Ce site est un média en ligne qui propose toutes sortes d'informations sur les six préfectures de Tohoku, allant des sites touristiques et des adresses gourmandes aux coutumes locales, à l'histoire et bien plus encore
Un « toji » est un technicien brasseur de saké. Parmi eux,le « Nanbu Toji »est un groupe renommé de toji actifs principalement dans la préfecture d'Iwate et la région de Tohoku.
Les Nanbu Toji, qui perpétuent la qualité du saké grâce à des techniques et une spiritualité transmises depuis l'époque d'Edo, ne sont pas seulement des artisans, mais sont profondément ancrés dans la culture locale et la vie des gens à travers le saké
Qu'est-ce qu'un Nanbu Toji ? Origine et histoire
Les origines du brasseur Nanbu Toji remontent à l'époque d'Edo, lorsque le domaine de Nanbu (actuelle préfecture d'Iwate méridionale) encourageait le brassage du saké sur son territoire et promouvait l'industrie locale en transmettant des techniques aux agriculteurs et aux artisans
Les techniques des Nanbu Toji (brasseurs de saké) apparues durant cette période se caractérisent par leur maîtrise du climat rigoureux de la région enneigée du Tohoku. Leur capacité à contrôler avec précision la fermentation du koji (malt de riz) à froid et à brasser du saké sans laisser proliférer de bactéries indésirables est encoreune spécificité des Toji du Tohokuaujourd'hui considérée comme
De plus, les techniques des Nanbu Toji (brasseurs de saké) ne se limitent pas à de simples techniques de brassage ; elles sont intimement liées à la mentalité des artisans.Cet esprit, transmis de génération en génération, confère au saké sa profondeur et sa richesse.
Technologie et esprit
Parmi les techniques maîtrisées par les Nanbu Toji (brasseurs de saké),la fabrication du koji et le contrôle précis de la température. En effet, même une différence de quelques degrés dans la température de fermentation peut modifier considérablement le goût du saké ; l’intuition et l’expérience du Toji sont donc primordiales.
Les brasseurs Nanbu Toji suivent une formation appelée « Shikomi Sannen ». Ce système leur impose d'apprendre les bases de la fabrication du koji et du brassage du saké pendant au moins trois ans avant de devenir Toji à part entière. Ils reçoivent une formation approfondie, non seulement technique, mais aussi mentale, indispensable à la pratique du saké
Une autre caractéristique des Nanbu Toji (brasseurs de saké) est leur grande spiritualité. Comme le dit l'adage, « le saké est le miroir du cœur », et l'on croit quele travail méticuleux et la sincérité des Toji influencent directement le goût du saké. Le silence pendant le brassage, le temps passé à écouter l'arôme du koji (malt de riz) – c'est l'accumulation de ces expériences quotidiennes qui donne naissance à un saké qui transcende la simple technique.
Le Nanbu Toji moderne
Les brasseurs de saké Nanbu modernesperpétuent la tradition tout enrelevant les nouveaux défis de la fabrication du saké. Les brasseries locales produisent du saké de saison et du saké élaboré à partir de riz cultivé localement, ce qui attire les touristes.
Les visites et expériences de brasseries de saké sont très prisées des touristes. Ces visites permettent d'assister à la préparation du saké, de humer l'arôme du koji, de découvrir les techniques de brassage et de s'imprégner de l'esprit du brasseur. Bien plus que de simples visites touristiques, ces expériences offrent une occasion précieuse de s'immerger dans la culture du saké au Japon
Anecdote sur Nanbu Toji
Les mains d'un maître brasseur sont des mains magiques: les gestes qu'elles adoptent pour manipuler le koji et la levure se transmettent de génération en génération. Car même la plus infime variation dans le geste peut altérer le goût du saké ; le toucher est ainsi considéré comme l'essence même du métier de maître brasseur.
Une technique née dans les régions enneigées: le froid de l'hiver freine la croissance des bactéries, ce qui a permis de développer des techniques de culture du koji en milieu propre.
Blason des brasseurs de saké Nanbu: De nombreux brasseurs de saké Nanbu possèdent le même blason familial transmis de génération en génération, symbolisant leur fierté dans le brassage du saké et leur lignée.
