せんべい汁専用のせんべいがある！その名も「おつゆせんべい」【青森県】

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2022.01.13
最終更新日: 2023.05.31

1 「おつゆせんべい」は「南部せんべい」とどう違う？
2 不思議な感じの「せんべい汁」はすいとんにも似た感じ！
3 八戸地方独自のせんべいを料理に用いる文化
4 八戸市内には１０社以上のおつゆせんべいメーカーが存在
- 4.1 マルコーいずもり＜Information＞

青森県八戸地方の「せんべい汁」は珍しい郷土料理として有名ですが、そこに使われているせんべいが少し変わっています。

実は「おつゆせんべい」というせんべい汁専用のせんべいで、製造しているメーカーが八戸市内に10社以上もあるというのですから驚きです。

八戸地方や岩手県北地方で有名なのが「南部せんべい」ですが、「おつゆせんべい」というせんべいが売られていることも見逃せません。

「おつゆせんべい」は「南部せんべい」とどう違う？

せんべい汁に使われる「おつゆせんべい」が「南部せんべい」とどう違うのかについて気になることをご紹介していきます。

「おつゆせんべい」は「南部せんべい」と同じ見た目ですが、「南部せんべい」よりも原料の重曹が少ないのが特徴。

あえて膨らまないような原料で作られ、低温で硬く焼かれます。汁に入れるとちょうどいい感じに柔らかくなって煮込んでも形が崩れないのが特徴です。

「南部せんべい」のようにゴマやピーナッツなども入っていなく、まさにせんべい汁の調理用に作られたのが「おつゆせんべい」と言えます。

不思議な感じの「せんべい汁」はすいとんにも似た感じ！

「せんべい汁」というと他の地方から見ると不思議な感じですが、この「おつゆせんべい」は餅のような食感にもなり、すいとんにも似た感じになります。小麦粉でつくられているせんべいなので、すいとんに似た感じになるというのもうなずけるでしょう。

元々の南部せんべいは円形の型に入れて焼くために、まわりに「みみ」の硬い部分ができますが、その「みみ」があるおかげで、煮ても崩れてしまわず少し芯が残る食感になります。柔らかさと、肉のような弾力性のある食感の両方が味わえると言えるでしょう。

八戸地方独自のせんべいを料理に用いる文化

「南部せんべい」は八戸地方や岩手県北地方で有名ですが、せんべいを料理に用いるという文化は青森県八戸地方の独自の文化です。

せんべいを料理に使うのは他の地方からするととても珍しいでしょう。他にもせんべいを料理に用いる郷土料理としては、赤飯をサンドしたものやせんべいの天ぷらなども珍しいですよ。

赤飯をサンドしたものは「せんべいおこわ」とも言われ、南部せんべいに赤飯を挟んで食べます。せんべいで挟むことで食べやすくなり、農作業中などに食べられていたと言われています。固いパリパリの南部せんべいが赤飯をサンドすることで、少しもちもちになって、せんべいの塩気と一緒になって美味しくなっています。

また、「南部せんべいの天ぷら」も珍しいでしょう。小麦粉が原料のせんべいをそのまま天ぷらにして食べ、せんべいの塩気がいい味わいになるものです。作り方は簡単で、せんべいを塩水にくぐらせて少し水分を含ませてからてんぷら粉を付けて揚げます。

そして、青森県の八戸地方では、これに醤油をかけてご飯のおかずにもしているそうです。

元々は、「南部せんべい」は八戸藩の非常食などで用いられ、現在も青森県八戸地方では多く購入されていて、保存性のいい食べ物として料理にも活用されていると言えます。