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Parmi les différents plats d'udon régionaux que l'on trouve dans tout le Japon, certains sont célèbres à l'échelle nationale et connus sous le nom d'« udon de marque »
Parmi les exemples célèbres, citons le « Sanuki Udon » de la préfecture de Kagawa, le « Hakata Udon » de la préfecture de Fukuoka (considérée comme le berceau de l'udon) et le « Inaniwa Udon » de la préfecture d'Akita, dans la région de Tohoku
Cet article présente les restaurants populaires de la ville de Morioka où vous pourrez déguster ces plats d'udon de marque, ainsi que leurs menus
(Veuillez noter que les prix mentionnés dans cet article sont ceux en vigueur fin mai 2026.)
Mishishippi Udon (Sanuki Udon : Tsukigaoka, ville de Morioka)
Le parking se trouve devant le magasin, mais c'est un parking partagé avec d'autres magasins de chaque côté, il y a donc beaucoup de place pour les voitures
Le nom original de la boutique a été choisi par le propriétaire, passionné de jazz, qui espérait que le magasin perdurerait longtemps, à l'image du fleuve Mississippi dans le Sud américain
Le magasin a une ambiance lumineuse et agréable
L'intérieur du restaurant est lumineux et aéré, ressemblant à un café, contrairement à ce à quoi on pourrait s'attendre d'un restaurant de udon Sanuki, ce qui en fait un endroit confortable et relaxant où même les femmes dînant seules peuvent savourer un repas
L'enthousiasme du commerçant transparaît dans les « messages de bienvenue » affichés à l'intérieur de la boutique
Les nouilles artisanales, confectionnées par le propriétaire né à Morioka et formé à Sanuki, possèdent non seulement une texture ferme, mais aussi une consistance moelleuse, ce qui en fait des udon onctueuses et faciles à avaler
La portion de nouilles de taille moyenne (environ 450 g) est équivalente à une grande portion dans d'autres restaurants, et même la portion normale (environ 300 g) est suffisante, le tout pour le même prix que la petite portion (environ 200 g)
Il existe deux types de « bukkake » : « froid » et « chaud ». Pour cette interview, nous avons sélectionné la version « froide » parmi les deux meilleures options de bukkake
Le bouillon est préparé à partir de flocons de sardines «urume», de flocons de maquereau, de sardines séchées et de véritable varech, tous produits localement, ce qui donne un bouillon riche au goût prononcé de fruits de mer
À première vue, cela ressemble à du chikuwa (gâteau de poisson) ou à de la racine de bardane, mais il s'agit en fait de tempura de maquereau à la saveur umami concentrée
Par ailleurs, bien que la tempura soit un accompagnement essentiel des udon Sanuki, la recommandation principale du restaurant est la tempura de maquereau, préparée avec du maquereau gras sans odeur désagréable, et dont la saveur délicieuse rehausse le goût des udon
Tempura de chikuwa et tempura de maquereau udon (950 yens)
Le tempura de maquereau et de chikuwa, disposé en forme de X, était trop long pour tenir sur la photo, et il y a un petit bol de radis daikon en haut à gauche
Le plat signature du restaurant est le bukkake udon, garni de tempura de maquereau et de tempura de chikuwa qui débordent du bol
Vous pouvez apprécier la texture croustillante du tempura de bardane en le servant dans une assiette, ou vous pouvez essayer de le tremper dans le délicieux bouillon