Une fusion entre tourisme et culture: Dans la préfecture d'Iwate, il existe des musées et des installations immersives qui mettent en valeur les techniques des Nanbu Toji (brasseurs de saké), ce qui en fait d'importantes ressources de la culture locale.
Cinq brasseries de saké à Iwate où les techniques du Nanbu Toji sont encore vivantes
Dans la préfecture d'Iwate et la ville d'Hachinohe, dans la préfecture d'Aomori, de nombreuses brasseries perpétuent les techniques traditionnelles du Nanbu Toji. Nous vous présentons ici quelques-unes des brasseries de saké les plus emblématiques
Nanbu Bijin (ville de Ninohe)
Nanbu Bijin/Saké de riz pur spécial
La brasserie de saké Nanbu Bijin, située à Ninohe, dans le sud de la préfecture d'Iwate, a été fondée en 1902. Son nom, «Nanbu Bijin», provient du fait que la région où elle a été fondée s'appelait le domaine de Nanbu durant l'époque d'Edo, et de la volonté de créer un saké à la fois beau et savoureux.
Depuis sa fondation, la brasserie perpétue les techniques des Nanbu Toji (brasseurs de saké) etse distingue par son brassage méticuleux, utilisant du riz local et de l'eau pure.Des ateliers de brassage animés par les Toji sont régulièrement organisés, permettant de découvrir la texture du koji (malt de riz) et le processus de fermentation du saké.
Beauté du Sud <Information>
Nom : Nanbu Bijin Co., Ltd
Adresse : 13 Fukuokakamimachi, ville de Ninohe, préfecture d'Iwate
Il s'agit de la plus ancienne brasserie de saké de la préfecture d'Iwate.En 2022, année de son 250e anniversaire, l'entreprise a transféré son siège social et son usine à Shizukuishi en raison de la vétusté de son usine de Konyamachi (ville de Morioka) et des difficultés d'agrandissement. La production de saké a repris dans la nouvelle usine, dotée d'équipements ultramodernes.
Actuellement, les visites ne sont pas disponibles, mais dans la boutique attenante au nouveau bâtiment de l'entreprise,.vous pouvez acheter des produits tels que la série phare « Shichifukujin » et le saké non filtré et non pasteurisé « Innocent »
Asabiraki, située à Morioka, est l'une des brasseries de saké les plus réputées de la préfecture d'Iwate, maintes fois primée au Concours national d'évaluation des nouveaux sakés. S'appuyant sur les techniques traditionnelles des Nanbu Toji (brasseurs de saké), elle a également intégré des équipements de pointe,perpétuant ainsi une production de saké alliant tradition et innovation.
Les touristes peuvent visiter la brasserie et déguster le saké, qui va du ginjo fruité au junmai corsé. C'est un lieu incontournable pour découvrir le savoir-faire des brasseurs de Nanbu Toji
Pause du matin <Information>
Nom : Asakai Co., Ltd
Adresse : 10-34 Daijijicho, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
Horaires d'ouverture : 9h00-18h00 (visite de la brasserie et du musée local du saké)
Jours fériés : irréguliers
Google Map
Brasserie de saké Shiwa
Hiroki / Junmai Ginjo, poli 50/50
située dans la ville de ShiwaLa brasserie Shiwa Sakeperpétue les traditions des Nanbu Toji (brasseurs de sakéest une brasserie unique quiLeur méthode de brassage, utilisant du riz cultivé en partenariat avec des agriculteurs et l'eau pure de la rivière Kitakami, est une véritable démarche d'intégration communautaire.
Outre la visite de la brasserie, vous pourrez également profiter d'une dégustation alliant ingrédients locaux et saké. En découvrant le saké élaboré par le maître brasseur, en lien avec l'agriculture locale, vous comprendrez que le savoir-faire des maîtres brasseurs de Nanbu ne se limite pas aux techniques de brassage, mais contribue également à la préservation de la culture locale
Brasserie de saké Hachinohe (ville de Hachinohe, préfecture d'Aomori)
Mutsu Hassen / Junmai spécial (pasteurisé)
La brasserie Hachinohe est une brasserie de saké qui relève sans cesse de nouveaux défis tout en préservant les techniques traditionnelles des Nanbu Toji (brasseurs de saké). Ici, le Toji participe directement à la fabrication du koji et à la gestion de la fermentation, ce qui permet d'obtenir un saké brassé artisanalement. Lors de la visite de la brasserie,vous pourrez observer les outils utilisés par le Toji pour le brassage, la salle du koji, et constater les différences d'arômes et de température au cours de la fermentation.
