de réduction du gluten est une valeur théorique basée sur la teneur en protéines du blé.)

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Les meilleurs restaurants italiens de New York donnent également leur avis

En 2026, ces pâtes ont également été servies à Roberto Pachullo, chef et propriétaire du restaurant Roberto's, une institution italienne située sur Arthur Avenue dans le Bronx, surnommé la « Petite Italie » de New York. Selon le communiqué de l'entreprise, Roberto Pachullo les a particulièrement appréciées, déclarant : « Le goût est identique à celui des pâtes traditionnelles 100 % blé » et « Elles sont excellentes même cuites. »

Il apporta trois types de pâtes différents, dont des pâtes fines et larges, et M. Pachullo les cuisina dans sa propre cuisine, créant des plats tels que des carbonara, du ragù et de la sauce à la crème

12e génération de développement, demandes de brevets déposées

Le produit a fait l'objet de 12 générations de prototypes avant sa commercialisation, et une demande de brevet a été déposée en septembre 2026. Bien que les détails de la formulation et du processus de fabrication ne soient pas divulgués publiquement, l'essentiel est que la conception unique aborde la réduction du gluten à la fois du point de vue de la « formulation » et du « processus de fabrication »

Source :Communiqué de presse de Furukawa Electric Co., Ltd. (PR TIMES)

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