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Le Kirisensho est un gâteau de riz cuit à la vapeur, fabriqué à partir de farine de riz pétrie. C'est une confiserie locale servie lors des célébrations dans la région intérieure du centre de la préfecture d'Iwate, et consommée comme en-cas pendant les travaux agricoles tels que la plantation du riz
Récemment, Yusei Kikuchi, lanceur de la Ligue majeure de baseball originaire de Morioka, a fait les gros titres en présentant cette collation sur son compte X, en déclarant : « Je pensais que c'était une collation populaire dans tout le pays. »
J'ai découvert aujourd'hui que mon plat préféré, le kirisensho, est une spécialité d'Iwate. Je pensais qu'il était populaire dans tout le pays. pic.twitter.com/vwzmJnMQ0K
Dans cet article, nous allons vous présenter Kirisensho, une confiserie locale appréciée depuis longtemps à Iwate
De quel type de bonbons s'agit-il ?
« Kiri Sensho » de « Tobaseen », recommandé par le lanceur Yusei Kikuchi. Les paroles de « Kitakami Nocturne » sont inscrites sur l'emballage
Il est consommé depuis longtemps comme aliment de cérémonie, principalement dans les rizières de l'intérieur de la préfecture d'Iwate, et sa méthode de préparation ainsi que sa saveur ont été soigneusement transmises de génération en génération dans chaque foyer, principalement au sein de familles d'agriculteurs
Sa préparation, son goût et sa forme varient d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre, ce qui en fait un plat unique sans recette standard. Cependant, l'ingrédient principal est la farine de riz non gluant, et l'assaisonnement se compose de sucre (comme du sucre en poudre), de sauce soja, de noix et de graines de sésame noir
« Kirisensho » avec un tampon kappa de « Station-service routière Tono Kaze no Oka Yumesaki Chaya ». Le blanc à gauche est du « sésame » et le brun à droite est de la « sauce soja »
Il existe des variétés fourrées à la pâte de haricots rouges ou au sirop de sucre brun, des variétés ressemblant aux manju, des variétés ressemblant aux yubeshi aux noix des régions de Kanto et de Tohoku, et même des variétés consommées dans certaines régions avec une pâte de haricots sucrée-salée à base de sauce soja et de sucre ; ce sont des sucreries simples, du quotidien, sans style particulier que l'on puisse qualifier de grand public
Quelle est l'origine du nom « Kiri Sensho » ?
Coupez le poivre japonais et le sac Tori no Ichi. Source : Wikipédia (Photographe : Li Tao Tao, Nom du fichier : Kirizansho.jpg)
Kirizansho Elle est confectionnée à partir d'une pâte cuite à la vapeur, composée de farine de riz, de sucre et de poivre japonais. Aujourd'hui encore, elle est vendue comme porte-bonheur lors du festival Tori no Ichi, qui se tient chaque année en novembre au sanctuaire Otori, dans le quartier d'Asakusa.
Autrefois, à Iwate, le « kirisensho » était fabriqué en pétrissant de la farine de riz avec du jus de poivre japonais haché, d'où son nom « kirisansho », mais la théorie la plus répandue est que ce nom a été déformé en « kirisensho »
On raconte qu'au début de l'ère Showa, l'utilisation du poivre sansho a été abandonnée et que la saveur actuelle est née, mais il existe encore des magasins à Morioka qui vendent du « kiri sansho » sous le nom de « kiri sansho »
Le Kirisensho (Kiri Sensho) diffère selon les régions, même au sein de la préfecture d'Iwate
Les kirisensho et les yubeshi sont vendus à Kitakami (à gauche) et à Morioka (à droite). Ils sont très différents par leur forme et leur couleur
Les kirisensho se présentent sous différentes formes, notamment ceux en forme de chikuwa avec des motifs réalisés avec des baguettes, ceux de forme ovale, ceux en forme de feuille et ceux fabriqués à l'aide de moules en forme de fleurs ou de bateaux
Les « Kirisensho » en forme de fleur, courants aux alentours de Kitakami
"Kiri Sensho" de "Tobaseen" de Kitakami recommandé par le lanceur Yusei Kikuchi
C'est le type de pichet que Kikuchi a présenté à X. Il est fin, en forme de chrysanthème ou de fleur de prunier, et ne contient rien
Aux alentours d'Hanamaki, on trouve un mélange de "kirisensho" ovales et en forme de manju
Deux types de « Kirisensho » fabriqués par différents fabricants étaient en vente à la « station-service routière Hanamaki Seinan »
Beaucoup d'entre eux sont fins, de forme ovale et présentent un motif quadrillé réalisé avec des baguettes ou d'autres outils, et dans certaines régions, ils ont la forme de manju (un petit pain cuit à la vapeur) et sont fourrés de pâte de haricots
À Hanamaki, il existe des zones où des poupées Hina, appelées poupées Hanamaki
Le « Kirisensho » ovale rempli de miel est courant dans la région de Morioka
Les bonbons « Kirisensho » de « Tezukuri Dango Hatakeyama » à Kado, ville de Morioka, sont remplis de miel sucré
Ils se présentent sous différentes formes, notamment des bâtonnets épais semblables aux chikuwabu et des ovales, et certains contiennent un sirop sucré ; il n'y a donc pas vraiment de différence notable entre eux et les yubeshi
À Morioka, il existe de nombreuses boutiques de confiserie mochi qui fabriquent des kirisensho au miel, mais il semblerait que la plupart des ménages ordinaires les préparent sans miel
Quelle est la différence entre « kirisensho » et « yubeshi » ?
