[Village de Kawauchi, préfecture de Fukushima] Qu'est-ce que le « Kanzarashiko » regorge de délices naturels ? Expliquer le charme et les recettes

  • motohal
  • Dernière mise à jour : 30/06/2022

Savez-vous ce qu'est la « poudre de kanzarashi » ?

Le Kanzarashiko est en fait un type de farine de riz. La poudre de Kanzarashi, obtenue en profitant du froid rigoureux de la nature, est un ingrédient alimentaire de haute qualité. Dans le même temps, il a longtemps été apprécié comme un aliment conservé rempli de sagesse vitale.

Cette fois, nous présenterons le charme de la poudre de Kanzarashi, produite par la force de la nature dans la préfecture de Fukushima, ainsi que des recettes utilisant la poudre de Kanzarashi. Profitez de cette sagesse ancienne et essayez-la tout en y réfléchissant à la maison.

Qu'est-ce que la poudre de Kanzarashi ?

Le Kanzarashiko est un type de farine de riz. Un autre nom est Shiratamako. Peut-être que beaucoup d’entre vous connaissent mieux le nom Shiratamako.

Kanzarashiko ou Shiratamako est utilisé dans diverses régions du pays. Dans la région du Tohoku, qui connaît un climat froid et abondant et du riz et de l'eau délicieux en abondance, on produit depuis longtemps de la farine de shiratama de haute qualité.

L'origine du nom Kanzarashiko vient du fait que, comme son nom l'indique, il est fabriqué selon une méthode qui tire parti du froid de l'hiver.

Il existe principalement deux types de méthodes de fabrication. Une méthode consiste à broyer le riz gluant lavé en poudre, à l'exposer à l'eau froide, puis à le sécher au soleil. Une autre méthode consiste à tremper le riz gluant dans l'eau, à le sécher au soleil avec une brise froide, puis à le transformer en poudre.

Les deux types de riz dissolvent les vitamines et les protéines du riz gluant en le trempant dans l'eau, laissant derrière lui l'amidon, puis en égouttant l'eau et en la broyant en poudre pour améliorer sa durée de conservation.

La poudre de Kanzarashi, soigneusement préparée, peut être conservée jusqu'à deux ans. La poudre de kanzarashi, qui peut être conservée longtemps, était un aliment précieux en conserve à l'époque de l'agriculture de subsistance.

À titre d'exemple, je voudrais vous présenter le village de Kawauchi, district de Futaba, un village de montagne riche en nature situé dans les hautes terres d'Abukuma, dans la préfecture de Fukushima. Si le village de Kawauchi bénéficie d'une eau claire et d'arbres abondants, c'est également une région qui souffre d'hivers rigoureux tels que des vents violents et un froid glacial.

Dans le village de Kawauchi, il existe une culture consistant à utiliser de la poudre de Kanzarashi pour préparer des mochi surgelés et des kashiwa mochi, qui sont des aliments locaux traditionnels. On pense que cela est dû au fait qu’ils utilisaient de la poudre de céréales froides dans leur vie quotidienne afin de survivre à la dureté de la nature.

La poudre de Kanzarashi est l'un des ingrédients qui joue un rôle important dans la protection de l'alimentation humaine depuis l'Antiquité.

Quelle est la recette pour manger délicieusement du Kanzarashiko ?

Alors, comment manger le Kanzarashiko, un ingrédient traditionnel ? Je vais le présenter avec quelques recettes recommandées.

Utilisation de base de la poudre de Kanzarashi (Shiratama dango)

La chose la plus importante lors de l’utilisation de la poudre Kanzarashi est de ne pas ajouter d’eau d’un seul coup. Ajoutez de l'eau petit à petit tout en pétrissant pour obtenir un fini lisse.

Pour faire du shiratama dango, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit aussi molle qu'un lobe d'oreille, déchirez-la en petits morceaux et faites bouillir la pâte dans de l'eau bouillante. Une fois qu'il flotte, ramassez-le en 1 à 2 minutes environ et placez-le dans l'eau froide. Nous recommandons de le déguster avec de la pâte de haricots rouges, du sirop de cassonade, de la glace au matcha, etc.

La texture moelleuse du shiratama dango fait à la main est irrésistible. Si vous avez accès à de la poudre Kanzarashi de haute qualité, essayez-la simplement.

Kashiwamochi du village de Kawauchi, district de Futaba, préfecture de Fukushima

Le Kashiwamochi est généralement fabriqué avec du Joshinko, mais le Kashiwamochi du village de Kawauchi peut être fabriqué très facilement avec du Kanzarashiko. Bien que les ingrédients et le processus soient assez simples, le kashiwa mochi à base de farine Kanzarashi a une texture moelleuse que vous pouvez apprécier.

<Ingrédients> 6 pièces

  • Poudre de Kanzarashi 200g
  • 6 feuilles de chêne
  • Pâte de haricots rouges 300g
  • eau tiède

<Comment faire>

  • Ajoutez petit à petit de l'eau tiède à la farine froide et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit aussi molle qu'un lobe d'oreille.
  • Roulez la pâte en petits morceaux, étirez-la entre vos paumes, enroulez-la autour de la pâte de haricots rouges et enveloppez-la dans des feuilles de chêne.
  • Faites-le cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes et le tour est joué.

Vous ne pouvez pas vous tromper avec la pâte de haricots rouges disponible dans le commerce, mais si vous souhaitez la préparer à la main, essayez d'abord de faire bouillir les haricots rouges.

Si vous êtes encore plus exigeant sur la texture, mélanger du riz non gluant ou du riz gluant avec de la poudre de Kanzarashi semble changer la finition. Ce serait peut-être amusant d'étudier les proportions originales.

Le Kashiwamochi du village de Kawauchi peut également être apprécié comme cadeau de déclaration de revenus de la ville natale.

En fait, vous pouvez désormais profiter du Kashiwamochi traditionnel fait à la main du village de Kawauchi grâce aux cadeaux de déclaration de revenus de votre ville natale de Furusato Choice.

Puisqu’il est vendu congelé, vous pouvez être assuré qu’il durera longtemps. Nous le recommandons car vous pouvez manger autant que vous le souhaitez, quand vous le souhaitez, et déguster du Kashiwamochi moelleux qui a le même goût que fraîchement préparé.

Si vous envisagez d'utiliser le système de dons fiscaux de votre ville natale, veuillez vous y référer.

INFORMATION

Cadeau de retour du village de Kawauchi au choix de la ville natale

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résumé

Cette fois, nous avons introduit la « poudre de kanzarashi », un aliment en conserve préparé dans le froid naturel rigoureux.

Nous connaissons tous les ingrédients utilisés pour préparer le shiratama dango, mais il est surprenant que des aliments pouvant être conservés jusqu'à deux ans puissent être créés en utilisant uniquement des ingrédients naturels et de l'ingéniosité. Je suis émerveillé par la sagesse de nos ancêtres.

Dans le village de Kawauchi, district de Futaba, préfecture de Fukushima, une culture alimentaire utilisant la poudre de Kanzarashi a pris racine. Le Kashiwa mochi, à base de poudre de Kanzarashi, est également une saveur dont vous tomberez certainement amoureux si vous aimez les sucreries moelleuses. S'il vous plaît, essayez-le.

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