Qu'est-ce que le « Bodakko », spécialité d'Akita ? Nous vous expliquerons pourquoi il est salé et vous montrerons comment le reproduire chez vous

Spécialité Akita« bodakko ».

Beaucoup de gens en ont peut-être entendu parler, mais étonnamment, ils ignorent souvent de quel aliment il s'agit. Une fois que vous y aurez goûté, vous serez surpris par son goût salé, mais curieusement, il est addictif

Cet article vous dévoile tout sur le bodakko : sa véritable nature, son goût salé, comment le déguster et même des recettes simples pour le reproduire. C’est un plat qui vous offre un aperçu de la gastronomie du Tohoku. Alors, si vous êtes curieux, n’hésitez pas à le découvrir !

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Qu'est-ce que le bodakko ? Un aperçu de cet aliment conservé populaire d'Akita

Le « bodakko » fait beaucoup parler de lui sur les réseaux sociaux ces derniers temps. Bien que je sois originaire d'Aomori, je n'en avais jamais entendu parler et, au début, je n'arrivais pas à imaginer de quel genre de plat il s'agissait

Bodakko est un terme général désignant le saumon salé

À Akita, le terme « bodakko » désigne essentiellementsaumon salé. Il n'existe pas de règles strictes concernant le type de saumon utilisé ni la concentration de sel ; il semble s'agir d'un terme générique pour le saumon salé.

Cependant, le saumon salé connu sous le nom de « bodakko » est beaucoup plus salé que le saumon salé classique. Il se caractérise par sa forte teneur en sel, à tel point qu'une petite quantité suffit à donner envie de manger davantage de riz

Grillé, le sel peut remonter à la surface, lui donnant un aspect légèrement différent du saumon salé classique

L'origine du nom est variable

Il existe plusieurs théories sur l'origine du nom « bodakko ». La plus connue est qu'il s'agit d'une forme corrompue de « botankko », car la couleur de la chair du saumon ressemble à celle d'une pivoine

D'un autre côté, j'ai aussi entendu dire que c'était « tellement délicieux que ça ressemble à du botamochi, tellement bon que ça vous donne des picotements aux joues ». Ce n'est pas la même chose que le botamochi sucré, mais la sensation d'un goût légèrement particulier peut être similaire

Une autre théorie suggère que le nom provient du mot « hota » (ou « hoda »), qui désigne des brindilles ou des morceaux de bois. On dit aussi que la peau du saumon rôti et séché ressemblait à ce « hota », d'où le nom « hotakko », qui a ensuite évolué en « hotakko »

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Pourquoi est-ce si salé ? Explication de la raison pour laquelle le bodakko est salé

La première fois que vous goûterez au bodakko, vous serez surpris par son goût salé, mais il y a une bonne raison à cela. Ce n'est pas seulement dû à sa saveur salée ; c'est aussi lié au mode de vie et à l'environnement locaux

Pour améliorer la durée de conservation

La raison principale estla préservation.

Avant l'invention du réfrigérateur, on conservait le poisson en le salant abondamment. La forte teneur en sel empêchait sa détérioration et permettait de le consommer plus longtemps. Le saumon étant abondamment disponible, cette méthode de conservation s'est naturellement répandue

Pour augmenter la température corporelle

La région de Tohoku a traditionnellement une culture culinaire qui privilégie les saveurs salées, et il est dit que les habitants de la région de Kanto, au nord, ont tendance à préférer les aliments salés

Dans les régions aux hivers rigoureux, le maintien de la température corporelle est crucial, et l'on pense qu'un régime alimentaire riche en sel s'est instauré pour cette raison. Compte tenu de la durée de l'hiver, il est logique que les aliments soient naturellement plus savoureux

Le niveau d'épices moyen est préféré dans la plupart des foyers

Cependant, tout n'est pas extrêmement salé

La quantité de sel varie d'une famille à l'autre, mais« moyennement épicé »,est généralement considéré comme la norme. Alors que les versions très salées sont à consommer avec modération, une version moyennement épicée s'intègre facilement aux repas en accompagnement.