Brasserie de saké Hachinohe <Informations>
Nom : Hachinohe Shuzo Co., Ltd
Adresse : 9 Honmachi Minatomachi, ville de Hachinohe, préfecture d'Aomori
L'hiver est la meilleure période pour visiter une brasserie de saké !
Le toji (maître brasseur) vit l'apogée de la production de saké durant les mois froids de l'hiver.C'est pourquoi la visite d'une brasserie de saké est vivement recommandée en hiver. Les bruits de la fermentation du koji et la vapeur qui s'élève de la brasserie offrent une occasion unique de s'imprégner de l'atmosphère unique de la fabrication du saké. On peut ainsi ressentir de près la tension et l'énergie qui animent les brasseurs.
Un lieu où vous pourrez découvrir la culture du Nanbu Toji
Pour ceux qui souhaitent mieux comprendre le savoir-faire et l'esprit des Nanbu Toji, nous recommandons le musée du patrimoine Nanbu Toji situé à Ishidoriya-cho, dans la ville de Hanamaki
Musée de la tradition Nanbu Toji (ville d'Ishidoriya)
Le musée de la tradition Nanbu Toji, situé à Ishidoriya-cho, dans la ville de Hanamaki, est un lieu précieux où découvrir l'histoire et la culture des Nanbu Toji (brasseurs de saké).Ishidoriya, considérée comme le berceau du Nanbu Toji, est depuis longtemps une région où la production de saké est florissante. Dans ce musée, vous pourrez vous immerger dans les techniques et l'esprit transmis par les Toji à travers des documents et des expositions authentiques.
Le musée présente les outils traditionnels utilisés pour la fabrication du saké, les vêtements de travail portés par les maîtres brasseurs et des reconstitutions du processus de brassage, créant ainsiun espace où les visiteurs peuvent découvrir l'histoire de la production de saké en sollicitant tous leurs sens. La grande reconstitution du processus de brassage est particulièrement impressionnante et est largement saluée pour permettre aux visiteurs de se rendre compte de l'ampleur de la production de saké.
Le musée du patrimoine Nanbu Toji organise régulièrement des événements et des dégustations, permettant aux visiteurs de savourer d'excellents sakés de brasseries locales. C'est un lieu idéal pour les touristes, ainsi que pour les amateurs de saké et les passionnés d'histoire, qui souhaitent découvrir la culture du Nanbu Toji
Facilement accessible depuis la gare de Shin-Hanamaki sur la ligne Tohoku Shinkansen et la gare JR d'Ishidoriya, et parsemée de domaines viticoles et de boutiques de produits fermiers, cette région est également recommandée comme itinéraire touristique pour visiter l'ensemble de la région
Musée du patrimoine Nanbu Toji <Informations>
Nom : Musée des traditions Nanbu Toji
Adresse : 17-2, 7e arrondissement de Nakaderabayashi, Ishidoriya-cho, ville de Hanamaki, préfecture d'Iwate
Horaires d'ouverture : 9h00-16h30 (dégustation jusqu'à 16h00)
Vacances : du 29 décembre au 1er janvier
Google Map
L'esprit du brasseur de Nanbu se retrouve dans chaque tasse de saké
Les Nanbu Toji sont des maîtres brasseurs de saké qui font la fierté de la préfecture d'Iwate etincarnent une culture qui donne une âme au saké. Leur histoire, leurs techniques et leur esprit sont profondément ancrés non seulement dans le goût du saké, mais aussi dans la culture locale et la vie de ses habitants.
Lorsque vous dégustez un saké produit par un Nanbu Toji, imaginez que le froid de l'hiver du Tohoku, les techniques transmises de génération en génération et le cœur du Toji s'y imprègnent. Le goût n'en sera que plus riche et profond, porteur d'une histoire plus intense
