Un délice préparé avec des fèves de soja soigneusement sélectionnées ! Découvrez l'authentique tofu chez « Fuusetsu Hana » [Ville de Hachimantai, préfecture d'Iwate]

Le tofu de « Fuusetsu Hana », entreprise fondée à Hachimantai en 1999, est fabriqué à partir de différentes variétés anciennes de soja produit localement, qui varient selon la saison

Du tofu fabriqué avec soin, utilisant la douceur et la saveur naturelles de graines de soja soigneusement sélectionnées telles que les graines de soja jaunes, vertes, noires et brunes, est disponible à l'achat

J'ai visité la célèbre boutique de tofu « Fuusetsu Hana » et j'ai goûté leurs produits à base de tofu

Veuillez noter que les prix mentionnés dans cet article sont ceux en vigueur au 12 mars 2016

Par ailleurs, bien que n'étant pas située dans la ville d'Hachimantai, la ville de Morioka, dans la même préfecture, se classe deuxième au niveau national en termes de « dépenses consacrées à l'achat de tofu »

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Découvrez le délicieux tofu et les plats à base de tofu de Morioka, la « ville du tofu » ! [Ville de Morioka, préfecture d’Iwate]

https://jp.neft.asia/archives/51280

D'après l'enquête sur les dépenses des ménages menée par le ministère des Affaires intérieures et des Communications, la ville de Morioka est surnommée la « Ville du Tofu », se disputant les deux premières places au niveau national en termes de dépenses consacrées à l'achat de tofu. En 2024, la dépense annuelle moyenne par ménage pour le tofu à Morioka s'élevait à 7 156 yens, la plaçant ainsi au deuxième rang national pour la cinquième année consécutive depuis 2020. (À noter que la première place est occupée par la ville de Naha, dans la préfecture d'Okinawa.) Cet article vous présente le délicieux tofu vendu à Morioka, ville réputée pour ses nombreux amateurs de tofu, ainsi que des restaurants où déguster des plats à base de ce légume. Veuillez noter que tous les prix indiqués dans cet article sont TTC et datent de mi-février 2026. Pourquoi les habitants de Morioka aiment-ils tant le tofu ? À Nataya-cho, à Morioka, se trouve un restaurant nommé « Hira… ».

En savoir plus

L'engagement de « Fuusetsu Hana » à fabriquer un tofu vraiment délicieux

Le tofu est fabriqué à partir de seulement trois ingrédients : du soja, de l’eau et du nigari (chlorure de magnésium). Le secret de sa réussite réside dans l’alliance de la saveur naturelle du soja, de l’eau de qualité utilisée pour l’extraire et du nigari qui solidifie le lait de soja

Nous avons sélectionné une variété locale de soja adaptée à la fabrication du tofu, de l'eau abondante provenant d'un puits profond et du nigari (chlorure de magnésium) importé

Lors de l'ouverture de Fuusetsu Hana, le soja produit localement n'était pas largement disponible sur le marché, et l'on raconte qu'ils recherchaient constamment dans tout le pays les meilleurs sojas, et en particulier des variétés anciennes enracinées dans la région

Actuellement, nous avons des contrats de culture avec des agriculteurs dans des régions où le climat et le sol sont adaptés aux variétés anciennes de soja, et nous leur confions la production de soja de haute qualité convenant à la fabrication du tofu

L'eau utilisée provient de puits profonds creusés à 65 et 91 mètres de profondeur sur le terrain de l'atelier, près du magasin. C'est une eau douce, filtrée à travers une couche de calcaire, et considérée comme parfaitement adaptée à la fabrication du tofu

Le « nigari » est un liquide principalement composé de chlorure de magnésium qui reste après l'extraction du sel de l'eau de mer, et il joue un rôle dans la solidification des protéines du lait de soja

Le « Fuusetsu Hana » a choisi le « nigari » de Tasmanie, en Australie, réputé pour faire ressortir la délicieuse saveur du soja et une eau douce de haute qualité

J'ai goûté le tofu de "Fuusetsu Hana" !

Pour cette visite, je m'étais fixé un budget de 2 000 yens et j'ai essayé d'acheter autant de produits différents que possible, en calculant soigneusement mes achats

Hana Oboro Tofu et Edamame (400 yens)

Tout le tofu vendu chez « Fuusetsu Hana » est fabriqué dans l'atelier d'Anshio, à Hachimantai. Pour le tofu oboro, on ajoute un peu de nigari (chlorure de magnésium) au lait de soja. Une fois solidifié, il est égoutté à plusieurs reprises à l'aide d'une passoire, puis laissé à sécher naturellement

Quand on le met en bouche, sa texture est similaire à celle du fromage, et la saveur et la douceur du soja se répandent dans toute la bouche, comme lorsqu'on mange des edamames, et il descend facilement

C'est délicieux avec de la sauce soja, mais je recommande d'y ajouter une pincée de sel ; cela vous permettra d'apprécier encore davantage la saveur et la douceur des graines de soja

De plus, la saveur et la richesse du soja sont plus prononcées lorsqu'il a quelques jours que lorsqu'il est fraîchement préparé ; il est donc recommandé de le laisser reposer un certain temps avant de le consommer

Tofu vert au soja (petit format : 240 yens)

Fabriqué à partir de lait de soja crémeux et de haute qualité, il laisse un goût de soja en bouche, tout comme le tofu soyeux

Il est un peu plus ferme que le tofu soyeux et a une texture semblable à celle d'un pudding, mais c'est tout de même un tofu où l'on peut vraiment goûter et sentir le soja

