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Beaucoup de gens en ont peut-être entendu parler, mais étonnamment, ils ignorent souvent de quel aliment il s'agit. Une fois que vous y aurez goûté, vous serez surpris par son goût salé, mais curieusement, il est addictif
Cet article vous dévoile tout sur le bodakko : sa véritable nature, son goût salé, comment le déguster et même des recettes simples pour le reproduire. C’est un plat qui vous offre un aperçu de la gastronomie du Tohoku. Alors, si vous êtes curieux, n’hésitez pas à le découvrir !
Qu'est-ce que le bodakko ? Un aperçu de cet aliment conservé populaire d'Akita
Le « bodakko » fait beaucoup parler de lui sur les réseaux sociaux ces derniers temps. Bien que je sois originaire d'Aomori, je n'en avais jamais entendu parler et, au début, je n'arrivais pas à imaginer de quel genre de plat il s'agissait
Bodakko est un terme général désignant le saumon salé
À Akita, le terme « bodakko » désigne généralement du saumon salé. Il n'existe pas de règles strictes concernant l'espèce de saumon utilisée ni la concentration de sel ; il semble s'agir d'un terme générique pour le saumon salé
Cependant, le saumon appelé « bodakko », qui gagne en popularité, est beaucoup plus salé que le saumon salé classique. Il se caractérise par sa forte teneur en sel, à tel point qu'une petite quantité suffit à donner envie de manger plus de riz. Grillé, le sel peut remonter à la surface, lui donnant un aspect légèrement différent du saumon salé traditionnel
L'origine du nom est variable
Il existe plusieurs théories sur l'origine du nom « bodakko ». La plus connue est qu'il s'agit d'une forme corrompue de « botankko », car la couleur de la chair du saumon ressemble à celle d'une pivoine
D'un autre côté, j'ai aussi entendu dire que c'était « tellement délicieux que ça ressemble à du botamochi, tellement bon que ça vous donne des picotements aux joues ». Ce n'est pas la même chose que le botamochi sucré, mais la sensation d'un goût légèrement particulier peut être similaire
Une autre théorie suggère que le nom provient du mot « hota » (ou « hoda »), qui désigne des brindilles ou des morceaux de bois. On dit aussi que la peau du saumon rôti et séché ressemblait à ce « hota », d'où le nom « hotakko », qui a ensuite évolué en « hotakko »
Pourquoi est-ce si salé ? Explication de la raison pour laquelle le bodakko est salé
La première fois que vous goûterez au bodakko, vous serez surpris par son goût salé, mais il y a une bonne raison à cela. Ce n'est pas seulement dû à sa saveur salée ; c'est aussi lié au mode de vie et à l'environnement locaux
Pour améliorer la durée de conservation
La principale raison est la conservation. Avant l'invention du réfrigérateur, il fallait saler abondamment le poisson pour qu'il se conserve plus longtemps. En augmentant la teneur en sel, on empêchait la détérioration et on pouvait ainsi le consommer plus longtemps. Comme le saumon est souvent disponible en grande quantité, je pense que cette méthode de conservation s'est naturellement répandue
Pour augmenter la température corporelle
La région de Tohoku possède une longue tradition culinaire axée sur le sel, et il semblerait qu'on y préfère les aliments salés en venant du nord de Kanto. Dans les régions aux hivers rigoureux, le maintien de la température corporelle est essentiel, et l'on pense qu'un régime alimentaire riche en sel s'est implanté pour cette raison. Compte tenu de la durée de l'hiver, il est logique que les saveurs y soient naturellement plus prononcées
Le niveau d'épices moyen est préféré dans la plupart des foyers
Cependant, elles ne sont pas toutes extrêmement salées. La quantité de sel varie d'une famille à l'autre, mais une salinité modérée, souvent qualifiée de « moyennement salée », est courante. Alors que les versions très salées sont à consommer avec modération, les versions moyennement salées s'intègrent facilement à un repas en accompagnement
C'est vraiment très salé ? Mon avis sincère après y avoir goûté