Les deux types de bukkake udon présentés ici sont garnis d'une généreuse quantité d'oignons verts et d'algues, et sont accompagnés d'un petit plat de délicieux radis daikon mijoté dans un bouillon et garni d'œufs brouillés
Udon aux tentacules de calamar et au maquereau tempura (950 yens)
En bas à gauche, c'est la sauce pour tremper le tempura, et là aussi, le maquereau tempura entier ne tenait pas dans le cadre
Ce plat propose deux épaisses et savoureuses portions de tempura de tentacules de calamar au lieu de tempura de chikuwa (gâteau de poisson)
Une assiette pour retirer les tempuras et la sauce pour les tremper sont fournies, afin que vous puissiez déguster les tempuras encore croustillantes sans qu'elles ne s'imbibent de bouillon de nouilles
Mishishippi Udon
Nom du magasin : Mississippi Udon
Lieu : 3-30-8 Tsukigaoka, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
Udon Isshun (Hakata Udon : Motomiya, ville de Morioka)
Il s'agit d'un restaurant Hakata udon rare dans la préfecture d'Iwate, qui a ouvert ses portes en février 2022 à BeBA TERRACE dans le parc central de Morioka, situé dans le quartier en développement de Morioka Minami
Les udon Hakata sont également connus sous le nom de « Kyushu udon » ou « Fukuoka udon », et ils ont un extérieur moelleux et un intérieur caoutchouteux
Les nouilles, faites d'un mélange de blé des préfectures de Kyushu et d'Iwate, sont servies dans un bouillon riche et savoureux à base d'algues Rishiri, de champignons shiitake d'Iwate et de sauce soja de Kyushu
Panneau tactile et processus de commande
Le système consiste à passer commande via un écran tactile situé près de l'entrée, qui transmet la commande à la cuisine. Il s'agit d'un service en libre-service : vous récupérez votre commande lorsque votre numéro de ticket est appelé
Des restes de pâte à tempura de crevettes sakura séchées sont disposés sur la table
Vous pouvez ajouter autant de restes de pâte à tempura, d'oignons verts et de crevettes séchées que vous le souhaitez
Le parking se trouve au fond du passage de gauche, et il y a des sièges de terrasse accueillants devant l'entrée
Le magasin donne sur un grand parking, mais l'entrée et la sortie se trouvent dans la cour arrière du bâtiment, accessibles par un étroit passage en forme de ruelle depuis le parking
intérieur lumineux et spacieux
Grâce à son intérieur en bois, le restaurant offre une ambiance chaleureuse et accueillante. Spacieux, il propose une quarantaine de places assises, avec des tables confortablement espacées et des places au comptoir, idéales pour les personnes seules
Udon tempura à la viande et à la bardane (960 yens)
Il y a beaucoup de bœuf et de grosses tempuras de bardane
Savourez la délicieuse combinaison de la saveur savoureuse du bœuf assaisonné d'une sauce soja sucrée-salée et du goût croustillant du tempura de racine de bardane frite
Une autre façon recommandée de le déguster est de déposer le bœuf braisé sur du riz blanc et de le manger comme un bol de bœuf
Udon extra-large aux tentacules de calamar (990 yens)
Un calamar tempura géant qui fait sensation
Ce bol d'udon est garni de tempura préparée à partir des tentacules d'un calamar entier, et son volume impressionnant, ainsi que la façon dont elle déborde du bol, produisent un effet visuel saisissant
Croquer dans une grosse tentacule de calamar en tempura est un vrai défi, mais il suffit d'y aller franchement !