Peau de tofu fraîchement préparée à partir de soja jaune (430 yens)

Le yuba frais est préparé en prélevant lentement, feuille par feuille, la pellicule protéique qui flotte à la surface du lait de soja lorsqu'il est chauffé à basse température

Elle fond délicieusement dans la bouche, laissant une douce saveur sucrée et umami persistante de soja

L'auteur recommande de le déguster en sashimi avec du wasabi et de la sauce soja

Idéal pour une collation en voyage ! Un assortiment de douceurs à base de tofu

Chez « Fuusetsu Hana », une grande variété de douceurs sont confectionnées à base de délicieux tofu

Pour les longs trajets en voiture, emporter du tofu peut s'avérer difficile selon la saison, mais les douceurs au tofu peuvent être dégustées à l'extérieur ou à l'intérieur de la voiture par beau temps

Crème glacée molle Zaru Oboro (Cornet : 400 yens)

Cela ressemble à une glace vanille classique, mais lorsqu'on la mange, la saveur du lait de soja se répand dans la bouche

Je pensais que c'était peut-être la texture qu'on obtient en émiettant du tofu soyeux congelé et en le mangeant

Avec son juste équilibre de douceur et sa fraîcheur en bouche, on pourrait en manger sans fin. Elle est d'ailleurs particulièrement appréciée des femmes, car c'est une glace à l'italienne légère et saine

Beignets au lait de soja (130 yens chacun) et beignets à l'okara (120 yens chacun)

Les beignets préparés avec une pâte mélangée à du lait de soja et ceux préparés avec de l'okara (pulpe de soja) peuvent être achetés séparément

Le beignet au lait de soja a une texture croustillante et un subtil goût de lait de soja

Elle deviendra molle avec le temps, mais elle retrouvera son croustillant en la passant au micro-ondes

De plus, le beignet Okara a une texture moelleuse avec un léger goût d'okara (pulpe de soja), et les deux ne sont pas trop sucrés, vous pourriez donc facilement en manger plusieurs

Gaufres au lait de soja maison de Fuusetsu Hana (160 yens chacune)

Ces gaufres belges, préparées avec une pâte à base de lait de soja, ont une saveur exquise grâce à l'association du beurre et du lait de soja, pour un résultat délicieux

Sa surface est saupoudrée de sucre et sa texture croustillante est un vrai délice. Comme un beignet, c'est une gourmandise dont on pourrait manger plusieurs fois

Voici quelques produits que j'aimerais réessayer et dont je deviendrais une cliente fidèle !

Lors de cette visite, j'ai regretté de ne pas avoir pu acheter beaucoup de choses faute de budget

Voici les articles que j'ai décidé d'acheter et de présenter lors de ma prochaine visite

Tofu soyeux cuit au four (600 yens la pièce, quel que soit le type de soja)

Fabriqué non seulement avec des graines de soja vertes, mais aussi avec des graines de soja noires, brunes et jaunes, ce tofu zaru oboro met en valeur les caractéristiques uniques de chaque type de soja, vous permettant ainsi d'apprécier les différences de goût

Yamasemi - Un énorme succès (650 yens)

Il s'agit d'un nouveau type de tofu soyeux fabriqué à partir de graines de soja rares, de haute qualité mais cultivées seulement par quelques agriculteurs

Les détails concernant cette variété de soja ne sont pas divulgués pour diverses raisons, mais il paraît qu'elle est difficile à transformer en tofu, et c'est le seul endroit au Japon où l'on peut la déguster

Croquettes crémeuses de peau de tofu sucrée (5 fèves de soja jaunes : 1 100 yens, 5 fèves de soja vertes : 1 200 yens)

On dit que c'est délicieux, avec beaucoup de yuba crémeux (peau de tofu) à l'intérieur, et surtout lorsqu'il est fraîchement frit, sa douceur est très prononcée

Nous proposons deux types de croquettes contenant du yuba (peau de tofu) : l'une à base de soja jaune et l'autre à base de soja vert

Tofu aux oursins de montagne (950 yens)

Le tofu mariné dans du miso d'orge koji pendant six mois offre une saveur miso douce et une texture onctueuse qui fond dans la bouche

Conçue à l'origine comme un moyen de conserver le tofu pendant de longues périodes, cette spécialité est parfaite en accompagnement du riz ou en en-cas avec des boissons alcoolisées

Fleur du vent <Information>

• Nom du magasin : Fuusetsuka
• Emplacement : 236 Hotosaka, ville de Hachimantai, préfecture d'Iwate
• Numéro de téléphone : 0195-72-8008
• Horaires d'ouverture : d'avril à novembre de 10h00 à 18h00, de décembre à mars de 10h00 à 17h30
• Fermé : Ouvert toute l'année
• URL : Site officiel de Fuusetsuka

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résumé

En plus des différents tofus et sucreries mentionnés ci-dessus, « Fuusetsu Hana » vend également du natto (soja fermenté) et des pizzas préparées à partir de soja soigneusement sélectionné, qui sont également très appréciées

À Morioka, où les boutiques de tofu artisanal ont disparu, pourquoi ne pas faire un tour dans cette boutique, devenue un lieu de prédilection pour les amateurs de tofu qui y reviennent régulièrement ?

DaiwaConsilio

Ancien habitant d'Edokko, j'adore Morioka et les six préfectures du Tohoku. J'aime aussi l'histoire, la gastronomie, les voyages, le sport, les bons vins et le chant.
Je vous ferai découvrir les merveilles du Tohoku !