La préfecture d'Iwate compte le plus grand nombre de brasseries artisanales parmi les six préfectures du Tohoku, chacune produisant des bières fraîches aux saveurs uniques. En juin 2022, on recensait 12 brasseries dans la préfecture.
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Quand on pense à une ville réputée pour son natto, laquelle vient à l'esprit ? Beaucoup pensent à Mito, grâce à son image et à sa mascotte, mais la préfecture de Fukushima est également une grande consommatrice de natto….
Hiroyuki Oka
Dans la partie sud de la préfecture d'Iwate, les brasseries artisanales mêlent établissements historiques brassant depuis le XXe siècle et nouvelles brasseries apparues ces dernières années, rivalisant pour offrir la meilleure saveur. En juin 2022….
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Avez-vous déjà entendu parler du « pain grillé britannique », un pain très apprécié des habitants de la préfecture d'Aomori ? « Britannique ? Mais c'est Aomori… ? » s'interrogent certains, tandis que d'autres affirment : « C'est du pain grillé britannique, n'est-ce pas ? Je le connais ! ».
Hiroyuki Oka
En juin 2022, la préfecture d'Akita comptait cinq brasseries artisanales. Trois d'entre elles ont été fondées durant l'essor de la bière artisanale à la fin du XXe siècle et brassent des bières uniques depuis plus de 20 ans.
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Avez-vous déjà entendu parler du « kanzarashiko » (farine froide) ? Le kanzarashiko est en fait une variété de farine de riz. Fabriquée grâce au froid naturel intense, c’est un ingrédient alimentaire de grande qualité. Par ailleurs….
Nous vous présentons « Akegarashi », une sauce soja produite par la fabrique de sauce soja Yamaichi, une entreprise familiale historique de la préfecture de Yamagata. Sa recette secrète est appréciée depuis longtemps uniquement en famille. La saveur riche et intense du koji et son côté acidulé….
Parmi les microbrasseries produisant de la bière artisanale dans la région au nord de Sendai, dans la préfecture de Miyagi, figurent un établissement de longue date qui brasse de la « bière locale » depuis la fin du XXe siècle et une nouvelle brasserie qui espère contribuer au rétablissement des zones côtières touchées par la catastrophe.
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La spécialité de la préfecture de Miyagi est le « Zunda Mochi ». Pour les amateurs de douceurs japonaises, la généreuse quantité de pâte de haricots zunda qui recouvre le mochi est un vrai régal. D'ailleurs, ce « Zunda Mochi » d'un vert éclatant….
En juin 2022, la ville de Sendai comptait deux microbrasseries, et chacune des villes de Shiogama, Natori et Kakuda en possédait une. Avec l'essor récent de la bière artisanale, le nombre de restaurants proposant ce type de bière ne cesse d'augmenter.
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