Mini katsudon (440 yens)
Cette épaisse côtelette est tout simplement délicieuse
Ce plat d'accompagnement populaire du restaurant se compose de trois épaisses mais tendres côtelettes de porc servies dans un mini bol, ce qui le rend assez copieux
Udon pendant un moment
Nom du magasin : Udon Isshun
Adresse : 40-6 Honmiya Araya, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
Numéro de téléphone : 019-631-2660
Horaires d'ouverture : en semaine de 11h00 à 14h30, les samedis, dimanches et jours fériés de 11h00 à 15h00
172〇 (Inaniwa Udon : Marunouchi, ville de Morioka)
Les boutiques situées sur le chemin menant au sanctuaire Sakurayama sont faciles à manquer si l'on n'y prend pas garde
Situé près du sanctuaire Sakurayama à Uchimaru, il s'agit d'un restaurant Inaniwa udon dont le nom, « 172○ », n'est pas immédiatement reconnaissable comme « Inaniwa »
À l'origine, c'était un izakaya appelé « Asanuma Shoten Sando Branch » avec 5 places au comptoir et 1 table pour deux, mais il fonctionne sous le nom de « 172○ » à l'heure du déjeuner
Menu affiché à l'extérieur du magasin
Le menu propose des nouilles udon Inaniwa, réputées pour leur texture ferme et leur onctuosité en bouche, servies avec cinq soupes différentes et un petit bol de riz garni de miso aux oignons verts
Bien que manger du riz avec du miso aux oignons verts soit bon, l'ajouter à une soupe permet de savourer le délicieux goût du riz au lait
Udon miso à la viande épicée, un petit bol de riz garni de miso aux oignons verts et de radis mariné fumé
Les cinq types de nouilles udon coûtent 1 000 yens (taxes incluses), et vous pouvez choisir entre udon chauds ou froids, mais je choisis toujours les udon froids pour apprécier leur texture ferme
Mieux encore, deux tranches du fameux « iburigakko » d'Akita (radis mariné fumé) sont servies en accompagnement, donnant envie de commander une boisson même en plein milieu de la journée
Udon miso à la viande épicée (1 000 yens)
Un udon miso à la viande épicée, rafraîchissant et délicieux
Cette soupe claire et rafraîchissante est garnie d'une généreuse sauce à la viande hachée savoureuse et épicée
De plus, il est garni d'oignons rouges hachés, d'oignons blancs émincés et d'oignons verts finement hachés, et le restaurant recommande de bien les mélanger avant de les déguster
Une fois ces ingrédients bien mélangés, la soupe, associée à la saveur de l'huile de sésame, se transforme en un goût rafraîchissant et harmonieux qui enrobe parfaitement les nouilles plates
Tantan udon au lait de soja (1 000 yens)
L'huile pimentée maison, qui ajoute une touche de couleur, est très appétissante
La soupe au lait de soja, douce et onctueuse, servie dans un bol froid, se marie parfaitement avec les nouilles udon Inaniwa, croustillantes et froides
La soupe au lait de soja est principalement préparée avec du bouillon de poulet, et l'huile de piment maison saupoudrée sur le dessus lui confère une touche épicée et une note de couleur
Le poulet haché est garni de nombreux ingrédients tels que des oignons verts émincés et hachés, et il est recommandé de tout mélanger avant de manger
172○
Nom du magasin : 172〇 (Inaniwa)
Emplacement : 5-18 Uchimaru, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
Numéro de téléphone : Non indiqué
Horaires d'ouverture : en semaine de 11h00 à 14h00, les samedis, dimanches et jours fériés de 11h00 à 13h00
Fermé : Jours fériés irréguliers
Google Map
Information
Sur Google Maps, l'établissement sera référencé sous le nom « Asanuma Shoten Sando Store », qui est le magasin principal. Veuillez faire attention lors de votre recherche d'itinéraire
résumé
Les habitants de Morioka sont connus pour leur amour des nouilles, telles que les « reimen (nouilles froides), les jajangmyeon (nouilles à la sauce aux haricots noirs) et les wanko soba (petits bols de nouilles soba) », mais ils aiment aussi les ramen, les spaghettis et les udon
Dans la ville de Morioka, on trouve de nombreux restaurants servant le « Morioka Original Udon », que j'ai présenté précédemment, ainsi que des chaînes de restaurants nationales spécialisées dans le Sanuki udon
Parmi eux, nous avons sélectionné trois restaurants où vous pourrez déguster des nouilles udon de marques réputées
Ancien habitant de Tokyo, j'adore Morioka et les six préfectures du Tohoku. Passionné d'histoire, de gastronomie, de voyages, de sport, de bons vins et de chant choral,
je vous ferai découvrir les merveilles du Tohoku : curiosités, mets délicieux et lieux incontournables !