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C'est vraiment très salé ? Mon avis sincère après y avoir goûté

J'entends souvent dire que le bodakko est salé, mais quand j'y ai goûté, il l'était encore plus que je ne l'imaginais. Cependant, ce n'est pas un goût salé gratuit ; il y a une bonne raison à cela

Quel est son degré de salinité ? Différences de concentration en sel et d’apparence

Comparé au saumon salé classique, celui-ci est nettement plus salé. À la cuisson, des cristaux de sel se forment à sa surface et sa chair est ferme et peu humide. La première bouchée surprend par sa forte saveur salée, mais le délicieux goût du saumon persiste jusqu'à la fin

D'ailleurs, quand on grille du poisson, l'huile et le jus de la chair s'écoulent, mais après avoir grillé le bodakko (poisson fermenté), il restait une quantité impressionnante de sel. Cela montre à quel point le bodakko est salé

Une saveur qui donne envie de manger plus de riz avec juste une petite quantité

J'ai vu sur les réseaux sociaux une photo d'un bento avec une montagne de riz surmontée d'un petit morceau de saumon. Au début, j'ai trouvé ça bizarre, mais après avoir goûté au Bodakko, j'ai compris. La version extra épicée est tellement salée qu'une petite quantité suffit à vous faire dévorer un bol entier de riz

Le récipient présenté ci-dessus contient environ 1,5 tasse de riz, mais on a l'impression qu'il n'y en a pas assez

Le simple fait de lécher le Bodakko m'a donné envie de manger encore plus de riz, si bien que je n'ai pas eu besoin d'autres accompagnements

Bien sûr, je n'ai pas pu tout finir… Ce n'est pas un plat qui se déguste seul ; sa saveur est optimale avec du riz. En fait, on ne peut pas en manger sans une bonne quantité de riz, et son côté salé donne soif, alors il vaut mieux boire aussi

Il est surprenant d'apprendre que les connaisseurs d'Akita boivent du saké avec du bodakko (un type de gâteau de riz fermenté)

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Suggestions de consommation du Bodakko

Le bodakko, caractérisé par son goût salé, peut être dégusté de façon optimale si l'on fait preuve de créativité dans la façon de le manger

La façon classique de le déguster est avec du riz (une petite quantité suffit)

La façon classique de le déguster est avec du riz. Une petite quantité suffit pour lui donner le parfait goût salé. Attention cependant, car vous pourriez vous retrouver à en manger beaucoup trop sans vous en rendre compte !

Dégustez-le avec des boulettes de riz ou de l'ochazuke (riz au thé)

Utilisée comme farce pour les boulettes de riz, même une petite quantité apporte une saveur riche. Ajoutée à l'ochazuke (riz arrosé de thé), elle adoucit le goût salé, le rendant plus agréable à déguster

Utilisé en cuisine (riz frit, pâtes, etc.)

Si vous trouvez son goût trop prononcé, je vous recommande de l'utiliser en cuisine. Une petite quantité ajoutée à un riz frit ou à des pâtes leur donnera une saveur délicieuse et vous permettra de réduire la quantité d'autres assaisonnements

Peut-on les préparer à la maison ? Une façon simple de réaliser des friandises de style Bodakko

On pourrait penser que le bodakko est un plat du commerce, mais vous pouvez tout à fait en préparer un similaire chez vous. La recette est très simple : il vous suffit de saumon et de sel

Ingrédients nécessaires (seulement du saumon et du sel)

Il vous suffit de saumon et de sel. Utiliser du saumon frais permet d'ajuster plus facilement la quantité de sel

Super facile ! Recette de base

Préparer du bodakko est d'une simplicité enfantine ! Il suffit de saler généreusement un filet de saumon et de le laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques jours. L'humidité s'évaporant et la chair se raffermissant, il prendra son aspect authentique. Le secret ? Le saler un peu plus que d'habitude

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Saveur Akita salée, mais addictive

Le bodakko est un type de saumon salé caractérisé par sa forte salinité, une caractéristique qui découle des méthodes de conservation traditionnelles et de la culture culinaire unique des régions froides

Son goût surprend au premier abord, mais il se marie à merveille avec le riz. Essayez le « Bodakko », un plat aux saveurs du Tohoku, chez vous

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