Kirisensho (au centre et à gauche) et Yubeshi (à droite) de Handmade Dangoya Hatakeyama
Ce sont deux en-cas cuits à la vapeur, préparés à partir de farine de riz non gluant ou de farine de riz gluant pétrie, qui présentent une texture moelleuse similaire et une saveur sucrée et épicée provenant du sucre et de la sauce soja, sans caractéristiques clairement distinctes
La différence entre les deux est souvent exprimée comme suit : « Le Yubeshi n'a pas de miel, tandis que le Kirisensho en a », mais à Morioka, il existe du « Kirisensho » au miel brun, et on produit également de nombreux « Yubeshi » au miel, ce qui rend la frontière entre eux très floue
Comment faire du "Kirisensho"
Les ingrédients sont très simples, et beaucoup ne contiennent ni conservateurs ni autres additifs, leur durée de conservation est donc limitée
Les ingrédients sont l'eau, la farine de riz (joshinko à base de riz non gluant, et dans certaines régions on ajoute également de la farine de riz gluant), le sucre (sucre brun, sucre granulé, etc.), la sauce soja, l'huile de salade, les noix et les graines de sésame noir
La quantité d'ingrédients, la méthode de pétrissage, le temps de cuisson à la vapeur, etc. varient selon le magasin ou le foyer, mais la méthode de préparation est généralement la même, en suivant les étapes ci-dessous
Mettez l'eau, le sucre, la sauce soja et l'huile à salade dans une casserole et portez à ébullition en remuant
Mettez la farine de riz dans une casserole et remuez rapidement avec une cuillère en bois, puis éteignez le feu et pétrissez
Lorsque la farine blanche n'est plus visible, ajoutez les noix et les graines de sésame noir et pétrissez encore
Déchirer en morceaux individuels, façonner et cuire à la vapeur
La préparation se fait plus ou moins de la même manière dans toutes les régions, mais l'ordre d'ajout des ingrédients peut varier, et dans certaines régions, la pâte est cuite à la vapeur avant d'être pétrie ; la texture et le goût varient donc non seulement en fonction du procédé, mais aussi de la personne qui la prépare
Découvrez le « Kirisensho », que le lanceur Kikuchi Yusei a présenté comme son plat préféré !
Guide de découpe « Tobaseen »
Le « Kiri Sensho » que le lanceur Kikuchi a présenté sur X est fabriqué à Tobaseen
Tobaseen dans le parc industriel
Le kirisensho est apprécié pour sa belle forme de fleur, sa texture moelleuse et sa douce saveur de sucre brun
Surface de vente au « Heartful Shop Magokoro » dans la ville de Kitakami
Les douceurs fabriquées à Tobaseen peuvent être achetées dans des magasins de la ville de Kitakami et des environs, comme Heartful Shop Magokoro dans le centre commercial Ezuriko PAL
Tobaseen ＜Informations＞
Nom de l'établissement : Tobaseen
Adresse : 214-5 Akikozawa, Futago-cho, ville de Kitakami, préfecture d'Iwate
Comme nous l'avons vu jusqu'à présent, il n'existe pas de norme pour le kirisensho ; c'est une confiserie artisanale dont chaque région et chaque foyer a transmis sa propre méthode de fabrication et sa propre saveur
Dans la région de Tohoku, on trouve partout des douceurs simples similaires aux kirisensho, comme les yubeshi et les ganzuki ; alors pourquoi ne pas les comparer à chaque endroit que vous visiterez pendant votre voyage ?
Je suis un ancien gars d'Edo qui aime Morioka, aime les six préfectures du Tohoku et aime l'histoire, la gastronomie, les voyages, le sport, l'alcool et le chant. Nous allons vous présenter quelques choses intéressantes, délicieuses et bonnes à propos du Tohoku !
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