純米酒からアルコールを抜く？山形・米沢の「東光」醸造元が手がけるノンアルコールSAKE「囃子」

山形県米沢市で日本酒「東光」を醸す小嶋総本店が、ノンアルコールSAKE「囃子（はやし） -HAYASHI-」を2026年10月15日に発売。

特徴は米と米麹で純米酒を造り、その後にアルコールを取り除く製法。日本酒の吟醸香や麹由来の甘み、旨味を楽しめる、食事に合わせたノンアルコール飲料です。

当面は飲食店向けの業務用販売が中心で、店頭や通信販売での一般販売は行っていません。自宅用に購入する商品ではありませんが、外食の席でノンアルコールを選ぶ人に向けた、米沢の酒蔵からの新しい提案です。

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純米酒を造ってからアルコールを抜く「囃子」とは？

日本酒らしい風味を楽しめるノンアルコール飲料はこれまでも販売されてきましたが、「囃子」の特徴は日本酒に似た味を調合するのではなく、実際に純米酒を醸し、そこからアルコールを抜くこと。

小嶋総本店は米と米麹で造った純米酒から、独自の脱アルコール製法によってアルコールを取り除き、延べ4年の研究開発を経て商品化しました。

原料となる酒を造るところから手がけ、日本酒本来の吟醸香や麹由来の甘み、旨味を残すことを目指した飲料です。

なお、商品の品目は日本酒ではなく「炭酸飲料（清涼飲料水）」。アルコール分の表示は「0％（0.1％未満）」となっています。

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吟醸香と米の旨味を、ノンアルコールで

では、実際どのような味わいなのでしょうか？

蔵元の説明によると、熟したメロンやみずみずしい梨を思わせる吟醸香に、麹由来のやさしい甘みと旨味、きめ細かな泡と爽やかな酸を組み合わせているといいます。

日本酒を思わせる香りに加え、米や麹に由来する味わいを食事とともに楽しめることが特徴で、蔵元は出汁や魚介、野菜などを使った繊細な和食に合わせる飲み方を提案しています。

お披露目会では米沢牛などとのペアリングも

発売前のお披露目会では、ホタテと和出汁のジュレ、サーモンの麹漬けといくら、米沢牛の味噌粕漬の3品とのペアリングが行われました。

お酒を飲まない人がコース料理に合わせて楽しんだり、食事の途中でアルコールから切り替えたりと、飲食店でのさまざまな場面が想定されています。

また、「囃子」は英国の国際的な酒類品評会『IWSC（インターナショナル・ワイン＆スピリッツ・コンペティション）2026』でブロンズメダルを受賞。審査コメントでは、蔵元の解説にもあった梨やメロンを思わせる香りに言及されています。

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「東光」の蔵元が手がける、新しい食事の選択肢

「囃子」を手がけた小嶋総本店は1597年創業の米沢の酒蔵。代表銘柄に「東光」「洌」があり、現在は純米酒のみを醸造しています。

第24代蔵元で代表取締役社長の小嶋健市郎氏は、日本酒の輸出を通じて各国を訪れる中でノンアルコール飲料の選択肢が広がっていることを実感したといいます。日本酒でもその選択肢を示したいという思いが「囃子」の開発につながりました。

名前の由来は「祭り囃子」

「囃子」という名前は和の文化における「ハレ」を象徴する祭りと、そこで奏でられる祭り囃子に由来します。

ノンアルコールでも食事や人と集まる席で非日常感や高揚感を楽しんでほしい。そんな考えを込めた名前で、題字はNHK大河ドラマ『光る君へ』の題字でも知られる書家・根本知氏が手がけています。

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「囃子 -HAYASHI-」商品概要・取り扱い

「囃子」は当面は特約店を通じた飲食店向けの業務用販売を中心に展開します。一般向けの店頭販売・通信販売は行っておらず、取り扱いを検討する飲食店や宿泊施設には小嶋総本店が特約店を案内しています。

• 出典：株式会社小嶋総本店のプレスリリース（PR TIMES）

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