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[Village de Kawauchi, préfecture de Fukushima] Qu'est-ce que le « Kanzarashiko » (poudre froide) aux saveurs naturelles si riches ? Explication de son attrait et recettes

Savez-vous ce qu'est la « poudre froide » ?

Le kanzarashiko est en réalité une farine de riz. Sa fabrication tire parti du froid rigoureux de la nature, ce qui en fait un ingrédient alimentaire de grande qualité. Par ailleurs, il est depuis longtemps considéré comme un aliment de conservation riche en sagesse pour la vie quotidienne

Aujourd'hui, nous vous présentons le charme du kanzarashiko, une poudre naturelle de la préfecture de Fukushima, et quelques recettes qui l'utilisent. Découvrez ce savoir-faire ancestral et essayez-le chez vous en réfléchissant à la manière de le préparer

Qu'est-ce que la poudre séchée à froid ?

Le kanzarashiko est une farine de riz. On l'appelle aussi shiratamako. Le nom shiratamako est sans doute plus courant

La farine séchée à froid, ou farine shiratama, est utilisée dans de nombreuses régions du Japon. La région de Tohoku, avec son froid intense, son riz savoureux et son eau abondante, est depuis longtemps productrice de farine shiratama de haute qualité

Le nom « poudre de Kanzarashi » vient du fait que, comme son nom l'indique, elle est fabriquée selon une méthode qui tire parti du froid hivernal

Il existe deux principales méthodes de fabrication. La première consiste à laver le riz gluant, à le moudre en poudre, à le faire tremper dans l'eau froide en hiver, puis à le faire sécher au soleil. La seconde consiste à faire tremper le riz gluant dans l'eau, à le faire sécher au soleil par temps froid, puis à le moudre en poudre

Dans les deux cas, le riz gluant est trempé dans l'eau pour dissoudre ses vitamines et ses protéines, ne laissant que l'amidon, puis l'eau est égouttée et le riz est transformé en poudre, ce qui améliore sa durée de conservation

Le kanzashiko, préparé avec grand soin, peut apparemment se conserver jusqu'à deux ans. Ce mets, qui se conserve longtemps, était un aliment précieux à l'époque où les gens vivaient en autarcie agricole

À titre d'exemple, nous vous présenterons le village de Kawauchi, dans le comté de Futaba, un village de montagne à la nature luxuriante situé dans les hauts plateaux d'Abukuma, dans la préfecture de Fukushima. Kawauchi bénéficie d'une eau pure et d'une végétation abondante, mais c'est aussi une région réputée pour la rigueur de ses hivers, marqués par des vents violents et un froid glacial

Dans le village de Kawauchi, il existe une tradition d'utilisation des kanzarashiko (gâteaux de riz séchés) dans la préparation de mets locaux traditionnels tels que les komomochi (gâteaux de riz congelés) et les kashiwamochi (mochi aux feuilles de chêne). On pense que cette pratique remonte à l'époque où les kanzarashiko étaient utilisés au quotidien pour aider les habitants à survivre dans un environnement naturel hostile

Ainsi, le kanzarashiko est l'un des ingrédients qui a joué un rôle important dans la protection des aliments depuis l'Antiquité

De délicieuses recettes pour déguster le kanzarashiko

Alors, comment consommer le kanzarashiko, cet ingrédient traditionnel ? Nous vous proposons quelques recettes

Utilisation de base du kanzarashiko (farine de riz)

Le plus important lorsqu'on utilise de la farine sèche est de ne pas ajouter toute l'eau d'un coup. Il faut l'incorporer petit à petit tout en pétrissant, et on obtient ainsi une pâte lisse

Pour préparer des shiratama dango, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit aussi souple qu'un lobe d'oreille, divisez-la en petits morceaux, formez des boules et faites-les cuire dans l'eau bouillante. Dès qu'elles remontent à la surface, retirez-les après une ou deux minutes et rincez-les à l'eau froide. Nous vous recommandons de les déguster avec de la pâte de haricots rouges, du sirop de sucre brun ou de la glace au matcha

Les shiratama dango faits maison ont une texture moelleuse irrésistible. Si vous trouvez du kanzarashiko de qualité, goûtez-le absolument nature

Kashiwamochi (gâteaux de riz aux feuilles de chêne) du village de Kawauchi, comté de Futaba, préfecture de Fukushima

Le kashiwamochi est généralement préparé avec de la farine de riz de qualité supérieure (joshinko), mais celui du village de Kawauchi est très facile à réaliser avec de la farine de riz séchée à froid (kanzarashiko). Les ingrédients et la préparation sont très simples, mais le kashiwamochi à base de kanzarashiko possède une texture particulièrement moelleuse

Ingrédients : 6 pièces

  • Poudre séchée à froid 200 g
  • 6 feuilles de chêne
  • 300 g de pâte de haricots rouges
  • eau tiède

<Comment faire>

  • Ajoutez petit à petit de l'eau tiède à la farine froide et sèche et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit aussi souple qu'un lobe d'oreille
  • Façonnez la pâte en petites boules entre vos paumes, enrobez-les de pâte de haricots, puis enveloppez-les dans une feuille de chêne
  • Cuisez à la vapeur pendant environ 15 minutes et c'est prêt

Vous ne pouvez pas vous tromper en utilisant de la pâte de haricots rouges achetée dans le commerce, mais si vous voulez la faire vous-même, nous vous recommandons de commencer par faire bouillir les haricots rouges

Si la texture est importante pour vous, mélanger de la farine de riz séchée à froid avec de la farine de riz gluant modifiera le résultat final. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes proportions pour créer votre propre saveur originale

Le kashiwamochi du village de Kawauchi peut également être offert en cadeau en échange de dons fiscaux à la commune

En fait, vous pouvez actuellement déguster les kashiwamochi traditionnels faits main du village de Kawauchi grâce aux cadeaux de remboursement d'impôt locaux de Furusato Choice

Comme elles sont vendues congelées, elles se conservent longtemps. Nous vous recommandons d'en manger autant que vous le souhaitez, quand vous le souhaitez, car elles sont aussi moelleuses que des kashiwamochi fraîchement préparées

Si vous envisagez d'utiliser les dons fiscaux locaux, veuillez consulter ces informations

INFORMATION

Cadeaux Furusato Choice Kawauchi Village

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résumé

Cette fois-ci, nous avons présenté le « Kanzarashiko », un aliment conservé dans le froid rigoureux de la nature

Les ingrédients du shiratama dango sont connus de beaucoup, mais il est étonnant qu'un aliment se conservant deux ans puisse être préparé uniquement avec des ingrédients naturels et beaucoup d'ingéniosité. C'est formidable de constater la sagesse de nos ancêtres

Dans le village de Kawauchi, dans le comté de Futaba, préfecture de Fukushima, la tradition culinaire de la farine de kanzarashiko est profondément ancrée. Le kashiwamochi, préparé avec cette farine, est une gourmandise irrésistible pour tous les amateurs de douceurs moelleuses. À goûter absolument !

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