J'entends souvent dire que le bodakko est salé, mais quand j'y ai goûté, il l'était encore plus que je ne l'imaginais. Cependant, ce n'est pas un goût salé gratuit ; il y a une bonne raison à cela
Quel est son degré de salinité ? Différences de concentration en sel et d’apparence
Comparé au saumon salé classique, celui-ci est nettement plus salé. À la cuisson, des cristaux de sel se forment à sa surface et sa chair est ferme et peu humide. La première bouchée surprend par sa forte saveur salée, mais le délicieux goût du saumon persiste jusqu'à la fin
Sel produit lors de la torréfaction du bodakko
D'ailleurs, quand on grille du poisson, l'huile et le jus de la chair s'écoulent, mais après avoir grillé le bodakko (poisson fermenté), il restait une quantité impressionnante de sel. Cela montre à quel point le bodakko est salé
Une saveur qui donne envie de manger plus de riz avec juste une petite quantité
Une boîte à bento inspirée du populaire « Bodakko Bento » sur les réseaux sociaux
J'ai vu sur les réseaux sociaux une photo d'un bento avec une montagne de riz surmontée d'un petit morceau de saumon. Au début, j'ai trouvé ça bizarre, mais après avoir goûté au Bodakko, j'ai compris. La version extra épicée est tellement salée qu'une petite quantité suffit à vous faire dévorer un bol entier de riz
Le récipient contient environ 1,5 tasse de riz, mais j'avais l'impression qu'il n'y en avait pas assez. Rien qu'en léchant le bodakko, j'avais envie de manger encore plus de riz, et je n'avais pas besoin d'autres accompagnements. Bien sûr, je n'ai pas pu tout finir… Ce n'est pas un plat qui se déguste seul ; sa saveur ne se révèle pleinement qu'avec du riz. En fait, on ne peut pas en manger sans une bonne quantité de riz, et son côté salé donne soif, alors on a aussi envie de boire quelque chose. J'ai été surpris d'apprendre que les connaisseurs d'Akita boivent du saké avec le bodakko
Suggestions de consommation du Bodakko
Le bodakko, caractérisé par son goût salé, peut être dégusté de façon optimale si l'on fait preuve de créativité dans la façon de le manger
La façon classique de le déguster est avec du riz (une petite quantité suffit)
La façon classique de le déguster est avec du riz. Une petite quantité suffit pour lui donner le parfait goût salé. Attention cependant, car vous pourriez vous retrouver à en manger beaucoup trop sans vous en rendre compte !
Dégustez-le avec des boulettes de riz ou de l'ochazuke (riz au thé)
Utilisée comme farce pour les boulettes de riz, même une petite quantité apporte une saveur riche. Ajoutée à l'ochazuke (riz arrosé de thé), elle adoucit le goût salé, le rendant plus agréable à déguster
Utilisé en cuisine (riz frit, pâtes, etc.)
Si vous trouvez son goût trop prononcé, je vous recommande de l'utiliser en cuisine. Une petite quantité ajoutée à un riz frit ou à des pâtes leur donnera une saveur délicieuse et vous permettra de réduire la quantité d'autres assaisonnements
Peut-on les préparer à la maison ? Une façon simple de réaliser des friandises de style Bodakko
On pourrait penser que le bodakko est un plat du commerce, mais vous pouvez tout à fait en préparer un similaire chez vous. La recette est très simple : il vous suffit de saumon et de sel
Ingrédients nécessaires (seulement du saumon et du sel)
Il vous suffit de saumon et de sel. Utiliser du saumon frais permet d'ajuster plus facilement la quantité de sel
Super facile ! Recette de base
Préparer du bodakko est d'une simplicité enfantine ! Il suffit de saler généreusement un filet de saumon et de le laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques jours. L'humidité s'évaporant et la chair se raffermissant, il prendra son aspect authentique. Le secret ? Le saler un peu plus que d'habitude
Saveur Akita salée, mais addictive
Le bodakko est un saumon salé, caractérisé par sa forte salinité, un goût ancré dans les méthodes de conservation traditionnelles et la culture culinaire unique des régions froides. Son goût peut surprendre au premier abord, mais il se marie à merveille avec le riz. N'hésitez pas à savourer cette spécialité du Tohoku chez vous
